Die Bergamotte in der Parfümerie: Das grüne Gold Kalabriens und Königin der Hesperiden
Bevor wir näher auf die Bergamotte, ihre Geschichte und ihre olfaktorische Beschreibung eingehen, kehren wir zu den Grundlagen des Parfüms zurück, um richtig zu verstehen, wie diese Frucht verwendet wird. Ein Parfüm ist komplex, raffiniert, zart, aber vor allem ist es ein Ensemble von Noten, die wegen ihrer flüchtigen oder dauerhaften Seite ausgewählt wurden.
Der Platz der Bergamotte in der olfaktorischen Pyramide
Das Parfüm wird sehr oft in Form einer olfaktorischen Pyramide dargestellt, deren Spitze aus den Kopfnoten besteht, dann im mittleren Teil die Herznoten und die Basis die Basisnoten bilden.
Die Hesperiden-Facette ist in fast allen Parfüms präsent. Sie kleidet das Parfüm in Kopfnoten, sie ist flüchtig, also wenig haltbar, und verleiht dem Parfüm ein Lächeln. Sie ist sowohl in Eaux de Toilette, Eaux de Parfum, Damen- als auch Herrendüften präsent.
Natürlich findet sie sich in größerer Menge in den Eaux de Cologne oder den Eaux Fraîches; sie wird dann zum Hauptthema und bestimmt somit die Hesperiden-Familie, die Zitrone, Bergamotte, Orange oder auch Grapefruit und Limette enthält.
Die Bergamotte, ein wenig Geschichte über den Baum und die Pflanze
Der Bergamottenbaum wurde von Christoph Kolumbus von den Kanarischen Inseln nach Spanien gebracht. Man sagt, dass der Ursprung seines Namens vom türkischen beg-armûdi käme, was „Birne des Herrn“ bedeutet, oder dass die Bergamotte ihren Namen von der Stadt Bergamo hat, wo sie ursprünglich kultiviert wurde.
Die Bergamotte stammt von einem Baum, dem Bergamottenbaum Citrus Bergamia. Die Frucht ist zunächst grün, dann gelb. Man kultiviert sie seit 600 Jahren in Kalabrien, im Süden Italiens, mit einer Produktion von etwa 100 Tonnen pro Jahr.
Man findet die Bergamotte auch an der Elfenbeinküste und in Südafrika. Es ist eine Ernte, die von Hand erfolgt, da die Früchte sehr empfindlich sind. Die Ernte beginnt im November und endet im Januar.
Kultur und Botanik
Es handelt sich um einen Hybriden aus Zitronenbaum und Bitterorangenbaum, der für das ätherische Öl seiner Frucht und seines Petitgrain (ätherische Öle des Blattes) angebaut wird. Die Frucht wiegt 80 Gramm bis 200 Gramm. Dieser Strauch trägt Früchte, deren Fruchtfleisch nicht verzehrt wird, da es zu bitter ist.
Dennoch findet man in Kalabrien lokale Produkte auf Basis von Bergamotte, wie den Likör namens Limoncello, bei dem die Zitrone durch Bergamotte ersetzt wird. Nur die Schale (Zeste) wird für die Parfümerie, die Kosmetik und für einige Lebensmittelprodukte verwendet.
Extraktion: Das ätherische Öl der Bergamotte
Man extrahiert es kalt mit riesigen Maschinen, die Pellatrices genannt werden. Die frischen Bergamotten werden 2 bis 3 Tage gelagert, damit sich die Früchte erwärmen und die Schale der Zeste weich wird.
Das ätherische Öl der Bergamotten, das aus diesen Pressen ausgestoßen wird, ist dunkelgrün; sein Duft ist köstlich und kraftvoll, aber anschließend wird diese Essenz behandelt, um eine goldene bis transparente Farbe anzunehmen. Man nennt es dann rektifiziertes ätherisches Öl.
Man entzieht ihm unter anderem die phototoxischen Bestandteile wie Bergapten, das in der Vergangenheit zahlreiche Flecken auf der Haut verursacht hat (besonders als es in Sonnenprodukten wie Bergasol enthalten war).
Mittlerweile werden diese Bergaptene aus allen Zitrusfrüchten entfernt.
Olfaktorische Beschreibung und Verwendung
Man benötigt 200 Kilo Früchte, um 1 Kilo Essenz zu erhalten. Man nennt sie die „feinste Blüte der Hesperiden“ wegen ihrer extrem eleganten, sehr facettenreichen Note: belebend, lebhaft, fruchtig, grün, leicht blumig, säuerlich, bitter, aber auch süß und rund. Der Duft der Bergamotte ist ein Parfüm für sich allein. Ihre Bestandteile, Linalylacetat und Linalool, verleihen ihr eine sehr frische und lavendelartige Note.
Die Communelle: Um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, mischen die Lieferanten mehrere Qualitäten von Bergamotten, mehr oder weniger reif, die von verschiedenen Parzellen in Reggio di Calabria stammen. Dies nennt man eine Communelle. Die Qualität der Zitrusfrüchte hängt von der Periode ab, in der sie geerntet werden, blumiger oder frischer je nach Monat.
Andere Verwendungen: Erwähnen wir die Spezialität von Nancy, die Bergamotten-Bonbons, sowie den Duft des Earl Grey Tees, die von diesem köstlichen Aroma profitieren. Die Schale dieser Zitrusfrucht wurde im 18. Jahrhundert sehr häufig für die Herstellung von prächtigen verzierten Dosen verwendet, die man im Museum von Grasse bewundern kann.
Die Eigenschaften und Parfüms mit Bergamotte
Das ätherische Öl der Bergamotte besitzt beruhigende, antiseptische und krampflösende Eigenschaften und Tugenden. Es ist auch wirksam gegen Schlaflosigkeit. In der Parfümerie einen Duft zu finden, der einzig und allein um die Bergamotte herum gearbeitet ist, ist eine schwierige Sache, da die Bergamotte per Definition ein sehr wenig haltbarer Duft ist.
Parfüms, die hauptsächlich Bergamotte enthalten:
- Bergamote Calabria – Guerlain
- Bergamote 22 – Le Labo
- Bergamote Soleil – Atelier Cologne
