Koriander inom parfymeri: kryddan med citrusfacetter
Koriander förknippas ofta enbart med matlagning, men är i själva verket en fascinerande råvara för parfymören. Samtidigt aromatisk och kryddig besitter den en dubbel personlighet: uppdelande när den är färsk, men subtil, vibrerande och elegant när den har torkats och destillerats.
Botanik och ursprung
Botaniskt namn: Coriandrum Sativum.
Koriander är en örtartad flockblomstrig växt, 20 till 80 cm hög, med ursprung i Mellanöstern. Idag odlas den i Europa och Ryssland. Denna ört med fint bladverk, oansenliga blommor och typiskt runda, relativt stora frukter, återfinns främst på ängar och åkrar.
Den kallas även kinesisk persilja eller arabisk persilja. Den tillhör morotsfamiljen (Apiaceae). Alla delar av växten är ätliga: blad, frön och rötter, även om smaken skiljer sig åt. Bladen har en lätt anisdoft, medan frön och rötter smakar apelsinskal.
Det finns en slående kontrast mellan den färska växten och det torkade fröet. Färsk avger den en säregen lukt av bärfis (ordet koriander härstammar för övrigt från det grekiska koris, som betyder just bärfis). Doften blir avsevärt bättre efter torkning av fröna, och förlorar då denna facett för att bara behålla den kryddiga elegansen.
Olfaktorisk beskrivning: en “kall krydda”
Inom parfymeriet klassificeras koriander bland de fräscha kryddorna (eller kalla), i motsats till varma kryddor som kanel eller kryddnejlika.
Dess doft är en mycket uppstigande citrusdoft, fräsch, citronartad, något kamferaktig, följd av en lätt anisnot och en blommig, kryddig not. Denna närhet till bergamott och lavendel förklaras av dess kemiska sammansättning.
Dess huvudsakliga beståndsdel är linalol (cirka 60 till 70 %). Det är denna molekyl som ger den dess toniska och luftiga karaktär, och som skapar en bro mellan de hesperidiska toppnoterna och de blommiga eller kryddiga hjärtnoterna.
Historia, legender och användning
Spår av koriander har påträffats i faraonernas gravar och under medeltiden användes den för att driva bort demoner: en handfull koriander i elden. Karl den store uppskattade den för dess bakteriedödande egenskaper, och senare betraktades den till och med som en afrodisiakum. Vilken mångfald av egenskaper!
Utanför parfymeriet är koriander en av huvudingredienserna i curry, den aromatiserar gin, chartreuse och chili.
Anekdoten om “Sugar Drops”
Under andra världskriget, när råvaror var ransonerade, skapades de så kallade “sugar drops” — korianderfrön överdragna med vitt eller rosa socker — som kastades till folkmassan likt konfetti under de sällsynta festligheterna, särskilt under karnevalen. En improviserad godsak som vittnar om denna lilla fröets kulturella betydelse.
Koriander i parfymer
Korianderessens utvinns genom ångdestillation av torkade frön. Den tillför lyft, nerv och en pepparartad elegans till kompositionerna.
Den återfinns i många parfymer, framför allt herrparfymer, men även i stora feminina chypredofter. Den förekommer bland annat i relativt stor mängd i Héritage av Guerlain, där den bidrar med en kryddig vibration redan i öppningen.
Några ikoniska parfymer som innehåller koriander:
- Héritage av Guerlain
- L’Instant pour Homme av Guerlain
- Habit Rouge av Guerlain
- Coco av Chanel (där den nyanserar de yppiga blommorna)
- Drakkar Noir av Guy Laroche
- Déclaration av Cartier (en mycket framträdande koriander, i kombination med spiskummin)
- Gentleman av Givenchy
- Coriandre av Jean Couturier (en kultförklarad chypredoft från 70-talet)
