Kardemumma i parfymeri: den fräscha och aromatiska kryddan

Historia och legend

Kardemummans latinska namn: Eletarria cardamomum
Familj: Zingiberaceae

Legenden berättar att Kleopatra, djupt förälskad i Marcus Antonius, lät bränna kardemummadofter inför sina romantiska möten. Denna krydda, som är kryddornas drottning vid sidan av pepparn — kryddornas kung — får ofta sitt namn felstavat.

Kardemumma är den typiska kryddan i det indiska köket och ingår i sammansättningen av curry, masala och chai-te. Det bör noteras att det är en av de dyraste kryddorna efter saffran och vanilj. Mald förlorar den mycket snabbt sin doft.

Botanik och ursprung

Det är en robust, flerårig örtartad växt som blir 2 till 5 meter hög och växer på medelhög höjd i fuktiga tropiska skogar. Det är en växt med tjocka rhizomer som ger vita blommor med röda ådror. Kardemumma är en frukt i form av torra kapslar.

Varje kapsel innehåller 10 till 20 kantiga, svarta och doftande frön. Frukterna plockas för hand i Indien under perioden september till december. Kardemumma tillhör samma botaniska familj som gurkmeja och ingefära.

Sorter och ursprung

Det finns olika sorter av kardemumma: vit, grön, beige och brun. Färgen varierar beroende på torkningsteknik. Den härstammar främst från Indien och Sri Lanka, men odlas även i Guatemala — som är världens största exportör av dessa värdefulla gröna kapslar — samt i Tanzania, Vietnam och Kambodja.

Den är grön, får sedan en gul nyans och börjar lossna — då är det dags att skörda.

Det finns ytterligare en sort: svart eller brun kardemumma. Den är kusin till den gröna kardemumman men större, grövre, med en kraftigare, mer rökig doft och används mer i saltiga rätter.

Bearbetning och extraktion

För att utvinna den eteriska oljan av kardemumma plattas fröna till och destilleras sedan med vattenånga under 5 timmar, följt av en renings- och omrörningsfas. Därefter sker en utvärdering före export. Det är en ganska dyr krydda, eftersom produktionen kräver en mycket stor mängd arbetskraft.

Doftbeskrivning: fräsch och kamferartad krydda

Det är en doft jag uppskattar särskilt, som klassificeras bland de fräscha kryddorna — lätt kamferartad, mycket aromatisk med en effekt av eukalyptus och rosmarin, med en antydan av peppar och citron. Den är alltså både kryddig och aromatisk.

Den harmoniserar väl med noter av choklad, kaffe och te samt med alla andra kryddor. Den gifter sig också utmärkt med alla citrustoner tack vare sin uppåtgående citrusfacett, som är ytterst uppfriskande.

Kardemumma från Guatemala uppskattas mer inom parfymeri än den från Indien, eftersom den är renare och mer uppåtgående, och därmed mer omtyckt av parfymörer.

Övriga fräscha kryddor:

• Korianderfrö
• Rosa peppar
• Timutpeppar
• Ingefära
• Enbär

Användning inom parfymeri

Den harmoniserar med alla doftfamiljer och framför allt med eau de cologne. Den används lika väl i damparfymer som i herrparfymer och passar särskilt bra till den träiga familjen, chyprefamiljen och den orientaliska familjen.

I Delacourte Paris vaniljkollektion innehåller Vangelis en riklig mängd kryddor (kryddnejlika, peppar, kanel) däribland kardemumma — en blinkning till chai-drycken. En parfym med stark karaktär som förenar kryddornas kraft med träslag (patchouli, vetiver, ceder, sandelträ) med vaniljens ömhet. Det är en kryddig vanilj.

Egenskaper och fördelar

Egyptierna tuggar den för att bleka tänderna och fräscha upp andedräkten. Den har matsmältningsfrämjande och stimulerande egenskaper. Den sägs även vara effektiv mot halsont och hosta. Kardemumma lindrar illamående och njursmärtor. Den aromatiserar även vissa cigaretter.

Den används flitigt inom ayurvedisk medicin. Den aromatiserar även libanesiskt kaffe och orientaliska desserter. I Skandinavien parfymerar den kakor, glögg, pajer och pepparkakor. Bladet kan också användas för att krydda indiska rätter.

Parfymer som innehåller kardemumma

Det är en kryddig not som den store parfymören Jean-Claude Ellena uppskattar särskilt. En not som från början var mer maskulin än feminin, men som numera syns allt mer i damparfymer, och framför allt allt oftare inom den konfidentiella nischparfymeriet (jfr Konfidentiell parfymeri eller nischparfymer).

• Eau parfumée au Thé Vert av Bulgari
• Déclaration av Cartier
• Juniper Sling av Penhaligon’s
• Intoxicated av Kilian
• Mimosa et Cardamome av Jo Malone
• Kenzo Jungle för herr och dam av Kenzo
• Dzongkha av l’Artisan Parfumeur
• Alien av Mugler
• 1969 Parfum av Histoires de Parfums
• Voyage av Hermès
• Vangelis av Delacourte Paris