Το Αμύγδαλο στην Αρωματοποιία: Gourmand και Φυσική Νότα

Το Αμύγδαλο στην ιστορία του αρώματος

Το αγάπησα επίσης στα αρώματα: σε ορισμένα που έχουν ίσως εξαφανιστεί, όπως εκείνο του Castelbajac, αλλά και στο Hypnotic Poison της Dior, το Portofino της Dior, το L της Lolita, το Héliotrope του Etro. Χωρίς να ξεχνάμε το Héliotrope Blanc του Pivert, που είναι ιστορικά το πρώτο αμυγδαλένιο άρωμα, ένα μείγμα άχνης ζάχαρης και αμυγδαλόσκονης. Κυκλοφορεί ακόμα στο εμπόριο. Είναι ο πρόγονος των αρωμάτων με αμύγδαλο. Η αρχική του έκδοση κυκλοφόρησε το 1850.

Ζήτησα από τη Randa Hammami να το προσθέσει στη δημιουργία του l’Instant Magic και στο Mon Précieux Nectar. Είναι επίσης παρόν στο la Petite Robe Noire (για να δημιουργηθεί ένα κεράσι στην αρωματοποιία, πρέπει να προστεθεί αμύγδαλο στα κόκκινα φρούτα), αλλά και στο Tonka Impériale των Exclusifs αρωμάτων Guerlain, το οποίο ανέπτυξα ως το πρώτο Petite Robe noire με τη Delphine Jelk.

Το L’Homme Idéal της Guerlain είναι ένα «αμύγδαλο σε αρσενική εκδοχή», αφιέρωμα στο Jicky. Είναι ένα ακόρντο «amaretto»: φτιαγμένο από φυσική νότα αμυγδάλου, γνωστή και ως βενζαλδεΰδη, αλλά «φυσική», συνοδευόμενη από Τόνκα και νότες δέρματος.

Πώς να αναδημιουργήσετε το αμύγδαλο; (Μόρια και Φύση)

Τις περισσότερες φορές προστίθεται στη βαθύτατα φευγαλέα βενζαλδεΰδη, ηλιοτροπίνη ανθική, πούδρα, βανίλια και αμύγδαλο, καθώς και Τόνκα που είναι βαλσαμωτή, βανιλάτη και ελαφρώς αμυγδαλένια.

1. Η Βενζαλδεΰδη (Φυσικό Αμύγδαλο)

Για να την παρασκευάσουν, ξεκινούν από το εσωτερικό των κουκουτσιών βερίκοκου και κάνουν υδρο απόσταξη. Αυτό επιτρέπει την εκχύλιση της βενζαλδεΰδης. Το αποτέλεσμα δίνει αυτό το προϊόν που ονομάζεται φυσική βενζαλδεΰδη.

Όταν παρασκευάζεται το αποστακτό βερίκοκου (abricotine), χρησιμοποιείται μόνο η σάρκα του βερίκοκου και το κουκούτσι πετιέται. Πρόκειται λοιπόν για μια νέα χρήση του κουκουτσιού, όπου ανακτάται το εσωτερικό του για να υποστεί υδρο-απόσταξη.

2. Η Ηλιοτροπίνη

Άλλη αμυγδαλένια νότα: η ηλιοτροπίνη, που ανακαλύφθηκε το 1869, χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στο Après L’ondée, έπειτα στο l’Heure Bleue, και 100 χρόνια αργότερα στο l’Heure de Nuit (exclusif).

Είναι ένα μόριο που λατρεύω, το οποίο δεν είναι τόσο υπέροχο όσο η φυσική μυρωδιά του ηλιοτρόπου: αυτό το μικρό μαγικό λουλούδι που μοιάζει λίγο με τη βιολέτα (το βρίσκετε σε καλά φυτώρια) με τη λεπτή οσμή βανίλιας και πούδρας ρυζιού. Αλλά δυστυχώς αυτό το λουλούδι δεν αποδίδει την ψυχή του! Ευτυχώς η ηλιοτροπίνη ήρθε να σώσει τους αρωματοποιούς.

Emile Zola: «Διέσχιζαν ρεζέντες που τους έφταναν ως τα γόνατα, σαν ένα αληθινό άρωμα. Δίπλα τους, ένα χωράφι ηλιοτρόπων, με μια ανάσα τόσο γλυκιά από βανίλια, που έδινε στον άνεμο σαν μια χάδι βελούδου».

3. Η Ανισαλδεΰδη και η Αμανδολένη

Στις ελαφρώς αμυγδαλένιες νότες, μπορεί κανείς επίσης να λάβει υπόψη την ανισαλδεΰδη, η οποία δρα περισσότερο στην κορυφή από το ηλιοτρόπιο, άρα την παρατείνει στην καρδιά της σύνθεσης. Χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά επίσης στο Après L’ondée. Και τέλος: η αμανδολένη της Firmenich που έχει μια αμυγδαλένια νότα, αρκετά ανθική, πραγματικά ενδιαφέρουσα.

4. Η Τόνκα και η Κουμαρίνη

Και τέλος η Τόνκα, μια εξαιρετικά πλούσια νότα με τις πολλαπλές αμυγδαλένιες, καπνιστές, ξυλώδεις πτυχές της, καθώς και πτυχή pain d’épices. Η κουμαρίνη (που υπάρχει στην Τόνκα και συντίθεται) ανακαλύφθηκε το 1868, αληθινή «ψυχή» της Τόνκα, χρησιμοποιήθηκε επίσης για πρώτη φορά από την Guerlain στο Jicky το 1889. Η Τόνκα είναι ένα υλικό που πραγματεύομαι σε ένα ολοκληρωμένο άρθρο στο blog μου.

Το Αμύγδαλο στις συλλογές Sylvaine Delacourte

• Είναι παρόν με φυσικό αμύγδαλο στο Vangelis της Collection Vanille.
• Η φυσική νότα αμυγδάλου είναι πολύ έντονη στην κορυφή στο Florentina της Collection Muscs, ως νότα κορυφής, που ακολουθείται από μια χορεία πουδρέ λουλουδιών: mimosa, ηλιοτρόπιο, βιολέτα και ρίζα ίριδας. Η νότα βετιβέρ διαπερνά το άρωμα και του δίνει τη δόνησή του.

Οι αρετές του αμυγδάλου (Υγεία)

Και αν μιλούσαμε για τις αρετές του; Το αμύγδαλο είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη Ε, ανόργανα στοιχεία και μικροστοιχεία.

• Το αμύγδαλο είναι ένα αλκαλοποιό φρούτο, πολύ θρεπτικό, ενεργειακό, ανορθωτικό. Αυτό το φρούτο είναι άνευ χοληστερόλης, πλούσιο σε φυτοστερόλες και φυτικές πρωτεΐνες.
• Ευεργετικό για το στήθος, τους πνεύμονες, το στομάχι, τα έντερα. Παρουσιάζει αντισηπτικές ιδιότητες για το έντερο. Αντιτίθεται σε κάθε ανεπιθύμητη ζύμωση.
• Ευνοϊκό για καλή νευρική ισορροπία. Ο πλούτος του σε απορροφήσιμο μαγνήσιο και φώσφορο το καθιστά εξαιρετικό τονωτικό για το νευρικό μας σύστημα.
• Είναι εξαιρετικό για την υγεία των οστών χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ασβέστιο.