Bergamot i parfumeri: Calabriens grønne guld og hesperidernes dronning

Bergamottens plads i den olfaktoriske pyramide

Parfume fremstilles meget ofte i form af en olfaktorisk pyramide, hvor spidsen udgøres af topnoterne, den midterste del af hjertenoterne og bunden af bundnoterne.

Den hesperidiske facet er til stede i næsten alle parfumer. Den klæder parfumen i topnoter, er flygtig og derfor ikke særlig vedholdende, og giver parfumen et smil. Den findes både i eau de toilette, eau de parfum, dame- og herredufte.

Naturligvis findes den i større mængder i eau de Cologne eller eaux fraîches, hvor den bliver hovedtemaet og dermed definerer den hesperidiske familie, som omfatter citron, bergamot, appelsin samt grapefrugt og limette.

Bergamotten – lidt historie om træet og planten

Bergamottræet blev bragt fra De Kanariske Øer til Spanien af Christoffer Columbus. Det siges, at navnet stammer fra det tyrkiske beg-armûdi, der betyder “herrens pære”, eller at bergamotten har fået sit navn fra byen Bergamo, hvor den oprindeligt blev dyrket.

Bergamotten stammer fra et træ, bergamottræet Citrus Bergamia. Frugten er først grøn og derefter gul. Den har været dyrket i 600 år i Calabrien i det sydlige Italien med en produktion på cirka 100 tons om året.

Bergamotten findes også i Elfenbenskysten og Sydafrika. Det er en høst, der foretages i hånden, da frugterne er meget skrøbelige. Høsten begynder i november og slutter i januar.

Dyrkning og botanik

Det er en krydsning mellem citrustræet og pomeranstræet, som dyrkes for den æteriske olie fra frugten og fra petit grain (æteriske olier fra bladet). Frugten vejer mellem 80 og 200 gram. Denne busk giver frugter, hvis frugtkød ikke kan spises, da det er for bittert.

I Calabrien finder man dog lokale produkter baseret på bergamot, såsom likøren kaldet Limoncello, hvor citronen er erstattet af bergamot. Kun skallen bruges til parfumeri, kosmetik og nogle få fødevarer.

Ekstraktion: Æterisk olie af bergamot

Den udvindes ved koldpresning med enorme maskiner kaldet pellatrices. De friske bergamotter opbevares i 2 til 3 dage, så frugterne kan varmes op, og skallen kan blive blød.

Den æteriske olie fra bergamotterne, der presses ud, er mørkegrøn, dens duft er lækker og kraftig, men derefter behandles denne essens, så den bliver gylden til gennemsigtig. Den kaldes da rektificeret æterisk olie.

Blandt andet fjernes de fototoksiske komponenter som bergaptén, der tidligere har forårsaget talrige pletter på huden (især da det blev tilsat solprodukter som Bergasol).

I dag fjernes disse bergapténer fra alle citrusfrugter.

Olfaktorisk beskrivelse og anvendelse

Der kræves 200 kilo frugt for at fremstille 1 kilo essens. Den kaldes “hesperidernes fineste blomst” for sin ekstremt elegante, meget facetterede note: opkvikkende, nervøs, frugtig, grøn, let blomstret, syrlig, bitter, men også sød og rund. Bergamottens duft er en parfume i sig selv. Dens bestanddele, linalylacetat og linalool, giver den en meget frisk og lavendelagtig note.

Communelle: For at opnå en konstant kvalitet blander leverandørerne flere kvaliteter af bergamot, mere eller mindre modne, fra forskellige marker i Reggio di Calabria. Dette kaldes en communelle. Kvaliteten af citrusfrugterne afhænger af, hvornår de høstes – mere blomstret eller mere frisk alt efter måneden.

Øvrige anvendelser: Det er værd at nævne specialiteten fra Nancy, bergamotbolcher, samt duften af Earl Grey-te, som nyder godt af denne lækre aroma. Skallen fra denne citrusfrugt blev i det 18. århundrede brugt flittigt til fremstilling af pragtfulde dekorerede æsker, som kan beundres på museet i Grasse.

Bergamottens egenskaber og bergamotparfumer

Æterisk olie af bergamot har beroligende, antiseptiske og krampestillende egenskaber. Den er også effektiv mod søvnløshed. Det er svært at finde en parfume, der udelukkende er bygget op omkring bergamot, da bergamotten per definition er en meget flygtig duft.

Parfumer med bergamot som hovednote:

• Bergamote Calabria – Guerlain
• Bergamote 22 – Le Labo
• Bergamote Soleil – Atelier Cologne