Šafran ili crveno zlato u parfumeriji: dragocjeni začin kožnatih nota
Šafran ili crveno zlato Perzije najskuplji je začin na svijetu. Njegova uporaba seže u davna vremena, 1500 godina prije Krista u antičkoj Grčkoj, a cijenjen je zbog svojeg jedinstvenog mirisa.
Koristi se kao začin u kuhinji, ali i kao lijek, boja te u kozmetici. Šafran ima moć začiniti i parfeme.
Povijest i mitologija
Šafran je otkriven na freskama na grčkom otoku Santorini, u iskopinama Akrotirija, koje datiraju iz 1500. godine prije Krista. No mnogo ranije tragovi šafrana pronađeni su u pigmentima na pretpovijesnim slikama starim 50 000 godina.
Prema grčkoj mitologiji, Hermes je ranio jednog od svojih prijatelja, a tri kapi krvi pale su na tlo. Na tom mjestu izrastao je prekrasan ljubičasti cvijet čije je srce imalo 3 crvena tučka. Šafran je tada postao simbol uskrsnuća.
Šafran je bio prisutan u recepturi slavnog parfema Kyphi, prve poznate toaletne vode na svijetu. Kleopatra je koristila šafran u kupkama kako bi svojoj koži dala lijep ton. Šafran se koristi i u darovima Budi.
Vrijedno je spomenuti i njegovu prisutnost u Pjesmi nad pjesmama. Šafran se također koristio u receptima za pripremu proizvoda protiv kuge.
Podrijetlo, botanika i berba
Botanički naziv šafrana: Crocus Sativus
Obitelj: domaći krokus
Njegovo podrijetlo je sredozemno, najvjerojatnije s Krete. Grčki pojam Krokos, koji znači niti, dao je ime krokusu. To je lukovičasta biljka čiji cvjetovi mogu procvasti u samo jednom danu. Obično se beru ujutro, krajem jeseni, kako bi latice ostale zatvorene.
Tri crvene niti šafrana, od perzijskog Za’Faran, zatim se pažljivo uklanjaju postupkom zvanim émondage (čišćenje). Potom se ti dragocjeni tučci suše u prozračnoj prostoriji. Tučak, ženski reproduktivni organ koji se sastoji od 3 njuške po cvijetu, jedini je dio koji se koristi.
Niski prinosi uzgoja te činjenica da se berba i čišćenje obavljaju ručno objašnjavaju visoku cijenu od 20 000 do 40 000 eura. Potrebno je gotovo 150 000 do 200 000 cvjetova za dobivanje 1 kg tučaka ili njušaka šafrana.
Zemlje proizvođači
Zemlje koje proizvode šafran, prema važnosti, su Iran (60 tona godišnje), Španjolska, Indija, Grčka, Maroko i Italija.
U Francuskoj je sve više inicijativa, osobito na jugu zemlje, u Aveyronu. Postoje čak i nasadi šafrana u Parizu na krovovima velikih zgrada. Imala sam priliku biti pozvana od tvrtke Bien élevées koju su osnovale 4 sestre. Mogla sam brati i čistiti tučke šafrana te sam shvatila koliko su ti postupci delikatni.
Prije nego što smo napustili to čarobno mjesto, degustirali smo čaj od šafrana s madeleine kolačićima aromatiziranim šafranom, pravi užitak! Njihova berba šafrana prodaje se u trgovinama Monoprix.
Upozorenje: Treba biti vrlo oprezan jer je kvaliteta šafrana često falsificirana, pomiješana s drugim proizvodima. Stoga je važno kupovati samo tučke ili niti te izbjegavati šafran u prahu.
Svojstva i kuhinja
Ovaj začin preporučuje se kao čaj za potporu probavi. Štiti jetru i pomaže u borbi protiv kolesterola. Djeluje protiv prehlada, ublažava kašalj, a koristi se i u kremama za masažu za ublažavanje bolova. Šafran se sve više pojavljuje u kozmetičkim kremama zahvaljujući svojim antioksidativnim i protuboračkim svojstvima.
Izuzetno je cijenjen u kuhinji, savršen uz ribu, u cuscousu, ali i u risottu alla Milanese te u brojnim talijanskim jelima.
Šafran u parfumeriji
Prirodni šafran nije dopušten u parfemima jer sadrži safrol, sastojak koji izaziva alergije. Olfaktivni sastojci šafrana su safranal i laniérone.
Sirovina dopuštena u parfumeriji je safranal, olfaktivno aktivno načelo šafrana izolirano iz sirovine. Safréine, koju je razvio Givaudan, sintetička je molekula.
Olfaktivni opis
To je tamna nota, kožnata, začinska, s efektima katrana i blagim medenim prizvukom. Miris koji se često nalazi u muškim parfemima, ali ponekad i u ženskim.
To je upečatljiv, izražajan miris, prije svega bazna nota, koja često prati drvene parfeme, obrađena s drvenim notama oud drva, vrlo čestima u parfemima Bliskog istoka.
Šafran ili safranal može pratiti kožnate note, orijentalne, chypre, gourmand, drvene, te eventualno cvjetne note izraženog karaktera poput irisa, ruže i ljubičice.
To je nota koja može pratiti citrusne note poput naranče, a talent parfumera tada je ključan kako bi ukrotio žar ovog začina. Može pratiti i druge začine poput cimeta, klinčića, papra itd.
Parfemi koji sadrže šafran
Za kraj, evo popisa mirisa i parfema koji sadrže šafran:
- Saffron od Jo Malone
- Safran Troublant od l’Artisan Parfumeur
- Black Saffron od Byredo
- Eau de Néroli Hermès
- Al Oudh od l’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile od L. Loison
- Rose Safran L’Occitane
- Crystal Saffron Matières premières
- Bois Corsés Diptyque
- Ambre Safrano BDK
