Σοκολάτα: Από τον ιερό καρπό των Μάγια έως τις gourmand νότες στην Αρωματοποιία

Η ιστορία της Σοκολάτας: Μάγια και Αζτέκοι

Οι Μάγια κατοικούσαν στο Γιουκατάν, στο Μεξικό, και ήταν οι πρώτοι αληθινοί καλλιεργητές της κακαόδεντρου. Χρησιμοποιούσαν τους κόκκους κακάο ως μέσο ανταλλαγής για τρόφιμα και ρούχα. Ήταν αληθινή ανταλλακτική οικονομία.

Επιπλέον, χρησιμοποιούσαν τους κόκκους κακάο για να παρασκευάσουν ένα πικρό ποτό, το Xocoatl, που δεν έχει σχεδόν καμία σχέση με τη σημερινή σοκολάτα. Οι αλεσμένοι κόκκοι βράζονταν με πιπέρι, τσίλι σε σκόνη και annatto (χρωστικές ουσίες).

Ο μύθος του φτερωτού φιδιού (Quetzacoatl)

Στο Μεξικό, τον 10ο αιώνα, γύρω από το χωριό Tolla, εκτεινόταν ένας θαυμαστός κήπος όπου “το βαμβάκι φύτρωνε ήδη βαμμένο” και όπου τα στάχια καλαμποκιού ήταν τόσο “μεγάλα που δεν μπορούσες να τα αγκαλιάσεις με τα δύο χέρια”. Σε αυτή την αρχαία τολτέκικη πόλη βασίλευε ο Quetzacoatl, ο γενειοφόρος θεός με το άσχημο πρόσωπο και το μακρύ κεφάλι.

Λεγόταν ότι κατείχε όλα τα πλούτη του κόσμου, σε χρυσό, ασήμι και πολύτιμους λίθους, καθώς και πολυάριθμα δέντρα κακάο, την καλλιέργεια των οποίων είχε διδάξει στους υποτελείς του.

Όλα πήγαιναν για το καλύτερο, αλλά ήρθε η ώρα που η τύχη του Quetzacoatl τελείωσε. Τρεις μάγοι, ζηλόφθονοι για την ευτυχία και τον πλούτο του, ήρθαν να αντιμετωπίσουν τον Quetzacoatl.

Ένας από αυτούς, ο μάγος Titlacauan, πήρε τη μορφή ενός γέρου και του είπε: «Κύριε, σου φέρνω ένα ποτό που είναι καλό και που μεθά αυτόν που το πίνει· θα μαλακώσει την καρδιά σου, θα σε θεραπεύσει και θα σου αποκαλύψει τον δρόμο για το επόμενο ταξίδι σου στη χώρα όπου θα ξαναβρείς τη νεότητά σου.»

Ο Quetzacoatl ήπιε, μέθυσε και έχασε τα λογικά του. Έκαψε όλα τα σπίτια του από ασήμι και κοχύλια, και έθαψε τους θησαυρούς του στο βουνό και στις κοίτες των ποταμών. Μεταμόρφωσε τα δέντρα κακάο σε άλλο είδος που δεν έδινε καρπούς. Αναχώρησε για τη χώρα όπου πίστευε ότι θα ξαναβρεί τη νεότητά του, προς την ανατολή.

Επιβιβάστηκε, στολισμένος με φτερά, σε μια σχεδία από πλεγμένα φίδια, υποσχόμενος να επιστρέψει κάποια μέρα, κατά τη διάρκεια ενός έτους που θα βρισκόταν υπό το σημάδι του καλαμιού. Θα επέφερε στον λαό του όλους τους θησαυρούς του Παραδείσου.

1519, το φάντασμα του φτερωτού φιδιού και ο Cortès

Η ανακάλυψη της σοκολάτας ήταν άραγε η συνέπεια μιας παρεξήγησης, όπως θέλει ο μύθος; Στο αζτεκικό ημερολόγιο, το 1519 ήταν ένα έτος υπό το σημάδι του καλαμιού και ο Μοκτεζούμα, βασιλιάς των Αζτέκων, περίμενε με ανυπομονησία την επιστροφή του Quetzacoatl.

Και να που αποβιβάστηκαν άνδρες που έλαμπαν με τις πανοπλίες τους, παρόμοιες με λέπια φιδιού, στολισμένοι με φτερά, και ο αρχηγός τους φορούσε γένια…

Στο μυαλό του Μοκτεζούμα, δεν υπήρχε καμία αμφιβολία: ήταν Αυτός που περίμενε! Τον υποδέχθηκε με τιμές και του παρέδωσε το βασίλειό του. Αυτός που νόμιζε ότι ήταν Quetzacoatl ονομαζόταν στην πραγματικότητα… Hernán Cortès και οι προθέσεις του αποδείχθηκαν πολύ λιγότερο ειρηνικές από αυτές του Christophe Colomb.

Του πρόσφεραν το περίφημο Xocoatl: ένα πυκνό χυλό από κόκκους κακάο, τσίλι, τζίντζερ και μέλι. Για άλλη μια φορά, η σοκολάτα δεν αγαπήθηκε. Αλλά αντί να την πετάξουν, κάποιος είχε την καλή ιδέα να αντικαταστήσει το τσίλι με βανίλια και να προσθέσει ζάχαρη και γάλα για να εξουδετερώσουν την πικράδα.

Έτσι ο Hernán Cortès, που ξεκίνησε για να κατακτήσει τη Νέα Ισπανία, βρέθηκε φορτωμένος με χρυσό και επικεφαλής αυτού που άξιζε, για τους Αζτέκους, όλους τους θησαυρούς του κόσμου: μια φυτεία κακαόδεντρων.

Η άφιξη στην Ευρώπη

Ο Hernán Cortès κατάλαβε πολύ γρήγορα την οικονομική αξία του κακάο και έστειλε, το 1524, ένα πρώτο φορτίο κακάο στον Κάρολο Ε΄, ηγεμόνα της Ισπανίας. Τέσσερα χρόνια αργότερα, του έφερε τους κόκκους και τα τρόφιμα απαραίτητα για την παρασκευή της σοκολάτας (η συνταγή είχε στο μεταξύ εξελιχθεί): κανέλα, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλα, βανίλια, μόσχο και νερό άνθους πορτοκαλιάς.

Πολύ γρήγορα, οι Ισπανοί ανακάλυψαν τις τονωτικές και ευφορικές ιδιότητες της σοκολάτας και της απέδωσαν αφροδισιακές επιδράσεις· αυτό επέτρεψε την επέκτασή της σε ολόκληρη την Ευρώπη. Δυστυχώς, η καλλιέργεια κακάο και ζάχαρης ενθάρρυνε τους φυτευτές στη δουλεμπορία.

Πράγματι, καθώς χρειάζονταν εργατικά χέρια, τα αναζήτησαν στην Αφρική, ενθαρρύνοντας έτσι την εμπορία σκλάβων. Το κακάο εισήχθη στη συνέχεια στην Ιταλία από τον Δούκα της Σαβοΐας, το 1559. Στο Τορίνο, οι σοκολατοποιοί έγιναν ειδικοί και κατάφεραν να παράγουν περίπου 350 κιλά σοκολάτας την ημέρα. Αυτή η σοκολάτα εξαγόταν στη συνέχεια σε ολόκληρη την Ευρώπη.

Η σοκολάτα στη Γαλλία: Μια βασιλική υπόθεση

Ωστόσο, έπρεπε να περιμένουμε το 1615 για να κάνει η σοκολάτα μια αξιοσημείωτη είσοδο στη Γαλλία, με την άφιξη της Anne d’Autriche, κόρης του βασιλιά της Ισπανίας Philippe V. Η Anne d’Autriche παντρεύτηκε τον Louis XIII και έφτασε στην Αυλή με μια χορεία υπηρετριών που ήξεραν τέλεια να παρασκευάζουν σοκολάτα, αρκετά για να γοητεύσουν πολλούς οπαδούς, ιδίως καθώς την έβλεπαν ως σπάνια εκκεντρικότητα, ανοιχτή μόνο σε λίγους.

Ωστόσο, μόλις μετά τον θάνατο του Louis XIII, το 1643, η Βασίλισσα που είχε γίνει Αντιβασίλισσα επέβαλε την αγάπη της για τη σοκολάτα. Ο Καρδινάλιος Mazarin χρησιμοποιούσε ακόμη και προσωπικό σοκολατοποιό προσλαμβανόμενο από την Ιταλία.

Το 1660 είναι η χρονιά που το κακάο εισήχθη στη Μαρτινίκα από μια άλλη Ισπανίδα πριγκίπισσα, τη Marie-Thérèse d’Autriche, σύζυγο του Louis XIV. Ψιθυρίζεται ότι είχε δύο πάθη: τον Βασιλιά και… τη σοκολάτα. Ο Βασιλιάς, από την πλευρά του, τη θεωρούσε «τροφή που ξεγελά την πείνα αλλά δεν γεμίζει το στομάχι» και προσπάθησε να μεταδώσει την αποστροφή του στη Βασίλισσα, αλλά χωρίς αποτέλεσμα.

Στις Βερσαλλίες, η σοκολάτα έγινε η μεγάλη μόδα: σερβιρόταν κάθε Δευτέρα, Τετάρτη και Πέμπτη στα σαλόνια της Αυλής. Ο Louis XIV επέτρεψε στον κύριο David Chaillou να ανοίξει το πρώτο κατάστημά του στο Παρίσι, όπου μπορούσε να πωλεί μια σύνθεση που ονομαζόταν «σοκολάτα».

Η εκβιομηχάνιση (19ος αιώνας)

Το 1847, στην Αγγλία, η πρώτη σοκολατίνα εμφανίστηκε σε μια σοκολατοποιία του Λονδίνου. Η σοκολάτα παρέμεινε για καιρό ένα ποτό που προοριζόταν για ευγενείς και η παραγωγή της παρέμενε βιοτεχνική. Οι μεγάλες σοκολατοβιομηχανίες γεννήθηκαν τον 19ο αιώνα (1800-1899), χάρη στην τεχνολογική πρόοδο.

Ιστορική σημείωση: Christophe Colomb (1502). Ο Christophe Colomb ήταν ο πρώτος Ευρωπαίος που ανακάλυψε το κακάο, όταν αποβιβάστηκε στο νησί Guanaja, κοντά στη Ονδούρα, το 1502. Τότε γνώρισε τους κόκκους κακάο που μετέφεραν οι ιθαγενείς και χρησιμοποιούνταν ως μέσο ανταλλαγής για τα εμπορεύματα του πλοίου.

Ο εξερευνητής ήταν αμφιταλαντευόμενος σχετικά με την εμπορική αξία του κακάο, οπότε οι ιθαγενείς του παρασκεύασαν, για να τον πείσουν, ένα κόκκινο, πικρό, πυκνό, αφρώδες και καρυκευμένο ποτό: το ποτό των θεών, το Xocoatl, την πικράδα του οποίου δεν εκτίμησε.

Κράτησε ωστόσο τον σάκο με τους κόκκους σε αντάλλαγμα μερικών γυάλινων χαντρών, αλλά δεν ξαναενδιαφέρθηκε ποτέ για αυτό το πολύτιμο και ακόμη μυστηριώδες αγαθό, χάνοντας έτσι έναν αληθινό «θησαυρό».

Η Κακαόδεντρος: Βοτανική και Καλλιέργεια

Πρόκειται για τροπικό δέντρο που καλλιεργείται σε θερμό και υγρό κλίμα, κυρίως στις περιοχές γύρω από τον ισημερινό. Η χώρα καταγωγής του είναι η Βενεζουέλα και το Μεξικό, αλλά σήμερα αναπτύσσεται σε πολλές θερμές χώρες όπως η Μαδαγασκάρη, η Γκάνα, η Ιάβα, η Τρινιντάντ και η Βραζιλία. Η Αφρική παράγει τα δύο τρίτα του κακάο και η Γκάνα είναι ο 2ος εξαγωγέας παγκοσμίως.

Από κόκκους που καλλιεργούνται στο Saint Domingue, η γεύση είναι ξυλώδης, αυτοί από τη Γκάνα είναι στρογγυλοί, στο Saint Torné βρίσκει κανείς ανθικά αρώματα, στην Τανζανία το άρωμα βανίλιας, στη Νέα Γουινέα λίγο καρυκευμένο.

Οι barry boys διατρέχουν τον ισημερινό κόσμο αναζητώντας νέες φυτείες και πρωτότυπες γεύσεις. Ο μεγαλύτερος παραγωγός, Barry Callebut στην Ελβετία (1,2 εκατομμύριο τόνοι σοκολάτας ετησίως, 3 δισεκατομμύρια κύκλος εργασιών το 2007) είναι αδιαμφισβήτητα ο βασιλιάς της σοκολάτας.

Ένας τρεις φορές “αστερισμένος” σεφ, ο REGIS MARCON, δημιούργησε ένα πλήρες μενού με τη σοκολάτα Alto el Sol, “ένα grand cru” σοκολάτας και λέει “η σοκολάτα είναι σαν το κρασί, ανάλογα με τη βροχή και τον ήλιο, οι διακυμάνσεις γεύσης μπορεί να είναι σημαντικές και να δίνουν ιδιαίτερες γεύσεις”.

Αυτό το δέντρο δεν αγαπά το άμεσο ηλιακό φως, γι’ αυτό φυτεύεται δίπλα σε πολύ ψηλά δέντρα που μπορούν να του παρέχουν σκιά, όπως η μπανανιά ή η φοινικιά. Η μέση διάρκεια ζωής ενός δέντρου είναι 50 χρόνια.

Άνθη και Καρποί

Η κακαόδεντρος ανθίζει μόνο μετά από 4 χρόνια. Τα άνθη φυτρώνουν σε μπουκέτο στον κορμό και στους κύριους κλάδους, αλλά ποτέ στα νέα βλαστάρια. Η κακαόδεντρος παράγει αρκετές χιλιάδες άνθη ετησίως. Είναι άοσμα, λευκά ή κιτρινορόζ χρώματος. Το άνθος μετράει λιγότερο από ένα εκατοστό και γονιμοποιείται από έντομα, επίσης μικρά, για να δώσει τον καρπό της κακαόδεντρου, την καρπόθηκα.

Αλλά προσοχή, δεν δίνουν όλα τα άνθη καρπούς, τα περισσότερα ξεραίνονται και πεθαίνουν. Από τις χιλιάδες λουλούδια, περίπου το 1% θα γίνουν καρπόθηκες. Οι καλλιεργημένες κακαόδεντροι παράγουν περίπου 80 καρπόθηκες ετησίως. Χρειάζονται περίπου 4 έως 6 μήνες για να ωριμάσουν. Το χρώμα τους ποικίλλει ανάλογα με τις ποικιλίες και τον βαθμό ωρίμανσης.

Κάθε καρπόθηκα περιέχει 30 έως 50 κόκκους κακάο. Οι κόκκοι περιβάλλονται από έναν άφθονο και γλυκό πολτό, το mucilage, από τον οποίο μπορεί κανείς να φτιάξει μαρμελάδες. Η εκκόκκιση γίνεται 2 έως 4 ημέρες μετά τη συγκομιδή, με τη βοήθεια μαχαιριού ή πέτρας· ένας άνδρας μπορεί να σπάσει 1500 τη μέρα. Ο κόκκος κακάο αποτελείται από 55% πάστα κακάο και 45% βούτυρο κακάο.

Οι 3 ποικιλίες κακαόδεντρου

• Le Criollo: αντιπροσωπεύει το 5% της παγκόσμιας παραγωγής και δίνει ένα πολύ λεπτό και εκλεπτυσμένο κακάο. Παράγει τα καλύτερα crus αλλά βρίσκεται σε κίνδυνο εξαφάνισης. Οι καρπόθηκές του είναι πράσινο-πορτοκαλί κατά την ωρίμανση και οι κόκκοι του είναι μεγάλοι και ανοιχτόχρωμοι.
• Le Forasteros: αντιπροσωπεύει το 70 έως 75% της παγκόσμιας παραγωγής. Η ανθεκτική φύτρα του του χάρισε το όνομα Robusta του κακάο. Οι καρπόθηκές του είναι πράσινες και κίτρινες κατά την ωρίμανση και οι κόκκοι του μωβ.
• Le Trinitario: αντιπροσωπεύει το 20% της παγκόσμιας παραγωγής· υβρίδιο του Criollo και του Forasteros, δίνει ένα εκλεπτυσμένο κακάο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες.

Από τον κόκκο κακάο στη σοκολάτα: Η διαδικασία

Μόλις ανακτηθούν οι κόκκοι από τις καρπόθηκες, τοποθετούνται όλοι μαζί και ζυμώνουν για 6 ημέρες σε θερμοκρασία 60°C. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, το mucilage λιώνει και εμποτίζει τους κόκκους. Όταν το mucilage έχει εντελώς λιώσει, σταματάμε τη ζύμωση αφήνοντας τους κόκκους να στεγνώσουν (ένας κόκκος που έχει ζυμωθεί περιέχει 70% υγρασία).

Μόλις στεγνώσουν, έτοιμοι για ταξίδι, οι κόκκοι τοποθετούνται σε σάκους από γιούτα. Φθάνουν στη Γαλλία, στο Thain L’Hermitage, όπου θα καβουρδιστούν. (Αυτό για τους Γάλλους παραγωγούς, αλλά ο μεγαλύτερος παραγωγός είναι Ελβετός, βλ. ανωτέρω.)

1. Καβούρδισμα

Οι κόκκοι περνούν σε μια λεκάνη στους 140°C για 18 έως 20 λεπτά (μυρωδιά ξιδιού). Το καβούρδισμα ολοκληρώνει το στέγνωμα των κόκκων και αναπτύσσει το άρωμά τους. Οι κόκκοι, μόλις καβουρδιστούν, θρυμματίζονται: ένα μεγάλο μηχάνημα χωρίζει το κέλυφος από τον κόκκο και τον θρυμματίζει σε μικρά κομμάτια.

Αυτό που προκύπτει ονομάζεται grué (το οποίο βρίσκεται στην οδό 58 rue Tiquetonne στο Παρίσι στη 2η συνοικία, στον κύριο G. DETOU). Το grué έχει ψητή γεύση και μυρωδιά σοκολάτας· μπορείτε να το απολαύσετε σε ορισμένες συνταγές για βάφλες. Η σύνθεση του grué γίνεται από έναν οινολόγο της σοκολάτας. Είναι χειροτέχνης σοκολατοποιός; Δεν γνωρίζουμε το όνομά του.

2. Άλεσμα

Το grué αλέθεται στη συνέχεια λεπτά μεταξύ 2 κυλίνδρων, ένα είδος θερμαινόμενης πρέσας, για να παραχθεί το υγρό κακάο. Το βούτυρο κακάο διαχωρίζεται εδώ από το υγρό κακάο.

3. Ανάμιξη συστατικών

• Μαύρη σοκολάτα = πάστα κακάο + ζάχαρη + βούτυρο κακάο (ελάχιστο 35% κακάο)
• Σοκολάτα γάλακτος = πάστα κακάο + γάλα σε σκόνη ή συμπυκνωμένο γάλα + ζάχαρη + βούτυρο κακάο (ελάχιστο 25% κακάο)
• Λευκή σοκολάτα = βούτυρο κακάο + γάλα + ζάχαρη + άρωμα

Το βούτυρο κακάο είναι φυτικό λίπος που προέρχεται από την πίεση των κόκκων κακάο για να παραχθεί η σκόνη κακάο.

4. Εξευγενισμός

Η πάστα έτσι παρασκευασμένη αλέθεται εκ νέου σε μικροσκοπικά σωματίδια.

5. Conchage

Το conchage γινόταν παλαιότερα σε δεξαμενές σε σχήμα κόγχης (concha στα ισπανικά) εξ ου και το όνομά του! Η πάστα θερμαίνεται και ζυμώνεται για αρκετές ώρες για να εξαλειφθεί όλη η υγρασία και η οξύτητα. Το conchage καθορίζει την απαλότητα και το τελικό άρωμα της σοκολάτας. Η σοκολάτα έτσι παρασκευασμένη διατηρείται στους 50ºC (βαθμοί Κελσίου) σε δεξαμενές.

Αυτή η συνταγή είχε βρεθεί τυχαία από τον κύριο Lindt, αφήνοντας τη μηχανή να ανακατεύει τη σοκολάτα για πολύ ώρα (72 ώρες αντί 2 ωρών). Είχε τελικά ανακαλύψει ότι, με αυτόν τον τρόπο, η σοκολάτα ήταν πολύ πιο απαλή.

6. Temperaggio

Για να προετοιμαστεί η σοκολάτα για καλούπωμα, πρέπει να μειωθεί η θερμοκρασία της πάστας στους περίπου 30ºC. Τέλος, η σοκολάτα καλουπώνεται και συσκευάζεται. Δεν μένει παρά να την απολαύσουμε!

Η Τέχνη της Γευστικής Δοκιμής και η Ganache

Τι είναι η ganache;

Στην απλούστερη μορφή της, η ganache είναι ένα μείγμα φρέσκιας κρέμας και σοκολάτας (σε περίπου ίσες ποσότητες, συνήθως 1,2 κιλά σοκολάτας για 1 λίτρο κρέμας γάλακτος). Παρασκευάζεται ρίχνοντας βρασμένη κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα και ανακατεύοντας με μικρές ταλαντώσεις στο κέντρο του δοχείου.

Προσοχή να μην ανακατεύετε πολύ δυνατά γιατί θα προσθέτατε αέρα στη ganache, κάτι που θα τη έκανε λιγότερο απαλή. Όσο περισσότερη σοκολάτα υπάρχει σε σχέση με την κρέμα, τόσο πιο σκληρή είναι η ganache. Για παράδειγμα, δεν χρησιμοποιούνται τα ίδια ποσοστά για να γλασαριστεί ένα “Opéra” και για να γεμιστεί ένα κεράκι.

Είναι δυνατόν να αρωματιστεί μια ganache, για παράδειγμα η ganache με βανίλια. Αρκεί να μουλιαστεί μια σχισμένη λοβός βανίλιας στη ζεστή κρέμα γάλακτος για μερικά λεπτά, στη συνέχεια να ξαναβραστεί η κρέμα και τέλος να χυθεί πάνω από τη σοκολάτα. Άλλες εκχυλίσεις είναι δυνατές, όπως η μέντα, η κανέλα…

Πώς να αναγνωρίσετε μια καλή σοκολάτα;

μια καλή σοκολάτα πρέπει να είναι καστανή με λάμψη μαόνι, ελαφρά γυαλιστερή

• δεν πρέπει να είναι πολύ μαύρη, ούτε θαμπή
• πρέπει να δοκιμαστεί σε θερμοκρασία περίπου 20°
• δεν πρέπει να τριζει, αλλά να λιώνει στο στόμα
• πρέπει να δοκιμαστεί σε μικρά κομμάτια
• δεν πρέπει να είναι ξινή, ούτε στυφή, ούτε πικρή
• αν είναι αρωματισμένη, το άρωμα δεν πρέπει να καλύπτει την οσμή της σοκολάτας
• μια σοκολάτα πρέπει να αφήνει γεύση στο στόμα, για καλύτερη σιελόρροια
• πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκια γιατί χάνει εύκολα τα αρώματά της

Η σοκολάτα στην αρωματοποιία

Ένα καλό πατσουλί μπορεί να έχει μια πτυχή κακάο.

Μερικές νότες κακάο και μόρια

• Το απόλυτο κακάο της Firmenich: νότα αλκοόλης δαμάσκηνου, σιροπιαστό, λικερένιο και σοκολάτα.
• Το ανοιχτόχρωμο απόλυτο της Robertet: οσμή σκόνης κακάο “Vanhouten”.
• Isobutavan (ή Chocovan): μόριο που μυρίζει νότα αχλαδιού, φουντουκιού και σοκολάτας.

Μερικά αρώματα με μια σοκολατένια πτυχή

• L’Instant de Guerlain pour Homme: που δούλεψα με τη Béatrice PIQUET (IFF). Νότα γλυκάνισου στην κορυφή: η ιδέα ξεκίνησε από το λικέρ arak. Νότες βάσης: “κλάσμα πατσουλί” και άλλα ξύλα, και η νότα σοκολάτας που ταιριάζει καλά με το πατσουλί.
• Iris Ganache: που δούλεψα με τον Thierry Wasser και ο οποίος, εκείνη την εποχή, ήταν αρωματοποιός στη Firmenich. Πλέον είναι ο αρωματοποιός του οίκου μας, ο διάδοχος του κυρίου Jean-Paul Guerlain. Είχα την τύχη να μυρίσω μια ίριδα που μύριζε σοκολάτα, αυτή ήταν η ιδέα που υπήρξε η αφορμή. Η ιδέα ήταν λοιπόν να συνδυαστεί μια νότα ίριδας (πολύ Guerlain) με μια ξερή ξυλώδη πτυχή και να μαλακωθεί με μια πολύ απαλή νότα λευκής σοκολάτας. Μια μικρή σκέψη για ένα υπέροχο άρωμα Iris Gris του Jacques Fath που είχα την ευκαιρία να μυρίσω, στην Osmothèque στις Βερσαλλίες, και που μου έδωσε την ιδέα μιας νότας “ambre gris”. Εδώ, χρησιμοποιήσαμε το cétalox.
• Elixir Charnel Gourmand Coquin: δουλεύτηκε με τη Christine Nagel όταν ήταν στη Givaudan και τον Aurélien Guichard. Νότα μαύρης σοκολάτας, ρούμι, μαύρο πιπέρι, μαύρο τσάι.
• Very Irresistible de Givenchy au masculin: πράσινο, μια ακόρντο fougère πάνω σε μια νότα σοκολάτας.
• Dior Homme Intense: άρωμα που εκτιμώ πολύ. Μια πολύ κομψή ίριδα για άνδρες, πάνω σε μια σοκολατένια νότα.
• A*Men de Mugler: που, φορεμένο σε μικρή δόση, είναι επίσης ένα άρωμα που αγαπώ πολύ. Εδώ, πρόκειται περισσότερο για καραμέλα και καφέ παρά για σοκολάτα.
• Και σίγουρα άλλα.

Ίσως γνωρίζετε ήδη ότι η σοκολάτα είναι ένα αντικαταθλιπτικό, αλλά γνωρίζετε ότι η ποικιλία Acticoa είναι ένα προϊόν πλούσιο σε πολυφαινόλες, που φημίζονται για την αποτελεσματικότητά τους στην πρόληψη του καρκίνου και στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος; Αν είστε πραγματικά “εθισμένοι” στη σοκολάτα, μπορείτε επίσης να κάνετε μια choco-thérapie, στο ινστιτούτο Sensation Chocolat στην οδό 5 rue Saint Maur 75011 Παρίσι.