Die Expression in der Parfümerie: Die Technik der Kaltpressung von Zitrusfrüchten
In der Parfümerie können Rohstoffe auf verschiedene Arten extrahiert werden. Die Expression ist eines dieser Extraktionsverfahren. Diese Technik, die recht alt ist, wird verwendet, um die Essenz zu gewinnen, die in der Schale von Zitrusfrüchten enthalten ist.
Die Extraktionsverfahren in der Parfümerie
Hier sind die verschiedenen Verfahren zur Extraktion von Rohstoffen, die in der Parfümerie existieren:
- Destillation
- Extraktion mit flüchtigen Lösungsmitteln
- Expression (Kaltpressung)
- Enfleurage
- Headspace
- CO2-Extraktion oder Softact
Die Rohstoffe auf der Orgel des Parfümeurs
Zunächst muss man wissen, dass dem Parfümeur 1.000 natürliche Rohstoffe und 3.000 synthetische Rohstoffe zur Verfügung stehen.
Je nach Geschmack wählt er etwa 1.000 Rohstoffe, synthetisch oder natürlich, auf seiner Parfümorgel aus (ein Möbelstück, das es dem Profi ermöglicht, seine Flakons mit ätherischen Ölen zu ordnen und zu klassifizieren).
Jedes Jahr werden neue Rohstoffe entdeckt und vermarktet, während andere aufgrund einer immer strengeren Gesetzgebung verschwinden.
Die Orchestrierung eines Parfüms verstehen
Bevor erklärt wird, worin das Extraktionsverfahren besteht, ist es wichtig, daran zu erinnern, wie die Orchestrierung eines Parfüms organisiert ist.
Parfüms evozieren oft Poesie, Träume und wecken Emotionen. Dennoch muss man wissen, dass ihre Konzeption auf präzisen wissenschaftlichen und physikalischen Begriffen beruht. Tatsächlich ist jedes Parfüm komplex, raffiniert und zart und stellt ein Ensemble von Noten dar, die entweder wegen ihrer Haltbarkeit oder wegen ihrer flüchtigen Seite ausgewählt wurden.
Der Duft und seine Noten können in Form einer olfaktorischen Pyramide dargestellt werden: Die Spitze wird von den Kopfnoten gebildet, der mittlere Teil von den Herznoten und die Basis von den Basisnoten.
Dieses Schema, das ziemlich einfach und pädagogisch erscheint, ist in Wirklichkeit viel komplexer, als es scheint.
Denn die Noten greifen ineinander, antworten aufeinander und sublimieren sich gegenseitig.
Ein gut konstruiertes Parfüm ermöglicht es, die Basisnoten schon beim Auftakt zu riechen.
„Man könnte in diesem Fall sagen, dass der Auftakt seinen Abschluss vorbereitet“
Die olfaktorische Pyramide dient dazu, die Orchestrierung einer Formel auszubalancieren. Dies ermöglicht es dem Parfümeur, den Duft harmonisch zu gestalten und dafür zu sorgen, dass seine Verdunstung kontinuierlich und graduell verläuft. So kann das Parfüm all seine Facetten entfalten, was ihm mehr Leben und Interesse verleiht.
Expression und Kopfnoten
Die Kopfnoten schaffen den ersten Eindruck des Parfüms. Sie bestehen aus frischen, flüchtigen und oft prickelnden Noten. Diese Kopfnoten entweichen nach den ersten Alkoholdüften, die noch flüchtiger sind.
Zitrusfrüchte gehören zu den Kopfnoten (vgl. Hesperiden-Facette). Sie bringen ein Lächeln in das Parfüm, öffnen den Duft und verleihen ihm Prickeln und Lebendigkeit. Die wichtigsten in der Parfümerie verwendeten Zitrusfrüchte sind Bergamotte, Süßorange, Bitterorange (Bigarade), Mandarine, Limette und Zitrone.
Geschichte des Expressionsverfahrens
Das Expressionsverfahren, das in Sizilien, Italien, entwickelt wurde, existiert seit dem 19. Jahrhundert; es ist also recht alt. Es handelt sich um eine mechanische Behandlung, die es ermöglicht, das ätherische Öl (oder die Essenz) zu gewinnen, das sich in der Schale der Zitrusfrüchte befindet (auch Zeste oder Epikarp genannt). Diese Behandlung wird ausschließlich für Zitrusfrüchte angewendet.
Die „Schwamm“-Methode
Früher wurde die Expression manuell durch ein Verfahren namens „à l’éponge“ (mit dem Schwamm) durchgeführt. Die Früchte wurden halbiert, vom Fruchtfleisch befreit und einige Stunden ruhen gelassen. Diese manuelle Behandlung, die mit Hilfe eines Stocks durchgeführt wurde, erforderte große Geschicklichkeit.
Das Ziel war es, so viel ätherisches Öl wie möglich aus den kleinen Bläschen in der Schale der Zitrusfrüchte zu extrahieren. Dann musste man mit den Schwämmen umgehen, die die Essenzen aufnahmen und in großen Tongefäßen ausgewrungen wurden. Diese Methode existiert heute noch, bleibt aber sehr vertraulich.
Die „Löffel“-Methode
Eine andere alte Expressionstechnik, genannt „à la cuillère“ (mit dem Löffel), bestand darin, die Schale der Zitrusfrüchte mit einem Löffel abzuschaben, um die Essenz zu sammeln.
Die heutigen Expressionstechniken
Heute sind die neuen Expressionsbehandlungen sehr technisch und perfektioniert.
Die Früchte kommen von den Plantagen und bleiben 72 Stunden vor ihrer Behandlung vor Ort. Diese Zitrusfrüchte (Zitrone, Bergamotte…) werden dann gewaschen und eventuell von Hand sortiert, um beschädigte Früchte zu entfernen.
Die Pélatrice und die Zentrifuge
Dann werden die Zitrusfrüchte in kleine Fächer gelegt und mit dem mechanischen Schaber konfrontiert, der „Pélatrice“ genannt wird (der Name ist im Englischen und Französischen gleich). Diese Maschine wird hauptsächlich zur Behandlung von Bergamotte verwendet.
Die ganzen Früchte werden dann in diese Pélatrice eingeführt: Die Wände der Maschine übernehmen das Schälen der Zeste und stechen dann in die Schale, um die Essenz aus den Drüsen (Ölbehälter genannt) freizusetzen. Die erhaltene Mischung, bestehend aus Öl und Wasser, wird dann durch die Zentrifuge getrennt.
Dieses Verfahren wird „kalt“ durchgeführt und erfordert kein Erhitzen, was es ermöglicht, die Düfte der Rohstoffe sehr getreu wiederzugeben. Im Gegensatz dazu werden bei der Destillation oder der Behandlung mit flüchtigen Lösungsmitteln (vgl. Extraktion) die Rohstoffe erhitzt.
Für die Orange zum Beispiel wird die Extraktion an ganzen Früchten durchgeführt. Die Frucht wird mit den Schalen und dem Saft gepresst, dann tritt die Zentrifuge in Aktion, um den Fruchtsaft von der Essenz der Schale zu trennen.
Anfangs wurden diese Behandlungen vor allem in Italien praktiziert, werden aber nun auch in Brasilien und Kalifornien angewendet.
Durch Expression gewonnene Rohstoffe: Die Zitrusfrüchte
Das Expressionsverfahren kann nur bei Zitrusfrüchten angewendet werden. Hier sind einige davon:
- Die Bergamotte: Auch „die feinste Blüte der Hesperiden“ genannt, ist sie die begehrteste Zitrusfrucht, da sie sehr facettenreich ist (vgl. Hesperiden-Facette). Die Bergamotte stammt hauptsächlich aus Kalabrien, einer Region im Süden Italiens, wo 1.100 Landwirte die Zitrusfrucht anbauen und jährlich etwa 110 Tonnen ätherisches Öl pro Saison produzieren.
- Die Mandarine: Angebaut in Kalabrien und im Rest Italiens. Es gibt mehrere Sorten, wie die grüne Mandarine, die gelbe Mandarine und die rote Mandarine.
- Die italienische Zitrone: Stammt ihrerseits aus den Regionen Palermo, Messina und Syrakus in Sizilien.
Die Erträge von Essenzen durch Expression
Hier sind einige Beispiele für Erträge an Essenz bestimmter Zitrusfrüchte, die durch Expression extrahiert wurden:
- Die Süßorange: 1.000 Früchte sind notwendig, um etwa 500 bis 600 Gramm Essenz zu produzieren.
- Die Bergamotte: Man benötigt 1.500 Früchte, um ein Kilo ätherisches Öl zu erhalten.
- Die Zitrone: 1.500 Früchte sind ebenfalls notwendig, um ein Kilo Essenz zu produzieren.
Zitrusfrüchte und die Sonne
Man muss wissen, dass Zitrusfrüchte sehr empfindliche Rohstoffe sind, die sich nur etwa 6 Monate halten. Nach der Ernte werden alle diese Früchte durch Molekulardestillation behandelt, um die photosensibilisierenden Prinzipien wie Bergapten oder Furocumarin zu entfernen, die bei Sonneneinstrahlung Flecken verursachten (vgl. Parfüm für den Sommer).
