O Cardamomo em Perfumaria: A especiaria fresca e aromática

História e Lenda

Nome latino do cardamomo: Eletarria cardamomum
Família: Zingiberáceas

Reza a lenda que Cleópatra, profundamente apaixonada por Marco António, mandava queimar perfumes de cardamomo antes dos seus encontros amorosos. Esta especiaria, que é a rainha das especiarias a par da pimenta rei, vê frequentemente o seu nome deturpado: é cardamomo e não cardamono.

O cardamomo é a especiaria típica da cozinha indiana, entrando na composição de um curry do Massala e do chá chai. Importa referir que é uma das especiarias mais caras, logo após o açafrão e a baunilha. Reduzido a pó, perde muito rapidamente o seu aroma.

Botânica e Origem

É uma planta robusta, vivaz, herbácea, de 2 a 5 metros de altura, que cresce em média altitude nas florestas húmidas tropicais. Trata-se de uma planta de rizomas espessos que produzem flores brancas estriadas de vermelho; o cardamomo é um fruto do tipo cápsulas secas.

Cada cápsula contém 10 a 20 sementes angulosas, negras e perfumadas. Os frutos são colhidos à mão na Índia durante o período de setembro a dezembro. O cardamomo pertence à mesma família botânica que o açafrão-da-índia e o gengibre.

Variedades e proveniência

Existem diferentes variedades de cardamomo: o branco, o verde, o bege ou o castanho. A cor varia conforme a técnica de secagem. É originário principalmente da Índia e do Sri Lanka, mas é também cultivado na Guatemala, que é o primeiro exportador mundial destas preciosas cápsulas verdes, bem como na Tanzânia, Vietname e Camboja.

É verde, adquire depois uma tonalidade amarela e começa a soltar-se: é então altura de o colher.

Existe ainda outra qualidade: o cardamomo negro, ou castanho-escuro. É primo do cardamomo verde, mas mais grosso, mais rugoso, com um aroma mais potente, mais fumado e mais utilizado nas preparações salgadas.

Tratamento e Extração

Para obter o óleo essencial de cardamomo, as sementes são esmagadas e depois destiladas a vapor de água durante 5 horas, seguindo-se uma fase de purificação e agitação. Procede-se em seguida a uma avaliação antes da exportação. Trata-se de uma especiaria bastante cara, pois a sua produção requer uma quantidade de mão de obra muito considerável.

Descrição Olfativa: Especiaria fresca e canforada

É um aroma que aprecio particularmente, classificado entre as especiarias frescas, ligeiramente canforadas, muito aromáticas, com um efeito de eucalipto e alecrim, com um toque de pimenta e de limão. É, portanto, simultaneamente especiado e aromático.

Combina bem com as notas de chocolate, café e chá e com todas as outras especiarias. Casa-se também muito bem com todos os outros citrinos, graças à sua faceta ascendente hesperidada, extremamente vivificante.

O cardamomo da Guatemala é mais apreciado em perfumaria do que o da Índia, por ser mais puro e ascendente, sendo portanto mais valorizado pelos perfumistas.

As outras especiarias frescas:

• A semente de coentro
• A pimenta-rosa
• A pimenta timut
• O gengibre
• As bagas de zimbro

Utilização em Perfumaria

Combina com todas as famílias olfativas e sobretudo com as águas de colónia. É utilizado tanto em perfumes femininos como masculinos, harmonizando-se particularmente bem com a família amadeirada, a família chipre, a família oriental.

Na Collection Vanille de Delacourte Paris, Vangelis contém muitas especiarias (cravo-da-índia, pimenta, canela), entre as quais o cardamomo, uma alusão à bebida chai. Um perfume de carácter afirmado que alia a força das especiarias a madeiras (patchouli, vetiver, cedro, sândalo) à ternura da baunilha. É uma baunilha especiada.

Virtudes e benefícios

Os egípcios mastigam-no para branquear os dentes e refrescar o hálito. Possui virtudes digestivas e estimulantes. Seria igualmente eficaz contra as dores de garganta e a tosse. O cardamomo alivia as náuseas e as dores renais. Perfuma também certos cigarros.

É muito utilizado na medicina ayurvédica. Perfuma igualmente o café libanês e as sobremesas orientais. Na Escandinávia, aromatiza bolos, vinhos quentes, tartes e pães de especiarias. A folha pode também ser utilizada para aromatizar pratos de origem indiana.

Perfumes que contêm cardamomo

É uma nota especiada particularmente apreciada pelo grande perfumista Jean-Claude Ellena. Uma nota inicialmente mais masculina do que feminina, encontra-se cada vez mais em perfumes femininos, mas sobretudo cada vez mais na perfumaria de nicho, dita confidencial (cf. A perfumaria confidencial ou perfumes de nicho).

• Eau parfumée au Thé Vert de Bulgari
• Déclaration de Cartier
• Juniper Sling de Penhaligon’s
• Intoxicated de Kilian
• Mimosa et Cardamome de Jo Malone
• Kenzo Jungle para homem e mulher de Kenzo
• Dzongkha de l’Artisan Parfumeur
• Alien de Mugler
• 1969 Parfum d’Histoires de Parfums
• Voyage d’Hermès
• Vangelis de Delacourte Paris