El Cardamomo en Perfumería: La especia fresca y aromática

Historia y Leyenda

Nombre latino del cardamomo: Eletarria cardamomum
Familia: Zingiberáceas

La leyenda cuenta que Cleopatra, muy enamorada de Marco Antonio, hacía quemar perfumes de cardamomo antes de sus encuentros amorosos. Esta especia, que es la reina de las especias junto a la pimienta rey, ha visto a menudo su nombre deformado: es cardamomo y no cardamono.

El cardamomo es la especia típica de la cocina india, forma parte de la composición de un curry del Masala y del té chai. Cabe destacar que es una de las especias más caras después del azafrán y la vainilla. Reducido a polvo, pierde muy rápidamente su perfume.

Botánica y Origen

Es una planta robusta, perenne, herbácea, de 2 a 5 metros de altura, que crece a media altitud en los bosques húmedos tropicales. Es una planta de rizomas gruesos que produce flores blancas veteadas de rojo; el cardamomo es un fruto de tipo cápsulas secas.

Cada cápsula contiene de 10 a 20 semillas angulosas negras y perfumadas. Los frutos se cosechan a mano en la India durante el período de septiembre a diciembre. El cardamomo pertenece a la misma familia botánica que la cúrcuma y el jengibre.

Variedades y procedencia

Existen diferentes variedades de cardamomo: el blanco, el verde, el beige y el marrón. El color varía según la técnica de secado. Es originario principalmente de la India y Sri Lanka, pero también se cultiva en Guatemala, que es el primer exportador mundial de estas preciosas cápsulas verdes, así como en Tanzania, Vietnam y Camboya.

Es verde, luego se tiñe de amarillo y comienza a desprenderse: es entonces el momento de cosecharlo.

Existe otra calidad: el cardamomo negro, o marrón. Es primo del cardamomo verde, pero más grande, más rugoso, con un perfume más potente, más ahumado y más utilizado en las preparaciones saladas.

Tratamiento y Extracción

Para obtener el aceite esencial de cardamomo, las semillas se aplastan y luego se destilan al vapor de agua durante 5 horas, antes de una fase de purificación y agitación. Sigue una evaluación antes de la exportación. Se trata de una especia bastante cara, ya que su producción requiere una cantidad de mano de obra muy considerable.

Descripción Olfativa: Especia fresca y alcanforada

Es un perfume que aprecio particularmente, clasificado entre las especias frescas, ligeramente alcanforadas, muy aromáticas con un efecto de eucalipto y romero, con un toque de pimienta y limón. Es, por tanto, a la vez especiado y aromático.

Se combina bien con la nota de chocolate, café y té, y con todas las demás especias. También se casa muy bien con todos los cítricos gracias a su faceta ascendente hesperidada, extremadamente vigorizante.

El cardamomo de Guatemala es más apreciado en perfumería que el de la India, ya que es más puro y ascendente, por lo que es más valorado por los perfumistas.

Las otras especias frescas:

• La semilla de cilantro
• La pimienta rosa
• La pimienta timut
• El jengibre
• Las bayas de enebro

Uso en Perfumería

Se combina con todas las familias olfativas y especialmente con las aguas de Colonia. Se utiliza tanto en perfumes femeninos como masculinos, y combina particularmente bien con la familia amaderada, la familia chipre, la familia oriental.

En la Colección Vainilla de Delacourte Paris, Vangelis contiene muchas especias (clavo de olor, pimienta, canela) entre ellas el cardamomo, un guiño a la bebida chai. Un perfume de carácter afirmado que combina la fuerza de las especias con maderas (pachulí, vetiver, cedro, sándalo) y la ternura de la vainilla. Es una vainilla especiada.

Virtudes y beneficios

Los egipcios lo masticaban para blanquear los dientes y refrescar el aliento. Posee virtudes digestivas y estimulantes. También sería eficaz contra el dolor de garganta y la tos. El cardamomo calma las náuseas y los dolores renales. También perfuma ciertos cigarrillos.

Es muy utilizado en medicina ayurvédica. También perfuma el café libanés y los postres orientales. En Escandinavia, aromatiza pasteles, vinos calientes, tartas, así como panes de especias. La hoja también puede utilizarse para perfumar los platos de origen indio.

Perfumes que contienen cardamomo

Es una nota especiada que aprecia particularmente el gran perfumista Jean-Claude Ellena. Una nota en un principio más masculina que femenina, hoy se ve cada vez más en los perfumes femeninos, pero sobre todo cada vez más en la perfumería de nicho llamada confidencial (cf. La perfumería confidencial o perfumes de nicho).

• Eau parfumée au Thé Vert de Bulgari
• Déclaration de Cartier
• Juniper Sling de Penhaligon’s
• Intoxicated de Kilian
• Mimosa et Cardamome de Jo Malone
• Kenzo Jungle para hombre y mujer de Kenzo
• Dzongkha de l’Artisan Parfumeur
• Alien de Mugler
• 1969 Parfum de Histoires de Parfums
• Voyage de Hermès
• Vangelis de Delacourte Paris