La Yema de Grosella Negra en Perfumería: Una nota afrutada y verde

Botánica e Historia

Nombre botánico: Ribes nigrum
Familia botánica: Saxifragáceas, Grosulariáceas
Principales constituyentes: Allyl amyl glycolate, sabineno, cariofileno beta

Este fruto era aparentemente conocido por los griegos y los romanos. Arqueólogos del siglo XII pudieron testimoniar su acción terapéutica, especialmente como medio para curar los ataques de gota.

Este árbol no aparece en Francia hasta finales del siglo XVI, pero es realmente en el siglo XVIII cuando la palabra cassis ve la luz. Hasta entonces se le llamaba poyvrier, muy probablemente debido a sus bayas negras.

Origen y Producción

El fruto o baya negra de piel lisa forma generalmente racimos. La yema de grosella negra, cultivada principalmente en Borgoña, proviene de un árbol llamado grosellero negro o casis, cuya altura puede alcanzar los dos metros. El grosellero negro es un arbusto de porte arbustivo que crece de forma espontánea en el norte de Europa, hasta Laponia y Siberia.

Rusia es el primer productor mundial de grosella negra, con 300 000 toneladas de bayas al año destinadas sobre todo al autoconsumo. Francia ocupa el cuarto lugar, detrás de Polonia y el Reino Unido.

En Francia, es en Borgoña, en el Valle del Loira o el Valle del Ródano donde se encuentran las mayores producciones de yema de grosella negra; el 70% de las yemas se reservan para la perfumería. La cosecha de la grosella negra tiene lugar desde finales de noviembre hasta finales de febrero.

Clasificación de las notas afrutadas

Es muy popular en Europa. Una reputación medicinal le precede para convertirse después en una de las escasas materias primas naturales, aunque cada vez más productores o casas de perfumería desarrollan nuevas notas afrutadas naturales. Existen diferentes categorías de notas afrutadas:

• Los frutos rojos: grosella negra o yema de grosella negra, frambuesa, fresa, cereza, fresa silvestre, arándano, mora.
• Los frutos amarillos: melocotón, ciruela, albaricoque.
• Los frutos exóticos: coco, mango, piña, plátano, fruta de la pasión.
• Los frutos acuosos: melón, sandía.
• Los frutos jugosos: pera, manzana, lichi, kiwi.
• Otros: higo.

Extracción y fabricación del absoluto

Es realmente a partir de los años 1960-1970 cuando esta nota fue trabajada en perfumería. El absoluto de grosella negra se obtiene por extracción con disolventes volátiles de las yemas de grosella negra, para obtener el concreto. Para 1 kg de absoluto, se necesitan 30 kg de yemas de grosella negra.

La mayoría de las veces, las grosellas se cosechan a mano, debido al elevado coste de la mecanización. Como una persona solo puede recoger 1 kg de yemas al día, el precio de esta materia prima es bastante elevado.

Virtudes, Cocina y Usos diversos

Es un producto popular en las farmacopeas desde la India hasta Europa. Es utilizado por la industria farmacéutica. Tendría numerosas virtudes, tanto el fruto, rico en vitaminas C y B12, como la hoja, con propiedades antioxidantes y laxantes.

Sería eficaz contra las infecciones respiratorias, migrañas, gripe, enfermedades virales, reumatismo, artrosis, etc. También se recomendaría para tratar a perros víctimas de mordeduras de víboras, ya que las hojas pueden curar las picaduras de insectos.

La grosella negra es muy utilizada en pastelería (jaleas, mermeladas, helados, tartas…) y también es muy conocida en forma de licor. Llamada también crema de cassis, aparece en 1841 en Dijon en el famoso kir, una mezcla de vino y licor, sucediendo al ratafia, bebida aperitiva a base de jugo de uva, alcohol y yemas de grosella negra maceradas.

La gloria de la grosella negra conocería su apogeo cuando el rey Luis XV, deteniéndose a almorzar en Neuilly tras una partida de caza, degustó el ratafia por primera vez y luego lo dio a conocer en la corte. La grosella negra es también una materia prima tratada en Grasse, importante en la perfumería pero también en los aromas alimentarios.

Cabe destacar que es muy apreciada en la cocina industrial por su sabor ácido, ya que esta nota, muy aromática, es también afrutada y azucarada. Un museo está enteramente dedicado a la grosella negra al sur de Dijon, en Nuits-Saint-Georges: el Musée Cassissium.

Descripción Olfativa: Entre verde y fruto rojo

La grosella negra es una de las materias primas naturales de la paleta del perfumista, utilizada por primera vez por Guerlain en el perfume Chamade en 1969. Es una nota que se sitúa entre aroma verde y aroma de frutos rojos.

A veces tiene acentos desagradables cuando está mal dosificada u orquestada; puede oler a orina de gato, a transpiración o incluso al olor de los arbustos de boj.

Es una materia prima muy potente que atraviesa toda la pirámide olfativa y que se percibe desde las notas de salida.

Las diferentes facetas de la grosella negra: verde, azufrada, afrutada, ligeramente amaderada, licorosa, vinosa, amarga, balsámica.

Uso en perfumería

La yema de grosella negra se utiliza a menudo en perfumes hesperidados, florales u orientales.

Perfumes que contienen yema de grosella negra

A continuación, los perfumes que contienen yema de grosella negra:

• Chamade de Guerlain
• Champs-Elysées de Guerlain
• Aqua Allegoria : Pamplelune de Guerlain
• First de Van Cleef
• Rose de Cardin
• Sublime Balkiss de The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau de Diptyque
• Amazone de Hermès
• Belle de Minuit de Nina Ricci
• In love Again de Saint Laurent
• Corsica Furiosa de Parfum d’Empire
• Angel y Angel Innocence de Mugler
• Oscarine de Delacourte Paris