黑醋栗芽苞在香水中的應用：一種果香與綠意交織的香調

植物學與歷史

植物學名： Ribes nigrum
植物科屬： 虎耳草科，醋栗科
主要成分： 烯丙基戊基乙醇酸酯、薩賓烯、β-丁香烯

這種果實顯然早在古希臘和古羅馬時代便已為人所知。12世紀的考古學家曾記錄其療效，特別是作為治療痛風發作的方法。

這種植物直到16世紀末才出現在法國，而「cassis」這個名稱真正誕生是在18世紀。在此之前，它被稱為poyvrier，這個稱呼極可能源於其黑色的漿果。

產地與生產

黑醋栗的果實或黑色漿果表皮光滑，通常成串生長。黑醋栗芽苞主要栽培於法國勃艮第地區，源自一種被稱為黑醋栗灌木的植物，其高度可達兩公尺。黑醋栗灌木是一種叢生灌木，在北歐地區自然生長，分布範圍遠至拉普蘭和西伯利亞。

俄羅斯是全球最大的黑醋栗生產國，年產量達300,000噸漿果，主要供國內自用消費。法國排名第四，位居波蘭和英國之後。

在法國，勃艮第、羅亞爾河谷和隆河谷地是黑醋栗芽苞的主要產區，其中70%的黑醋栗芽苞專供香水產業使用。黑醋栗的採收期從11月底持續至2月底。

果香調的分類

黑醋栗在歐洲極為風行。它因藥用價值而享有盛譽，後來更成為少數珍貴的天然原料之一，儘管越來越多的生產商和香水品牌正在開發新的天然果香調。果香調可分為以下幾個類別：

• 紅色水果：黑醋栗或黑醋栗芽苞、覆盆子、草莓、櫻桃、野草莓、藍莓、黑莓。
• 黃色水果：桃子、李子、杏桃。
• 異國水果：椰子、芒果、鳳梨、香蕉、百香果。
• 水感水果：蜜瓜、西瓜。
• 多汁水果：梨、蘋果、荔枝、奇異果。
• 其他：無花果。

萃取與原精的製造

黑醋栗香調真正被運用於香水是從1960至1970年代開始。黑醋栗原精是透過對黑醋栗芽苞進行揮發性溶劑萃取而獲得凝香體，再進一步提煉而成。製造1公斤的原精，需要30公斤的黑醋栗芽苞。

大多數情況下，黑醋栗芽苞採用手工採摘，因為機械化的成本過於高昂。由於一個人每天僅能採摘1公斤的芽苞，因此這種原料的價格相當昂貴。

功效、美食與多元用途

黑醋栗是從印度到歐洲各國藥典中的常見成分，被製藥產業廣泛使用。據稱它擁有眾多功效：果實富含維生素C和B12，而葉片則具有抗氧化和通便的特性。

據說它對呼吸道感染、偏頭痛、流感、病毒性疾病、風濕症、關節炎等症狀具有療效。此外，據傳它還可用於治療被蝰蛇咬傷的犬隻，其葉片更能緩解蟲咬傷口。

黑醋栗在糕點製作中用途廣泛（果凍、果醬、冰品、塔派等），同時以利口酒的形式也廣為人知。這種利口酒又稱黑醋栗甜酒（crème de cassis），於1841年在第戎問世，被用於調製著名的基爾雞尾酒（kir）——一種葡萄酒與利口酒的混合飲品，取代了先前的拉塔菲亞酒（ratafia），後者是一種以葡萄汁、酒精和浸泡黑醋栗芽苞製成的開胃酒。

黑醋栗的輝煌在路易十五國王時代達到頂峰。國王在一次狩獵後途經納伊停留用餐，首次品嚐了拉塔菲亞酒，隨後將其引介至宮廷。黑醋栗也是在格拉斯加工的重要原料，在香水產業和食品香料領域都佔有舉足輕重的地位。

值得一提的是，黑醋栗因其酸味而深受食品加工業的青睞，因為這種極具芳香特質的香調同時兼備果香與甜美。在第戎南部的夜聖喬治鎮（Nuits-Saint-Georges），有一座完全獻給黑醋栗的博物館——Cassissium博物館。

嗅覺描述：綠意與紅色水果之間

黑醋栗是調香師香料盤中的天然原料之一，1969年由Guerlain在香水Chamade中首次使用。這是一種介於綠色氣息與紅色水果香氣之間的香調。

當劑量不當或調配失衡時，它有時會散發令人不悅的氣味，可能聞起來像貓尿、汗味，或是黃楊灌木叢的氣味。

這是一種極為強勁的原料，能貫穿整個香氛金字塔，從前調便能感受到它的存在。

黑醋栗的不同嗅覺面向包括：綠色、硫磺、果香、略帶木質、酒香、葡萄酒般、微苦、香脂。

在香水中的應用

黑醋栗芽苞經常被用於柑橘調、花香調或東方調香水中。

含有黑醋栗芽苞的香水

以下是含有黑醋栗芽苞的經典香水：

• Guerlain的Chamade
• Guerlain的Champs-Elysées
• Guerlain的Aqua Allegoria : Pamplelune
• Van Cleef的First
• Cardin的Rose
• The Different Company的Sublime Balkiss
• Diptyque的L’Ombre dans l’Eau
• Hermès的Amazone
• Nina Ricci的Belle de Minuit
• Saint Laurent的In love Again
• Parfum d’Empire的Corsica Furiosa
• Mugler的Angel與Angel Innocence
• Delacourte Paris的Oscarine