Tonka Impériale de Guerlain: O hino à fava-tonca

A fava-tonca: uma pequena semente mágica

A fava-tonca encontra-se na América do Sul e particularmente na Venezuela, na Guiana e no Brasil. Provém do fruto de uma árvore tropical chamada Dipteryx odorata. Também é chamada coumarouna, coumaru ou sarrapia.

Esta árvore cresce ao longo das margens dos rios amazónicos. Com 20 a 30 m de altura, tem um tronco de 50 a 70 cm de diâmetro, grandes folhas que lembram as da nogueira e flores rosa-violeta bastante perfumadas assim que os frutos estão maduros.

Os seus frutos têm a forma de uma grande amêndoa e contêm cada um uma semente única negra, oval, oblonga, brilhante, que se enruga ao secar; é então que começa a exalar o seu perfume e que a sua fragrância se vai intensificar.

A colheita e o tratamento (O Sappapiero)

A colheita tem lugar em maio. Os frutos maduros caídos no solo são recolhidos. São secos durante um ano e a casca é partida com uma pedra ou com um martelo para extrair as sementes.

As favas recuperadas são depois secas ao sol e em seguida imersas em recipientes de álcool forte a 65° durante 24 horas. São depois secas ao ar livre, o que provoca uma bela geada branca, resultante do aparecimento de cristais ou pó branco de cumarina. Uma árvore produz entre 15 e 75 kg de frutos por ano. A pessoa que colhe as favas-tonca chama-se sappapiero.

As múltiplas utilizações da fava

• Na origem: estas sementes eram reduzidas a pó vendido em saquetas para colocar nos armários entre as pilhas de roupa.
• Em perfumaria: é a fava que é tratada por extração com solventes voláteis para obter o absoluto de fava-tonca.
• Na cozinha: a fava pode também ser ralada tal como a noz-moscada para ser utilizada em pastelaria associada ao chocolate, ao café, às sobremesas (panna cotta); pode também ser associada a notas salgadas. Atenção ao utilizá-la, tal como a noz-moscada, em quantidades razoáveis pois a fava-tonca pode ser um pouco perigosa em doses elevadas.
• Para aromatizar o tabaco: o tabaco de rapé e também o tabaco para cachimbo «Amsterdamer» (uma prática atualmente proibida em França e nos Estados Unidos).
• Dica pessoal: gosto de colocar favas-tonca no meu carro junto ao aquecimento; é uma delícia!

Perfil olfativo e química: a cumarina

É uma composição odorífera em si mesma, muito rica em facetas: amadeirada, balsâmica, abaunilhada, amendoada, pistácio, tabaco, feno, melada.

A molécula principal desta matéria-prima chama-se cumarina. A fava-tonca contém 46% de cumarina que é olfativamente muito amendoada e se assemelha de forma surpreendente ao cheiro dos pequenos potes de cola Cléopâtre da nossa infância. A síntese da cumarina foi desenvolvida em 1868 e utilizada pela primeira vez em Jicky com o linalol e a etil vanilina.

A criação de Tonka Impériale

Tonka é uma construção surpreendente que alterna entre o quente e o frio, entre a frescura do alecrim (nota de topo aromática fulgurante) e a redondeza gourmand e envolvente da fava-tonca: uma matéria-prima cara a Guerlain e a mim própria.

Desenvolvi-o com Delphine Jelk, hoje perfumista em Guerlain, com quem criei também La Petite Robe Noire, entre outros.

A ideia criadora: uma homenagem a Jicky

A ideia era acentuar as facetas naturais da fava-tonca; o perfume é portanto amadeirado, amendoado, melado-balsâmico, tabacado e gourmand: entre pão de especiarias e chocolate. Este contraste bastante surpreendente é uma homenagem ao perfume Jicky. A lavanda sendo substituída pelo alecrim e a parte oriental substituída pela fava-tonca associada a notas balsâmicas e amadeiradas.

O seu perfume é percecionado tanto como masculino pela sua faceta aromática e amadeirada e feminino pela redondeza da fava-tonca e das notas balsâmicas. Tal como Jicky, Tonka Impériale é contrastado, ambivalente. Elegante e suave, dinâmico, mas envolvente, um perfume que gosta de semear a dúvida. Adoro-o!

Tonka Impériale está disponível nas 30 boutiques Guerlain em todo o mundo e nas doze boutiques parisienses e nos aeroportos.