Peber i parfumeri: Fra den skarpe krydderi til det sensuelle duftslør

Botanik og oprindelse

Botanisk navn: Piper Nigrum
Botanisk familie: Piperaceae

Peber får næsen til at rynke, så snart man nævner navnet. Denne lille bær er krydderiernes dronning og er populær i køkkener over hele verden. Det er et krydderi, der bestemt ikke mangler bid. Peber udgør alene en fjerdedel af verdenshandelen med krydderier.

Historie og oprindelse

Peber var et af de første krydderier, der nåede Europa. Kendt siden antikken af grækere og romere var prisen dengang sammenlignelig med guld. Jagten på denne dyrebare peber motiverede de store opdagelsesrejser i kolonirigerne.

Peber er faktisk en slyngplante, der dyrkes i Indien, Sri Lanka, Indonesien, Cambodja, Malaysia, Madagaskar, Brasilien og Cameroun. Vietnam er gennem årene blevet en stor aktør og endda nummer ét i peberproduktionen, hvilket har ført til faldende priser. Der produceres 300.000 tons peber hvert år.

De forskellige typer peber (Piper Nigrum)

Det er en klatreplante, der har brug for støttepinde. Denne lianplante producerer klaser af bær, som høstes i hånden og derefter tørres. En lian kan producere 1 kg til 1,5 kg peber om året.

En peberplante giver 4 forskellige slags peber. Der findes forskellige peberplanter, men kun frugten fra Piper Nigrum må lovligt kaldes peber. Blomstringen finder sted i maj-juni. Fra den samme plante kan man udvinde æterisk olie af hvid, grøn, rød eller sort peber.

• Grøn peber: fremstilles ved fugtig konservering af de umodne, stadig grønne bær. Den forbliver grøn i ca. 6 måneder. Den kan spises frisk, tørret eller i saltlage.
• Hvid peber: det er en moden peber, der er blevet lagt i blød i vand for at fjerne frugtkødet, og derefter tørret. Det er den mildeste peber.
• Sort peber: fremstilles ved at høste bærrene lige inden de er modne. De skrumper, hærder og bliver sorte.
• Rød peber: høstes efter 9 måneder, ved fuld modenhed, og tørres i skyggen.

Der findes to andre peberarter: lang peber, Piper Longum, og rund peber, Piper Cubeba.

Andre pebertyper i parfumeri

To andre pebertyper bruges nu i parfumeri. Deres botaniske familie er rutaceae, og de er beslægtede med citrusfrugter.

• Timut-peber med udtalte grapefrugttoner
• Sichuan-peber

Falsk peber (rosa bær)

Rosa bær derimod betragtes i parfumeri som et friskt krydderi (Schinus Molle) og stammer fra en anden træart, der vokser i Mauretanien og på Réunion. Rosa peber tilhører ikke Piperaceae-familien.

Den kaldes faktisk falsk peber. Rosa peber kommer fra et træ, der kan nå en højde på 15 m, med stedsegrønt, duftende løv. Frugten tørres, når den er moden, for at udvinde æterisk olie.

Forarbejdning og fremstilling af råvaren

Essensen af sort peber fremstilles ved dampdestillation af de modne, tørrede frugter. Peber kan også fås som ekstrakt fremstillet ved superkritisk CO2-ekstraktion. Dette CO2-produkt er et ekstremt rent produkt, der gengiver peberens duft fuldstændig intakt.

Duftbeskrivelse og anvendelse

Sort peber og hvid peber deler den skarpe og træagtige karakter, men hvid peber CO2 er mere intens, varmere, næsten animalsk. Det er en note, der gennemtrænger parfumen og bidrager til topnoterne, hjertenoterne og bundnoterne.

Den giver parfumen en varm, krydret karakter. Den harmonerer fremragende med træagtige, chypre- og orientalske noter.

Falsk peber (rosa bær) er derimod snarere et koldt krydderi, citrusagtigt, med toner af bergamot og let lavendel. Den fungerer primært som topnote i parfumen.

Anvendelse i parfumeri

Rosa peber og sort peber bruges både i dameparfumer og herreparfumer. Peber kombineres ofte med krydrede og aromatiske noter for at tilføre friskhed eller nuancere bestemte noter.

Rosa peber er et friskt krydderi, der er blevet meget brugt af parfumører. Miracle fra Lancôme var en af de første parfumer, der fremhævede den. Siden er den blevet en næsten klassisk note ved siden af citrusfrugter, fordi den giver parfumen løft, spændstighed og dynamik uden at blive for dominerende.

Vigtigste kemiske bestanddele

• Eugenol
• Limonen
• Beta-caryophyllen
• Alpha- og beta-pinen

Parfumer med peber

Til slut her en ikke-udtømmende liste over parfumer, der indeholder peber:

• Poivre og Parfum Sacré fra Caron
• Flower fra Kenzo
• Vitriol d’œillet fra Serge Lutens
• Poivre Samarcande fra Hermès
• Black Pepper fra Comme des Garçons
• Poivre Piquant fra l’Artisan Parfumeur
• Vétiver fra Guerlain
• Héritage fra Guerlain
• Gourmand Coquin fra Guerlain
• Sables fra Annick Goutal
• Vangelis fra Delacourte Paris