Rempah-rempah dalam Parfumeri: Nada Segar dan Nada Hangat

Rempah-rempah Segar

Di antara rempah-rempah segar, kita menemukan, antara lain:

• Kapulaga
• Ketumbar
• Lada merah muda
• Lada timut
• Jahe
• Beri juniper

Kapulaga

Tanaman herbaceous yang berasal dari selatan India, kapulaga termasuk dalam keluarga botani yang sama dengan jahe dan kunyit. Ia tumbuh liar di hutan basah dan pegunungan. Ia juga ditemukan di Sri Lanka, Thailand, Tanzania, atau Amerika Tengah. Ada varietas kapulaga hijau dan hitam.

“Nyonya agung” ini dapat mencapai tinggi hingga 5 meter dan menampilkan daun hijau yang indah. Kapsul kecil yang menyimpan biji beraroma terkenal tersebut berada di dalam bunga putih kecilnya.

Dengan mendistilasi kapsul-kapsul ini, diperoleh minyak esensial kapulaga yang digunakan dalam parfumeri. Ini adalah rempah yang sangat mahal, karena produksinya membutuhkan tenaga kerja yang sangat besar.

Manfaat kapulaga bagi kesehatan

Biji kapulaga telah terbukti efektif dalam pengobatan Ayurveda (pengobatan tradisional India) dan berfungsi sebagai tonik kuat yang dapat meningkatkan pencernaan, dan meredakan mual dan nyeri ginjal.

Biji dan esensi kapulaga juga digunakan untuk memberi aroma pada kopi (terutama di negara-negara Arab): ia kemudian dianggap menetralkan efek kafein. Ia digunakan untuk memberi aroma pada teh (seperti Chai Massala yang lezat), anggur panas, dan digunakan dalam kue-kue Skandinavia. Bangsa Romawi sudah menggunakan kapulaga dalam masakan.

Parfum berbahan dasar kapulaga:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Ketumbar

Tanaman umbelliferae herbaceous setinggi 20 hingga 80 cm yang berasal dari Timur Tengah, ketumbar (Coriandrum Sativum adalah nama ilmiahnya) kini dibudidayakan di Eropa dan Rusia. Tanaman ini dengan dedaunan halus, bunga kecil, dan buah bulat besar terutama ditemukan di padang rumput dan ladang.

Bagian dari keluarga wortel, ia juga disebut “peterseli Cina” atau “peterseli Arab”. Semua bagian tanaman ini dapat dimakan, baik daun, biji, maupun akar, meskipun rasanya berbeda. Daun memiliki aroma adas manis ringan; sedangkan biji dan akar memiliki rasa kulit jeruk.

Sejarah ketumbar

Jejak ketumbar telah ditemukan di makam para firaun. Pada Abad Pertengahan, ia juga digunakan untuk mengusir setan dengan melemparkan segenggam rempah tersebut ke dalam api. Charlemagne menghargainya karena fungsi bakterisidanya, dan sifat afrodisiak pun kemudian dikaitkan dengannya.

Selama Perang Dunia II, ketika produk mentah dirasionalisasi, diciptakanlah “sugar drops”, yaitu biji ketumbar yang dilapisi gula putih atau merah muda, yang dilempar ke kerumunan seperti konfeti selama beberapa momen perayaan, seperti karnaval.

Ketumbar adalah salah satu komponen utama kari, dan ia memberi aroma pada gin, chartreuse, dan cabai. Aroma ketumbar mirip dengan jeruk: sangat meningkat, segar, lemon, dan sedikit kapur barus. Ada variasi olfaktori tergantung bagian yang diolah (daun atau biji). Komponen utamanya adalah linalol, yang sama dengan aroma kayu mawar.

Parfum yang terdiri dari aroma ketumbar, misalnya:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Lada Merah Muda atau Beri Merah Muda

Lada merah muda (nama botaninya Schimus Molle) berasal dari Amerika Selatan, dan diperkenalkan ke Pulau Mauritius pada abad ke-19. Ini adalah lada palsu, dan sangat banyak digunakan dalam parfumeri sebagai nada atas.

Ia memberikan, memang, pengangkatan dan kesegaran, sambil memberikan nada lada. Ia diperoleh melalui distilasi atau ekstraksi CO2 superkritis. Dalam parfumeri, rempah ini digunakan dalam banyak parfum, dan aromanya sangat cocok dengan nada jeruk.

Lada Timut

Sebuah lada baru yang berasal dari Nepal telah memperkaya orgel pembuat parfum baru-baru ini: lada Timur atau lada Timut. Dengan aksen grapefruit yang sangat menarik, ini adalah “lada palsu”, sepupu dari lada Sichuan.

Jahe

Rempah ini sangat dihargai selama ratusan tahun. Ia ditemukan oleh Marco Polo di Cina. Jahe menyusun rimpang dari tanaman tropis yang besar. Ia kadang dianggap sebagai afrodisiak yang kuat.

Ini adalah nada meningkat, segar, hesperidée, mawar, dan berbumbu. Ia kadang dapat memberikan nada sabun pada parfum. Ada kualitas yang berbeda tergantung pada proses ekstraksi: baik melalui distilasi klasik, distilasi molekuler, atau CO2.

Jahe sangat dihargai oleh para pembuat parfum dan khususnya digunakan dalam parfum-parfum ini:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Beri Juniper

Nama botaninya Juniperus communis dan dari keluarga botani Cupressaceae, beri juniper adalah buah dari juniper, semak yang berasal dari Eropa Mediterania, meskipun sangat tersebar di Eropa Timur. Ia tumbuh secara spontan di tanah yang miskin dan kering, membentuk semak berduri, yang buahnya digunakan dalam parfumeri setelah didistilasi.

Mereka juga digunakan dalam masakan untuk memberi aroma pada sauerkraut atau dalam proses pembuatan Gin (di mana bergabung juga rempah-rempah lain, seperti lada, kayu manis, ketumbar, tetapi juga akar angelica, bubuk iris, kulit jeruk, atau licorice…).

Sejarah juniper: Di beberapa daerah di Eropa, adalah umum untuk menanam juniper di dekat tempat tinggal, karena dipercaya memiliki peran pelindung (diyakini mampu mengusir penyakit serta roh jahat, ular, dan penyihir).

Deskripsi Olfaktori: Dari keluarga olfaktori konifer terpenoid, juniper memiliki beri kecil kehitaman yang menyimpan aroma pinus dengan rasa berbumbu dan merica. Aroma ini juga mengingatkan pada bau Gin, sambil tetap kayu, aromatik, dan sedikit resin. Beri juniper memberikan rasa berbumbu, halus, dan elegan pada parfum.

Rempah ini telah menginspirasi banyak parfum, seperti Gin Lord Of Barbès.

Rempah-rempah Hangat

Berikut adalah rempah-rempah hangat utama yang digunakan dalam parfumeri:

• Pala dan macis (kulit luarnya)
• Kayu manis
• Lada
• Safron
• Beri paprika

Pala

Buah pohon pala berbentuk bulat, kuning pucat, ditandai garis-garis merah atau hijau. Ketika buah ini matang, ia meledak, menyisakan biji oval berwarna coklat, padat, dan berminyak.

Biji ini dilindungi oleh membran yang disebut Macis. Dalam pengobatan, kosmetik, parfumeri, atau masakan, dimungkinkan untuk menggunakan baik pala maupun macis-nya, karena membran inilah yang mengandung aroma paling banyak (yang dilepaskan oleh Eugenol melalui minyak esensialnya).

Sejarah pala: Plinius Tua berbicara tentang sebuah pohon yang darinya dapat diperoleh dua rempah yaitu pala dan macis (yang merupakan semacam “tali pusat” pala). Pala memberi aroma pada anggur dan bir pada abad ke-12. Selama bertahun-tahun, budidayanya tetap menjadi monopoli orang Belanda, di Kepulauan Maluku.

Menurut pepatah, mencuri pala berarti mati sebelum sempat menanamnya. Selama penjajahan, sekitar tahun 1800, Prancis mengambil alih harta karun Belanda, dan pala dikirimkan ke koloni-koloni tropis Inggris, di mana berkat Pierre Poivre, orang belajar membudidayakan rempah ini. Pala sangat sering dikaitkan dengan cinta dan kecantikan.

Budidaya dan panen: Dari keluarga Myristicaceae, pala berasal dari pohon pala, pohon tropis yang dapat mencapai tinggi 7 meter, yang mudah ditemukan di Indonesia, Malaysia, Sri Lanka, Kepulauan Maluku, atau Antillen. Tujuh tahun dibutuhkan untuk mendapatkan panen, dan diperlukan 5 kg pala untuk mendapatkan 1 kg macis.

Pemanenan buah-buah ini dilakukan tiga kali setahun (mereka langsung dipetik dan tidak perlu menunggu jatuh secara alami).

Khasiat: Rempah ini memiliki khasiat yang besar untuk pencernaan, epilepsi, atau sebagai antiseptik. Ia termasuk dalam “Quatre épices” (Empat Rempah) terkenal yang digunakan dalam masakan untuk menambah rasa pada hidangan. Ia juga memiliki khasiat halusinogen dan kadang digunakan sebagai narkoba, karena mudah diakses dan murah.

Pada Renaisans, Fernel yakin bahwa pala merangsang tubuh dan pikiran dengan kuat. Dengan demikian, hingga abad ke-18, 24 ramuan berbahan pala dicantumkan dalam Codex 1758 oleh para apoteker.

Eugenol, metil-eugenol, dan Iso-eugenol adalah molekul yang ditemukan dalam cengkeh dan pala. Semua molekul ini dibatasi, bahkan dilarang oleh undang-undang IFRA (International Fragrance Association). Mereka ditemukan secara alami dalam minyak esensial Ylang Ylang dan Mawar.

Deskripsi olfaktori: Nada berbumbu, kering, hangat, dan dalamnya dapat membangkitkan nada kulit, sisi obat-obatan kapur barus, aspek cengkeh serta nada membumi.

Pala ditemukan dalam beberapa parfum seperti:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Kayu Manis

Dari keluarga Lauraceae, pohon kayu manis Ceylon adalah pohon setinggi 10 hingga 15 meter. Kulitnya dipanen saat musim hujan untuk menghasilkan rempah tersebut. Kayu manis terutama dibudidayakan di Sri Lanka, Seychelles, dan Madagaskar. Pohon kayu manis Sri Lanka adalah varietas yang paling dihargai karena karakternya yang lembut dan manis.

Sejarah: Kayu manis adalah rempah tertua. Sudah digunakan sejak 5.000 tahun SM di Cina, ia dianggap lebih berharga dari emas. Ada referensi tentang kayu manis dalam Alkitab.

Pengolahan: Minyak esensial kayu manis diperoleh melalui distilasi uap air dari kulit kayu, yang menghasilkan cairan bening berwarna merah tua. Dimungkinkan juga untuk membuat minyak esensial dari daun, dengan menghasilkan aroma berbumbu yang mengingatkan pada eugenol.

Deskripsi Olfaktori: Kayu manis berbumbu dan balsam. Ini adalah nada yang sangat kayu, sedikit manis dan vanila. Ia hangat, balsam, kuat, dan dekat dengan cengkeh. Hidup dan sensual, rempah ini juga berbedak, lada, dan sekaligus bulat dalam perkembangannya. Aromanya yang tajam membangkitkan teh berbumbu dan biskuit yang dibuat saat Natal.

Penggunaan: Kayu manis juga digunakan dalam rekonstruksi aspek floral seperti mawar, hyacinth, lily of the valley, atau carnation dan lily. Ia juga dapat digunakan untuk memperkuat nada-nada tertentu (seperti nada balsam) dalam parfum fougère atau oriental. Ia dapat digunakan dalam nada tengah (sering menjadi penghubung dengan nada dasar).

Khasiat: Antioksidan yang terdapat dalam kayu manis memiliki sifat anti-inflamasi yang dapat mencegah atau mengurangi artritis serta penyakit kardiovaskular. Rempah ini kaya akan aldehida kayu manis, yang bertindak sebagai antibakteri, antivirus, antijamur, dan antiparasit yang kuat. Selain itu, kayu manis merangsang sistem imun.

Di antara parfum yang terdiri dari kayu manis, kita dapat menyebutkan:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Lada

Lada hitam, putih, dan lada hijau tidak berasal dari varietas yang berbeda, tetapi sesuai dengan tingkat kematangan yang berbeda. Biji-bijian lada ini semua berasal dari perdu yang sama: Piper Nigrum. Konsumsi lada sedemikian rupa sehingga kini setara dengan konsumsi semua rempah-rempah lain digabungkan. Nada lada sangat banyak digunakan dalam parfumeri.

Nada ini ditemukan khususnya dalam:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Safron

Berasal dari putik sejenis crocus, ini adalah rempah paling mahal di dunia. Dijuluki “emas merah”, penggunaannya sangat terbatas dalam parfumeri, bahkan dilarang, karena mengandung safrol, komponen yang bersifat alergen. Sebuah pengganti, yang disebut safranal, kini digunakan. Ia memberikan nada kulit, berbumbu, dan sangat kuat, dan ditemukan khususnya dalam parfum berbahan dasar gaharu, dan dalam parfumeri Timur Tengah.

Berikut beberapa contoh parfum yang mengandung safranal:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Beri Paprika

Bahan baku ini berasal dari Antillen, dan terutama dari Jamaika. Daun-daunnya diolah melalui distilasi, untuk menghasilkan “paprika daun”. Beri-beri yang diolah memungkinkan untuk mendapatkan produk yang disebut “paprika beri”. Mereka memiliki aroma berbumbu, hangat, dan kompleks yang berada di antara pala, cengkeh, dan kayu manis.

Parfum-parfum ini dibuat dengan beri paprika:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Rempah-rempah Lainnya

Ada beberapa rempah yang lebih eksklusif yang digunakan dalam parfumeri:

• Carvi, yang membutuhkan penguasaan mendalam dari sang pembuat parfum.
• Jinten, rempah yang dihargai oleh Edmond Roudnitska, yang menggunakannya dalam Femme karya Rochas.
• Cengkeh, yang aromanya, bersama mawar, menciptakan nada “carnation” yang hadir dalam Coco karya Chanel, Opium karya YSL, Aromatics Elixir karya Clinique, Miss karya Dior, Tam Dao karya Diptyque, Florentina karya Delacourte Paris.

Berikut beberapa parfum yang mengandung campuran rempah-rempah:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain