Fațeta Condimentată: Istorie, categorii (calde/reci) și parfumuri emblematice

n

n

Istoria condimentelor

nPotențialul condimentelor a fost exploatat pentru prima dată în Egiptul antic. Supușii faraonilor erau mari consumatori de condimente, atât pentru utilizarea în viața de zi cu zi, cât și pentru îmbălsămări în cadrul ceremoniilor funerare. Egiptenii cei mai înstăriți ardeau scorțișoară în locuințele lor pentru a combate mirosul neplăcut care se degaja din străzi.nnFarmacopeele (colecții de prescripții de produse medicale) egiptene conțineau rezerve importante de condimente, dintre care cele mai multe erau considerate adevărate remedii.nnImportanța pe care comerțul cu condimente a căpătat-o ulterior se explică prin mai multe motive. Era, în primul rând, un comerț profitabil; în plus, condimentele erau ușor de transportat și consumate în cantități mari, mai ales de clasele cele mai înalte ale societății; succesul condimentelor se explică, în cele din urmă, prin calitatea mediocră a alimentelor consumate.nnAcestea, când nu erau pe jumătate stricate, erau înmuiate în sare (singurul mijloc de conservare adecvat la acea vreme), în cadrul unei producții masive. Vinurile, berile și oțeturile expediate pe mare făceau parte dintre puținele alimente conservate. Condimentele erau foarte scumpe, iar băuturile condimentate erau, prin urmare, apreciate mai ales de persoanele cu un anumit statut social.nnPână în jurul secolului al XVI-lea, fluxul de condimente a urmat traseul caravanelor arabe spre Constantinopol și Alexandria. De atunci, marfa a fost expediată destinatarilor prin nave italiene. Comerțul cu condimente a transformat astfel micile cetăți ale Veneției și Genovei în metropole strălucitoare.nnÎn aceeași măsură, bogăția economică a comerțului cu condimente a făcut posibile mari progrese culturale în nordul Italiei, în special datorită generozității mecenilor, negustori bogați, față de artiști, arhitecți și filosofi.n

Comerțul cu condimente

nÎn secolul al XV-lea, vechile rute comerciale au fost întrerupte, rupând astfel monopolul porturilor italiene asupra comerțului cu condimente. Cursa după condimente și căutarea înverșunată de noi rute comerciale i-au lansat pe marii exploratori pe mări. Cristofor Columb în 1492, crezând că se îndreaptă spre India, a debarcat în Bahamas, unde a descoperit pimentul de Jamaica și vanilia.nnÎn 1498, exploratorul portughez Vasco da Gama a debarcat în India, unde a descoperit în special scorțișoara, piperul, cuișoarele, nucșoara și macisul.nn* Expresia „scump ca piperul”, folosită de Voltaire, făcea referire la invectiva „sac de piper”, datând din Evul Mediu, și care servea la desemnarea unui om foarte bogat (condimentele fiind la acea vreme foarte costisitoare).n

Categoriile de condimente

nSe disting două categorii de condimente: condimentele calde și condimentele reci.nnÎn parfumerie, condimentele evocă imediat căldura și un caracter „picant”. Dar dacă este adevărat că pot fi calde, ele sunt de asemenea vectori de prospețime. Condimentele reci acționează mai degrabă ca note de vârf, în timp ce condimentele calde se dezvoltă mai ales ca note de inimă și note de bază.n

1. Condimentele reci

nCondimentele considerate reci sunt cardamomul, coriandul, ghimbirul, fructele de ienupăr, precum și piperul roz și piperul Timut.n

Cardamomul

nPlantă originară din India, cardamomul provine din aceeași familie ca ghimbirul și turmericul. Se obține în principal din Guatemala și India.nÎn Egipt, era numit „sămânța îngerilor”, avea proprietăți divine, iar Cleopatra își parfuma palatul cu cardamom înainte de fiecare vizită a lui Marc Antoniu.nPlanta în sine poate atinge până la cinci metri. Există cardamom verde și negru. Semințele sale parfumate sunt distilate în producția de ulei esențial destinat parfumeriei. Această esență de cardamom este foarte scumpă deoarece necesită o forță de muncă importantă.n30 kg de cardamom produc 1 kg de ulei esențial; există și sub formă de absolut și poate fi tratat prin procedeul CO2.nEste considerat un condiment rece, ușor camforat, verde și terpenic.n

Coriandul

nOriginar din Orientul Mijlociu, coriandul mai este numit și „pătrunjel chinezesc” sau „pătrunjel arab”. Aparține aceleiași familii botanice ca morcovul. Parfumul său este foarte ascendent, proaspăt ca agrumele, cu accente de lămâie și ușor camforat. Există diferențe olfactive în funcție de partea care se prelucrează (frunzele sau semințele).n

Ghimbirul

nAcest condiment foarte apreciat de la descoperirea sa de către Marco Polo (care l-a adus din China) corespunde rizomului unei plante tropicale. Ghimbirul este o notă ascendentă, prețuită de parfumieri; este proaspătă, hesperidată și rozată. Latura sa condimentată poate uneori conferi o notă săpunoasă parfumurilor.n

Fructele de ienupăr

nProvenite din ienupăr (Juniperus communis), aceste mici fructe europene sunt folosite în bucătărie pentru a acompania preparatele, precum și la producția de Gin. Utilizarea fructelor de ienupăr în parfumerie se face prin distilarea fructelor.n

Piperul roz

nOriginară din America de Sud, piperul roz, sau boabele roz, este un „fals piper”, proaspăt și aerian, care se asociază foarte bine cu notele de agrume. Este frecvent utilizat în parfumerie ca notă de vârf.n

Piperul de Timut

nVarietate de piper folosită de curând de parfumieri, piperul de Timut (sau Timur) este un fals piper, apropiat de piperul de Sichuan. Emană arome de grapefruit.n

2. Condimentele calde

nPrintre condimentele calde utilizate în parfumerie, se numără: nucșoara și învelișul său (macisul), lemnul de scorțișoară, piperurile, șofranul și, în cele din urmă, boabele de piment.n

Nucșoara

nNucșoara posedă, printre altele, proprietăți antiinflamatoare și antiseptice. Este utilizată și în bucătărie pentru a îmbogăți un preparat (face parte din celebrul „Quatre épices”).nNota sa este condimentată, uscată, caldă și profundă, și poate evoca o notă de piele, cu un caracter camforat medicamentos, o fațetă de cuișoare și o notă pământoasă.nEugenolul, metil-eugenolul și izo-eugenolul sunt molecule prezente în cuișoare și nucșoară. Toate aceste molecule sunt limitate, sau chiar interzise, de reglementările IFRA (International Fragrance Association) și sunt prezente în mod natural în esența de ylang-ylang și de trandafir.n

Lemnul de scorțișoară

nScorțișoara este utilizată de câteva milenii. Majoritatea producțiilor de lemn de scorțișoară se află în Sri Lanka, Seychelles și Madagascar. Condimentul se recoltează la fiecare doi ani, iar lemnul, foarte fin, trebuie uscat la soare înainte de a fi tratat prin distilare.n

Piperurile

nExistă trei tipuri de piper (negru, alb și verde). Acestea provin din grade diferite de maturare, dar din aceeași varietate: Piper Nigrum. Este un condiment foarte prețuit, atât pentru consum, cât și în parfumerie.n

Șofranul

nSupranumit „aurul roșu”, șofranul, care provine din pistilul crocusului, este cel mai scump condiment din lume. Nu este utilizat în parfumerie, deoarece conține componente alergenice. Cu toate acestea, există un substitut: șofranalul, care conferă parfumurilor o notă de piele foarte puternică și condimentată.n

Boabele de piment

nOriginare din Antile și recoltate în principal în Jamaica, boabele de piment sunt tratate prin distilare, la fel ca și frunzele (numite atunci „frunză de piment”). Parfumul lor este condimentat, situat între nucșoară și scorțișoară, evocând totodată cuișoara.n

Parfumurile condimentate

nIată câteva fraganțe cu fațetă condimentată, clasificate în funcție de condiment:n

Parfumuri cu ghimbir

n

n t
• Déclaration Cartier

n t

• Five O’clock Serge Lutens

n t

• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel

n t

• Eau de Gingembre Roger Gallet

n t

• L’Eau Diptyque

n t

• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur

n t

• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur

n t

• Dzing L’Artisan Parfumeur

n t

• Ginger Picante Guerlain

n t

• Baptême du Feu Serge Lutens

n

n

Parfumuri cu fructe de ienupăr

n

n t
• Gin Lord Of Barbès

n

n

Parfumuri cu cardamom

n

n t
• Voyage Hermès

n t

• Cardamusc Hermès

n t

• Déclaration Cartier

n

n

Parfumuri cu boabe de piment

n

n t
• Mitsouko Guerlain

n t

• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

n

n

Parfumuri cu șofran

n

n t
• Safran troublant L’Artisan Parfumeur

n t

• Saffron Jo Malone

n t

• Black Saffron Byredo

n

n

Parfumuri cu piper

n

n t
• Poivre Noir Caron

n t

• Parfum sacré Caron

n

n

Parfumuri cu coriandru

n

n t
• Héritage Guerlain

n t

• Gentleman Only Jean Couturier

n t

• Intense Jean Couturier

n t

• Coriandre Jean Couturier

n

n

Parfumuri cu scorțișoară

n

n t
• Opium Yves Saint Laurent

n t

• Égoïste Chanel

n t

• Rousse Serge Lutens

n t

• Black Orchid Tom Ford

n t

• Noël au Balcon Elo

n t

• Dolce Vita Dior

n t

• L’Eau Lente Diptyque

n t

• Eau Diptyque

n

n

Parfumuri cu nucșoară

n

n t
• Cacharel pour l’Homme Cacharel

n t

• Vétiver Guerlain

n t

• Opium pour Homme Yves Saint Laurent

n t

• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

n

n

Parfumuri cu amestecuri de condimente

n

n t
• Noir épices Frédéric Malle

n t

• Spice Blend Dior

n t

• Paprika Bresil Hermès

n t

• Épices Marines Hermès

n t

• Voyage Hermès

n t

• Bois d’Arménie Guerlain

n

n

Parfumuri cu condimente confidențiale

n

n t
• Chimenul, prezent în Femme de Rochas al lui Edmond Roudniska.

n t

• Cuișoara, care permite, împreună cu trandafirul, crearea notei de „garoafă” prezentă în Coco de Chanel, Opium de YSL, Aromatics Elixir de Clinique, Miss Dior, Tam Dao de Diptyque, Florentina de Delacourte Paris.

n