Il Cardamomo in Profumeria: La spezia fresca e aromatica

Storia e Leggenda

Nome latino del cardamomo: Eletarria cardamomum
Famiglia: Zingiberacee

La leggenda narra che Cleopatra, profondamente innamorata di Marco Antonio, facesse bruciare profumi al cardamomo prima dei suoi incontri amorosi. Questa spezia, regina delle spezie accanto al pepe re, vede spesso il proprio nome storpiato: si scrive cardamomo e non cardamone.

Il cardamomo è la spezia tipica della cucina indiana, entra nella composizione del curry, del Masala e del tè chai. Va notato che è una delle spezie più costose dopo lo zafferano e la vaniglia. Ridotto in polvere, perde molto rapidamente il suo profumo.

Botanica e Origine

È una pianta robusta, perenne, erbacea, alta da 2 a 5 metri, che cresce a media altitudine nelle foreste umide tropicali. È una pianta a rizomi spessi che producono fiori bianchi venati di rosso; il cardamomo è un frutto di tipo capsule secche.

Ogni capsula contiene da 10 a 20 semi angolosi neri e profumati. I frutti vengono raccolti a mano in India durante il periodo da settembre a dicembre. Il cardamomo appartiene alla stessa famiglia botanica della curcuma e dello zenzero.

Varietà e provenienza

Esistono diverse varietà di cardamomo: bianco, verde, beige o marrone. Il colore varia a seconda della tecnica di essiccazione. È originario principalmente dell’India e dello Sri Lanka, ma viene coltivato anche in Guatemala, primo esportatore mondiale di queste preziose capsule verdi, nonché in Tanzania, Vietnam e Cambogia.

Il cardamomo è verde, poi si tinge di giallo e comincia a staccarsi: è allora il momento di raccoglierlo.

Esiste un’altra qualità: il cardamomo nero, o bruno. È cugino del cardamomo verde, ma più grande, più rugoso, con un profumo più potente, più affumicato e più utilizzato nelle preparazioni salate.

Lavorazione ed Estrazione

Per ottenere l’olio essenziale di cardamomo, i semi vengono schiacciati e poi distillati a vapore per 5 ore, prima di una fase di purificazione e agitazione. Segue una valutazione prima dell’esportazione. Si tratta di una spezia piuttosto costosa, poiché la sua produzione richiede una quantità di manodopera molto considerevole.

Descrizione Olfattiva: Spezia fresca e canforata

È un profumo che apprezzo particolarmente, classificato tra le spezie fresche, leggermente canforate, molto aromatiche con un effetto eucalipto e rosmarino, con una punta di pepe e di limone. È dunque al tempo stesso speziato e aromatico.

Si abbina bene con la nota cioccolato, caffè e tè e con tutte le altre spezie. Si sposa inoltre molto bene con tutti gli altri agrumi grazie alla sua sfaccettatura ascendente esperidata, estremamente vivificante.

Il cardamomo del Guatemala è più apprezzato in profumeria rispetto a quello dell’India, poiché più puro e ascendente, dunque più apprezzato dai profumieri.

Le altre spezie fresche:

• Il seme di coriandolo
• Il pepe rosa
• Il pepe timut
• Lo zenzero
• Le bacche di ginepro

Utilizzo in Profumeria

Si abbina a tutte le famiglie olfattive e soprattutto alle Eau de Cologne. Viene utilizzato sia nei profumi femminili che in quelli maschili, e si accorda particolarmente bene con la famiglia legnosa, la famiglia cipriata, la famiglia orientale.

Nella Collection Vanille di Delacourte Paris, Vangelis contiene numerose spezie (chiodo di garofano, pepe, cannella) tra cui il cardamomo, un omaggio alla bevanda chai. Un profumo dal carattere deciso che unisce la forza delle spezie a legni (patchouli, vetiver, cedro, sandalo) alla dolcezza della vaniglia. È una vaniglia speziata.

Virtù e benefici

Gli Egizi lo masticano per sbiancare i denti e rinfrescare l’alito. Possiede virtù digestive e stimolanti. Sarebbe inoltre efficace contro il mal di gola e la tosse. Il cardamomo calma la nausea e i dolori renali. Profuma anche alcune sigarette.

È molto utilizzato nella medicina ayurvedica. Profuma anche il caffè libanese e i dolci orientali. In Scandinavia, aromatizza torte, vin brulé, crostate e dolci nonché i pan di spezie. La foglia può essere utilizzata anche per profumare i piatti di origine indiana.

Profumi contenenti cardamomo

È una nota speziata particolarmente apprezzata dal grande profumiere Jean-Claude Ellena. Una nota inizialmente più maschile che femminile, che si ritrova ormai sempre più spesso nei profumi femminili, ma soprattutto sempre di più nella profumeria di nicchia detta confidenziale (cfr. La profumeria confidenziale o profumi di nicchia).

• Eau parfumée au Thé Vert di Bulgari
• Déclaration di Cartier
• Juniper Sling di Penhaligon’s
• Intoxicated di Kilian
• Mimosa et Cardamome di Jo Malone
• Kenzo Jungle per uomo e donna di Kenzo
• Dzongkha de l’Artisan Parfumeur
• Alien di Mugler
• 1969 Parfum di Histoires de Parfums
• Voyage di Hermès
• Vangelis di Delacourte Paris