小豆蔻在香水中的运用：清新芳香的香料

历史与传说

小豆蔻的拉丁学名：Eletarria cardamomum
科属：姜科

传说中，深爱Marc-Antoine的Cléopâtre（克利奥帕特拉）在每次幽会前都会燃烧小豆蔻香料。这种香料被誉为香料中的王后（与被称为香料之王的胡椒齐名），它的名称在法语中常被拼错，正确写法是cardamome而非cardamone。

小豆蔻是印度料理中的典型香料，它是Massala咖喱和印度奶茶的重要成分。值得一提的是，它是继藏红花和香草之后最昂贵的香料之一。研磨成粉后，它的香气会迅速散失。

植物学与产地

小豆蔻是一种强健的多年生草本植物，高2至5米，生长在热带潮湿森林的中等海拔地区。它拥有粗壮的根茎，开出带有红色脉纹的白色花朵，其果实为干燥蒴果。

每个蒴果含有10至20粒有棱角的黑色芳香种子。在印度，果实于每年9月至12月期间人工采摘。小豆蔻与姜黄和生姜同属一个植物科。

品种与产地

小豆蔻有多个品种，包括白色、绿色、米色和棕色。颜色因干燥工艺不同而异。它主要原产于印度和斯里兰卡，但也在危地马拉（全球最大的绿色小豆蔻出口国）以及坦桑尼亚、越南和柬埔寨种植。

果实初呈绿色，随后转为黄色并开始脱落，此时便是采收的最佳时机。

还有另一个品种：黑色或棕色小豆蔻。它是绿色小豆蔻的近亲，但体积更大、表面更粗糙，香气更浓烈、更具烟熏感，更多用于咸味料理中。

加工与萃取

为获得小豆蔻精油，需先将种子压扁，然后进行5小时的水蒸气蒸馏，之后经过净化和搅拌阶段，最后在出口前进行评估。这是一种价格较高的香料，因为其生产需要大量的人工劳动。

嗅觉描述：清新微凉的香料

这是一种我特别欣赏的香气，它被归类为清新香料，微带樟脑气息，非常芳香，带有桉树和迷迭香的效果，以及一丝胡椒和柠檬的味道。因此它既是辛香的，又是芳香的。

它与巧克力、咖啡、茶的香气以及所有其他香料都能完美搭配。由于其上扬的柑橘调特质，它与所有柑橘类原料也极为相衬，令人精神为之一振。

危地马拉的小豆蔻比印度产的更受香水界青睐，因为它更纯净、更具上扬感，因而更受调香师的喜爱。

其他清新香料：

• 芫荽籽
• 粉红胡椒
• Timut胡椒
• 生姜
• 杜松子

在香水中的运用

小豆蔻适配所有香调家族，尤其是古龙水。它在女性香水和男性香水中都有使用，与木质调、柑苔调和东方调尤为契合。

在Delacourte Paris的香草系列中，Vangelis含有大量香料（丁香、胡椒、肉桂），其中就包括小豆蔻，这是对印度奶茶的致敬。这是一款个性鲜明的香水，将香料的力量与木质调（广藿香、岩兰草、雪松、檀香）和香草的温柔相融合，是一款辛香香草调香水。

功效与益处

埃及人咀嚼小豆蔻来美白牙齿、清新口气。它具有助消化和提神的功效。据说对咽喉痛和咳嗽也有疗效。小豆蔻还能缓解恶心和肾脏疼痛，也用于为某些香烟增添香气。

它在印度传统医学（阿育吠陀）中应用广泛。它还为黎巴嫩咖啡和东方甜点增添风味。在斯堪的纳维亚地区，它被用来为蛋糕、热红酒、挞和姜饼增香。小豆蔻的叶片也可用于为印度菜肴提味。

含有小豆蔻的香水

小豆蔻是伟大调香师Jean-Claude Ellena特别偏爱的一种辛香成分。最初它更多出现在男性香水中，如今在女性香水中越来越常见，尤其是在被称为小众香水的沙龙香水中越来越受欢迎（参见小众香水或沙龙香水）。

• Eau parfumée au Thé Vert de Bulgari
• Déclaration de Cartier
• Juniper Sling de Penhaligon’s
• Intoxicated de Kilian
• Mimosa et Cardamome de Jo Malone
• Kenzo Jungle pour homme et femme de Kenzo
• Dzongkha de l’Artisan Parfumeur
• Alien de Mugler
• 1969 Parfum d’Histoires de Parfums
• Voyage d’Hermès
• Vangelis de Delacourte Paris