Το Μέλι και ο Κερός Μέλισσας: Gourmand και Ζωικές Νότες στην Αρωματοποιία

Ιστορία του μελιού

Ο κερός μέλισσας εκκρίνεται από τις μέλισσες, οι οποίες χρησιμοποιούν αυτό το υλικό για να κατασκευάσουν τις κηρήθρες της κυψέλης τους, και να αποθηκεύσουν σε αυτές το μέλι και τη γύρη. Ο όρος «μέλι» προέρχεται από το λατινικό ‘mel’, και το προϊόν, που υπάρχει από πάντα, είναι προικισμένο με έντονο συμβολισμό.

Θεωρούμενο ως νέκταρ των θεών, χρησιμοποιούνταν σε θρησκευτικές τελετές και κατά τις ταριχεύσεις. Σε ορισμένους πολιτισμούς, το μέλι θεωρείται ελιξίριο μακροζωίας, και του αποδίδονται πολλές ιατρικές και καλλυντικές ιδιότητες.

Περιγραφή του κεριού μέλισσας στην αρωματοποιία

Ο κερός μέλισσας παραπέμπει σε γεύση μελιού, και διαθέτει μια νότα που ανοίγει την όρεξη, φέρνοντας μια αίσθηση γλυκύτητας και στρογγυλότητας: αυτό είναι το αποτέλεσμα της απίστευτης δουλειάς των μελισσών.

Η νότα μελιού είναι πολύ ενδιαφέρουσα στα αρώματα, και μπορεί ακόμη να είναι παλινδρομική για ορισμένα άτομα (δηλαδή να τους θυμίζει την παιδική ηλικία). Πρόκειται για μια τρέφουσα, ηλιόλουστη και απαλή νότα, που προσδίδει μεγάλη διάρκεια και φυσικότητα σε ένα άρωμα.

Επιπλέον, η νότα μελιού διαθέτει πολλαπλές πτυχές, με αρώματα χόρτου, σανού, καπνού, καθώς και gourmand, φρουτώδεις ή δερμάτινες πτυχές. Ταιριάζει ιδιαίτερα με τον άνθο πορτοκαλιάς, που περιέχει ήδη, στο απόλυτό του, μια μελένια πτυχή.

Το απόλυτο κεριού μέλισσας

Όσον αφορά το απόλυτο κεριού μέλισσας, διαθέτει μια οσμή εγκαυστικού κεριού, ελαφρώς μελένια, χορτώδης, με αποχρώσεις καπνού και σανού, και με γλυκάνισο, μπαχαρικά, φρουτώδεις και δερμάτινες πινελιές, ανάλογα με τα άλλα φυσικά αρώματα που θα το περιβάλλουν.

Η νότα του κεριού μέλισσας είναι αρκετά δύσκολη στη χρήση. Πράγματι, μπορεί να έχει την τάση να είναι υπερβολικά ζωική, ή να θυμίζει ένα εγκαυστικό προϊόν: πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιείται με φειδώ, αλλά έχει το πλεονέκτημα να δίνει πολλή φυσικότητα σε ένα λουλουδάτο άρωμα.

Ορισμένοι αρωματοποιοί προτιμούν να δημιουργούν βάσεις που περιέχουν πολλαπλές μελένιες πρώτες ύλες, αντί να χρησιμοποιούν τον κερό μέλισσας μόνο του σε μια σύνθεση. Αυτή η πρώτη ύλη χρησιμοποιείται κυρίως σε νότες καρδιάς και νότες βάσης. Ωστόσο, εάν η μελένια πτυχή είναι σημαντική, μπορεί να διαπεράσει ολόκληρο το άρωμα, από την εκτόξευση έως το φινάλε του.

Να γνωρίζετε: ο κερός μέλισσας δεν είναι vegan προϊόν.

Οι μελένιες νότες: Φυσικές ή Συνθετικές;

Οι μελένιες νότες, όπως ο κερός μέλισσας, μπορεί να είναι φυσικές ή συνθετικές.

Οι φυσικές μελένιες νότες

Στην αρωματοποιία, συναντάμε φυσικές μελένιες νότες στα ακόλουθα προϊόντα:

• Κερός Μέλισσας Απόλυτο: η οσμή του είναι αρκετά βουτυρική, πολύ μελένια, και κοντά στο γενίσταρο (θάμνος με κίτρινα άνθη).
• Απόλυτο σανού: της εταιρείας IFF.
• Οι νότες ξανθού καπνού: μπορούν επίσης να δώσουν μελένιες οσμές.
• Ορισμένα λουλούδια μπορούν να δώσουν μελένιες νότες, όπως το απόλυτο Γενίσταρο, με την σύνθετη και αρκετά σκοτεινή νότα κεριού και cassie.
• Η αγιόκλημα ή το σερίγκα, η cassie, η μιμόζα, η ασθένανθος, ο τροενός και το πιτόσπορο είναι άλλα λουλούδια με μελένιες πτυχές.

Οι συνθετικές μελένιες νότες

Να οι κύριες βάσεις ή συνθετικές μελένιες νότες που χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία:

• Miel de Robertet: βάση.
• Miel Blanc: βάση από Symrise.
• Tabac Turc Absolu: βάση Μέλι, ζωικό, δέρμα.
• Miel Blanc (Base De Laire): μελένια οσμή, εγκαυστική.
• Miel de Provence (βάση από Firmenich): νότα καπνού, γλυκάνισου, μελένια, κάρυ, ασθένανθος, κουμαρίνη, σανός.
• Acide Phénylacétique: μελένιο, φρουτώδες, λίγο ακάθαρτο, κοντά στο φραγκοστάφυλο.
• Alcool Cinnamique.
• Aldéhyde Phénylacétique: πολύ φυτική νότα, υγρή, ψυχρή, δροσερή και μελένια.
• Phenyl acétate και phenyl acétate de phenyle éthyle.
• Nectarol: αρκετά μοναδική νότα.
• Phénylacétate isobutyle: Αχλάδι, Hédione, ροζέ.
• Aldehyde Hydratropique: λίγο ισχυρή, θυμίζει μπάρα δημητριακών, βερίκοκο.
• Acétophénone: νότα λευκής κόλλας, λίγο φαρμακευτική.

Οι μελένιες νότες και οι οσφρητικές οικογένειες

Οι μελένιες νότες έχουν την ιδιαιτερότητα να μπορούν να ντύσουν πολλά αρώματα και προσδίδουν ειδικότερα μια ζεστή, γλυκιά και ζωική πινελιά σε όλες τις ακόλουθες οσφρητικές οικογένειες αρωμάτων:

• Τα Chypre: Gentleman του Givenchy· Rose Barbare και Chypre fatal του Guerlain.
• Τα Ξυλώδη: Féminité du Bois του Serge Lutens· Rose Ikebana του Hermès.
• Τα Ανατολίτικα: Rahat Loukoum· Ambre Narguilé· L’Innommable του Serge Lutens· Comme des Garçons· Fumerie Turque· Miel de Bois· Gucci by Gucci· Angel Muse του Mugler.
• Τα ημι-ανατολίτικα: όπως το L’Instant του Guerlain.
• Τα Λουλουδάτα: Néroli Intense της Nicolai· Chat Perché του Goutal, Mélodie de l’Amour της Dusita· L’Envol του Cartier.
• Τα Δερμάτινα: Cuir Venenum του Pierre Guillaume.
• Η βανίλια
• Ο άνθος πορτοκαλιάς: Osiris του Delacourte Paris.

Η μελένια νότα: μια ευεργετική νότα

Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από τις μέλισσες είναι πολύ πλούσια, ποικίλα, και έχουν πολλά οφέλη για την υγεία και στη διατροφή (με το μέλι, τον βασιλικό πολτό, και την πρόπολη, για παράδειγμα), καθώς είναι πλούσια σε θερμίδες, αντιοξειδωτικά, υδατάνθρακες και κάλιο, και έχουν πρεβιοτική δράση.

Το μέλι χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στα καλλυντικά για τις αναγεννητικές και επουλωτικές του ιδιότητες. Τέλος, ο κερός μέλισσας, καθώς και οι πολλές άλλες μελένιες νότες, προσδίδουν υπέροχες εναγκαλιστικές οσμές στην αρωματοποιία.