Rejse til Brasilien: Farver, Caipirinha og limette
Siden jeg var atten år gammel, har jeg rejst uafbrudt. Det er essentielt for mig – det giver mig mulighed for at forny mine inspirationer og udvide min olfaktoriske palet. Hver gang jeg vender hjem fra en rejse, kan jeg ikke lade være med at forestille mig min næste destination.
Fra hvert land elsker jeg frem for alt at opdage duftene – dem fra frugterne, krydderierne eller blomsterne, men også smagene i alle retterne, selv de mest overraskende. Det er sådan, mit olfaktoriske repertoire gradvist er blevet opbygget.
Min rejse til Brasilien er blandt dem, der har beriget mit arbejde mest. Denne opdagelse af Brasilien fandt sted under karnevalet, hvilket bidrog til at give endnu flere sanseindtryk.
Brasilien: Et land af kontraster og musik
Brasilien er så enormt, at jeg gerne ville rejse tilbage. Jeg nåede kun at besøge Paraty, Rio, Salvador de Bahia og strandene nord for Recife til Pipa. Brasilien er et land af kontraster, farver, dufte og musik.
- Menneskene: Brasilien er venlighed, gæstfrihed og smil fra dets indbyggere – det er al den sol, der stråler fra ansigterne.
- Musikken: Den er allestedsnærværende – det er glæden ved orkestre, der spiller i gaderne, brasilianernes fryd, når de danser i takt.
- Farverne: Det er farvernes land: jorden er violet, sort, gul, hvid. Det blå i himlene, det blå i havene. I skovenes dybe grønne flyver brogede fugle forbi.
- Duftene: Det er duftenes land – fra den tropiske regnskovs mørke og gennemtrængende noter til strandenes lysende og solrige noter, med et bredt spektrum af eksotiske noter indimellem.
Limetten: Brasiliens duftende sjæl
Den første duft, der byder os velkommen i Rio, er limetten. Sprudlende og livlig udtrykker den livsglæde, dans, sol og musik. Denne frugt er et smil i sig selv. Det er en lille citrusfrugt med glat, grøn skal, hvis duft alligevel minder om en gul-orange farve. Den har den særlige egenskab at få en cola-note, når den destilleres.
Inspirationen fra Caipirinha-cocktailen
Smagen af brasilianske limetter kan slet ikke sammenlignes med smagen af dem, man finder i visse delikatesseforretninger i Frankrig – ligesom Caipirinha-cocktailen, som smagt på stedet, gav mig indtryk af at udstråle mere glans og sol.
Denne nationalcocktail fulgte mig gennem hele min rejse og blev dens symbol. Limetten omfavner sukkerrøret og cachaçaen vidunderligt – denne brasilianske spiritus fremstillet af frisk sukkerrørssaft, fermenteret og derefter destilleret – og giver cocktailen en unik sprudlen og lysstyrke.
Teknisk zoom på limetten
Limetten har dybde og karakter. Når dens metalliske facet er tæmmet, fremtræder meget lette accenter af røgelse og elemi. Den klæder subtilt friskheden i citruskompositioner og giver dem masser af energi.
Limetten kan – og det er unikt inden for citrusfrugter – behandles på to måder, der giver virkelig forskellige dufte:
- Ved koldpresning: Behandling af skallen som andre citrusfrugter, hvilket giver en grøn citrusduft.
- Ved destillation: Hvilket giver en overraskende cola-duft.
Fra limette til parfume: Valkyrie og Smeraldo
Citrusnoterne bygges op fra citrusfrugter, hvis æteriske olier udvindes fra frugtens skal. Citron, bergamot, appelsin eller grapefrugt – citrusnoterne giver det første indtryk, det jeg kalder parfumens smil, ved at skænke friske og opkvikkende dufte.
Du finder denne brasilianske limette i stor mængde i Valkyrie i selskab med mynte, basilikum og galbanum, bearbejdet som et big bang med en naturlig og sensuel vanilje.
Du finder også en limette af italiensk oprindelse i Smeraldo, som akkompagnerer de naturlige grønne noter, mastiks og angelika, i kontrast til muskens blødhed.
