Το Φυτολόγιο του Αρωματοποιού: Οδηγός σπάνιων φυτικών υλών (Oud, Ambrette, Καπνός…)

Φυσικό αμύγδαλο

Υπάρχει μια συνθετική νότα που ονομάζεται βενζαλδεΰδη, η οποία αποκτάται πλέον με φυσικό τρόπο. Παρασκευάζεται από το εσωτερικό των πυρήνων βερίκοκου μέσω υδροαπόσταξης, η οποία επιτρέπει την εκχύλιση της βενζαλδεΰδης (το προϊόν που λαμβάνεται ονομάζεται φυσική βενζαλδεΰδη).

Παραγωγή και χαρακτηριστικά

Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται είναι ο καρπός, ο οποίος αλέθεται και στη συνέχεια μαρινάρεται σε χλιαρό νερό για 12 έως 24 ώρες, επιτρέποντας τον σχηματισμό του αιθέριου ελαίου. Μια ειδική απόσταξη επιτρέπει την απόκτηση ενός καθαρισμένου προϊόντος. Πρόκειται για ένα άχρωμο υγρό, ή ελαφρώς ωχροκίτρινο, με ευχάριστη και διεισδυτική μυρωδιά που θυμίζει φρεσκοτριμμένα αμύγδαλα.

Οι άλλες αμυγδαλωτές νότες στην αρωματοποιία:

• Η τόνκα και το συστατικό της, η κουμαρίνη.
• Το ηλιοτρόπιο ή ηλιοτροπίνη.
• Η ανισική αλδεΰδη.

Τα οφέλη του αμυγδάλου στην υγεία

Το αμύγδαλο είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη Ε, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Πρόκειται για αλκαλοποιητικό φρούτο, πολύ θρεπτικό, ενεργειακό και επαναμεταλλωτικό. Χωρίς χοληστερόλη, πλούσιο σε φυτοστερόλες και φυτικές πρωτεΐνες, είναι ωφέλιμο για το στήθος, τους πνεύμονες, το στομάχι και τα έντερα.

Το αμύγδαλο έχει αντισηπτικές ιδιότητες που διατηρούν την καλή ισορροπία της εντερικής χλωρίδας. Η πλούσια περιεκτικότητά του σε μαγνήσιο και φώσφορο που απορροφώνται από τον οργανισμό το καθιστά εξαιρετικό τονωτικό για το νευρικό μας σύστημα, ενώ η υψηλή περιεκτικότητά του σε ασβέστιο είναι εξαιρετική για την υγεία των οστών.

Αρώματα: Το φυσικό αμύγδαλο υπάρχει ως νότα κορυφής στο Florentina της Delacourte Paris. Αυτή η μυρωδιά βρίσκεται επίσης στο L’Instant Magic, που αναπτύχθηκε από τη Randa Hammami και τη Sylvaine Delacourte.

Ambrette (Φυτικός Μόσχος)

Βοτανικό όνομα: Abelmoschus moschatus

Με ύψος που μπορεί να φτάσει τα 3,50 m, το ambrette είναι ξαδερφάκι του ιβίσκου. Έχει ένα μεγάλο κίτρινο-θειαφί άνθος με καφέ λαιμό, και χρησιμοποιείται για τους σπόρους του που βρίσκονται στο εσωτερικό καρπών με μεγάλες καφέ κάψες.

Το ambrette ονομάζεται έτσι επειδή οι σπόροι του εκπέμπουν μια πολύ ευχάριστη οσμή, ανάμεσα στο κεχριμπάρι και τον μόσχο. Αυτοί έχουν σχήμα φασολιού και περιβάλλονται από ένα περίβλημα (ζωντανός ιστός) που περιέχει ένα έλαιο. Μια κίτρινη ρητινώδης ουσία δίνει στον σπόρο τη χαρακτηριστική του μυρωδιά, η οποία γίνεται ακόμα πιο έντονη όταν τον συνθλίψουμε.

Ο αληθινός Φυτικός Μόσχος

Πρόκειται στην πραγματικότητα για έναν φυτικό μόσχο με φυσική παρουσία ambrettolide, που δεν πρέπει να συγχέεται με τον μόσχο Ambrette (ένας τοξικός νιτρικός μόσχος με μουσκωτές νότες), ο οποίος απαγορεύεται σήμερα στην αρωματοποιία.

Κάθε χρόνο παράγονται περίπου εξήντα τόνοι σπόρων. Η περίοδος συγκομιδής γίνεται από τον Ιούνιο έως τον Ιούλιο και όλα μαζεύονται στο χέρι. Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά ακριβό και πολυτελές, και λίγοι αρωματοποιοί το χρησιμοποιούν.

Επεξεργασία και Άρωμα

Η επεξεργασία του ambrette γίνεται με απόσταξη και δίνει ένα αιθέριο έλαιο που αποκαλείται, εσφαλμένα, “beurre d’ambrette”, λόγω της παχύρρευστης σύστασής του. Αυτό το έλαιο κατόπιν κλασματοποιείται για να αφαιρεθούν τα υπολειπόμενα στερεά οργανικά οξέα, και δίνει ένα τελικό προϊόν που ονομάζεται “απόλυτο”.

Η εκχύλιση με υπερκρίσιμο CO2 είναι μια ενδιαφέρουσα μέθοδος, καθώς προσαρμόζεται καλύτερα στην εκχύλιση βαριών μορίων, με αποτέλεσμα πολύ καλύτερη απόδοση.

Άρωμα: Η μυρωδιά του ambrette είναι γλυκιά, μουσκεμένη, κεχριμπαρένια και ελαφρά ζωώδης. Είναι επίσης φρουτώδης, με μια νότα ανάμεσα στο αχλάδι και το αποστακτό δαμάσκηνο, και ελαφρά ανθική. Η υψηλή συγκέντρωση φαρνεσόλης δίνει μια νότα που πλησιάζει τη μυγκέτα. Πρόκειται για ένα προϊόν εξαιρετικής ισχύος και διάρκειας.

Ιστορία και Αρώματα

Οι σπόροι ambrette χρησιμοποιούνταν για τις χαλαρωτικές και τονωτικές τους ιδιότητες, αλλά και για την αντισηπτική και αφροδισιακή τους δύναμη. Παλαιότερα, επέτρεπαν καλή στοματική υγιεινή και ανακούφιζαν, σε μορφή γαλακτώματος, από τον κνησμό.

Σήμερα, οι σπόροι ambrette προστίθενται μερικές φορές στον καφέ, αλλά και σε ορισμένα παραδοσιακά ποτά βοτάνων, όπως η Bénédictine.

Αρώματα με ambrette:

• Champs Elysées Guerlain
• Muscs Koublaï Khän Serge Lutens
• Clair de Musc Serge Lutens
• Bois farine L’Artisan Parfumeur
• N°19 Chanel
• Dovana Delacourte Paris

Ξύλο Σημύδας

Η ουσία πίσσας σημύδας παράγεται με αργή απόσταξη του ξύλου. Η σημύδα είναι ένα δέντρο καταγόμενο από τη Ρωσία και τη Βόρεια Ευρώπη. Επίσης γνωστή ως «λευκή σημύδα», φύεται άγρια. Το έλαιο που λαμβάνεται μετά την απόσταξη απεφαινολίζεται και πλένεται σε αλκαλικό περιβάλλον για να χρησιμοποιηθεί στην αρωματοποιία.

Σήμερα, χρησιμοποιείται μια αναπαραγωγή από πέντε έως δέκα πρώτες ύλες για να αντικαταστήσει το ξύλο σημύδας, που θεωρείται πλέον τοξικό και άρα απαγορεύεται.

Χρήση και δερμάτινες νότες

Η πίσσα σημύδας χρησιμοποιείται στη Ρωσία για τη βύρσωση δερμάτων και ενσωματώνεται σε ορισμένα φαρμακευτικά σκευάσματα (τσίχλες, οδοντόκρεμες). Στην αρωματοποιία, η μυρωδιά του ξύλου σημύδας έδινε μια δερμάτινη νότα σε αυτά τα εμβληματικά αρώματα: Cuir de Russie της Chanel ή Cuir de Russie της Guerlain.

Είναι επίσης παρόν στο Shalimar και στο Habit Rouge. Αυτά τα αρώματα χρειάστηκε να αναδιατυπωθούν, και το ξύλο σημύδας αντικαταστάθηκε από αναπαραγωγές βασισμένες σε φυσικά προϊόντα όπως το έλαιο Cade και το ciste labdanum, που συχνά αναμειγνύονται με συνθετικές νότες τύπου IBQ (πράσινη και δερμάτινη νότα κοντά στο καουτσούκ) ή sudéral (βλ. Δερμάτινη πτυχή).

Η ουσία Cade: Είναι μια άλλη δερμάτινη πρώτη ύλη (αντιπιτυριδικές ιδιότητες) που παράγεται με απόσταξη αρκεύθου (οξύκεδρου). Συμμετέχει στο ακόρντο «ξύλου σημύδας».

Χαμομήλι

Ιερό λουλούδι στην Αρχαία Αίγυπτο, αφιερωμένο στον θεό Ρα (τον θεό του Ήλιου), το ρωμαϊκό χαμομήλι έχει μια πολύ αρωματική, ελαφρά πικρή μυρωδιά με φρουτώδεις πτυχές μήλου. Αυτό το λουλούδι που καλλιεργείται στην Ευρώπη μοιάζει με μαργαρίτα και έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Στην αρωματοποιία, λειτουργεί κυρίως ως νότες κορυφής και ταιριάζει πολύ καλά με ελαφριές ανθικές νότες.

Το χαμομήλι είναι παρόν στο Jubilee Bouquet της Penhaligon’s, και τιμήθηκε πρόσφατα στο Mémoire D’une odeur της Gucci. Ωστόσο, αυτό το λουλούδι παραμένει πολύ σπάνια χρησιμοποιούμενο στα αρώματα.

Λεμονόχορτο

Αντίθετα με ό,τι πιστεύεται, το λεμονόχορτο δεν έχει καμία σχέση με το λεμόνι. Πρόκειται για αγρωστώδες φυτό (φυτό με μικροσκοπικά άνθη ομαδοποιημένα σε στάχυες), που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και φημίζεται για τις πολυάριθμες φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Οι διάφορες ποικιλίες

• Ποιότητα Cymbopogon nardus (Σρι Λάνκα, Μαλαισία): Τα φύλλα ξηραίνονται στον ήλιο και στη συνέχεια αποστάζονται. Η ουσία περιέχει γερανιόλη και κιτρονελάλη. Το αγγλικό του όνομα είναι ginger grass.
• Ποιότητα Cymbopogon winterianus (Java): Πολύ πιο φρέσκια και περιζήτητη. Συχνά ενσωματωμένη σε ανδρικά αρώματα, η μυρωδιά της είναι πολύ ζωηρή και φρέσκια, κάτι που αναδεικνύει τις εσπεριδοειδείς νότες (βλ. Εσπεριδοειδής πτυχή). Έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως ως απωθητικό εντόμων, κάτι που ίσως εξηγεί τη περιορισμένη χρήση της στην αρωματοποιία.

Ciste Labdanum και τα παράγωγά του

Το ciste labdanum είναι μια ρητίνη, φημισμένη από την αρχαιότητα για τη μυρωδιά της αλλά και για τις φαρμακευτικές της ιδιότητες (επουλωτικές). Αυτός ο θάμνος βρίσκεται στις χώρες που βρέχονται από τη Μεσόγειο (Ισπανία, Μαρόκο). Οι νεαροί βλαστοί εκκρίνουν μια αρωματική και ιξώδη ρητίνη, το labdanum, μια κόμμι που αποκαλείται επίσης «dάκρυα του Χριστού».

Η μυρωδιά της έχει κάποιες κοινές νότες με το αμβρόγκρι: έχει δερμάτινες, ζωώδεις και χορτώδεις τονικότητες. Παραδοσιακά, το labdanum συλλεγόταν από τους βοσκούς με λωρίδες δέρματος, ξύνοντας τα κλαδιά του ciste, ή χτενίζοντας τις γενειάδες των κατσικιών που τρίβονταν στο φυτό.

Διαφορά μεταξύ Ciste και Labdanum

Υπάρχει ένα απόλυτο ciste labdanum και μια ουσία ciste. Σήμερα, η κόμμι παράγεται βράζοντας τα κλαδιά σε ζεστό νερό με σόδα.

• Προϊόντα από την κόμμι (“Labdanum”): Το ρητινοειδές labdanum έχει αξιοσημείωτο οσφρητικό βάθος, σκοτεινό, βαθύ και ζεστό. Είναι μια ισχυρή νότα κοντά στο λιβάνι (καμένο), με δερμάτινες, κεχριμπαρένιες, βανιλάτες και αλμυρές πτυχές.
• Προϊόντα από τα φύλλα/κλαδιά (“Ciste”): Η ουσία ciste έχει μια πολύ αρωματική, καμφορέ, νευρώδη πτυχή στην κορυφή. Η εξέλιξή της γίνεται έπειτα ρητινώδης, ξυλώδης, σχεδόν καραμελωτή.

Αυτή η νότα χρησιμοποιείται ευρέως στα ανατολίτικα, κεχριμπαρένια και Chypre αρώματα.

Nigella

Βοτανικό όνομα: Nigella Damascena

Βοτανική γείτονας των aconit και των delphinium, τα nigella είναι κομψά ranunculaceae με αστεροειδή άνθη ανοιχτού μπλε. Η nigella είναι ένα εκπληκτικό φυτό και οι σπόροι της έχουν μια μελωδικά φρουτώδη μυρωδιά που θυμίζει παράξενα τη φράουλα του δάσους.

Εκτιμάται ιδιαίτερα από αρωματοποιούς που έχουν λίγες φυσικές φρουτώδεις νότες στη διάθεσή τους (βλ. Φρουτώδης πτυχή).

Το όνομά της προέρχεται από το λατινικό niger που σημαίνει «μαύρος». Επιπλέον, αυτό το φυτό είναι πολύ παρόν στα βραχώδη εδάφη του νότου, της δύσης και του νοτιοδυτικού τμήματος της Γαλλίας.

Opopanax

Από το ελληνικό opos που σημαίνει «χυμός», και panax που σημαίνει «φαρμακευτικό φυτό», πρόκειται για ένα πολυετές φυτό της οικογένειας των σκιαδανθών (ποικιλία Commiphora erythraea). Το opoponax βρίσκεται κυρίως στην Αφρική (Αιθιοπία, Ερυθραία, Σομαλία).

Όπως η σμύρνα, η ουσία του παράγεται με εκχύλισμα του φλοιού, που στη συνέχεια υποβάλλεται σε απόσταξη. Χρησιμοποιείται ως νότες βάσης στα ανατολίτικα αρώματα. Η μυρωδιά του είναι γλυκιά, ζεστή, φρουτώδης, γήινη και βαλσαμική, αλλά και δερμάτινη ως νότα βάσης. Το opoponax είναι παρόν στο Shalimar της Guerlain και στο Coco της Chanel.

Το Oud

Το Oud χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για ιατρικούς και πνευματικούς σκοπούς. Στη μουσουλμανική κουλτούρα θεωρείται ένα από τα θεμελιώδη συστατικά. Πρόκειται για μια νέα ξυλώδη νότα στο όργανο του αρωματοποιού, πολύ διαφορετική από τις άλλες.

Το Ξύλο Oud (Agar)

Το Oud παράγεται από ένα τροπικό δέντρο του γένους Aquilaria όταν αυτό μολυνθεί από έναν μύκητα με το όνομα Phialophora parasitica. Το μολυσμένο δέντρο αντιδρά παράγοντας μια σπάνια και πολύτιμη ρητίνη: το ξύλο oud (ή ξύλο agar, αλόη). Προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία και δίνει μια ξυλώδη, σκοτεινή και έντονη νότα.

Μόνο ένα δέντρο στα εκατό περιέχει την πολύτιμη ρητίνη. Σήμερα, αυτά τα δέντρα προστατεύονται. Στα περισσότερα αρώματα niche, δεν υπάρχει ούτε μια σταγόνα πραγματικού oud, λόγω της τιμής του που ξεπερνά αυτή του χρυσού.

Πρόκειται συνήθως για ανασυνθέσεις που αποτελούνται από άλλες ξυλώδεις νότες (κέδρος, σανδαλόξυλο, βετιβέρ, πατσουλί, λιβάνι), συχνά σε συνδυασμό με Cypriol, και εμπλουτισμένες με δερμάτινες και ζωώδεις νότες. Αυτά τα «ψεύτικα oud» έχουν απίστευτη ισχύ.

Σησάμι

Βοτανικό όνομα: Sesamum indicum

Αθανατισμένοι από τα παραμύθια των Χιλίων και Μίας Νυκτών, οι σπόροι σησαμιού (καταγόμενοι από την Κεντρική Αφρική) έχουν παίξει καθημερινό ρόλο από τα παλαιότατα χρόνια. Η μυρωδιά του σησαμιού είναι πολύ γνωστή και ταιριάζει τέλεια με ξύλα ή ανατολίτικες νότες. Έχει εφέ ζεστού ψωμιού, σιροπιού σφενδάμου, καφέ, φιστικιού και φουντουκιού.

Για να χρησιμοποιηθεί στην αρωματοποιία, το σησάμι υποβάλλεται συνήθως σε εκχύλιση με CO2, μια διαδικασία που επιτρέπει τη διατήρηση της αρχικής του μυρωδιάς. Στο Osiris της Delacourte Paris, το σησάμι συνδυάζεται με το μέλι, τον κέδρο και τον άνθο πορτοκαλιάς.

Ξανθός Καπνός

Πρόκειται για μια ετήσια φυτεία καταγόμενη από την τροπική Αμερική. Αφού συγκομιστούν και αποξηρανθούν, τα φύλλα υποβάλλονται σε μη αλκοολική ζύμωση. Το απόλυτο παράγεται με πτητικούς διαλύτες (συχνά αποχρωματίζεται στη συνέχεια). 200 kg αποξηραμένων φύλλων επιτρέπουν την παραγωγή 850 g ουσίας.

Η μυρωδιά του καπνού είναι γήινη, ζωώδης, με νότες τόνκα και αποξηραμένου σανού. Η μυρωδιά του είναι επίσης ζεστή, μελωδική και γλυκιά, ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με τις δερμάτινες, ξυλώδεις και Chypre νότες.

Φλαμουριά

Αυτό το δέντρο, που μπορεί να φτάσει έως τα 30 μέτρα ύψος και να ζήσει έως χίλια χρόνια, βρίσκεται κυρίως στην Ευρώπη. Τα άνθη του έχουν πέντε πέταλα λευκοκίτρινου χρώματος και είναι πολύ αρωματικά. Στην αρωματοποιία, το υδρόλυμα από απόσταξη χρησιμοποιείται για την εκχύλιση της ουσίας των ανθέων.

Ωστόσο, η φλαμουριά αναπαράγεται πιο συχνά σε μορφή «ανασύνθεσης» στα αρώματα. Πράγματι, δεν είναι εύκολο να χρησιμοποιηθεί καθώς η μυρωδιά έχει συνυποδηλώσεις «αφεψήματος». Η γλυκιά και λεπτή μυρωδιά της χρησιμοποιείται ευρέως στα Eau de Cologne, και έχει μια ελαφρά μελωδική νότα.

Αρώματα που περιέχουν φλαμουριά:

• Eau du Ciel Annick Goutal
• Extrait de Songe L’Artisan Parfumeur