Saffran eller det röda guldet inom parfymeri: en dyrbar och läderaktig krydda

Historia och mytologi

Saffran har upptäckts på fresker på den grekiska ön Santorini, vid utgrävningarna i Akrotiri, daterade till 1500 år före Kristus. Men långt dessförinnan finns spår av saffran i pigment som hittats på förhistoriska målningar som är 50 000 år gamla.

Enligt den grekiska mytologin ska Hermes ha skadat en av sina vänner, varpå tre droppar blod föll till marken. På den platsen växte då en magnifik lila blomma fram, vars hjärta bar tre röda pistiller. Saffran blev därmed en symbol för uppståndelsen.

Saffran ingick i formeln för den berömda Kyphi, den första kända eau de toilette i världen. Kleopatra använde saffran i sitt bad för att ge sin hud en vacker ton. Saffran används även som offergåva till Buddha.

Dess närvaro kan även noteras i Höga visan. Saffran har också använts i recept för beredning av medel mot pesten.

Ursprung, botanik och skörd

Saffranets botaniska namn: Crocus Sativus
Familj: odlad krokus

Dess ursprung är främst mediterrant, troligen härstammande från Kreta. Det grekiska ordet Krokos, som betyder trådar, ska ha gett upphov till namnet krokus. Det är en lökväxt vars blommor kan slå ut på en enda dag. De skördas helst på morgonen, i slutet av hösten, för att kronbladen ska förbli slutna.

De tre röda trådarna av saffran, från persiskans Za’Faran, avlägsnas sedan försiktigt vid en process som kallas émondage (rensning). Därefter torkas de dyrbara pistillerna i ett luftigt rum. Pistillen, det kvinnliga reproduktionsorganet bestående av tre märken per blomma, är den enda del som används.

Det låga utbytet vid odling, det faktum att skörden och rensningen sker för hand, förklarar det höga priset på 20 000 till 40 000 euro. Det krävs närmare 150 000 till 200 000 blommor för att få 1 kg pistiller eller märken av saffran.

Producentländer

De länder som skördar saffran, i storleksordning, är Iran (60 ton per år), Spanien, Indien, Grekland, Marocko och Italien.

I Frankrike finns allt fler initiativ, i södra Frankrike, i Aveyron. Det finns till och med saffransodlingar i Paris på taken av stora byggnader. Jag hade förmånen att bli inbjuden av företaget Bien élevées, grundat av fyra systrar. Jag fick skörda och sedan rensa saffranspistillerna, och jag insåg hur delikata de olika momenten var.

Innan jag lämnade denna magiska plats avnjöt vi ett saffranste med saffransdoftande madeleinekakor, en ren njutning! Deras saffransskörd säljs i Monoprix-butikerna.

Observera: Man bör vara mycket försiktig, eftersom många saffranskvaliteter är förfalskade, blandade med andra produkter, därav vikten av att köpa pistiller eller trådar separat och inte köpa saffran i pulverform.

Egenskaper och matlagning

Denna krydda rekommenderas som te för att underlätta matsmältningen. Den skyddar levern och hjälper till att bekämpa kolesterol. Den motverkar förkylningar, lindrar hosta och används även i massagekrämer för att lindra smärta. Saffran dyker också upp i kosmetiska krämer för sina antioxidanta och anti-rynk-egenskaper.

Den används flitigt i matlagning, perfekt till fisk, i couscous men även i risotto alla Milanese och i många italienska rätter.

Saffran inom parfymeri

Naturlig saffran är inte tillåten i parfym, eftersom den innehåller safrol som är en allergiframkallande komponent. Saffranets olfaktoriska beståndsdelar är safranal och lanierone.

Den råvara som är tillåten inom parfymeri är safranal, saffranets olfaktoriska huvudämne, isolerat från råvaran. Safréine, utvecklad av Givaudan, är en syntetisk molekyl.

Olfaktorisk beskrivning

Det är en mörk, läderaktig, kryddig not, med tjäraktiga effekter och en liten honungsaktig touch. En doft som ofta återfinns i herrparfymer, men ibland även i damparfymer.

Det är en markant, tydlig doft, snarare en basnot, som ofta ackompanjerar träiga parfymer, bearbetad med träiga noter av oud, mycket vanliga i parfymer från Mellanöstern.

Saffran eller safranal kan ackompanjera läderaktiga, orientaliska, chypre-, gourmand– och träiga noter, samt eventuellt blommiga noter med karaktär som iris, ros och viol.

Det är en not som kan ackompanjera citrusnoter som till exempel apelsin — parfymörens talang blir då avgörande för att tygla denna kryddas intensitet. Den kan ackompanjera andra kryddor som kanel, kryddnejlika, peppar med mera.

Parfymer som innehåller saffran

Här följer slutligen en lista över dofter och parfymer som innehåller saffran:

• Saffron av Jo Malone
• Safran Troublant av l’Artisan Parfumeur
• Black Saffron av Byredo
• Eau de Néroli Hermès
• Al Oudh av l’Artisan Parfumeur
• Safran Nobile av L. Loison
• Rose Safran L’Occitane
• Crystal Saffron Matières premières
• Bois Corsés Diptyque
• Ambre Safrano BDK