Vanilj inom parfymeri: Från den mexikanska skidan till syntetiska molekyler

Vanilj inom parfymeri

Vanilj, en mycket vacker medlem av Guerlinaden, tillhör orkidéfamiljen. I vilt tillstånd består den av en klättrande lian som kan nå upp till trettio meters höjd.

Ursprungligen från Mexiko odlas den idag på öarna La Réunion, Madagaskar, Mayotte och Java. Dess tre olika botaniska former, vanilj Pompona, vanilj Tahitensis (mer blommig) och vanilj Planifolia, skiljer sig åt i sina dofter.

Pollinering och odling

Vanilj Planifolia är en vanilj som föddes i Mexiko tack vare arbetet av ett litet bi, meliponen. Men sedan en slav, Edmond Albius, upptäckte hemligheten bakom vaniljens befruktning, pollineras orkidéblomman numera för hand med hjälp av en liten pinne, och detta i alla länder.

Det tar cirka 18 månader att få fram dess frukt, den svarta skidan som vi känner till. Den kommer numera huvudsakligen från Madagaskar men även från Mayotte, Indien med flera.

Vanilj Tahitensis

I L’Instant Magic av Guerlain bad jag om att få använda vanilj Tahitensis i skapandet av denna parfym. Den är mycket mer blommigt pudrig, mer “heliotropisk”. Jag upptäckte den tack vare provningar av vanilj från olika ursprung (Uganda, Mexiko, Tahiti, Réunion, Madagaskar) hos Pierre Hermé.

Denna tahitensis-vanilj har många facetter. Det är en vanilj som inte är söt utan blommig och pudrig och naturligtvis vaniljdoftande.

Vanilj är en av de viktigaste råvarorna inom den orientaliska eller ambrafacetten.

Vaniljens förädling: En lång process

De gröna och tunna vaniljskidorna samtycker till att avge sin doft först efter en lång hantverksmässig process. Femton till arton månader förflyter mellan pollinering och kommersialisering.

När skidan väl har skördats kokas den i tre minuter och täcks sedan i tjugofyra timmar. Det är först efter att ha exponerats för solen från morgonen till tidig eftermiddag, på vardera sida, några timmar om dagen, som de får det utseende vi känner till, efter ungefär femton dagar.

De blir svarta, torra och befriade från bakterier. Vaniljskidorna sorteras sedan för hand, en efter en, för att säkerställa att de är ordentligt torkade. Efter soltokning, sedan skuggtokning i tre månader, kalibrering och slutligen mognad i två till fyra månader, är vanilj redo.

Vaniljens många användningsformer

• Vaniljtinktur: för att framställa en vaniljtinktur låter man skidor skurna i små bitar macereras i alkohol i minst en månad. Denna teknik används nästan inte längre idag.
• Vaniljabsolut: vaniljabsoluten erhålls efter lösningsmedelsextraktion av skidorna.
• Syntetiska produkter: vanillin och etylvanillin är syntetiska råvaror. Dessa två vaniljnoter är betydligt sötare.

Det är genom att blanda vaniljtinktur med vanillin eller etylvanillin som denna gourmanda nektar ger parfymen en extrem sensualitet i kontakt med huden. Den avslöjar sin afrodisiska kraft med sensuella och gourmanda noter.

Den gourmanda noten inom parfymeri (Syntes)

Det är molekylerna vanillin och etylvanillin som däremot ger denna gourmanda not. Redan i början av 1800-talet var syntesen av vanillin föremål för ivrig forskning. Extraktionen av naturlig vanilj är nämligen en lång och noggrann process. Utöver att vara en sällsynt produkt gör denna komplicerade process användningen av naturlig vanilj mycket kostsam inom parfymeri.

Vanillin kommer därför att möjliggöra skapandet av oumbärliga parfymer och revolutionera smaken på glass och choklad.

Ön La Réunion är fortfarande världens bästa producent av vanilj, ur vilken man utvinner aromen vanillin. Det är en helt igenom kraftfull arom som till fullo kännetecknar vanilj.

25 000 ton vanillin produceras per år. Det är världens mest tillverkade arom, långt före kaffe och choklad.

Vanillin är en molekyl som naturligt finns i vaniljskidan och utgör 0,75 % till 2 % av en skidas massa. För att utvinna ett kilogram vanillin krävs 500 kg naturlig vanilj. Priset per kilogram för naturligt vanillin ligger mellan 1 200 och 1 400 dollar, medan priset per kilogram för en syntetisk molekyl är 15 dollar.

Vem möjliggjorde syntesen av molekylen?

Det var 1874 som vanillin syntetiserades för första gången. De tyska kemisterna Ferdinand Tiemann och Wilhelm Haarmann fann slutligen den exakta formeln för vanillin: C8H8O3. De upptäckte även två reaktioner som möjliggjorde syntes av denna värdefulla molekyl: hydrolys och oxidation av koniferin.

Detta ämne härrör från barrträdsharts. Denna extraktionsmetod, om än kostsam, möjliggjorde grundandet av ett företag i Holzminden, i de tyska barrskogarna: Haarman’s Vanillinfabrik. Detta företag är idag känt under namnet Symrise.

Andra syntesmetoder

Karl Reimer och Ferdinand Tiemann upptäckte 1876 ett annat sätt att syntetisera vanillin, med guajakol som utgångspunkt. Denna metod antogs omedelbart i industriell skala tack vare sin lönsamhet vid fabriken Haarman’s Vanillinfabrik som därmed blev Haarman & Reimer Vanillinfabrik.

Från och med 1876 upptäcktes många syntesmetoder för vanillin. Vanillin bildas från havre, acetyleugenol (molekyl från kryddnejlika) och acetylisoeeugenol.

Ett derivat av vanillin, etylvanillin, syntetiserades 1894. Denna molekyl avger en kraftfull doft av gourmand och matliknande vanilj. Det är detta etylvanillin som kommer att sublimera parfymen Shalimar av Guerlain 1921/1925.

Vaniljens närvaro i mytomspunna parfymer

Den överraskande vaniljskidan besitter en exceptionell aromatisk rikedom. Den majestätiska, köttiga vaniljskidan från Madagaskar är i själva verket inte särskilt “söt”. Dess förförande och sensuella värme visar sig i honungslika, mjölkiga, kryddiga, animaliska, romaktiga, ambra- och träiga noter.

Vanilj är en förtrollerska med en obestridlig, sensuell och generös charm. Dess hypnotiska doftslöja (sillage) inbjuder till synd men även till lycka. Det är en råvara som betraktas som lyxig eftersom den blivit allt sällsyntare. Dess pris kan tiofaldigas på ett enda år.

Ikoniska vaniljparfymer

Vanilj finns i:

• Jicky av Guerlain
• Tocade av Rochas
• Baiser Volé av Cartier
• L’Heure Perdue av Cartier
• Bulgari Man Black Cologne
• Pink Sugar av Aquolina

Vaniljkollektionen från Delacourte Paris

För att upptäcka alla vaniljens subtiliteter och dess doftkraft, fördjupa dig i Vaniljkollektionen från Delacourte Paris och res genom att föra till din näsa:

• Valkyrie: fräsch vanilj
• Vahina: blommig vanilj

En kollektion som kommer att tilltala vaniljälskare men även de som utbrister “åh nej, jag gillar inte vanilj”.