Safran eller det røde gullet i parfymeri: Et dyrebart og læraktig krydder
Safran, eller det røde gullet fra Persia, er verdens dyreste krydder. Bruken av det går tilbake til uminnelige tider, 1500 år f.Kr. i det antikke Hellas, og det er ettertraktet for sin unike duft.
Det brukes som krydder i matlagning, men også som medisin, fargestoff og i kosmetikk. Safran har dessuten evnen til å krydre parfymer.
Historie og mytologi
Safran ble oppdaget i fresker på den greske øya Santorini, i utgravningene ved Akrotiri, datert til 1500 år f.Kr. Men lenge før det finner man spor av safran i pigmenter oppdaget i forhistoriske malerier som er 50 000 år gamle.
I gresk mytologi fortelles det at Hermes skal ha skadet en av sine venner, og tre bloddråper falt på bakken. På dette stedet dukket det opp en praktfull fiolett blomst, med et hjerte utstyrt med tre røde pistiller. Safran ble dermed et symbol på oppstandelsen.
Safran var til stede i formelen til den berømte parfymen Kyphi, verdens første kjente eau de toilette. Kleopatra brukte safran i badet sitt for å gi huden en vakker fargetone. Safran brukes også som offergave til Buddha.
Det er også verdt å nevne at det er omtalt i Salomos Høysang. Safran ble også brukt i oppskrifter for preparater mot pest.
Opprinnelse, botanikk og innhøsting
Botanisk navn på safran: Crocus Sativus
Familie: tamkrokus
Opprinnelsen er sannsynligvis fra Middelhavsområdet, mest trolig fra Kreta. Det greske ordet Krokos, som betyr filamenter, skal ha gitt navn til krokus. Det er en løkplante hvis blomster kan springe ut på en eneste dag. De høstes fortrinnsvis om morgenen, på slutten av høsten, slik at kronbladene forblir godt lukket.
De tre røde filamentene av safran, fra persisk Za’Faran, fjernes deretter forsiktig i en prosess kalt avskalling. Deretter tørkes de dyrebare pistillene i et luftig rom. Pistillen, den kvinnelige reproduksjonsorganen, bestående av tre arr per blomst, er den eneste delen som brukes.
Det lave utbyttet fra dyrkingen, samt det faktum at innhøstingen og avskallingen gjøres for hånd, forklarer den høye prisen på 20 000 til 40 000 euro. Det trengs nær 150 000 til 200 000 blomster for å få 1 kg pistiller eller arr av safran.
Produsentland
Landene som høster safran, rangert etter betydning, er Iran (60 tonn per år), Spania, India, Hellas, Marokko og Italia.
I Frankrike finnes det stadig flere initiativer, i Sør-Frankrike og i Aveyron. Det finnes til og med safrandyrking i Paris på taket av store bygninger. Jeg hadde gleden av å bli invitert av selskapet Bien élevées, grunnlagt av fire søstre. Jeg fikk høste og deretter fjerne pistillene fra safran, og jeg innså hvor delikate de ulike operasjonene var.
Før vi forlot dette magiske stedet, smakte vi en safranurtete ledsaget av safransmaksatte madeleines, en nytelse! Safraninnhøstingen deres selges i Monoprix-butikkene.
Merk: Man må være svært forsiktig, for mange safranvarianter er forfalsket, blandet med andre produkter, og det er derfor viktig å kjøpe pistiller eller filamenter alene og ikke kjøpe safran i pulverform.
Egenskaper og matlaging
Dette krydderet anbefales som urtetedrikk for å fremme fordøyelsen. Det beskytter leveren og bidrar til å bekjempe kolesterol. Det motvirker forkjølelse, lindrer hoste, og brukes også som massasjekremer for å lindre smerter. Safran dukker opp i kosmetiske kremer for sine antioksidante og antirynke-egenskaper.
Det er mye brukt i matlagingen, perfekt til fisk, i couscous, men også i risotto alla Milanese og i mange italienske retter.
Safran i parfymeri
Naturlig safran er ikke tillatt i parfyme, da det inneholder safrol, en komponent som forårsaker allergier. De olfaktoriske bestanddelene i safran er safranal og lanieron.
Råmaterialet som er tillatt i parfymeri, er safranal, det olfaktoriske virkestoffet i safran, isolert fra råmaterialet. Safréine, utviklet av Givaudan, er et syntetisk molekyl.
Olfaktorisk beskrivelse
Det er en mørk, læraktig, krydret note, med tjærelignende effekter og et lite honningaktig preg. En duft som ofte finnes i herreparfymer, men noen ganger også i dameparfymer.
Det er en markant, bestemt duft, hovedsakelig en bunnote, som ofte ledsager treaktige parfymer, bearbeidet med treaktige noter av oudtre, svært vanlig i parfymer fra Midtøsten.
Safran eller safranal kan ledsage læraktige, orientalske, chypre-, gourmand– og treaktige noter, eventuelt blomsternoter med karakter som iris, rose og fiol.
Det er en note som kan ledsage sitrusnoter som for eksempel appelsin, og da er parfymørens talent viktig for å temme dette krydderets ild. Den kan ledsage andre krydder som kanel, nellik, pepper osv.
Parfymer som inneholder safran
Her er til slutt en liste over dufter og parfymer som inneholder safran:
- Saffron av Jo Malone
- Safran Troublant av l’Artisan Parfumeur
- Black Saffron av Byredo
- Eau de Néroli Hermès
- Al Oudh av l’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile av L. Loison
- Rose Safran L’Occitane
- Crystal Saffron Matières premières
- Bois Corsés Diptyque
- Ambre Safrano BDK
