Tonka Impériale od Guerlain: Óda na tonkovou fazoli

Tonková fazole: malé kouzelné semínko

Tonková fazole pochází z Jižní Ameriky, především z Venezuely, Guyany a Brazílie. Získává se z plodu tropického stromu zvaného Dipteryx odorata. Označuje se také jako coumarouna, coumaru nebo sarrapia.

Tento strom roste podél břehů amazonských řek. Dosahuje výšky 20 až 30 metrů, má kmen o průměru 50 až 70 cm, velké listy připomínající listy ořešáku a růžově-fialové květy, které jsou výrazně vonné, jakmile plody dozrají.

Jeho plody mají tvar velké mandle a každý obsahuje jedinečné černé, oválné, podlouhlé a lesklé semínko, které se při sušení svrašťuje; právě tehdy začíná vonět a jeho vůně se zesiluje.

Sklizeň a zpracování (Sappapiero)

Sklizeň probíhá v květnu. Zralé plody spadlé na zem se sbírají. Suší se po dobu jednoho roku a skálka se rozbíjí buď kamenem, nebo kladivem, aby se získala semínka.

Získané fazole se poté suší na slunci a následně se noří do nádob se silným alkoholem o koncentraci 65° po dobu 24 hodin. Poté se suší na volném vzduchu, což vyvolá krásné bílé ojinění, způsobené vznikem krystalů či bílého prášku kumarinu. Jeden strom dává ročně 15 až 75 kg plodů. Osoba, která sklízí tonkové fazole, se nazývá sappapiero.

Mnohá využití tonkové fazole

• Původně: tato semínka se mlela na prášek prodávaný v sáčcích určených k umístění do skříní mezi stohy prádla.
• V parfémerii: fazole se zpracovává extrakcí těkavými rozpouštědly a získává se tak absolue tonkové fazole.
• V kuchyni: fazole samotná se dá také stroužkovat stejně jako muškátový oříšek a používat v cukrářství v kombinaci s čokoládou, kávou či dezerty (panna cotta); lze ji také kombinovat se slanými chutěmi. Pozor, stejně jako muškátový oříšek je třeba ji používat v přiměřeném množství, protože ve vysokých dávkách může být tonková fazole mírně nebezpečná.
• K aromatizaci tabáku: šňupací tabák a také dýmkový tabák „Amsterdamer“ (praxe, která je dnes zakázána ve Francii i ve Spojených státech).
• Osobní tip: rád vkládám tonkové fazole do auta k topení – je to rozkoš!

Olfaktorický profil a chemie: kumarin

Jedná se o vonné složení samo o sobě, nesmírně bohaté na facety: dřevité, balzamické, vanilkové, mandlové, pistáciové, tabákové, senové a medové.

Hlavní molekulou této suroviny je kumarin. Tonková fazole obsahuje 46 % kumarinu, který je olfaktoricky výrazně mandlový a nápadně připomíná vůni dětských lepidel Cléopâtre z našeho mládí. Syntéza kumarinu byla vyvinuta v roce 1868 a poprvé použita v parfému Jicky spolu s linalolem a ethylvanilinem.

Tvorba parfému Tonka Impériale

Tonka je překvapivá kompozice, která střídá teplo a chlad mezi svěžestí rozmarýnu (vrchní aromatický tón) a gurmánskou, zahalující plností tonkové fazole: surovinou drahou Guerlain i mně samotnému.

Vytvořil jsem jej s Delphine Jelk, dnes parfémérkou u Guerlain, se kterou jsem mimo jiné vytvořil i La Petite Robe Noire.

Tvůrčí myšlenka: poklon parfému Jicky

Záměrem bylo zdůraznit přirozené facety tonkové fazole, parfém je proto dřevitý, mandlový, medově-balzamický, tabákový a gurmánský: někde mezi perníkem a čokoládou. Tento poměrně překvapivý kontrast je poklonem parfému Jicky. Levandule byla nahrazena rozmarýnem a orientální část tonkovou fazolí v kombinaci s balzamickými a dřevitými tóny.

Jeho vůně je vnímána zároveň jako mužská díky své aromatické a dřevité facetě a ženská díky plnosti tonkové fazole a balzamických tónů. Stejně jako Jicky je i Tonka Impériale kontrastní a ambivalentní. Noblesní a něžný, dynamický, ale zahalující – parfém, který rád zneklidňuje. Miluji ho!

Tonka Impériale je k dispozici ve 30 butikách Guerlain po celém světě a ve dvanácti pařížských butikách a na letištích.