Enfleurage: Traditionell extraktionsmetod i kall och varm form

Extraktionsmetoder för råvaror

Här är de olika extraktionsmetoderna för råvaror som finns inom parfymeriet:

• Destillation
• Lösningsmedelsextraktion
• Kallpressning
• Enfleurage
• Headspace
• CO2-extraktion eller sofact

Enfleuragens historia: Från antiken till Grasse

Enfleuragetekniken användes redan under antiken och har varit i bruk sedan början av 1700-talet. På den tiden kunde vissa särskilt ömtåliga råvaror inte behandlas genom destillation och extraherades därför genom kall enfleurage eller varm enfleurage.

Tekniken utvecklades i Grasse i södra Frankrike och var tidigare mycket utbredd, men övergavs omkring 1930-talet när metoden med lösningsmedelsextraktion blev tillförlitlig.

Vad är enfleurage?

Enfleurage kan utföras kallt eller varmt, beroende på vilka råvaror som bearbetas.

1. Kall enfleurage

Denna extraktionsmetod användes för jasmin, påsklilja och tuberos — blommor som är alltför ömtåliga för att värmas upp. Metoden bestod i att bre ut ett lager av animaliskt fett i rumstemperatur på en platta omgiven av en träram. Blommorna fick inte utsättas för höga temperaturer, för att doften inte skulle förstöras.

Processen:

• Blommorna sorteras först för att bara behålla de fräschaste.
• De läggs sedan för hand, en efter en, på fettet (som även kan vara vegetabiliskt) där de vilar i cirka 24 timmar. Det tunt utbredda fettet absorberar då deras dofter.
• Processen måste upprepas flera gånger tills fettet är mättat med blommornas doft, varefter blommorna plockas bort för hand.

Vid slutet av processen samlas fettet upp med en spatel och tvättas sedan med alkohol i slagmaskiner. Detta gjorde det möjligt att separera doftmolekylerna och efter avdunstning erhålla den dyrbara “absolut från pomada”.

2. Varm enfleurage (Maceration)

Denna metod, även kallad “maceration”, innebar att de mer motståndskraftiga blommorna eller andra växtdelar fick dra i oljor och fetter bestående av 75 % svinfett och 25 % nötfett, uppvärmda i vattenbad till mellan 40 och 60 grader.

Blommorna rördes om med en träspatel i det uppvärmda fettet under två timmar. De använda blommorna byttes dagligen mot färska och fick dra i minst 24 timmar.

Fettet, som även kunde värmas av solens värme, togs sedan tillvara genom avrinning med hjälp av stora silar och filtrerades genom tygdukar. Produkten tvättades slutligen med alkohol i slagmaskiner.

Denna varma enfleurage användes för majros, apelsinblomma och mimosa. Dessa råvaror gjorde det möjligt att framställa mycket rika och eleganta produkter, reserverade för exceptionella kompositioner.

Nackdelar och modernitet hos tekniken

Enfleurage, vare sig den utfördes varmt eller kallt, hade flera nackdelar, såsom:

• Lågt utbyte: 1 kg fett kunde absorbera 3 kg blommor.
• En manuell teknik som krävde stor expertis och därmed kvalificerad personal.
• En mycket tidskrävande process.
• Ett stort antal material (ramar, slagmaskiner…) behövdes.
• Temperaturen i rummet där enfleuragen utfördes var tvungen att kontrolleras noggrant.

Dessutom kräver denna metod en stor arbetskraft, den är mycket kostsam och kan därför inte användas för parfymeriets vanliga blommor.

Sluttprodukten, kallad “absolut från pomada”, är reserverad för de stora parfymhusen eller för dem som är villiga att lägga ett högt pris på sitt koncentrat. Det kan nämnas att Guerlain nyligen utförde enfleurage av tuberos i mangosmör: Flora Bloom av Guerlain.

Enfleuragetekniken idag

Denna gamla teknik har numera ersatts av lösningsmedelsextraktion och CO2-extraktion, eller sofact. Enfleurage används sällan idag. Men nya initiativ för enfleurage praktiseras återigen i Grasse, särskilt för tuberos.

Undantaget: Monoï de Tahiti

På Tahiti finns det fortfarande, i liten skala, en enfleurageverksamhet. Den utförs inte på träramar som på 1700-talet, utan genom “blötläggning” av Monoï-blommor, eller Tiaré-blommor, under en period av 10 dagar.

Dessa blommor behandlas i kokosolja för att framställa Monoï de Tahiti med skyddad ursprungsbeteckning. Denna olja, som används på kropp och hår av kvinnor, män och barn, är fortfarande en del av lokala seder och ritualer. Man känner igen äkta Monoï på Tiaré-blomman som ligger inuti flaskan.

Den traditionella metoden, som säljs enbart på Tahiti, består i att blanda kokosnötsolja med Tiaré-blommor och även med en mycket överraskande ingrediens: buken på en eremitkräfta, för att påskynda jäsningen av blandningen. Denna blandning placeras sedan i solen, utomhus.

Men denna traditionella Monoï-olja kan inte säljas på export på grund av gällande regelverk.

Enfleurage och doftpyramiden

De produkter som erhölls genom enfleurage bidrog till basnoterna — noter som avdunstar långsamt och gör det möjligt att “fixera” parfymen så att den varar längre.

Det bör nämnas att även om parfymer framkallar poesi, drömmar och väcker känslor, bygger de framför allt på avancerade vetenskapliga och fysikaliska principer. En doft är en komplex, raffinerad och delikat komposition av noter som valts för sin flyktiga eller, tvärtom, långvariga karaktär, och som utgör det man kallar “doftpyramiden”.

Parfymen framställs mycket ofta i form av en doftpyramid, vars topp utgörs av toppnoterna (de mest flyktiga noterna, som uppfattas strax efter att parfymen sprejats), mittdelen av hjärtnoterna, och basen av basnoterna.

Det rör sig om ett till synes enkelt och pedagogiskt schema, men som i verkligheten visar sig vara betydligt mer komplext, eftersom de olika noterna samspelar, flätas samman och kan sublimera varandra.

Slutsats

Enfleurage ger utmärkta resultat och gör det möjligt att erhålla essenser av mycket hög kvalitet.
Tyvärr är processen mycket kostsam och komplex.

Den har till största delen övergetts (med undantag för ett fåtal producenter i Grasse som fortfarande använder den på hantverksmässig och småskalig basis).