Prieskoninis aspektas: istorija, kategorijos (karšti ir vėsi) ir legendiniai kvepalai

Prieskoniu istorija

Prieskoniu potencialas pirmiausia buvo išnaudotas senovės Egipte. Faraonų pavaldiniams prieskoniai buvo neįkainojami – tiek kasdieniame gyvenime, tiek balzamavimui per laidotuvių ceremonijas. Turtingiausi egiptiečiai degindavo cinamoną savo būstuose, kad atsikratytų šlykštaus kvapo, sklindanio iš gatvių.

Egipto farmakopėjos (medicininiu produktų receptų rinkiniai) turėjo dideles prieskoniu atsargas, ir dauguma jų buvo laikomi tikrais vaistais.

Prieskoniu prekybos svarbą lėmė kelios priežastys. Visadar tai buvo pelninga prekyba; be to, prieskoniai buvo lengvai pervežami ir vartojami dideliais kiekiais, ypač aukštesniųjų visuomenės sluoksnių; galiausiai prieskoniu populiarumas aiškinamas prasta to laikotarpio maisto produktu kokybe.

Pastarieji, jei nebūdavo pusėtinai supuvę, būdavo mirštami druska (vienintelis tinkamas konservavimo būdas tuo metu) masinės gamybos sąlygomis. Laivais gabenti vynai, alus ir actai buvo vieni iš retų išsaugomų produktų. Prieskoniai buvo labai brangūs, todėl prieskoniniai gėrimai buvo itin mėgstami aukštuomenės atstovų.

Iki mazdaug XVI amziaus prieskoniu srautai keliaudavo arabų karavanų keliais į Konstantinopolį ir Aleksandriją. Vėliau prekės gavėjams buvo gabenamos italų laivais. Prieskoniu prekyba pavertė mažutes Venecijos ir Genujos miestus žibaniomis metropolėmis.

Lygiai taip pat prieskoniu prekybos ekonominė gerove įgalino didelius kultūrinius ląąimejimus Šiaurės Italijoje, ypač dėka turtingu pirkliu, mecenatu, dovanojusiu dosnius užsakymus menininkams, architektams ir filosofams.

Prieskoniu prekyba

XV amžiuje senieji prekybos keliai buvo nutraukti, taip sulauzant italų uostų monopolį prieskoniu prekyboje. Lenktynių dėl prieskoniu ir atkaklios nauju prekybos keliu paieškos pastumėjo didius tyrinėtojus į jūras. Kristupas Kolumbas 1492 m., manydamas, kad plaukia į Indiją, išlipai Bahamuose, kur atrado Jamaikos pipirus ir vanilę.

1498 m. portugalų tyrinėtojas Vasco da Gama išlipo Indijoje, kur atrado cinamoną, pipirus, gvazdikėlius, muskato riešutą ir macisą.

* Voltaire’o naudotas posakis „brangus kaip pipirai“ nurodė į viduramziu įžeidį „pipiru maišas“, kuriuo buvo vadinamas labai turtingas zmogus (kadangi prieskoniai tais laikais buvo itin brangūs).

Prieskoniu kategorijos

Išskiriamos dvi prieskoniu kategorijos: karšti prieskoniai ir vėsi prieskoniai.

Parfumerijoje prieskoniai iš karto primena šilumą ir „aštrumą“. Tačiau nors jie gali būti karšti, jie taip pat yra gaivos nešėjai. Vėsieji prieskoniai dažniausiai veikia kaip viršutinės natos, o karštieji prieskoniai labiausiai atsiskleidžia širdies ir bazinėse natose.

1. Vėsi prieskoniai

Vėsiais prieskoniais laikomi kardamonas, kalendra, imbieras, kadagio uogos bei rožiniai ir Timut pipirai.

Kardamonas

Augalas, kilmės iš Indijos, kardamonas priklauso tai pačiai šeimai kaip imbieras ir ciberzėlė. Jis daugiausiai auginamas Gvatemaloje ir Indijoje.
Egipte jis buvo vadinamas „angelu sėkla“, jam buvo priskiriamos dievistos savybės – Kleopatra kvepindavo savo rūmus prieš kiekvieną Marko Antonijaus vizitą.
Pats augalas gali užaugti iki penkiu metru. Egzistuoja žaliasis ir juodasis kardamonas. Jo kvapiosios sėklos distiliuojamos gaminant eterinį aliejų, skirtą parfumerijai. Ši kardamono esencija yra labai brangi, nes reikalauja daug rankinio darbo.
30 kg kardamono duoda 1 kg eterinio aliejaus; taip pat galima gauti absoliutą, o žaliava gali būti apdorota CO2 procesu.
Kardamonas laikomas vėsiu prieskoniu, šiek tiek kamfariniu, žaliu ir terpeniniu.

Kalendra

Kilmės iš Artimųju Rytu, kalendra dar vadinama „kiniskomis petrazėlėmis“ arba „arabiskomis petrazėlėmis“. Ji priklauso tai pačiai botaniniu šeimai kaip morka. Jos aromatas labai ryskus, gaivus tarsi citrusai, citrini nis ir šiek tiek kamfarinis. Egzistuoja kvapiniai skirtumai priklausomai nuo to, kuri augalo dalis apdorojama (lapai ar sėklos).

Imbieras

Šis prieskonas, labai vertinamas nuo pat jo atradimo Marco Polo (kuris jį parsivežė iš Kinijos), yra tropiniu augalo šakniagumbis. Imbieras yra kylanti nata, mėgstama parfumeriu; ji gaivi, citrusinė ir roziška. Jo prieskoninis atspalvis kartais gali suteikti kvepalams muiliniu aromatą.

Kadagio uogos

Iš kadagio (Juniperus communis) gauti maži europiniu augalu vaisiai naudojami kulinarijoje patiekalams pagardinti bei dziino gamybai. Kadagio uogos parfumerijoje naudojamos distiliuojant vaisius.

Rožiniai pipirai

Kilmės iš Pietų Amerikos, rožiniai pipirai, arba rozines uogos, yra „netikri pipirai“ – gaivūs ir lengvi, puikiai derantys su citrusų natomis. Parfumerijoje jie dažnai naudojami kaip viršutinė nata.

Timut pipirai

Pipiru atmaina, kurią parfumeriai pradėjo naudoti neseniai – Timut (arba Timur) pipirai yra netikri pipirai, artimi Sičuano pipirams. Jie skleidžia greipfrutų aromatą.

2. Karšti prieskoniai

Tarp karštų prieskoniu, naudojamų parfumerijoje, yra: muskato riešutas ir jo apdangalas (macis), cinamono mediena, pipirai, šafranas ir pipiru uogos.

Muskato riešutas

Muskato riešutas turi, be kita ko, priešuždegiminiu ir antiseptiniu savybių. Jis taip pat naudojamas kulinarijoje patiekalams pagardinti (jis įeina į garsiąjį „Keturių prieskoniu“ mišinį).
Jo nata yra prieskoninė, sausa, šilta ir gili, gali priminti odos natą, su kamfariniu medicinisniu atspalviu, gvazdikėliu aspektu ir žmine nata.
Eugenolis, metileugenolis ir izoeugenolis yra molekulės, esančios gvazdikėliuose ir muskato riešute. Visos šios molekulės yra apribotos arba uždraustos IFRA (International Fragrance Association) taisyklėmis ir natūraliai randamos ylang-ylang bei rozės esencijose.

Cinamono mediena

Cinamonas naudojamas jau kelis tūkstančius metų. Didžioji dalis cinamono medienos gaminama Šri Lankoje, Seišelių salose ir Madagaskare. Prieskonas skinamas kas dvejus metus, o labai plonas medis turi būti džiovinamas saulėje, prieš apdorojant jį distiliacija.

Pipirai

Egzistuoja trys pipiru rūšys (juodieji, baltieji ir žalieji). Jie gaunami skirtingose brendimo stadijose, tačiau yra tos pacios veisles: Piper Nigrum. Tai labai vertinamas prieskonas tiek vartojimui, tiek parfumerijai.

Šafranas

Pramintas „raudonuoju auksu“, šafranas, gaunamas iš krokuso pušelės, yra brangiausias prieskonas pasaulyje. Jis nenaudojamas parfumerijoje, nes turi alerginius komponentus. Tačiau egzistuoja pakaitalas – šafranalis, kuris suteikia kvepalams labai stiprią odiniu ir prieskoninę natą.

Pipiru uogos

Kilmės iš Antilu ir daugiausiai skinamos Jamaikoje, pipiru uogos apdorojamos distiliacija, kaip ir lapai (tuomet vadinami „pipiru lapais“). Jų aromatas prieskoninis, tarpinis tarp muskato riešuto ir cinamono, kartu primenantis gvazdikėlius.

Prieskoniniai kvepalai

Štai keletas prieskoninio aspekto kvepalų, klasifikuotu pagal prieskonį:

Kvepalai su imbieru

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Kvepalai su kadagio uogomis

• Gin Lord Of Barbès

Kvepalai su kardamonu

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

Kvepalai su pipiru uogomis

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Kvepalai su šafranu

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Kvepalai su pipirais

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

Kvepalai su kalendra

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Kvepalai su cinamonu

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

Kvepalai su muskato riešutu

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Kvepalai su prieskoniu mišiniais

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

Kvepalai su retais prieskoniais

• Kmynai, esantys kvepaluose Femme Rochas, sukurtuose Edmondo Roudniskos.
• Gvazdikėliai, kurie kartu su rožėmis leidžia sukurti „gvazdiko“ natą, esančią kvepaluose Coco Chanel, Opium YSL, Aromatics Elixir Clinique, Miss Dior, Tam Dao Diptyque, Florentina Delacourte Paris.