Tonka Impériale av Guerlain: En hyllning till tonkabönan

Tonkabönan: Ett litet magiskt frö

Man finner tonkabönan i Sydamerika, särskilt i Venezuela, Guyana och Brasilien. Den kommer från frukten av ett tropiskt träd som kallas Dipteryx odorata. Det kallas även coumarouna, coumaru eller sarrapia.

Trädet växer längs stränderna av Amazonas floder. Det blir 20 till 30 meter högt, har en stam med 50 till 70 cm i diameter, breda blad som påminner om valnötsträdets samt rosalila, ganska doftande blommor. När frukterna är mogna faller de till marken.

Dess frukter har formen av en stor mandel och innehåller var och en ett enda svart, ovalt, avlångt och glänsande frö som rynkas när det torkar — det är då det börjar dofta, och dess arom blir allt starkare.

Skörd och bearbetning (Le Sappapiero)

Skörden sker i maj. De mogna frukterna som fallit till marken samlas in. De torkas under ett år och sedan knäcks skalet med en sten eller en hammare för att utvinna fröna.

De återvunna bönorna torkas sedan i solen och doppas därefter i behållare med stark alkohol på 65° i 24 timmar. Sedan torkas de i luften, vilket skapar en vacker vit frost som uppstår genom att kristaller eller vitt kumarin-pulver bildas på ytan. Ett träd ger mellan 15 och 75 kg frukt per år. Den som skördar tonkabönorna kallas sappapiero.

Tonkabönans många användningsområden

• Ursprungligen: dessa frön maldes till pulver och såldes i påsar att placera i garderober mellan linnetravar.
• Inom parfymeri: det är bönan som bearbetas genom lösningsmedelsextraktion för att framställa absolut tonkaböna.
• Inom matlagning: bönan kan även rivas på samma sätt som en muskot och användas i bakverk tillsammans med choklad, kaffe och desserter (pannacotta). Den kan även kombineras med salta smaker. Precis som med muskot bör den användas i rimliga mängder, eftersom tonkabönan kan vara något farlig i höga doser.
• För att parfymera tobak: både snustobak och piptobak som “l’Amsterdamer” (en praxis som numera är förbjuden i Frankrike och USA).
• Personligt tips: Jag älskar att lägga tonkabönor i min bil nära värmeelementet — det är en ren njutning!

Doftprofil och kemi: Kumarin

Den utgör en hel parfymkomposition i sig, mycket rik på doftfacetter: träig, balsamisk, vaniljig, mandelaktig, pistasch, tobak, hö och honungslik.

Huvudmolekylen i denna råvara kallas kumarin. Tonkabönan innehåller 46% kumarin som har en utpräglat mandelaktig doft och påminner förvillande om lukten av barndomens limburkar. Syntesen av kumarin utvecklades 1868 och användes för första gången i Jicky tillsammans med linalol och etylvanillin.

Skapandet av Tonka Impériale

Tonka är en förvånande komposition som pendlar mellan kallt och varmt — mellan rosmarinens friskhet (en flyktig aromatisk toppnot) och tonkabönans runda, gourmanda och omslutande karaktär: en råvara som Guerlain och jag själv håller mycket kär.

Jag utvecklade den tillsammans med Delphine Jelk, som numera är parfymör hos Guerlain och med vilken jag bland annat också skapade La Petite Robe Noire.

Den kreativa idén: En blinkning till Jicky

Idén var att förstärka tonkabönans naturliga facetter, och doften är därför träig, mandelaktig, honungslik, balsamisk, tobaksartad och gourmand: en blandning av pepparkaka och choklad. Denna helt överraskande kontrast är en blinkning till doften Jicky. Lavendeln ersattes av rosmarin och den orientaliska delen ersattes av tonkabönan i kombination med balsamiska och träiga noter.

Dess doft uppfattas som både maskulin genom sin aromatiska och träiga facett, och feminin genom tonkabönans rundhet och de balsamiska noterna. Precis som Jicky är Tonka Impériale kontrastrik och ambivalent. Raffinerad och mjuk, dynamisk men omslutande — en doft som älskar att förvirra sinnena. Jag älskar den!

Tonka Impériale finns tillgänglig i Guerlains 30 butiker världen över samt i de tolv parisiska butikerna och på flygplatser.