Koriander in der Parfümerie: Das Gewürz mit Zitrusfacetten

Oft auf die Küche beschränkt, ist Koriander jedoch ein faszinierender Rohstoff für den Parfümeur. Zugleich aromatisch und würzig, besitzt er eine doppelte Persönlichkeit: polarisierend, wenn er frisch ist, wird er subtil, vibrierend und elegant, sobald er getrocknet und destilliert ist.

Botanik und Ursprünge

Botanischer Name: Coriandrum Sativum.

Als krautiger Doldenblütler von 20 bis 80 cm Höhe, ursprünglich aus dem Nahen Osten, wird Koriander heute in Europa und Russland angebaut. Dieses Kraut mit feinem Laub, unscheinbaren Blüten und typischen runden, recht großen Früchten findet man hauptsächlich auf Wiesen und Feldern.

Man nennt ihn auch chinesische Petersilie oder arabische Petersilie. Er gehört zur Familie der Karotten (Apiaceae). Alle Teile dieser Pflanze sind essbar: Blätter, Samen, Wurzeln, auch wenn ihr Geschmack unterschiedlich ist. Die Blätter haben einen leicht anisartigen Geruch, die Samen und Wurzeln schmecken nach Orangenschale.

Es besteht ein ergreifender Kontrast zwischen der frischen Pflanze und dem getrockneten Samen. Frisch verströmt sie einen eigenartigen Geruch nach Waldwanze (das Wort Koriander stammt übrigens vom griechischen koris, was Wanze bedeutet). Sein Duft wird nach dem Trocknen der Samen viel besser, verliert diese Facette und behält nur die würzige Eleganz.

Olfaktorische Beschreibung: Ein „kaltes Gewürz“

In der Parfümerie wird Koriander zu den frischen Gewürzen (oder kalten Gewürzen) gezählt, im Gegensatz zu warmen Gewürzen wie Zimt oder Gewürznelke.

Sein Geruch ist ein sehr aufsteigender Zitrusduft, frisch, zitronig, etwas kampferartig, danach eine leichte Anisnote, eine würzig-blumige Note. Diese Nähe zu Bergamotte und Lavendel erklärt sich durch seine chemische Zusammensetzung.

Sein Hauptbestandteil ist das Linalool (etwa 60 bis 70%). Es ist dieses Molekül, das ihm seine tonischen und luftigen Akzente verleiht und es ermöglicht, die Verbindung zwischen den hespéridischen Kopfnoten und den floralen oder würzigen Herznoten herzustellen.

Geschichte, Legenden und Gebräuche

Man findet Spuren von Koriander in den Gräbern der Pharaonen, und im Mittelalter wurde er verwendet, um Dämonen fernzuhalten: eine Handvoll Koriander im Feuer. Karl der Große schätzte ihn wegen seiner bakteriziden Funktionen, und später betrachtete man ihn sogar als aphrodisierende Pflanze. Was für Tugenden!

Außerhalb der Parfümerie ist er einer der Hauptbestandteile von Curry, aromatisiert Gin, Chartreuse und Chili.

Die Anekdote der „Sugar Drops“

Während des Zweiten Weltkriegs, als Rohprodukte rationiert waren, kreierte man die „Sugar Drops“, Koriandersamen, die mit weißem oder rosa Zucker umhüllt waren und die man während der seltenen Momente der Festlichkeit, insbesondere während des Karnevals, wie „Konfetti“ in die Menge warf. Eine improvisierte Süßigkeit, die von der kulturellen Bedeutung dieses Samens zeugt.

Koriander in Parfums

Die Korianderessenz wird durch Wasserdampfdestillation der getrockneten Samen gewonnen. Sie verleiht den Kompositionen Aufstieg, Nervosität und eine pfeffrige Eleganz.

Man findet sie in vielen Parfums, vor allem in Herrendüften, aber auch in großen Damen-Chypres. Man findet sie insbesondere in recht großer Menge in Héritage von Guerlain, wo sie gleich zu Beginn eine würzige Vibration einbringt.

Einige emblematische Parfums, die Koriander enthalten:

• Héritage von Guerlain
• L’Instant pour Homme von Guerlain
• Habit Rouge von Guerlain
• Coco von Chanel (wo er die opulenten Blüten nuanciert)
• Drakkar Noir von Guy Laroche
• Déclaration von Cartier (ein sehr präsenter Koriander, verbunden mit Kreuzkümmel)
• Gentleman von Givenchy
• Coriandre von Jean Couturier (ein Kult-Chypre der 70er Jahre)