Vanille in der Parfümerie: Von der mexikanischen Schote zu synthetischen Molekülen
Die Azteken verwendeten Vanille, um einen Nektar auf Schokoladenbasis zu parfümieren. Sie soll wohltuende Eigenschaften zur Bekämpfung von Ängsten und Sorgen besitzen. Sie verleiht Gesundheit und Kraft.
Vanille in der Parfümerie
Die Vanille, ein sehr hübsches Mitglied der Guerlinade, gehört zur Familie der Orchideen. In wildem Zustand besteht sie aus einer Kletterliane, die eine Höhe von etwa dreißig Metern erreichen kann.
Ursprünglich aus Mexiko stammend, wird sie heute auf den Inseln La Réunion, Madagaskar, Mayotte und Java angebaut. Ihre drei verschiedenen botanischen Formen, die Vanille Pompona, die Vanille Tahitensis (blumiger) und die Vanille Planifolia unterscheiden sich in ihren Düften.
Bestäubung und Anbau
Die Vanille Planifolia ist eine Vanille, die in Mexiko dank der Arbeit einer kleinen Biene, der Melipona, entstand. Doch seit ein Sklave, Edmond Albius, das Geheimnis der Befruchtung der Vanille entdeckte, wird die Orchideenblüte nun in allen Ländern von Hand mit einem kleinen Stäbchen bestäubt.
Es dauert etwa 18 Monate, um ihre Frucht zu erhalten, die schwarze Schote, die wir kennen. Sie stammt heute hauptsächlich aus Madagaskar, aber auch aus Mayotte, Indien usw.
Die Vanille Tahitensis
Bei L’Instant Magic von Guerlain habe ich darum gebeten, die Vanille Tahitensis für die Ausarbeitung dieses Parfüms zu verwenden. Sie ist viel blumiger, pudriger, eher „Heliotrop-artig“. Ich habe sie dank Verkostungen verschiedener Vanille-Herkünfte (Uganda, Mexiko, Tahiti, Réunion, Madagaskar) bei Pierre Hermé entdeckt.
Diese Vanille Tahitensis besitzt zahlreiche Facetten. Es ist eine Vanille, die nicht süß, sondern blumig, pudrig und natürlich vanillig ist.
Vanille ist einer der essentiellen Rohstoffe der ambrierten oder orientalischen Facette.
Verarbeitung der Vanille: Ein langer Prozess
Die grünen und feinen Vanilleschoten geben ihren Duft erst preis, nachdem sie einen langen handwerklichen Prozess durchlaufen haben. Fünfzehn bis achtzehn Monate vergehen zwischen der Bestäubung und der Vermarktung.
Einmal geerntet, wird die Vanilleschote drei Minuten lang gebrüht und dann vierundzwanzig Stunden lang in Decken gewickelt. Erst nachdem sie ab dem Morgen bis zum frühen Nachmittag, von jeder Seite, einige Stunden pro Tag der Sonne ausgesetzt wurde, nimmt sie nach fünfzehn Tagen das Aussehen an, das wir kennen.
Sie werden schwarz, trocken und von Bakterien befreit. Die Vanillen werden dann von Hand sortiert, eine nach der anderen, um sicherzustellen, dass sie gut getrocknet sind. Nach einer Trocknung in der Sonne, dann drei Monate im Schatten, einer Kalibrierung und schließlich einer Veredelung von zwei bis vier Monaten, ist die Vanille endlich bereit.
Die vielfältigen verwendeten Formen der Vanille
- Die Vanilletinktur: Um eine Vanilletinktur zu erhalten, lässt man in kleine Stücke geschnittene Schoten mindestens einen Monat lang in Alkohol macerieren. Diese Technik wird heute fast nicht mehr verwendet.
- Das Vanille-Absolue: Das Vanille-Absolue wird nach der Extraktion durch flüchtige Lösungsmittel aus den Schoten gewonnen.
- Synthetische Produkte: Vanillin und Ethylvanillin sind synthetische Rohstoffe. Diese beiden Vanillenoten sind viel süßer.
Indem man Vanilletinktur mit Vanillin oder Ethylvanillin mischt, verleiht dieser Nektar der Köstlichkeit dem Parfüm im Kontakt mit der Haut eine extreme Sinnlichkeit. Sie offenbart ihre aphrodisierende Kraft mit sinnlichen und Gourmand-Noten.
Die Gourmand-Note in der Parfümerie (Synthese)
Es sind hingegen die Moleküle Vanillin und Ethylvanillin, die diese Gourmand-Note verleihen. Schon zu Beginn des 19. Jahrhunderts war die Synthese von Vanillin Gegenstand eifriger Forschungen. Tatsächlich ist die Extraktion natürlicher Vanille ein langer und akribischer Prozess. Abgesehen davon, dass es sich um ein seltenes Produkt handelt, macht dieses komplizierte Verfahren die Verwendung natürlicher Vanille in der Parfümerie sehr kostspielig.
Vanillin ermöglichte daher die Komposition unverzichtbarer Parfüms und revolutionierte den Geschmack von Eiscreme und Schokolade.
Die Insel La Réunion bleibt heute der beste Produzent von Vanille, aus der das Aroma, das Vanillin, extrahiert wird. Es ist ein überaus kräftiges Aroma, das die Vanille voll und ganz charakterisiert.
25.000 Tonnen Vanillin werden pro Jahr produziert. Es ist das am meisten hergestellte Aroma der Welt, weit vor Kaffee und Schokolade.
Vanillin ist ein Molekül, das natürlich in der Vanilleschote vorkommt; es macht 0,75 % bis 2 % der Masse einer Schote aus. Um ein Kilogramm Vanillin zu extrahieren, benötigt man 500 kg natürliche Vanille. Der Preis pro Kilogramm natürliches Vanillin liegt zwischen 1200 und 1400 Dollar, während der Preis für dieses Gewicht bei einem synthetischen Molekül 15 Dollar beträgt.
Wer ermöglichte die Synthese des Moleküls?
Im Jahr 1874 wurde Vanillin zum ersten Mal synthetisiert. Die deutschen Chemiker Ferdinand Tiemann und Wilhelm Haarmann fanden schließlich die genaue Formel von Vanillin: C8H8O3. Sie entdeckten auch zwei Reaktionen, die es ermöglichen, dieses wertvolle Molekül zu synthetisieren: die Hydrolyse und die Oxidation von Coniferin.
Diese Substanz stammt aus dem Harz von Nadelbäumen. Dieses Extraktionsverfahren, obwohl kostspielig, ermöglichte die Gründung eines Unternehmens in Holzminden, in den deutschen Nadelwäldern: Haarmann’s Vanillinfabrik. Dieses Unternehmen ist heute unter dem Namen Symrise bekannt.
Andere Syntheseverfahren
Karl Reimer und Ferdinand Tiemann entdeckten 1876 einen anderen Weg, Vanillin zu synthetisieren, ausgehend von Guajacol. Dieses Verfahren wurde sofort im industriellen Maßstab übernommen, dank seiner Rentabilität in der Fabrik Haarmann’s Vanillinfabrik, die somit zu Haarmann & Reimer Vanillinfabrik wurde.
Ab 1876 wurden zahlreiche Synthesen von Vanillin entdeckt. Vanillin bildet sich aus Hafer, Acetyleugenol (Molekül der Gewürznelke) und Acetylisoeugenol.
Ein Derivat von Vanillin, das Ethylvanillin, wurde 1894 synthetisiert. Dieses Molekül verströmt einen starken Geruch nach süßer und essbarer Vanille. Es ist dieses Ethylvanillin, das das Parfüm Shalimar von Guerlain in den Jahren 1921/1925 sublimieren sollte.
Präsenz von Vanille in mythischen Parfüms
Die überraschende Vanilleschote ist mit einem außergewöhnlichen aromatischen Reichtum ausgestattet. Die majestätische, fleischige Vanilleschote aus Madagaskar ist eigentlich gar nicht so „süß“. Ihre betörende und fleischliche Wärme entfaltet sich in honigartigen, milchigen, würzigen, animalischen, rumartigen, ambrierten und holzigen Noten.
Vanille ist eine Verführerin mit einem unbestreitbaren, sinnlichen und großzügigen Charme. Ihre hypnotische Sillage lädt zur Sünde, aber auch zum Glück ein. Sie ist ein Rohstoff, der als luxuriös gilt, da sie mittlerweile seltener wird. Ihr Preis kann sich in einem Jahr verzehnfachen.
Kultparfüms mit Vanille
Vanille ist präsent in:
- Jicky von Guerlain
- Tocade von Rochas
- Baiser Volé von Cartier
- L’Heure Perdue von Cartier
- Bulgari Man Black Cologne
- Pink Sugar von Aquolina
Die Vanille-Kollektion von Delacourte Paris
Um alle Feinheiten der Vanille und ihre Duftkraft zu entdecken, tauchen Sie in die Collection Vanille von Delacourte Paris ein und reisen Sie, indem Sie folgende Düfte an Ihre Nase führen:
Eine Kollektion, die Vanille-Liebhabern gefallen wird, aber auch denjenigen, die erklären: „Oh nein, ich mag keine Vanille“.
