Tonka Impériale de Guerlain: Ο ύμνος στον καρπό τόνκα

Ο καρπός τόνκα: ένας μικρός μαγικός σπόρος

Ο καρπός τόνκα βρίσκεται στη Νότια Αμερική και ιδιαίτερα στη Βενεζουέλα, τη Γουιάνα και τη Βραζιλία. Προέρχεται από τον καρπό ενός τροπικού δέντρου που ονομάζεται Dipteryx odorata. Ονομάζεται επίσης coumarouna, coumaru ή sarrapia.

Φύεται κατά μήκος των όχθεων των αμαζόνιων ποταμών. Ύψους 20 έως 30 μέτρων, έχει κορμό διαμέτρου 50 έως 70 εκατοστών, μεγάλα φύλλα που θυμίζουν αυτά της καρυδιάς, και αρκετά αρωματικά ροζ-μωβ άνθη μόλις τα φρούτα ωριμάσουν.

Τα φρούτα του έχουν σχήμα μεγάλου αμυγδάλου και περιέχουν ο καθένας έναν μοναδικό μαύρο, οβάλ, επίμηκη, γυαλιστερό σπόρο, που ζαρώνει καθώς ξηραίνεται· τότε αρχίζει να μυρίζει και το άρωμά του εντείνεται.

Η συγκομιδή και η επεξεργασία (Ο Sappapiero)

Γίνεται τον Μάιο. Τα ώριμα φρούτα που έχουν πέσει στο έδαφος μαζεύονται. Ξηραίνονται για ένα χρόνο και το κέλυφος σπάζει είτε με πέτρα είτε με σφυρί για να εξαχθούν οι σπόροι.

Οι σπόροι που ανακτώνται στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο, στη συνέχεια βυθίζονται σε δοχεία με δυνατό αλκοόλ 65° για 24 ώρες. Έπειτα ξηραίνονται στον αέρα, προκαλώντας ένα ωραίο λευκό παγετό, αποτέλεσμα της εμφάνισης κρυστάλλων ή λευκής σκόνης κουμαρίνης. Ένα δέντρο αποδίδει μεταξύ 15 και 75 κιλών καρπών ετησίως. Το άτομο που συλλέγει τους καρπούς τόνκα ονομάζεται sappapiero.

Οι πολλαπλές χρήσεις του καρπού

• Αρχικά: αυτοί οι σπόροι αλέθονταν σε σκόνη που πουλούσαν σε σακουλάκια για να τοποθετούνται στις ντουλάπες ανάμεσα στις στοίβες των ρούχων.
• Στην αρωματοποιία: ο καρπός υφίσταται επεξεργασία με εκχύλιση με πτητικούς διαλύτες για να δώσει το απόλυτο καρπού τόνκα.
• Στη μαγειρική: ο ίδιος ο καρπός μπορεί επίσης να τριφτεί όπως το μοσχοκάρυδο για να χρησιμοποιηθεί στη ζαχαροπλαστική σε συνδυασμό με σοκολάτα, καφέ, επιδόρπια (panna cotta)· μπορεί επίσης να συνδυαστεί με αλμυρές νότες. Προσέξτε να το χρησιμοποιείτε, όπως το μοσχοκάρυδο, σε λογικές ποσότητες διότι ο καρπός τόνκα μπορεί να είναι ελαφρώς επικίνδυνος σε υψηλή δόση.
• Για την αρωμάτιση του καπνού: ο καπνός ρουφήγματος και επίσης ο καπνός πίπας «Amsterdamer» (μια πρακτική πλέον απαγορευμένη στη Γαλλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες).
• Προσωπική συμβουλή: μου αρέσει να τοποθετώ καρπούς τόνκα στο αυτοκίνητό μου κοντά στη θέρμανση· είναι απόλαυση!

Οσφρητικό προφίλ και χημεία: η κουμαρίνη

Είναι μια από μόνη της αρωματική σύνθεση, πολύ πλούσια σε πτυχές: ξυλώδης, βαλσαμική, βανιλάτη, αμυγδαλένια, φιστίκι, καπνός, σανός, μελένια.

Το κύριο μόριο αυτής της πρώτης ύλης ονομάζεται κουμαρίνη. Ο καρπός τόνκα περιέχει 46% κουμαρίνη, η οποία είναι οσφρητικά πολύ αμυγδαλένια και μοιάζει εντυπωσιακά με τη μυρωδιά των μικρών κολλών Cléopâtre της παιδικής μας ηλικίας. Η σύνθεση της κουμαρίνης αναπτύχθηκε το 1868 και χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στο Jicky μαζί με το λιναλόλη και την Αιθυλο-βανιλλίνη.

Η δημιουργία του Tonka Impériale

Tonka είναι μια εκπληκτική σύνθεση που παίζει ανάμεσα στη δροσιά του δεντρολίβανου (αρωματική νότα κορυφής που εκτοξεύεται) και τη γευστική, αγκαλιαστή στρογγυλότητα του καρπού τόνκα: μια πρώτη ύλη αγαπητή στη Guerlain και στον ίδιο μου τον εαυτό.

Το ανέπτυξα με τη Delphine Jelk, σήμερα αρωματοποιό στη Guerlain, με την οποία έχω επίσης δημιουργήσει το La Petite Robe Noire, μεταξύ άλλων.

Η δημιουργική ιδέα: ένα νεύμα στο Jicky

Η ιδέα ήταν να τονιστούν οι φυσικές πτυχές του καρπού τόνκα· το άρωμα είναι επομένως ξυλώδες, αμυγδαλένιο, μελο-βαλσαμικό, καπνιστό και gourmand: ανάμεσα σε μπισκότο με μπαχαρικά και σοκολάτα. Αυτή η αρκετά εντυπωσιακή αντίθεση αποτελεί νεύμα στο άρωμα Jicky. Η λεβάντα αντικαθίσταται από το δεντρολίβανο και το ανατολίτικο μέρος αντικαθίσταται από τον καρπό τόνκα σε συνδυασμό με βαλσαμικές και ξυλώδεις νότες.

Το άρωμά του γίνεται αντιληπτό ταυτόχρονα ως ανδρικό λόγω της αρωματικής και ξυλώδους πτυχής του και ως γυναικείο λόγω της στρογγυλότητας του καρπού τόνκα και των βαλσαμικών νοτών. Όπως το Jicky, το Tonka Impériale είναι αντιθετικό, αμφιλεγόμενο. Αριστοκρατικό και γλυκό, δυναμικό αλλά αγκαλιαστό, ένα άρωμα που αγαπά να σπέρνει σύγχυση. Το λατρεύω!

Tonka Impériale διατίθεται στα 30 καταστήματα Guerlain σε όλο τον κόσμο και στα δώδεκα παρισινά καταστήματα και στα αεροδρόμια.