Začimbe v parfumeriji: Sveže note in tople note

Sveže začimbe

Med svežimi začimbami najdemo med drugimi:

• Kardamom
• Koriander
• Roza poper
• Timut poper
• Ingver
• Brinove jagode

Kardamom

Zeliščna rastlina z izvora na jugu Indije, kardamom pripada isti botanični družini kot ingver in kurkuma. Raste divje v vlažnih gozdovih in goratih predelih. Najdemo ga tudi na Šrilanki, v Tajski, Tanzaniji in Srednji Ameriki. Obstajata zelena in črna sorta kardamoma.

Ta “velika dama” je visoka do 5 metrov in ima lepe zelene liste. Majhne kapsule, ki vsebujejo slavna dišeča semena, se nahajajo v njenih majhnih belih cvetovih.

Destilacijo teh kapsul pridobimo eterično olje kardamoma, ki se uporablja v parfumeriji. Gre za zelo drago začimbo, saj njena pridelava zahteva veliko ročnega dela.

Zdravstvene koristi kardamoma

Semena kardamoma so dokazala svojo učinkovitost v ajurvedski medicini (tradicionalna indijska medicina) in služijo kot zmogljiv tonik, ki izboljšuje prebavo ter umirja slabost in ledvično bolečino.

Semena in esenca kardamoma se prav tako uporabljata za aromatiziranje kave (pretežno v arabskih državah): nato naj bi nevtralizirala učinke kofeina. Omogočata aromatiziranje čaja (kot je okusni Chai Masala), muljanega vina in se uporabljata v skandinavskih slaščicah. Rimljani so kardamom že uporabljali v kuhinji.

Parfumi na osnovi kardamoma:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Koriander

Zeliščna rastlina rebrnikovk, visoka 20 do 80 cm, s poreklom iz Bližnjega vzhoda, koriander (Coriandrum Sativum po znanstvenem imenu) se danes goji v Evropi in Rusiji. Ta zelišče s finim listjem, majhnimi cvetovi in velikimi okroglimi plodovi najdemo pretežno na travnikih in poljih.

Del iste družine kot korenje, ga imenujemo tudi “kitajski peteršilj” ali “arabski peteršilj”. Vse dele te rastline je mogoče jesti, tako liste, semena kot korenine, čeprav se njihov okus razlikuje. Listi imajo rahlo anizast vonj; semena in korenine imajo okus pomarančne lupinice.

Zgodovina koriandra

Sledi koriandra so bile najdene v faraonskih grobnicah. V srednjem veku so ga prav tako uporabljali za odganjanje demonov tako, da so vrgli pest začimbe v ogenj. Karel Veliki ga je cenil zaradi baktericidnih lastnosti, pozneje pa so mu pripisali afrodizijačne lastnosti.

Med drugo svetovno vojno, ko so bili surovi produkti podvrženi racionalizaciji, so izumili “sugar drops”, semena koriandra, prevlečena z belim ali rožnatim sladkorjem, ki so jih med redkimi svetkovanj, kot so karnevali, metali v množice kot konfete.

Koriander je ena glavnih sestavin curryja in aromatizira gin, chartreuse in chili. Vonj koriandra je blizu citrusov: je zelo vzhajajoč, svež, limonast in rahlo kafren. Obstajajo olfaktorne variacije glede na obdelan del (listi ali semena). Njena glavna sestavina je linalol, skupna z vonjem rožnega lesa.

Parfumi, sestavljeni iz vonjev koriandra, so na primer:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Roza poper ali roza jagode

Roza poper (botanično ime Schimus Molle) prihaja iz Južne Amerike in je bil v 19. stoletju uveden na otok Mauritius. Gre za lažni poper in je v parfumeriji pogosto uporabljen v vrhnih notah.

Daje namreč dviganje in svežost, hkrati pa prinaša poporno tonaliteto. Pridobi se z destilacijo ali ekstrakcijo s superkritinim C02. V parfumeriji se ta začimba uporablja v številnih parfumih, njen vonj pa čudovito dopolnjuje citrusne note.

Timut poper

Novi poper s poreklom iz Nepala je pred kratkim obogatil parfumerjev organ: timur poper ali timut poper. Z zelo zanimivimi poudarki grenivke, je to “lažni poper”, bratranec sichuanskega popra.

Ingver

Ta začimba je že stotine let visoko cenjena. Odkril ga je Marco Polo na Kitajskem. Ingver sestavlja rizom velike tropske rastline. Včasih velja za zmogljiv afrodizijak.

Gre za vzhajajoče, svežo, hespéridno, rosno in začinjeno noto. Včasih lahko daje milnato noto parfumu. Obstajajo različne kakovosti glede na postopke ekstrakcije: z klasično destilacijo, molekularno destilacijo ali C02.

Ingver je pri parfumerjih zelo priljubljen in se zlasti uporablja v teh parfumih:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Brinove jagode

Botanično ime Juniperus communis, botanična družina Cupressaceae, so brinove jagode plodovi brina, grmičevja s poreklom iz mediteranske Evrope, čeprav je zelo razširjeno v vzhodni Evropi. Raste spontano na revnih in suhih tleh ter tvori grmičevje z bodičastimi igelicami, katerih plodovi se po destilaciji uporabljajo v parfumeriji.

Se poleg tega v kuhinji za aromatiziranje kislega zelja ali v procesu proizvodnje gina (v katerem se poleg tega združijo druge začimbe, kot so poper, cimet, koriander, a tudi koren angelike, irisov prah, citrusna lupina ali sladki koren…).

Zgodovina brina: V nekaterih regijah Evrope so brina pogosto sadili v bližini bivališč, ker so mu pripisovali zaščitno vlogo (imel naj bi moč, da odganja bolezni ter zle duhove, kače in čarovnice).

Olfaktorni opis: Iz olfaktorne družine terpenskega iglavca, ima brin majhne črnkaste jagode, ki vsebujejo borove efluive z začinjenim in poprastim okusom. Ti efluvi prav tako spominjajo na vonj gina, hkrati pa so leseni, aromatični in rahlo smolnati. Brinove jagode dajejo parfumom začinjeno, fino in plemenito noto.

Ta začimba je navdihnila številne parfume, kot je Gin Lord Of Barbès.

Tople začimbe

Tukaj so glavne tople začimbe, ki se uporabljajo v parfumeriji:

• Muškatni orešček in macis (njegova ovojnica)
• Cimetna palčka
• Popri
• Žafran
• Chilli jagode

Muškatni orešček

Sad muškatovca je okrogel, bledo rumene barve, z rdečimi ali zelenimi črtami. Ko ta sad dozori, se razpoče in pusti ovalno, rjavo, gosto in mastno orešče.

To orešče varuje membrana, imenovana Macis. V medicini, kozmetiki, parfumeriji ali kuhinji je mogoče uporabiti tako muškatni orešček kot njegov macis, saj se v tej membrani nahaja največ arome (ki jo sprošča Eugenol prek eteričnega olja).

Zgodovina muškatnega oreščka: Plinij Starejši je govoril o drevesu, iz katerega je mogoče pridobiti obe začimbi, to sta muškatni orešček in macis (ki je nekako “popkovna vrvica” muškatnega oreščka). Muškatni orešček je v 12. stoletju parfumiral vina in piva. Dolgo časa je bila njegova pridelava monopol Holandcev na Molučkih otokih.

Po pregovoru, kraja muškatnega oreščka pomeni smrt, preden ga posadiš. Med kolonizacijo, okrog leta 1800, si je Francija prisvojila holandske zaklade in muškatni orešček je bil poslan v britanske tropske kolonije, kjer so se naučili, zahvaljujoč Pierru Poivru, gojiti to začimbo. Muškatni orešček je pogosto povezan z ljubeznijo in lepoto.

Kultura in pridelava: Iz družine Myristicaceae, muškatni orešček izvira iz muškatovca, tropskega drevesa, ki dosega 7 metrov višine in ga zlahka najdemo v Indoneziji, Maleziji, Šrilanki, Molučkih otokih ali Antilih. Sedem let je potrebnih za pridobitev pridelka in 5 kg muškatnih oreškov je potrebnih za pridobitev 1 kg macisa.

Pobiranje sadov poteka trikrat letno (direktno se potresejo in ni treba čakati, da padejo sami).

Lastnosti: Ta začimba ima velike prednosti za prebavo, epilepsijo ali kot antiseptik. Je del slovitih “Quatre épices”, ki se v kuhinji uporabljajo za dodajanje okusa jedi. Ima tudi halucinogene lastnosti in jo včasih uporabljajo kot drogo, ker je zlahka dostopna in cenovno ugodna.

V renesansi je bil Fernel prepričan, da muškatni orešček močno stimulira telo in duha. Tako je do 18. stoletja 24 pripravkov na osnovi muškatnega oreščka lekarnači vpisali v Kodeks 1758.

Eugenol, metil-eugenol in Iso-eugenol so molekule, ki jih najdemo v nagelj cvetovih in muškatnem oreščku. Vse te molekule so omejene ali celo prepovedane z zakoni IFRA (International Fragrance Association). Naravno jih najdemo v esenci Ylang Ylang in vrtnice.

Olfaktorni opis: Začinjena, suha, topla in globoka nota lahko evocira usnjato noto, kafren medicinski vidik, noto nageljnovih žbic in zemeljsko noto.

Muškatni orešček najdemo v nekaterih parfumih, kot so:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Cimet

Iz družine Lauraceae je cejlonska cimetnica drevo višine 10 do 15 metrov. Lubje se pobira v deževni sezoni za pridelavo začimbe. Cimet se pretežno goji na Šrilanki, Sejšelih in Madagaskarju. Šrilanska cimetnica je najbolj cenjena sorta, ker je njena lastnost mehka in sladka.

Zgodovina: Cimet je najstarejša začimba. Že 5.000 let pr. n. št. se je v Kitajski uporabljal in je bil ocenjen kot dragocenejši od zlata. V Bibliji so namreč prisotne reference na cimet.

Obdelava: Cimetna esenca se pridobi z destilacijo lubja z vodno paro, ki da prozorno tekočino temno rdeče barve. Prav tako je mogoče proizvajati eterično olje iz listov z pridobivanjem začinjenega vonja, ki spominja na eugenol.

Olfaktorni opis: Cimet je začinjen in balzamičen. Gre za zelo leseno, rahlo sladko in vaniljasto noto. Je topel, balzamičen, močan in blizu nageljnovih žbic. Živahen in čuten, je ta začimba prav tako pudrast, poproast in hkrati zaobljen v svojem razvoju. Njen pikanten vonj evocira začinjen čaj in piškote, pripravljene med božičnimi prazniki.

Uporaba: Cimet se prav tako uporablja pri rekonstrukciji cvetličnih plasti, kot so vrtnica, hijacint, šmarnica ali nageljček in lilija. Prav tako lahko služi za okrepitev nekaterih not (kot so balzamične note) v fougère ali orientalskih parfumih. Lahko se uporablja v srčnih notah (pogosto vzpostavlja zvezo z baznimi notami).

Lastnosti: Antioksidanti, prisotni v cimetu, imajo protivnetne lastnosti, ki lahko preprečijo ali ublažijo artrozo ter kardiovaskularne bolezni. Ta začimba je bogata z aldehidom cimetne kisline, ki deluje kot zmogljiv protibakterijsko, protivirusno, protiglivično in antiparazitno sredstvo. Poleg tega cimet stimulira imunski sistem.

Med parfumi, sestavljenimi s cimetom, je mogoče navesti:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Poper

Črni, beli in zeleni poper ne prihajajo iz različnih sort, ampak ustrezajo različnim stopnjam zorenja. Ta poporna zrna vsa prihajajo iz iste grmičevja: Piper Nigrum. Poraba popra je takšna, da je danes enakovredna porabi vseh ostalih začimb skupaj. Nota popra je v parfumeriji pogosto prisotna.

Najdemo jo zlasti v:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Žafran

Izvira iz pestiča določene sorte krokuса, je ta začimba najdražja na svetu. Imenovan “rdeče zlato”, je njena uporaba v parfumeriji zelo omejena ali celo prepovedana, ker vsebuje safrol, alergizirajoč sestavni del. Nadomestek, imenovan safranal, se zdaj uporablja. Daje usnjato, začinjeno in zelo močno noto in se nahaja zlasti v parfumih na osnovi Oud-a in v parfumerijah Bližnjega vzhoda.

Tukaj je nekaj primerov parfumov, ki vsebujejo safranal:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Chilli jagode

Ta surovina prihaja z Antil in pretežno iz Jamajke. Listi se obdelajo z destilacijo za pridobitev “piment feuille”. Obdelane jagode omogočajo pridobitev produkta, imenovanega “piment des baies”. Imajo začinjen, topel, kompleksen vonj, ki se umešča med muškatni orešček, nageljnove žbice in cimet.

Ti parfumi so bili ustvarjeni z chilli jagodami:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Ostale začimbe

Obstaja nekaj bolj redkih začimb, ki se uporabljajo v parfumeriji:

• Kumina, ki zahteva globoko obvladovanje s strani parfumerja.
• Kumin, začimba, ki jo je cenil Edmond Roudnitska in jo je uporabil v Femme Rochas.
• Nageljnove žbice, katerih vonj je skupaj z vrtnico omogočil ustvaritev note “nagelj”, prisotne v Coco Chanel, Opium YSL, Aromatics Elixir Clinique, Miss Dior, Tam Dao Diptyque, Florentina Delacourte Paris.

Tukaj je nekaj parfumov, ki vsebujejo mešanico začimb:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain