Pepper i parfymeri: Fra skarp krydder til sensuelt duftslør

Botanikk og opprinnelse

Botanisk navn: Piper Nigrum
Botanisk familie: Piperaceae

Pepper får de fleste til å rynke på nesen bare man nevner navnet. Denne lille bæren er kryddernes dronning, populær i alle verdens kjøkken. Det er et krydder som virkelig biter fra seg. Pepper alene står for en fjerdedel av verdens krydderhandel.

Historie og opprinnelse

Pepper var et av de første krydderne som nådde Europa. Kjent siden antikkens grekere og romere, var prisen den gang tilsvarende gull. Jakten på denne dyrebare pepperen motiverte de store oppdagelsesreisene i kolonitiden.

Pepper er egentlig en slyngplante som dyrkes i India, Sri Lanka, Indonesia, Kambodsja, Malaysia, Madagaskar, Brasil og Kamerun. Vietnam har gjennom årene blitt en ledende aktør og til og med verdens største produsent av pepper, noe som har ført til et prisfall. 300 000 tonn pepper produseres hvert år.

De ulike typene pepper (Piper Nigrum)

Det er en klatreplante som trenger støttepinner. Denne slyngplanten produserer klaser med bær som høstes for hånd og deretter tørkes. En slyngplante kan produsere 1 kg til 1,5 kg pepper per år.

En pepperplante gir fire ulike peppertyper. Det finnes flere plantesorter som gir pepper, men bare frukten fra Piper Nigrum kan lovlig kalles pepper. Blomstringen finner sted i mai-juni. Fra samme plante kan man utvinne eterisk olje av hvit, grønn, rød eller sort pepper.

• Grønn pepper: fremstilles ved fuktig konservering av umodne, fortsatt grønne bær. Den forblir grønn i omtrent 6 måneder. Den kan spises fersk, tørket eller i saltlake.
• Hvit pepper: dette er en moden pepper som har blitt lagt i bløt i vann for å fjerne fruktkjøttet, og deretter tørket. Det er den mildeste pepperen.
• Sort pepper: fremstilles ved å høste bærene like før modning. De vil skrumpe, hardne og bli sorte.
• Rød pepper: fremstilles etter 9 måneder, ved full modning, og tørkes i skyggen.

Det finnes to andre pepperarter: langpepper, Piper Longum, og kubebapepper, Piper Cubeba.

Andre peppertyper i parfymeri

To andre peppertyper brukes nå i parfymeri. Deres botaniske familie er rutaceae, og de er nært beslektet med sitrusfrukter.

• Timut-pepper med utpregede grapefruktaktige toner
• Sichuan-pepper

Falsk pepper (rosa bær)

Rosa bær, som i parfymeri regnes som et friskt krydder (Schinus Molle), stammer derimot fra en annen tresort som vokser i Mauritania og på Reunion. Rosa pepper tilhører ikke piperaceae-familien.

Den kalles derfor «falsk pepper». Rosa pepper kommer fra et tre som kan bli opptil 15 meter høyt, med eviggrønt, duftende bladverk. Frukten tørkes når den er moden for å utvinne eterisk olje.

Bearbeiding og fremstilling av råvaren

Essensen av sort pepper utvinnes ved dampdestillasjon av de tørkede, modne fruktene. Pepper kan også fremstilles som et ekstrakt ved superkritisk CO2-ekstraksjon. Produktet som fremstilles med CO2 er et ekstremt rent produkt som gjengir pepperens duft på en intakt måte.

Olfaktorisk beskrivelse og bruk

Sort pepper og hvit pepper har til felles en skarp og treaktig karakter, men hvit pepper CO2 er mer intens, varmere, nesten animalsk. Det er en note som gjennomsyrer hele parfymen — den bidrar til toppnotene, hjertenotene og bunnnotene.

Den gir parfymen en varm, krydret karakter. Den harmonerer svært godt med treaktige, chypre- og orientalske noter.

Falsk pepper (rosa bær) er derimot et kaldt, sitronaktig krydder med toner av bergamott og et lett lavendelpreg. Den virker hovedsakelig som en toppnote i parfymen.

Bruk i parfymeri

Rosa pepper og sort pepper brukes like gjerne i dameparfymer som i herreparfymer. Pepper kombineres ofte med krydrede og aromatiske noter for å tilføre friskhet eller nyansere bestemte noter.

Rosa pepper er et friskt krydder som har vært mye brukt av parfymører. Miracle fra Lancôme var en av de første parfymene som fremhevet det. Det ble deretter en nesten klassisk note ved siden av sitrusfrukter, fordi den gir sprut, nerve og løft til parfymen uten å være for dominerende.

Viktige kjemiske bestanddeler

• Eugenol
• Limonen
• Beta-karyofyllen
• Alfa- og betapinen

Parfymer som inneholder pepper

Til slutt, her er en ikke-uttømmende liste over parfymer som inneholder pepper:

• Poivre og Parfum Sacré fra Caron
• Flower fra Kenzo
• Vitriol d’œillet fra Serge Lutens
• Poivre Samarcande fra Hermès
• Black Pepper fra Comme des Garçons
• Poivre Piquant fra l’Artisan Parfumeur
• Vétiver fra Guerlain
• Héritage fra Guerlain
• Gourmand Coquin fra Guerlain
• Sables fra Annick Goutal
• Vangelis fra Delacourte Paris