Kardamon w perfumerii: świeża i aromatyczna przyprawa

Historia i legenda

Nazwa łacińska kardamonu: Eletarria cardamomum
Rodzina: Zingiberaceae

Legenda głosi, że Kleopatra, bardzo zakochana w Marku Antoniuszu, paliła perfumy kardamonowe przed romantycznymi spotkaniami. Ta przyprawa, będąca królową przypraw obok pieprzu-króla, ma często zniekształcaną nazwę — to kardamon, nie kardamom.

Kardamon to typowa przyprawa kuchni indyjskiej, wchodzi w skład curry, Masali i herbaty chai. Warto zauważyć, że jest jedną z najdroższych przypraw po szafranie i wanilii. Zmielona na proszek, bardzo szybko traci swój zapach.

Botanika i pochodzenie

To roślina odporna, wieloletnia, zielna, o wysokości od 2 do 5 metrów, rosnąca na średnich wysokościach w wilgotnych lasach tropikalnych. Jest to roślina o grubych kłączach, dająca białe kwiaty z czerwonymi żyłkami — kardamon jest owocem w formie suchych torebek.

Każda torebka zawiera od 10 do 20 kanciastych, czarnych i pachnących nasion. Owoce zbierane są ręcznie w Indiach w okresie od września do grudnia. Kardamon należy do tej samej rodziny botanicznej co kurkuma i imbir.

Odmiany i pochodzenie

Istnieją różne odmiany kardamonu — biała, zielona, beżowa i brązowa. Kolor zmienia się w zależności od techniki suszenia. Pochodzi głównie z Indii i Sri Lanki, ale jest uprawiany także w Gwatemali — pierwszym światowym eksporterze tych cennych zielonych torebek — a także w Tanzanii, Wietnamie i Kambodży.

Jest zielony, następnie przybiera żółty odcień i zaczyna się oddzielać — to znak, że pora go zbierać.

Istnieje inna odmiana: kardamon czarny lub brązowy. Jest kuzynem kardamonu zielonego, ale większy, bardziej szorstki, o mocniejszym, bardziej wędzonym zapachu i częściej stosowany w potrawach wytrawnych.

Obróbka i ekstrakcja

Aby uzyskać olejek eteryczny z kardamonu, nasiona są miażdżone, a następnie destylowane parą wodną przez 5 godzin, po czym następuje faza oczyszczania i mieszania. Następnie odbywa się ewaluacja przed eksportem. Jest to dość droga przyprawa, ponieważ jej produkcja wymaga bardzo dużego nakładu pracy ręcznej.

Opis zapachowy: świeża i kamforowa przyprawa

To zapach, który szczególnie cenię — zaliczany do przypraw świeżych, lekko kamforowych, bardzo aromatycznych, z efektem eukaliptusa i rozmarynu, z nutą pieprzu i cytryny. Jest więc jednocześnie korzenny i aromatyczny.

Dobrze komponuje się z nutą czekolady, kawy i herbaty oraz ze wszystkimi innymi przyprawami. Doskonale łączy się też ze wszystkimi cytrusami dzięki swojej wzniosłej facecie hesperydowej, niezwykle ożywczej.

Kardamon z Gwatemali jest bardziej ceniony w perfumerii niż ten z Indii, ponieważ jest czystszy i bardziej wznoszący się, a więc bardziej ceniony przez perfumiarzy.

Inne świeże przyprawy:

• Nasiono kolendry
• Pieprz różowy
• Pieprz timut
• Imbir
• Jagody jałowca

Zastosowanie w perfumerii

Kardamon pasuje do wszystkich rodzin zapachowych, a zwłaszcza do wód kolońskich. Jest stosowany zarówno w perfumach damskich, jak i męskich, szczególnie dobrze komponując się z rodziną drzewną, rodziną chypre i rodziną orientalną.

W Kolekcji Waniliowej Delacourte Paris, Vangelis zawiera wiele przypraw (goździk, pieprz, cynamon), w tym kardamon — nawiązanie do napoju chai. Perfumy o zdecydowanym charakterze, łączące siłę przypraw z drzewami (paczula, wetiwer, cedr, sandałowiec) i czułością wanilii. To wanilia korzenna.

Właściwości i korzyści

Egipsjanie żuli kardamon, aby wybielić zęby i odświeżyć oddech. Posiada właściwości trawienne i stymulujące. Miałby być również skuteczny na ból gardła i kaszel. Kardamon łagodzi mdłości i bóle nerek. Perfumuje również niektóre papierosy.

Jest bardzo szeroko stosowany w medycynie ajurwedyjskiej. Aromatyzuje także kawę libańską i desery orientalne. W Skandynawii perfumuje ciasta, grzane wino, tarty oraz pierniki. Liść może być również wykorzystywany do aromatyzowania potraw kuchni indyjskiej.

Perfumy zawierające kardamon

To nuta korzenna szczególnie ceniona przez wielkiego perfumiarza Jean-Claude’a Ellenę. Nuta początkowo bardziej męska niż kobieca, obecnie coraz częściej pojawia się w perfumach damskich, a przede wszystkim w perfumerii niszowej, zwanej konfidencjonalną (zob. Perfumeria konfidencjonalna).

• Eau parfumée au Thé Vert Bulgari
• Déclaration Cartier
• Juniper Sling Penhaligon’s
• Intoxicated Kilian
• Mimosa et Cardamome Jo Malone
• Kenzo Jungle dla mężczyzn i kobiet Kenzo
• Dzongkha L’Artisan Parfumeur
• Alien Mugler
• 1969 Parfum Histoires de Parfums
• Voyage Hermès
• Vangelis Delacourte Paris