Перец в парфюмерии: от жгучей пряности до чувственного шлейфа

Ботаника и происхождение

Ботаническое название: Piper Nigrum
Ботаническое семейство: Перечные (Piperaceae)

Перец заставляет морщить нос, стоит лишь произнести его название. Эта маленькая ягода — королева пряностей, она популярна во всех кухнях мира. Это специя, которой не занимать остроты. Перец в одиночку составляет четверть мировой торговли пряностями.

История и происхождение

Перец был одной из первых пряностей, попавших в Европу. Известный ещё с античных времён грекам и римлянам, он ценился на вес золота. Поиски этого драгоценного перца послужили стимулом для великих экспедиций колониальных империй.

Перец — это лиана, которую выращивают в Индии, Шри-Ланке, Индонезии, Камбодже, Малайзии, на Мадагаскаре, в Бразилии и Камеруне. Вьетнам с годами стал крупнейшим игроком и даже лидером в производстве перца, что привело к падению цен. Ежегодно в мире производится 300 000 тонн перца.

Различные виды перца (Piper Nigrum)

Это вьющееся растение, нуждающееся в опорах; эта лиана даёт гроздья ягод, которые собирают вручную и затем сушат. Одна лиана может давать от 1 до 1,5 кг перца в год.

Одно перечное растение даёт 4 разных вида перца. Существуют различные сорта растений, дающих перец, но только плод Piper Nigrum имеет законное право называться перцем. Цветение происходит в мае-июне. Из одного и того же растения можно получить эфирное масло белого, зелёного, красного или чёрного перца.

• Зелёный перец: получают путём влажной консервации незрелых, ещё зелёных ягод. Он сохраняет зелёный цвет около 6 месяцев. Его можно употреблять свежим, сушёным или в рассоле.
• Белый перец: это зрелый перец, который замачивают в воде для удаления околоплодника, а затем сушат. Это самый мягкий вид перца.
• Чёрный перец: получают, собирая ягоды непосредственно перед созреванием. Они сморщиваются, твердеют и чернеют.
• Красный перец: получают через 9 месяцев, при полной зрелости, и сушат в тени.

Существуют ещё два вида перца: длинный перец, Piper Longum, и кубеба, Piper Cubeba.

Другие виды перца в парфюмерии

Два других вида перца также используются в парфюмерии. Ботанически они относятся к семейству рутовых и близки к цитрусовым.

• Перец тимут с выраженными грейпфрутовыми оттенками
• Сычуаньский перец

Ложный перец (розовые ягоды)

В свою очередь, розовые ягоды, считающиеся в парфюмерии свежей пряностью (Schinus Molle), происходят от другого вида дерева, произрастающего в Мавритании и на острове Реюньон. Розовый перец не принадлежит к семейству перечных.

Его называют также ложным перцем. Розовый перец получают из дерева, достигающего 15 м в высоту, с вечнозелёной ароматной листвой. Плоды сушат при созревании для получения эфирного масла.

Обработка и производство сырья

Эссенцию чёрного перца получают путём дистилляции паром высушенных зрелых плодов. Перец также можно получить в виде экстракта путём сверхкритической CO2-экстракции. Продукт, полученный методом CO2-экстракции, — это исключительно чистое вещество, которое безупречно воспроизводит запах перца.

Ольфакторное описание и применение

Чёрный и белый перец обладают общей жгучей и древесной гранью, но белый перец CO2 более насыщенный, более тёплый, почти анималистичный. Эта нота пронизывает весь аромат, участвуя в верхних нотах, нотах сердца и базовых нотах.

Она придаёт парфюму тёплый пряный характер. Прекрасно сочетается с древесными, шипровыми и восточными нотами.

Ложный перец (розовая ягода), в свою очередь, — это скорее свежая, лимонная пряность с оттенками бергамота и лёгким лавандовым звучанием. Он действует именно как верхняя нота парфюма.

Применение в парфюмерии

Розовый и чёрный перец используются как в женских парфюмах, так и в мужских парфюмах. Перец часто ассоциируют с пряными и ароматическими нотами, чтобы привнести свежесть или оттенить другие ноты.

Розовый перец — свежая пряность, широко используемая парфюмерами. Miracle от Lancôme стал одним из первых ароматов, заявивших о нём. Впоследствии он стал почти классической нотой наряду с цитрусовыми, поскольку придаёт парфюму искристость, энергичность и подъём, не будучи при этом слишком навязчивым.

Основные химические компоненты

• Эвгенол
• Лимонен
• Бета-кариофиллен
• Альфа- и бета-пинены

Парфюмы с нотой перца

В завершение приведём неполный список ароматов, содержащих перец:

• Poivre и Parfum Sacré от Caron
• Flower от Kenzo
• Vitriol d’œillet от Serge Lutens
• Poivre Samarcande от Hermès
• Black Pepper от Comme des Garçons
• Poivre Piquant от l’Artisan Parfumeur
• Vétiver от Guerlain
• Héritage от Guerlain
• Gourmand Coquin от Guerlain
• Sables от Annick Goutal
• Vangelis от Delacourte Paris