Piperul în Parfumerie: De la condimentul picant la siajul senzual

Botanică și Origine

Nume botanic: Piper Nigrum
Familie botanică: Piperaceae

Piperul face să se încrunteze nasul de îndată ce îi este evocat numele. Această mică boabă este regina condimentelor, este populară în toate bucătăriile lumii. Este un condiment care nu duce lipsă de picanterie. Piperul reprezintă de unul singur un sfert din comerțul mondial al condimentelor.

Istorie și Proveniență

Piperul a fost unul dintre primele condimente care au ajuns în Europa. Cunoscut încă din antichitatea grecilor și romanilor, prețul său de atunci era echivalent cu cel al aurului. Căutarea acestui prețios piper a motivat marile misiuni de explorare în imperiile coloniale.

De fapt, piperul este o liană cultivată în India, Sri Lanka, Indonezia, Cambodgia, Malaezia, Madagascar, Brazilia și Camerun. Vietnamul a devenit de-a lungul anilor un actor major și chiar numărul unu în producția de piper, ceea ce a provocat o scădere a cursurilor. 300.000 de tone de piper sunt produse în fiecare an.

Diferitele tipuri de Piper (Piper Nigrum)

Este o plantă agățătoare care are nevoie de tutori, această plantă liană produce ciorchini de boabe care sunt recoltate manual apoi uscate. O liană poate produce 1 kg până la 1,5 kg de piper pe an.

Un piper dă 4 tipuri diferite de piper, există diverse varietăți de plante care dau piper, dar numai fructul lui Piper Nigrum este legal numit piper. Înflorirea are loc în lunile mai-iunie. Din aceeași plantă, se poate obține atât ulei esențial de piper alb, verde, roșu sau negru.

• Piperul verde: obținut prin conservarea umedă a boabelor imature și încă verzi. Rămâne verde aproximativ 6 luni. Poate fi consumat proaspăt, uscat sau în saramură.
• Piperul alb: este un piper matur care a fost pus la înmuiat în apă pentru a-și elimina pericarpele, apoi uscat. Este piperul cel mai blând.
• Piperul negru: obținut prin recoltarea boabelor chiar înainte de maturitate. Se va zbârci, se va întări și va deveni negru.
• Piperul roșu: obținut după 9 luni, la maturitate și uscat la adăpost de soare.

Există alte două specii de piper: piperul lung, Piper Longum și cel rotund, Piper Cubeba.

Celelalte pipere în parfumerie

Alte două tipuri de piper sunt acum utilizate în parfumerie. Varietatea lor botanică fiind rutaceele, sunt aproape de agrume.

• Piperul Timut cu accente pronunțate de grapefruit
• Piperul de Sichuan

Falsul Piper (Boabe Roz)

În schimb, boabele roz, considerate în parfumerie drept un condiment proaspăt (Schinus Molle), provin dintr-o altă varietate de arbore, care crește în Mauritania și pe Insula Réunion. Piperul roz nu aparține familiei piperaceelor.

Este de altfel numit fals piper. Piperul roz provine de la un arbore care poate atinge 15 m înălțime, al cărui frunziș persistent este parfumat. Fructul este uscat când ajunge la maturitate pentru a obține ulei esențial.

Prelucrare și fabricarea materiei prime

Esența de piper negru se obține prin distilare cu abur de apă a fructelor uscate la maturitate. Piperul se poate obține și sub formă de extract obținut prin extracție cu CO2 supercritic. Acest produs obținut prin CO2 este cu adevărat un produs extrem de pur care reproduce intact mirosul piperului.

Descriere Olfactivă și Utilizare

Piperul negru și piperul alb au în comun acest caracter picant și lemnos, dar piperul alb CO2 este mai intens, mai cald, aproape animalic. Este o notă care traversează parfumul, participând la notele de vârf, inimă și bază.

Conferă un caracter condimentat cald parfumului. Se asociază foarte bine cu notele lemnoase, chypre și orientale.

Falsul piper (boaba roz) este mai degrabă un condiment rece, cu accente de lămâie, cu note de bergamotă ușor lavandată. Acționează cu adevărat ca notă de vârf a parfumului.

Utilizare în parfumerie

Piperul roz și piperul negru sunt utilizate atât pentru parfumurile feminine, cât și pentru parfumurile masculine. Piperul este adesea asociat cu notele condimentate și aromatice pentru a aduce prospețime sau a nuanța anumite note.

Piperul roz este un condiment proaspăt care a fost foarte utilizat de parfumieri, Miracle de Lancôme a fost unul dintre primele parfumuri care l-au revendicat. A devenit apoi o notă aproape clasică alături de agrume, deoarece oferă elan, nervozitate, ascendență parfumului, fără a fi prea marcant.

Principalii constituenți chimici

• Eugenol
• Limonen
• Beta Cariofilen
• Alfa și Beta pinene

Parfumuri care conțin Piper

Pentru a încheia, iată o listă neexhaustivă a parfumurilor care conțin piper:

• Poivre și Parfum Sacré de Caron
• Flower de Kenzo
• Vitriol d’œillet de Serge Lutens
• Poivre Samarcande Hermès
• Black Pepper de Comme des Garçons
• Poivre Piquant de l’Artisan Parfumeur
• Vétiver de Guerlain
• Héritage de Guerlain
• Gourmand Coquin de Guerlain
• Sables d’Annick Goutal
• Vangelis de Delacourte Paris