O Jasmim em Perfumaria: A flor-estrela de notas sensuais

Origens do jasmim

As duas espécies mais utilizadas em perfumaria são o jasmin sambac e o jasmin grandiflorum.

• O jasmin sambac: Provém da Índia oriental e do sul dos Himalaias, encontrando-se também na China. É um arbusto de folhagem persistente e densa, podado anualmente em cerca de 30 cm. O seu nome sambac viria do sânscrito campaka, que significa perfume inebriante.
• O jasmin grandiflorum: Provém do norte da Índia. É hoje cultivado na Índia, no Egito, em Marrocos, em Itália na Calábria e em França. Caracteriza-se por 5 longas pétalas.

O nome jasmim deriva provavelmente da palavra persa yasmine, que significa fragrância.

Colheita do jasmim: Um trabalho minucioso

A colheita da flor de jasmim faz-se ao amanhecer, muito cedo pela manhã, a fim de evitar que o sol queime as suas pétalas brancas. A floração do jasmin sambac ocorre nos meses de maio e junho, enquanto o jasmin grandiflorum floresce mais tarde e é colhido de agosto a novembro. A vida útil de um jasmim, sambac ou grandiflorum, é de 15 anos.

O Jasmim de Grasse

Em Grasse, resta muito pouca produção de flores de jasmim, que permanece reservada quase exclusivamente à Chanel, sendo colhido pela família Mul, que aí possui grandes plantações.
Existem também outras produções de Grasse, certamente bastante confidenciais, mas que permitem a certas marcas de perfume ter a possibilidade de incluir o preço de um bom jasmim de Grasse na sua fórmula.

A apanha

Os cestos de flores de jasmim enchem-se lentamente das 7h da manhã até às 13h. Um trabalhador apanha 350g de flores por hora, ou seja, 2 kg por manhã de trabalho. É um trabalho cansativo, pois é necessário curvar as costas o dia inteiro e os arbustos são baixos.

O jasmim não existe, infelizmente, sob a forma de plantas trepadeiras para a perfumaria. Além disso, é preciso ser preciso: a destreza é essencial para destacar a flor de jasmim sem a danificar. É necessário rodar a mão um quarto de volta, não apanhar os botões de flores e separar delicadamente as flores maduras da folhagem verde e do caule.

São necessários 800 kg de flores frescas para obter 1 kg de concreto, ou seja, 600 g de absoluto de jasmim após transformação, e são precisas 8 000 flores por kg recolhido.

Como se obtém o absoluto de jasmim?

As flores de jasmim não suportam o tratamento por destilação, a essência ou óleo essencial de jasmim não existe.

O enfleurage (Método antigo)

Em tempos mais antigos, o enfleurage era o meio de extrair o odor do jasmim. Era praticado a frio, sobre corpos gordos, e cada flor era então delicadamente colocada à mão sobre a gordura, que tem o poder de absorver o perfume do jasmim. Obtêm-se assim pomadas ou óleos perfumados, sendo o mesmo processo utilizado para a tuberosa.

A extração por solventes voláteis (Método moderno)

Esta técnica demasiado dispendiosa está quase abandonada, tendo sido hoje substituída pelos solventes voláteis. Chama-se a esta técnica a técnica de extração por solventes voláteis. O solvente utilizado é sobretudo o hexano, que se aquece e que é depois eliminado por evaporação.

Isola-se assim uma matéria cerosa muito perfumada chamada o concreto. É ao misturar o concreto com o álcool, aquecendo-o e depois arrefecendo-o, que o concreto é purificado dos componentes vegetais e das ceras que contém. O absoluto, que é um óleo essencial, é depois obtido uma vez evaporado o álcool.

Existe um produto ainda mais nobre, que é o absoluto DM, para destilação molecular. O resultado confere uma fragrância com mais impacto, mais verde, alaranjada e menos medicinal.

Características de cada variedade de jasmim

Nos anos 1950, os industriais de Grasse implantaram o jasmim em Itália, no Egito e depois na Índia com a flor de jasmim exótica. Em geral, o jasmin grandiflorum é mais verde e retransmite bem a fragrância tão perfumada da flor que se pode sentir ao entardecer no verão nos países mediterrânicos.

A flor de jasmim tem, em função do terroir, características bem específicas, mas em regra geral contém os seguintes componentes: indol (nota animal), acetato de benzilo, linalol, cis-jasmona, álcool benzílico, salicilato de benzilo, cis-3-hexenol, eugenol, antranilato de metilo.

• Jasmim do Egito: profundo, sensual, ensolarado, frutado (paracresol).
• Jasmin Sambac da Índia: frutado (banana), um pouco verde, notas ameladas, animal (indol), aproximando-se da flor de laranjeira. 30 000 toneladas de jasmim são colhidas no Tamil Nadu.
• Jasmim de Grasse: equilibrado, notas verdes, bastante animal.

Em l’Instant de Guerlain, que co-criei com Maurice Roucel, há jasmin sambac. O jasmin sambac é mais do tipo flor de laranjeira, antranilado e mais amelado, frutado e solar.

Algumas marcas utilizam uma comunela das 3 qualidades grandiflorum, as da Índia, do Egito e de Grasse.

Existe também desde há pouco o jasmin grandiflorum da Calábria. A particularidade da Calábria é que é mais frutado, com uma nota de morango cozido, e o seu lado cresolado animal confere-lhe muita potência. Um dos produtores da Calábria decidiu relançar a cultura do jasmin grandiflorum, abandonada há muito tempo em favor da da bergamota.

O jasmim custa aproximadamente 4000€ por kg de absoluto. Este tesouro aromático alaranjado é preciosamente conservado numa câmara frigorífica com uma porta blindada.

Constituintes do jasmim e a molécula revolucionária: a Hediona

Os principais constituintes são os seguintes: indol, antranilato de metilo, acetato de metilo, benzoato, acetato de cis 3 hexenóis e cis 3 hexenóis.

Conhecem-se aproximadamente 259 componentes no absoluto de jasmim, mas uma molécula contida no jasmim revolucionou particularmente a perfumaria: a hediona, vinda do grego que significa prazer.
O seu nome exato é o dihidrojasmonato de metilo, é isolado no jasmim, patenteado em 1962 pela Firmenich e identificado pelo Dr. Edouard Demole.

Inicialmente muito dispendioso, é agora verdadeiramente acessível. Foi utilizado pela primeira vez por Edmond Roudnitska em Eau Sauvage de Christian Dior em 1966, e depois todas as eaux fraîches do mercado o utilizaram.

Esta magnífica molécula de hediona tem o aroma de flor fresca. É uma fragrância muito suave e aérea, sendo atualmente uma das matérias mais utilizadas em perfumaria. É utilizada em overdose nos perfumes para crianças, assim como nos perfumes florais e nas eaux fraîches e perfumes para crianças.

O perfume da hediona, isolada do jasmim, confere fluidez. Esta nota permite dar amplitude às notas florais, abrir mais as notas de coração; é simultaneamente leve e relativamente tenaz, sendo uma nota intemporal. É por vezes até utilizada como solvente.

É igualmente um potenciador de fragrâncias: o perfume desta nota de jasmim sublima a frescura. Graças a esta molécula, a família das eaux fraîches foi criada, com Eau Sauvage de Dior como líder, surgindo depois outras como Eau de Rochas, Eau de Lancôme, Eau de Guerlain, ou ainda Dovana de Delacourte Paris.

Um perfumista da Firmenich, uma sociedade suíça que cria tanto moléculas como fragrâncias, dizia-me que, graças à hediona, tinha a impressão de que o perfume respirava a partir do interior. Na Firmenich, a paleta alargou-se, existindo agora a hediona HC mais pura, a paradisona, uma hediona puríssima e, recentemente, a splendiona.

Curiosidades sobre o jasmim

• Gosto do chá de jasmim quando se consegue distinguir a flor entre as folhas de chá; existem também infusões de jasmim.
• Gosto tanto do jasmim que o fiz crescer na minha varanda. Infelizmente não é o jasmin grandiflorum, mas sim uma planta trepadora: trata-se do jasmim-estrelado, bastante vigoroso e resistente, bastando apenas regá-lo bem.
• O primeiro uso do jasmin sambac era a aromatização do chá e a ornamentação dos carros para as festas religiosas.
• Na Índia, tive a sorte de ver o trabalho do jasmim entrançado em colares, frequentemente destinados às divindades.
• As mulheres na Índia usam-nos nos cabelos; diz-se que a essência de jasmim favorece o crescimento capilar.
• Verdadeira panaceia, o jasmim cura feridas, é calmante e afrodisíaco. O ayurveda reconhece também ao jasmim as suas propriedades sedativas, aliviando as dores de cabeça.
• É igualmente utilizado na culinária, no arroz branco que acompanha os curries.
• O jasmim está muito frequentemente ligado, quer na Índia quer na Tunísia, às cerimónias de casamento.
• Participa nos perfumes sem álcool, os attars, frequentemente associados ao óleo essencial de sândalo, destinados a purificar o corpo antes da oração.

Utilização do jasmim e perfumes emblemáticos

A flor de jasmim tem naturalmente um perfume poderoso, ondulante e suave, fazendo parte da família das flores brancas. É uma flor que perfuma enormemente, mas pode ser orquestrada de forma diferente pelo perfumista, quer tratada como flor sensual, extrovertida e inebriante, quer trabalhada como flor delicada.

Diamante olfativo singular, o jasmim oferece um leque de facetas de uma amplitude surpreendente, cabendo ao perfumista lapidá-lo ao sabor da sua inspiração. O jasmim faz parte das notas de coração do perfume; costumo dizer que confere curvas, redondezas ou corpo ao perfume.

A flor de jasmim faz parte do coração dos grandes perfumes. Encontra-se em overdose nas fragrâncias Jardins de Bagatelle ou ainda Samsara de Guerlain.
De forma clássica, é frequentemente associada à rosa: Liu de Guerlain, N°5 de Chanel, Joy original de Patou, 24 Faubourg de Hermès, Alien de Mugler, Organza de Givenchy.

• Arpège de Lanvin
• Diorella de Dior
• Mille de Patou
• First de Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac de Chloé
• Imperial Tea de By Kilian
• Cèdre Sambac de Hermès
• Gucci Bloom de Gucci
• A la Nuit de Serge Lutens
• 3 fleurs de Parfum d’Empire
• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Guerlain
• Souffle de Parfum Guerlain
• Le Parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 Le labo

É uma nota floral fácil de utilizar em velas. Quando bem realizada, uma vela de jasmim pode dar a impressão de um ramo de jasmim que perfuma toda a divisão. O jasmim inspira atualmente os pasteleiros como Pierre Hermé e Ladurée com o macaron de jasmim; encontrá-lo-á também no café da Nespresso com a sua variedade floral Onirio.

Mais do que uma planta, o jasmim é acima de tudo um odor de flor branca capitosa, sensual, carnal. Em Grasse chamam-lhe “La Fleur”, que reina ao lado das rosas; é e continuará a ser uma fonte de inspiração para o perfumista. Diz-se que o jasmim entrega a sua alma às estrelas e que a rosa a entrega ao sol.

O jasmim nos perfumes Delacourte Paris

Utilizo muito o jasmim nas notas de coração dos meus perfumes, mas está ainda mais presente nos florais como Dovana.