Tłoczenie w perfumerii: Technika ekstrakcji na zimno z cytrusów

Procesy ekstrakcji w perfumerii

Oto różne procesy ekstrakcji surowców istniejące w perfumerii:

• Destylacja
• Ekstrakcja rozpuszczalnikiem lotnym
• Tłoczenie
• Enfleurage
• Head space
• Ekstrakcja CO2 lub sofact

Surowce na organie perfumiarza

Przede wszystkim trzeba wiedzieć, że do dyspozycji perfumiarza jest 1000 surowców naturalnych i 3000 surowców syntetycznych.

W zależności od swoich gustów wybiera on około 1000 surowców, syntetycznych lub naturalnych, na swój organ perfumeryjny (mebel pozwalający profesjonaliście porządkować i klasyfikować flakoniki olejków eterycznych).

Co roku odkrywane i wprowadzane na rynek są nowe surowce, podczas gdy inne znikają z powodu coraz bardziej rygorystycznych przepisów.

Zrozumienie orkiestracji perfum

Przed wyjaśnieniem, na czym polega proces ekstrakcji, warto przypomnieć, jak zorganizowana jest orkiestracja perfum.

Perfumy często ewokują poezję, marzenie i budzą emocje. Jednak trzeba wiedzieć, że ich tworzenie opiera się na precyzyjnych pojęciach naukowych i fizycznych. Każde perfumy są bowiem złożone, wyrafinowane i delikatne, stanowiąc zespół nut wybranych ze względu na ich trwałość lub ulotność.

Kompozycja i jej nuty mogą być przedstawione w formie piramidy zapachowej: szczyt tworzą nuty głowy, część środkowa — nuty serca, a podstawa — nuty bazy.

Ten schemat, który wydaje się dość prosty i dydaktyczny, jest w rzeczywistości znacznie bardziej złożony niż się wydaje.
Nuty bowiem splatają się ze sobą, odpowiadają sobie i wzajemnie uwznioślają.
Dobrze skonstruowane perfumy pozwalają wyczuć nuty bazy już od pierwszego momentu.

“Można powiedzieć w tym przypadku, że otwarcie przygotowuje swoje zakończenie”

Piramida zapachowa służy do zrównoważenia orkiestracji formuły. Pozwala perfumiarzowi uczynić kompozycję harmonijną i sprawić, aby jej parowanie było ciągłe i stopniowe. W ten sposób perfumy mogą uwolnić wszystkie swoje facety, co nadaje im więcej życia i interesowności.

Tłoczenie a nuty głowy

Nuty głowy tworzą pierwsze wrażenie perfum. Składają się z nut świeżych, ulotnych i często iskrzystych. Te nuty głowy uwalniają się po pierwszych zapachach alkoholu, które są jeszcze bardziej efemeryczne.

Cytrusy należą do nut głowy (zob. Faceta hesperydowa). Wnoszą uśmiech do perfum, otwierają kompozycję i nadają jej iskrzystość i żywotność. Główne cytrusy stosowane w perfumerii to bergamotka, słodka pomarańcza, gorzka pomarańcza (bigarada), mandarynka, limonka i cytryna.

Historia procesu tłoczenia

Proces tłoczenia, opracowany na Sycylii we Włoszech, istnieje od XIX wieku, jest więc dość stary. Jest to obróbka mechaniczna pozwalająca odzyskać olejek eteryczny (lub esencję) zawarty w skórce cytrusów (zwanej również zestem lub epikarpiom). Ta obróbka jest stosowana wyłącznie do cytrusów.

Metoda “gąbkowa”

Dawniej tłoczenie wykonywano ręcznie metodą zwaną “gąbkową”. Owoce były krojone na pół, wydłubywane z miąższu i pozostawiane na kilka godzin. Ta ręczna obróbka wykonywana za pomocą patyka wymagała dużej zręczności.

Celem było wydobycie jak największej ilości olejku eterycznego z małych pęcherzyków znajdujących się w zeście cytrusów. Następnie należało operować gąbkami absorbującymi esencje, które były wyciskane do dużych glinianych naczyń. Metoda ta istnieje do dziś, ale pozostaje bardzo niszowa.

Metoda “łyżkowa”

Inna dawna technika tłoczenia zwana “łyżkową” polegała na skrobaniu skórki cytrusów łyżką w celu zebrania esencji.

Współczesne techniki tłoczenia

Dziś nowe metody tłoczenia są bardzo zaawansowane i udoskonalone.

Owoce przybywają z plantacji i pozostają na miejscu 72 godziny przed obróbką. Te cytrusy (cytryna, bergamotka…) są następnie myte i ewentualnie sortowane ręcznie, aby usunąć uszkodzone owoce.

Pelatrice i wirówka

Następnie cytrusy umieszczane są w małych komorach i poddawane mechanicznej tarce zwanej “pelatrice” (nazwa ta jest identyczna po angielsku i po francusku). Maszyna ta jest stosowana głównie do obróbki bergamotki.

Całe owoce są wprowadzane do pelatrice: ścianki maszyny obierają zest, a następnie nakłuwają skórkę, aby uwolnić esencję z gruczołów (zwanych oleistymi). Uzyskana mieszanina oleju i wody jest następnie rozdzielana przez wirówkę.

Proces ten odbywa się “na zimno” i nie wymaga podgrzewania, co pozwala bardzo wiernie odtworzyć zapachy surowców. W przeciwieństwie do destylacji lub obróbki rozpuszczalnikiem lotnym (zob. Ekstrakcja), gdzie surowce są podgrzewane.

W przypadku pomarańczy na przykład ekstrakcja odbywa się na całych owocach. Owoc jest wyciskany ze skórkami i sokiem, a następnie wirówka oddziela sok od esencji zestu.

Początkowo te metody były stosowane głównie we Włoszech, ale obecnie praktykowane są również w Brazylii i Kalifornii.

Surowce uzyskiwane przez tłoczenie: cytrusy

Proces tłoczenia może być stosowany wyłącznie do cytrusów. Oto niektóre z nich:

• Bergamotka: nazywana “kwiatem hesperydów”, jest najcenniejszym cytrusem, ponieważ ma wiele facet (zob. Faceta hesperydowa). Bergamotka pochodzi głównie z Kalabrii, regionu w południowych Włoszech, gdzie 1100 rolników uprawia ten cytrus i produkuje rocznie około 110 ton olejku eterycznego każdego sezonu.
• Mandarynka: uprawiana w Kalabrii i w pozostałej części Włoch. Istnieje kilka odmian, takich jak mandarynka zielona, żółta i czerwona.
• Cytryna włoska: pochodzi z regionów Palermo, Mesyny i Syrakuz na Sycylii.

Wydajność esencji z tłoczenia

Oto kilka przykładów wydajności esencji z cytrusów pozyskiwanych przez tłoczenie:

• Słodka pomarańcza: 1000 owoców jest potrzebnych do wyprodukowania około 500 do 600 gramów esencji.
• Bergamotka: potrzeba 1500 owoców, aby uzyskać kilogram olejku eterycznego.
• Cytryna: 1500 owoców jest również potrzebnych do wyprodukowania kilograma esencji.

Cytrusy i słońce

Należy wiedzieć, że cytrusy to bardzo kruche surowce, które przechowują się jedynie około 6 miesięcy. Po zbiorze wszystkie te owoce są następnie poddawane destylacji molekularnej w celu usunięcia związków fotouczulających, takich jak bergapten lub furokumaryna, które miały skłonność do powstawania plam przy ekspozycji na słońce (zob. Perfumy na lato).