Safran eller det røde guld i parfumeri: Et dyrebart og læderagtigt krydderi
Safran, eller det røde guld fra Persien, er verdens dyreste krydderi. Dets anvendelse går helt tilbage til oldtiden, 1500 år før Kristus i det antikke Grækenland, og det er eftertragtet for sin enestående duft.
Det bruges som krydderi i madlavning, men også som lægemiddel, farvestof og i kosmetik. Safran har nemlig også evnen til at krydre parfumer.
Historie og mytologi
Man har fundet safran på fresker på den græske ø Santorini, i udgravningerne ved Akrotiri, fra 1500 år før Kristus. Men længe før det finder man spor af safran i pigmenter fra forhistoriske malerier, der er 50.000 år gamle.
Ifølge græsk mytologi sårede Hermes en af sine venner, og tre dråber blod faldt på jorden. På dette sted dukkede en smuk lilla blomst op, hvis hjerte var forsynet med tre røde støvfang. Safran blev derefter et symbol på opstandelsen.
Safran indgik i formlen til den berømte parfume Kyphi, verdens første kendte eau de toilette. Kleopatra brugte safran i sit bad for at give sin hud en smuk farvetone. Safran bruges også som offergave til Buddha.
Man kan også bemærke dets tilstedeværelse i Højsangen. Safran blev ligeledes brugt i opskrifter på midler mod pest.
Oprindelse, botanik og høst
Safrans botaniske navn: Crocus Sativus
Familie: tamkrokus
Dens oprindelse er overvejende mediterran, sandsynligvis fra Kreta. Det græske ord Krokos, der betyder tråde, har givet navn til krokus. Det er en løgplante, hvis blomster kan springe ud på en enkelt dag. De høstes helst om morgenen, i slutningen af efteråret, så kronbladene forbliver godt lukkede.
De tre røde tråde fra safran, af det persiske Za’Faran, fjernes derefter forsigtigt under en operation kaldet afpudsning (émondage). Disse dyrebare støvfang tørres derefter i et luftigt rum. Støvfanget, det kvindelige forplantningsorgan, bestående af tre ar per blomst, er den eneste del, der bruges.
Det lave udbytte fra dyrkningen, samt at høst og afpudsning foregår manuelt, forklarer den høje pris på 20.000 til 40.000 euro. Der skal omkring 150.000 til 200.000 blomster til for at få 1 kg støvfang eller ar af safran.
Producentlande
De lande, der høster safran, er i rækkefølge efter betydning Iran (60 ton om året), Spanien, Indien, Grækenland, Marokko og Italien.
I Frankrig er der flere og flere initiativer, i det sydlige Frankrig, i Aveyron. Der findes endda safrankulturer i Paris på tagene af store bygninger. Jeg havde den lykke at blive inviteret af selskabet Bien élevées, grundlagt af fire søstre. Jeg kunne høste og derefter afpudse safranens støvfang, og jeg blev klar over, hvor delikate de forskellige operationer var.
Før vi forlod dette magiske sted, nød vi en safrantisane ledsaget af safranparfumerede madeleines — en sand nydelse! Deres safranhøst sælges i Monoprix-butikkerne.
Bemærk: Man skal være meget opmærksom, da mange kvaliteter af safran er forfalskede og blandet med andre produkter. Derfor er det vigtigt at købe støvfang eller tråde alene og ikke købe safran i pulverform.
Egenskaber og madlavning
Dette krydderi anbefales som te for at hjælpe fordøjelsen. Det beskytter leveren og hjælper med at bekæmpe kolesterol. Det bekæmper forkølelser, lindrer hoste og bruges også som massagecreme til at lindre smerter. Safran optræder nu i kosmetiske cremer for sine antioxidante og anti-rynke-egenskaber.
Det bruges meget i madlavning og er perfekt til fisk, i couscous, men også i risotto alla Milanese og i mange italienske retter.
Safran i parfumeri
Naturlig safran er ikke tilladt i parfume, da den indeholder safrol, som er et allergifremkaldende stof. De olfaktoriske bestanddele i safran er safranal og laniérone.
Den råvare, der er tilladt i parfumeri, er safranal, safrans olfaktoriske princip, isoleret fra råvaren. Safréine, udviklet af Givaudan, er et syntetisk molekyle.
Olfaktorisk beskrivelse
Det er en mørk, læderagtig, krydret note med tjæreagtige effekter og et let strejf af honning. En duft, man ofte finder i herredufte, men undertiden også i damedufte.
Det er en markant, karakterfast duft, snarere en bundnote, der ofte ledsager træagtige parfumer, bearbejdet med træagtige noter af oud, som er meget udbredte i parfumer fra Mellemøsten.
Safran eller safranal kan ledsage læderagtige, orientalske, chypre-, gourmand– og træagtige noter, eventuelt blomsternoter med karakter som iris, rose og viol.
Det er en note, der kan ledsage citrusnoter som for eksempel appelsin. Her er parfumørens talent vigtigt for at tæmme dette krydderis temperament. Det kan ledsage andre krydderier som kanel, nelliker, peber osv.
Parfumer med safran
Her er afslutningsvis listen over dufte og parfumer, der indeholder safran:
- Saffron af Jo Malone
- Safran Troublant af l’Artisan Parfumeur
- Black Saffron af Byredo
- Eau de Néroli af Hermès
- Al Oudh af l’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile af L. Loison
- Rose Safran af L’Occitane
- Crystal Saffron af Matières premières
- Bois Corsés af Diptyque
- Ambre Safrano af BDK
