Специи в парфюмерии: свежие, тёплые и их история

Специи в парфюмерии: свежие и тёплые ноты

Свежие специи

Среди свежих специй можно выделить, в частности:

• Кардамон
• Кориандр
• Розовый перец
• Перец тимут
• Имбирь
• Ягоды можжевельника

Кардамон

Травянистое растение родом из южной Индии, кардамон принадлежит к тому же ботаническому семейству, что имбирь и куркума. Он произрастает в диком виде во влажных лесах и горах. Его также можно встретить на Шри-Ланке, в Таиланде, Танзании и Центральной Америке. Существуют разновидности зелёного и чёрного кардамона.

Эта «великая дама» может достигать 5 метров в высоту и раскидывает красивые зелёные листья. Маленькие коробочки, в которых хранятся знаменитые ароматные семена, находятся внутри небольших белых цветков.

Именно путём дистилляции этих коробочек получают эфирное масло кардамона, используемое в парфюмерии. Эта специя стоит очень дорого, поскольку её производство требует значительных затрат ручного труда.

Польза кардамона для здоровья

Семена кардамона доказали свою эффективность в аюрведической медицине (традиционной индийской медицине) и служат мощным тонизирующим средством, способным улучшить пищеварение, а также снять тошноту и боли в почках.

Семена и эссенция кардамона используются также для ароматизации кофе (преимущественно в арабских странах): считается, что они нейтрализуют действие кофеина. Они позволяют ароматизировать чай (например, восхитительный Chai Masala), глинтвейн и применяются в скандинавской выпечке. Римляне уже использовали кардамон в кулинарии.

Парфюмы на основе кардамона:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Кориандр

Зонтичное травянистое растение высотой от 20 до 80 см, родом с Ближнего Востока, кориандр (Coriandrum Sativum — его научное название) сегодня культивируется в Европе и России. Эта трава с тонкой листвой, мелкими цветками и крупными круглыми плодами встречается преимущественно на лугах и полях.

Относясь к семейству зонтичных (Apiaceae), его также называют «китайской петрушкой» или «арабской петрушкой». Все части этого растения съедобны — как листья, так и семена и корни, хотя их вкус различается. Листья обладают слегка анисовым запахом, а семена и корни имеют вкус апельсиновой цедры.

История кориандра

Следы кориандра были обнаружены в гробницах фараонов. В Средние века его также использовали для изгнания демонов, бросая горсть специи в огонь. Карл Великий ценил его за бактерицидные свойства, а впоследствии ему приписывались и афродизиакальные качества.

Во время Второй мировой войны, когда сырьевые продукты были нормированы, были изобретены «sugar drops» — семена кориандра, покрытые белым или розовым сахаром, которые бросали в толпу как конфетти во время редких праздничных моментов, например, на карнавалах.

Кориандр является одним из основных компонентов карри; он ароматизирует джин, шартрёз и чили. Аромат кориандра близок к цитрусовому: он очень летучий, свежий, лимонный и слегка камфорный. Ольфакторные вариации зависят от обрабатываемой части растения (листья или семена). Его основной компонент — линалоол, общий с ароматом розового дерева.

Парфюмы, созданные с нотами кориандра, например:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Розовый перец, или розовые ягоды

Розовый перец (ботаническое название — Schimus Molle) происходит из Южной Америки и был завезён на остров Маврикий в XIX веке. На самом деле это ложный перец, и он широко используется в парфюмерии в верхних нотах.

Он действительно придаёт подъём и свежесть, одновременно внося перечный оттенок. Его получают путём дистилляции или сверхкритической экстракции CO2. В парфюмерии эта специя присутствует во множестве парфюмов, и её аромат великолепно сочетается с цитрусовыми нотами.

Перец тимут

Новый перец родом из Непала недавно пополнил палитру парфюмера: перец тимур, или перец тимут. С его интересными нотами грейпфрута, это «ложный перец», родственник сычуаньского перца.

Имбирь

Эта специя высоко ценится на протяжении сотен лет. Она была описана Марко Поло во время его путешествия в Китай, однако в Европе её знали ещё со времён Античности. Имбирь представляет собой корневище крупного тропического растения. Иногда его считают мощным афродизиаком.

Это летучая, свежая, цитрусовая, розоватая и пряная нота. Иногда она может придавать парфюму мыльный оттенок. Существуют различные качества в зависимости от способа экстракции: классическая дистилляция, молекулярная дистилляция или CO2.

Имбирь очень ценится парфюмерами и используется, в частности, в следующих парфюмах:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Ягоды можжевельника

Их ботаническое название — Juniperus communis, семейство Кипарисовых. Ягоды можжевельника — это плоды можжевельника, кустарника родом из средиземноморской Европы, хотя он широко распространён и в Восточной Европе. Он произрастает самостоятельно на бедных и сухих почвах, образуя кусты с колючими иглами, плоды которых после дистилляции используются в парфюмерии.

Они также применяются в кулинарии для ароматизации квашеной капусты или в процессе производства джина (в состав которого входят и другие специи: перец, корица, кориандр, а также корень ангелики, порошок ириса, цедра цитрусовых или лакрица…).

История можжевельника: В некоторых регионах Европы было принято сажать можжевельник рядом с домом, поскольку ему приписывалась защитная роль (считалось, что он способен отгонять болезни, а также злых духов, змей и ведьм).

Ольфакторное описание: Принадлежащий к ольфакторному семейству хвойных терпеновых, можжевельник имеет маленькие черноватые ягоды, которые таят в себе хвойные ноты с пряным и перечным вкусом. Эти ноты также напоминают аромат джина, будучи одновременно древесными, ароматическими и слегка смолистыми. Ягоды можжевельника привносят в парфюмы пряный, тонкий и благородный характер.

Эта специя вдохновила многие парфюмы, такие как Gin Lord Of Barbès.

Тёплые специи

Вот основные тёплые специи, используемые в парфюмерии:

• Мускатный орех и мацис (его оболочка)
• Корица
• Перцы
• Шафран
• Ягоды душистого перца

Мускатный орех

Плод мускатного дерева — круглый, бледно-жёлтый, с красными или зелёными полосками. Когда плод достигает зрелости, он раскрывается, обнажая яйцевидный, коричневый, плотный и маслянистый орех.

Этот орех защищён оболочкой, называемой мацис. В медицине, косметологии, парфюмерии и кулинарии можно использовать как сам мускатный орех, так и его мацис, поскольку именно в этой оболочке содержится наибольшее количество аромата (выделяемого эвгенолом через эфирное масло).

История мускатного ореха: Плиний Старший писал о дереве, из которого можно было получить две специи — мускатный орех и мацис (который является своего рода «пуповиной» мускатного ореха). Мускатный орех ароматизировал вина и пиво в XII веке. Долгое время его культивирование оставалось монополией голландцев на Молуккских островах.

Согласно поговорке, украсть мускатный орех означало умереть прежде, чем успеешь его посадить. Около 1770 года Пьеру Пуавру удаётся вывезти саженцы мускатного ореха в обход голландской монополии и акклиматизировать их во французских колониях в Индийском океане (остров Иль-де-Франс, ныне Маврикий). Мускатный орех часто ассоциируется с любовью и красотой.

Культивирование и сбор урожая: Из семейства Мускатниковых (Myristicaceae), мускатный орех получают из мускатного дерева — тропического дерева, способного достигать 7 метров в высоту. Его легко встретить в Индонезии, Малайзии, на Шри-Ланке, Молуккских островах или на Антильских островах. Для получения первого урожая необходимо семь лет, а для получения 1 кг мациса требуется 5 кг мускатного ореха.

Сбор плодов проводится три раза в год (их непосредственно сбивают с ветвей, не дожидаясь естественного опадания).

Свойства: Эта специя обладает выдающимися полезными свойствами для пищеварения, при эпилепсии, а также в качестве антисептика. Она входит в состав знаменитой смеси «Четыре специи», используемой в кулинарии для придания блюду насыщенного вкуса. Она также обладает галлюциногенным действием и иногда используется как наркотик, так как легкодоступна и недорога.

В эпоху Возрождения Фернель был убеждён, что мускатный орех мощно стимулирует тело и разум. Так, вплоть до XVIII века 24 препарата на основе мускатного ореха были занесены в Кодекс 1758 года аптекарями.

Эвгенол, метилэвгенол и изоэвгенол — молекулы, содержащиеся в гвоздике и мускатном орехе. Все эти молекулы ограничены или даже запрещены нормами IFRA (International Fragrance Association). Они содержатся в натуральном виде в эссенции иланг-иланга и розы.

Ольфакторное описание: Его пряная, сухая, тёплая и глубокая нота может вызывать ассоциации с кожаным оттенком, камфорной медицинской гранью, нюансом гвоздики и землистой нотой.

Мускатный орех встречается в таких парфюмах, как:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Корица

Из семейства Лавровых (Lauraceae), цейлонский коричник — дерево высотой от 10 до 15 метров. Его кора собирается в сезон дождей для производства специи. Корица культивируется преимущественно на Шри-Ланке, Сейшельских островах и Мадагаскаре. Цейлонский коричник — наиболее ценимая разновидность благодаря своему мягкому и сладкому характеру.

История: Корица — самая древняя из специй. Уже используемая за 5 000 лет до н. э. в Китае, она считалась ещё более ценной, чем золото. Упоминания о корице можно встретить даже в Библии.

Обработка: Эссенцию корицы получают путём паровой дистилляции коры, в результате чего получается прозрачная жидкость тёмно-красного цвета. Также возможно производить эфирное масло из листьев, при этом получается пряный запах, напоминающий эвгенол.

Ольфакторное описание: Корица — пряная и бальзамическая. Это очень древесная нота, слегка сладкая и ванильная. Она тёплая, бальзамная, мощная и близкая к гвоздике. Живая и чувственная, эта специя также пудровая, перечная и одновременно округлая в своём развитии. Её пикантный аромат напоминает пряный чай и рождественское печенье.

Применение: Корица также используется при воссоздании цветочных граней, таких как роза, гиацинт, ландыш, а также гвоздика и лилия. Она может служить для усиления определённых нот (например, бальзамических) в фужерных или восточных парфюмах. Её можно использовать в нотах сердца (она часто служит связующим звеном с базовыми нотами).

Свойства: Антиоксиданты, содержащиеся в корице, обладают противовоспалительными свойствами, способными предотвращать или облегчать артроз и сердечно-сосудистые заболевания. Эта специя богата коричным альдегидом, который действует как мощное антибактериальное, противовирусное, противогрибковое и антипаразитарное средство широкого спектра. Кроме того, корица стимулирует иммунную систему.

Среди парфюмов, созданных с использованием корицы, можно назвать:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Перец

Чёрный, белый и зелёный перец происходят не от разных сортов, а соответствуют различным степеням зрелости. Все эти горошины перца получают с одного и того же кустарника — Piper Nigrum. Потребление перца сегодня настолько велико, что равняется потреблению всех остальных специй, вместе взятых. Нота перца очень широко применяется в парфюмерии.

Она присутствует, в частности, в:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Шафран

Получаемый из пестика разновидности крокуса, шафран — самая дорогая специя в мире. Прозванный «красным золотом», его использование в парфюмерии очень ограничено или даже запрещено, поскольку он содержит сафраналь — аллергенный компонент. Теперь используется синтетический заменитель. Он придаёт кожаную, пряную и очень мощную ноту и присутствует, в частности, в парфюмах на основе уда, а также в парфюмерии Ближнего Востока.

Вот несколько примеров парфюмов, содержащих сафраналь:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Ягоды душистого перца

Это сырьё происходит с Антильских островов, преимущественно с Ямайки. Листья обрабатываются путём дистилляции, давая «перечный лист». Обработанные ягоды позволяют получить продукт, называемый «перцем из ягод». Они обладают пряным, тёплым, сложным ароматом, который находится на пересечении мускатного ореха, гвоздики и корицы.

Следующие парфюмы были созданы с использованием ягод душистого перца:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Другие специи

Существует несколько менее известных специй, используемых в парфюмерии:

• Тмин, который требует глубокого мастерства от парфюмера.
• Кумин — специя, которую ценил Эдмон Рудницка и использовал в Femme Rochas.
• Гвоздика, аромат которой позволил, в сочетании с розой, создать ноту «гвоздики» (цветка), присутствующую в Coco Chanel, Opium YSL, Aromatics Elixir Clinique, Miss Dior, Tam Dao Diptyque, Florentina Delacourte Paris.

Вот несколько парфюмов, содержащих смесь специй:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain