Călătorie în Brazilia: culori, Caipirinha și limeta
De la vârsta de optsprezece ani, nu am încetat să călătoresc. Este esențial pentru mine, îmi permite să îmi reînnoiesc inspirațiile și să îmi extind paleta olfactivă. La fiecare întoarcere din călătorie nu mă pot abține să nu îmi imaginez următoarea destinație.
Din fiecare țară, îmi place înainte de toate să descopăr aromele, cele ale fructelor, ale condimentelor sau ale florilor, dar și savoarea tuturor preparatelor, chiar și a celor mai surprinzătoare, și astfel s-a constituit treptat patrimoniul meu olfactiv.
Călătoria mea în Brazilia se numără printre cele care mi-au îmbogățit cel mai mult munca. Această descoperire a Braziliei s-a făcut în timpul carnavalului, ceea ce a contribuit la și mai multe senzații.
Brazilia: pământ al contrastelor și al muzicii
Brazilia este atât de vastă încât aș dori să mă întorc; nu am putut vizita decât Paraty, Rio, Salvador de Bahia și plajele la nord de Recife, la Pipa. Brazilia este un pământ al contrastelor, al culorilor, al mirosurilor și al muzicii.
- Oamenii: Brazilia înseamnă bunătatea, ospitalitatea și zâmbetul locuitorilor săi, este tot soarele care radiază pe fețe.
- Muzica: Este omniprezentă, este bucuria orchestrelor care cântă pe străzi, fericirea brazilienilor care dansează în ritm.
- Culorile: Este țara culorilor: pământul este violet, negru, galben, alb. Albastrul cerurilor sale, cel al mărilor sale. În verdele profund al pădurilor trec păsări pestrițe.
- Mirosurile: Este țara mirosurilor, de la notele întunecate și pătrunzătoare ale pădurii tropicale la notele luminoase și solare ale plajelor, trecând prin o vastă gamă de note exotice.
Limeta: sufletul parfumat al Braziliei
Prima aromă care ne întâmpină la Rio este cea a limetei. Efervescentă și vie, exprimă bucuria de a trăi, dansul, soarele și muzica. Acest fruct este un zâmbet în sine. Este o lămâie mică, cu coaja verde și netedă, al cărei parfum evocă totuși o culoare galben-portocalie. Are particularitatea de a avea o notă de coca-cola când este distilată.
Inspirația cocktailului Caipirinha
Savoarea limetelor braziliene nu este în niciun fel comparabilă cu gustul celor pe care le găsim în anumite magazine de delicatese din Franța, la fel cum cocktailul de caipirinha, degustat la fața locului, mi-a dat impresia că emana mai mult strălucire și soare.
Acest cocktail național m-a însoțit pe tot parcursul călătoriei mele și a devenit emblema acesteia. Limeta îmbrățișează minunat trestia de zahăr și cachaça, acest alcool brazilian fabricat din suc de trestie de zahăr proaspăt, fermentat apoi distilat, oferind acestui cocktail o efervescență și o lumină unică.
Detalii tehnice despre limetă
Limeta are relief și caracter. Odată îmblânzită fațeta sa metalică, cu accente foarte ușoare de tămâie și elemi. Îmbracă subtil prospețimea compozițiilor hesperidate, oferindu-le multă vivacitate.
Limeta poate, și acest lucru este unic în domeniul citricelor, să fie tratată în două moduri care produc arome cu adevărat diferite:
- Prin expresie: prelucrarea cojii sale ca la celelalte citrice, oferind o aromă de lime verde.
- Prin distilare: oferind o aromă surprinzătoare de coca-cola.
De la limetă la parfum: Valkyrie și Smeraldo
Notele hesperidate se construiesc pornind de la citricele ale căror uleiuri esențiale sunt extrase din coaja fructului. Lămâie, bergamotă, portocală sau grapefruit, hesperidatele oferă prima impresie, ceea ce eu numesc zâmbetul parfumului, procurând arome proaspete și tonice.
Veți regăsi această limetă din Brazilia în proporție mare în Valkyrie, alături de mentă, busuioc și galbanum, lucrată în big-bang cu o vanilie naturală și senzuală.
Veți regăsi, de asemenea, o limetă de origine italiană în Smeraldo, care va însoți notele verzi naturale, lentisc și angelică, în contrast cu delicatețea moscurilor.
