芫荽在香水中的應用：帶有柑橘調面貌的香料
芫荽常被侷限於烹飪用途，然而它卻是調香師眼中一種迷人的原料。它兼具芳香與辛香特質，擁有雙重性格：新鮮時氣味強烈且令人好惡分明，但經過乾燥與蒸餾後，則變得細緻、靈動而優雅。
植物學與起源
植物學名稱： Coriandrum Sativum。
芫荽是一種繖形科草本植物，株高20至80公分，原產於中東地區，如今在歐洲和俄羅斯均有種植。這種擁有纖細葉片、不起眼花朵和典型圓形較大果實的香草，主要生長於草地和田野中。
它也被稱為中國香菜或阿拉伯香菜，屬於胡蘿蔔科（繖形科）。這株植物的所有部位均可食用：葉片、種子、根部，儘管它們的味道各不相同。葉片帶有淡淡的茴香氣息，而種子和根部則有橙皮的風味。
新鮮植株與乾燥種子之間存在著驚人的對比。新鮮時，它會散發出一種類似椿象的獨特氣味（芫荽一詞其實源自希臘語koris，意為椿象）。種子乾燥後香氣則大為改善，失去了那股刺鼻的氣息，僅保留優雅的辛香韻味。
嗅覺描述：一種「冷香料」
在香水領域中，芫荽被歸類為清新香料（或冷香料），與肉桂或丁香等溫暖香料形成對比。
它的氣味是一種極為上揚的柑橘香氣，清新、帶有檸檬感、略帶樟腦氣息，隨後展現出淡淡的茴香調以及花香辛香調。它與佛手柑和薰衣草的相似性，可以從其化學成分來解釋。
它的主要成分是芳樟醇（約60%至70%）。正是這個分子賦予了它振奮而輕盈的特質，使其能夠在柑橘調的前調與花香或辛香的中調之間建立橋樑。
歷史、傳說與用途
芫荽的蹤跡可以追溯到法老的墓穴中，在中世紀時期，人們則用它來驅趕惡魔：將一把芫荽投入火中。查理曼大帝珍視它的殺菌功效，後來人們甚至認為它是一種催情植物。真是美德眾多！
在香水領域之外，芫荽是咖哩的主要成分之一，也為琴酒、查特酒和辣椒增添風味。
「糖衣芫荽」的軼事
在第二次世界大戰期間，由於原物料配給受限，人們創造了「sugar drops」——用白色或粉色糖衣包裹的芫荽籽，在稀少的慶典時刻，特別是在嘉年華期間，如同「五彩紙屑」般撒向人群。這種即興創造的小點心，見證了這顆小小種子的文化重要性。
芫荽在香水中的運用
芫荽精油是透過對乾燥種子進行蒸汽蒸餾而獲得的。它為香水作品帶來上揚感、靈動感以及優雅的胡椒韻味。
芫荽常見於許多香水中，尤其是男性香水，但也出現在經典的女性柑苔調香水中。特別值得一提的是，在Guerlain的Héritage中含有相當大量的芫荽，從開場便帶來辛香的震動感。
幾款含有芫荽的經典香水：
- Guerlain的Héritage
- Guerlain的L’Instant pour Homme
- Guerlain的Habit Rouge
- Chanel的Coco（芫荽在其中為豐盈的花香增添層次）
- Guy Laroche的Drakkar Noir
- Cartier的Déclaration（芫荽非常突出，與小茴香搭配）
- Givenchy的Gentleman
- Jean Couturier的Coriandre（70年代的經典柑苔調香水）
