Gia Vị trong Nghệ Thuật Nước Hoa: Nốt hương tươi mát và nốt hương nồng ấm

Gia Vị Tươi Mát

Trong số các gia vị tươi mát, chúng ta tìm thấy, trong số những loại khác:

• Cardamom
• Rau mùi
• Tiêu hồng
• Tiêu timut
• Gừng
• Quả bách xù

Cardamom

Là cây thảo mộc có nguồn gốc từ miền nam Ấn Độ, cardamom thuộc cùng họ thực vật với gừng và nghệ. Nó mọc hoang dã trong các rừng ẩm và vùng núi. Cũng được tìm thấy ở Sri Lanka, Thái Lan, Tanzania, hoặc Trung Mỹ. Có các giống cardamom xanh và đen.

“Quý bà lớn” này có thể cao tới 5 mét và có những chiếc lá xanh đẹp. Những quả nhỏ chứa đựng những hạt thơm nổi tiếng nằm trong những bông hoa trắng nhỏ của nó.

Chính bằng cách chưng cất những quả này mà người ta thu được tinh dầu cardamom được sử dụng trong nghệ thuật nước hoa. Đây là một loại gia vị rất đắt tiền, vì sản xuất đòi hỏi rất nhiều lao động thủ công.

Lợi ích của cardamom cho sức khỏe

Hạt cardamom đã chứng minh hiệu quả trong y học Ayurvedic (y học truyền thống Ấn Độ) và là chất bổ dưỡng mạnh có thể cải thiện tiêu hóa, và giảm buồn nôn và đau thận.

Hạt và tinh dầu cardamom cũng được dùng để tạo hương cho cà phê (chủ yếu ở các nước Ả Rập): khi đó nó được cho là trung hòa tác dụng của caffeine. Chúng được dùng để tạo hương cho trà (như Chaï Massala thơm ngon), rượu nóng, và được dùng trong các loại bánh ngọt Bắc Âu. Người La Mã đã dùng cardamom trong nấu ăn.

Các loại nước hoa có base cardamom:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Rau Mùi

Là cây thảo mộc họ Apiaceae cao 20 đến 80 cm và có nguồn gốc từ Trung Đông, rau mùi (Coriandrum Sativum tên khoa học) ngày nay được trồng ở châu Âu và Nga. Loại thảo mộc lá mảnh, hoa nhỏ và quả tròn lớn này chủ yếu được tìm thấy trong đồng cỏ và ruộng đồng.

Thuộc họ cà rốt, nó còn được gọi là “mùi tàu” hay “mùi Ả Rập”. Tất cả các bộ phận của cây này đều ăn được, cả lá, hạt lẫn rễ, dù hương vị khác nhau. Lá có mùi hơi giống hoa hồi; và hạt và rễ có vị như vỏ cam.

Lịch sử của rau mùi

Dấu tích rau mùi đã được tìm thấy trong lăng mộ của các pharaon. Thời Trung Cổ, nó cũng được sử dụng để xua đuổi ma quỷ bằng cách ném một nắm gia vị vào lửa. Charlemagne quý trọng nó vì công dụng diệt khuẩn, và sau đó nó được cho là có đặc tính kích dục.

Trong Thế chiến II, khi hàng hóa thô bị phân khẩu, người ta đã phát minh ra “sugar drops”, những hạt rau mùi bọc đường trắng hoặc hồng, được ném vào đám đông như confetti trong những khoảnh khắc lễ hội hiếm hoi, như dịp lễ hội hóa trang.

Rau mùi là một trong những thành phần chính của cà ri, và nó tạo hương cho gin, chartreuse và ớt. Mùi của rau mùi gần với mùi của các loại trái cây có múi: rất bay cao, tươi mát, chanh và hơi long não. Có những biến thể khứu giác tùy thuộc vào phần được xử lý (lá hay hạt). Thành phần chính của nó là linalol, chung với mùi gỗ hồng.

Các loại nước hoa có mùi rau mùi là:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Tiêu Hồng hay Quả Hồng

Tiêu hồng (tên thực vật học Schimus Molle) đến từ Nam Mỹ, và được du nhập đến đảo Mauritius vào thế kỷ 19. Đây là một loại tiêu giả, và được sử dụng rộng rãi trong nghệ thuật nước hoa trong hương đầu.

Thực tế, nó mang lại sự nâng đỡ và tươi mát, đồng thời mang lại âm điệu tiêu. Nó được thu bằng cách chưng cất hoặc chiết xuất CO2 siêu tới hạn. Trong nghệ thuật nước hoa, gia vị này được sử dụng trong nhiều loại nước hoa, và mùi hương của nó kết hợp rất tốt với các nốt trái cây có múi.

Tiêu Timut

Một loại tiêu mới có nguồn gốc từ Nepal gần đây đã bổ sung vào bàn phím của nhà điều chế nước hoa: tiêu Timur hay tiêu Timut. Với các nốt bưởi rất thú vị, đây là một “tiêu giả”, họ hàng với tiêu Tứ Xuyên.

Gừng

Loại gia vị này rất được ưa chuộng trong hàng trăm năm. Nó được Marco Polo phát hiện ở Trung Quốc. Gừng tạo nên thân rễ của một loại cây nhiệt đới lớn. Đôi khi nó được coi là một chất kích dục mạnh.

Đây là nốt bay lên, tươi mát, hespéridées, hồng và cay. Đôi khi nó có thể tạo cho nước hoa một nốt giống xà phòng. Có các phẩm chất khác nhau tùy thuộc vào quy trình chiết xuất: chưng cất cổ điển, chưng cất phân tử hoặc CO2.

Gừng được các nhà điều chế nước hoa rất ưa thích và đặc biệt được sử dụng trong các loại nước hoa này:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Quả Bách Xù

Tên thực vật học Juniperus communis và họ thực vật Cupressaceae, quả bách xù là quả của cây bách xù, một cây bụi có nguồn gốc từ châu Âu Địa Trung Hải, mặc dù rất phổ biến ở Đông Âu. Nó tự mọc trên đất nghèo và khô, tạo thành những bụi cây gai nhọn, có quả được dùng trong nghệ thuật nước hoa sau khi chưng cất.

Chúng còn được dùng trong nấu ăn để tạo hương cho dưa bắp cải hoặc trong quá trình sản xuất Gin (trong đó cũng tham gia các gia vị khác, như tiêu, quế, rau mùi, nhưng cũng rễ angelica, bột iris, vỏ trái cây có múi, hay cam thảo…).

Lịch sử của cây bách xù: Ở một số vùng của châu Âu, người ta thường trồng cây bách xù gần nhà ở, vì người ta cho rằng nó có vai trò bảo vệ (nó có sức mạnh xua đuổi bệnh tật cũng như tà ma, rắn và phù thủy).

Mô tả Khứu giác: Thuộc họ hương terpenic coniferous, cây bách xù có những quả nhỏ đen chứa đựng hương thơm thông với hương vị cay và tiêu. Những mùi hương này cũng gợi lên mùi Gin, trong khi là gỗ, thơm và hơi nhựa. Quả bách xù mang lại cho nước hoa hương vị cay nồng, tinh tế và đặc sắc.

Loại gia vị này đã truyền cảm hứng cho nhiều loại nước hoa, như Gin Lord Of Barbès.

Gia Vị Nồng Ấm

Dưới đây là các loại gia vị nồng ấm chính được sử dụng trong nghệ thuật nước hoa:

• Nhục đậu khấu và macis (vỏ bọc của nó)
• Gỗ quế
• Các loại tiêu
• Nghệ tây
• Quả ớt

Nhục Đậu Khấu

Quả của cây nhục đậu khấu tròn, vàng nhạt, có những vạch đỏ hoặc xanh. Khi quả chín, nó nổ vỡ, để lộ ra một hạt hình trứng, nâu, đặc và có dầu.

Hạt này được bảo vệ bởi một màng gọi là Macis. Trong y học, mỹ phẩm, nghệ thuật nước hoa hay ẩm thực, người ta có thể sử dụng cả nhục đậu khấu lẫn macis của nó, vì đây là màng chứa nhiều hương thơm nhất (được giải phóng bởi Eugenol qua tinh dầu).

Lịch sử của nhục đậu khấu: Pliny the Elder đã nói về một cái cây có thể cho hai loại gia vị là nhục đậu khấu và macis (đây là “dây rốn” của hạt nhục đậu khấu). Nhục đậu khấu tạo hương cho rượu vang và bia vào thế kỷ XII. Trong một thời gian dài, việc trồng trọt của nó vẫn là độc quyền của người Hà Lan, tại quần đảo Maluku.

Theo một câu ngạn ngữ, trộm một hạt nhục đậu khấu có nghĩa là chết trước khi trồng được nó. Trong thời kỳ thuộc địa, khoảng năm 1800, Pháp đã chiếm đoạt kho báu của Hà Lan, và nhục đậu khấu được gửi đến các thuộc địa nhiệt đới của Anh, nơi người ta học cách trồng gia vị này nhờ Pierre Poivre. Nhục đậu khấu thường gắn liền với tình yêu và sắc đẹp.

Văn hóa và thu hoạch: Thuộc họ Myristicaceae, nhục đậu khấu đến từ cây nhục đậu khấu, một cây nhiệt đới có thể cao tới 7 mét, dễ dàng tìm thấy ở Indonesia, Malaysia, Sri Lanka, quần đảo Maluku hay Antilles. Cần bảy năm để thu hoạch, và cần 5 kg hạt nhục đậu khấu để lấy được 1 kg macis.

Việc thu hoạch những quả này diễn ra ba lần mỗi năm (chúng được hái trực tiếp và không cần chờ chúng rơi tự nhiên).

Đặc tính: Loại gia vị này có nhiều công dụng tốt cho tiêu hóa, bệnh động kinh, hoặc như chất khử trùng. Nó là một trong những “Bốn gia vị” nổi tiếng được dùng trong nấu ăn để thêm hương vị cho món ăn. Nó cũng có tác dụng gây ảo giác và đôi khi được sử dụng như thuốc, vì nó dễ tiếp cận và không đắt tiền.

Thời Phục hưng, Fernel tin rằng nhục đậu khấu kích thích mạnh mẽ cơ thể và tinh thần. Như vậy, cho đến thế kỷ XVIII, 24 chế phẩm dựa trên nhục đậu khấu đã được ghi trong Codex 1758 bởi các dược sĩ.

Eugenol, methyl-eugenol và Iso-eugenol là những phân tử được tìm thấy trong đinh hương và nhục đậu khấu. Tất cả các phân tử này bị hạn chế hoặc thậm chí bị cấm bởi luật IFRA (International Fragrance Association). Chúng được tìm thấy một cách tự nhiên trong tinh dầu Ylang Ylang và Hoa Hồng.

Mô tả khứu giác: Nốt cay nồng, khô, ấm và sâu của nó có thể gợi lên nốt da thuộc, mặt long não y tế, khía cạnh đinh hương cũng như nốt đất.

Nhục đậu khấu được tìm thấy trong một số loại nước hoa như:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Quế

Thuộc họ Lauraceae, cây quế Ceylon là một cây cao 10 đến 15 mét. Vỏ cây được thu hoạch vào mùa mưa để sản xuất gia vị. Quế chủ yếu được trồng ở Sri Lanka, Seychelles và Madagascar. Cây quế Sri Lanka là giống được ưa thích nhất vì tính chất ngọt ngào và dịu dàng của nó.

Lịch sử: Quế là gia vị cổ xưa nhất. Đã được sử dụng từ 5.000 năm trước Công nguyên ở Trung Quốc, nó được coi là còn quý hơn vàng. Thậm chí có thể tìm thấy tài liệu tham khảo về quế trong Kinh Thánh.

Chế biến: Tinh dầu quế được thu bằng cách chưng cất hơi nước từ vỏ cây, cho phép thu được chất lỏng trong suốt, màu đỏ đậm. Cũng có thể làm tinh dầu từ lá cây, thu được mùi thơm cay gợi lên eugenol.

Mô tả Khứu giác: Quế có mùi cay và balsamic. Đây là nốt rất gỗ, hơi ngọt và vanilla. Nó ấm áp, baumée, mạnh mẽ và gần với đinh hương. Sinh động và nhục cảm, gia vị này còn phấn, tiêu, và đồng thời tròn đầy trong sự phát triển. Mùi hương cay của nó gợi lên trà gia vị và bánh quy làm trong dịp lễ Giáng Sinh.

Ứng dụng: Quế cũng được sử dụng trong việc tái tạo các khía cạnh hoa như hoa hồng, hyacinth, hoa chuông, hoặc cẩm chướng và lily. Nó cũng có thể giúp tăng cường một số nốt (như nốt balsamic) trong nước hoa fougère hoặc phương Đông. Nó có thể được sử dụng trong hương giữa (nó thường tạo cầu nối với hương cuối).

Đặc tính: Các chất chống oxy hóa có trong quế có đặc tính chống viêm có thể ngăn ngừa hoặc giảm nhẹ viêm xương khớp cũng như các bệnh tim mạch. Gia vị này giàu aldehyde cinnamique, có tác dụng như chất kháng khuẩn mạnh, kháng virus, kháng nấm và kháng ký sinh trùng phổ rộng. Hơn nữa, quế giúp kích thích hệ thống miễn dịch.

Trong số các loại nước hoa được pha chế từ quế, chúng ta có thể kể đến:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Tiêu

Tiêu đen, trắng và tiêu xanh không đến từ các giống khác nhau, mà tương ứng với các mức độ chín khác nhau. Những hạt tiêu này đều đến từ cùng một cây bụi: Piper Nigrum. Lượng tiêu tiêu thụ hiện tương đương với lượng tiêu thụ của tất cả các loại gia vị khác cộng lại. Nốt tiêu rất được sử dụng trong nghệ thuật nước hoa.

Chúng ta tìm thấy nó đặc biệt trong:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Nghệ Tây

Đến từ nhụy của một giống cây crocus, đây là loại gia vị đắt nhất thế giới. Được mệnh danh là “vàng đỏ”, việc sử dụng của nó trong nghệ thuật nước hoa rất hạn chế, thậm chí bị cấm, vì nó chứa safrol, một thành phần gây dị ứng. Một chất thay thế, gọi là safranal, hiện được sử dụng. Nó tạo ra một nốt da thuộc, cay và rất mạnh, và được tìm thấy đặc biệt trong các loại nước hoa có trầm hương Oud, và trong các nhà nước hoa Trung Đông.

Dưới đây là một số ví dụ về nước hoa chứa safranal:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Quả Ớt

Nguyên liệu thô này đến từ Antilles, và chủ yếu từ Jamaica. Lá được chế biến bằng cách chưng cất để tạo ra “lá ớt”. Các quả được chế biến cho phép thu được sản phẩm gọi là “ớt quả”. Chúng có mùi thơm cay, ấm, phức tạp nằm giữa nhục đậu khấu, đinh hương và quế.

Các loại nước hoa này đã được thực hiện với quả ớt:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Các loại gia vị khác

Có một số loại gia vị ít được biết đến hơn được sử dụng trong nghệ thuật nước hoa:

• Caraway, đòi hỏi sự thành thạo sâu sắc của nhà điều chế nước hoa.
• Cumin, một loại gia vị được Edmond Roudnitska ưa thích, ông đã sử dụng nó trong Femme của Rochas.
• Đinh hương, mùi hương của nó, kết hợp với hoa hồng, đã tạo ra nốt “cẩm chướng” có trong Coco của Chanel, Opium của YSL, Aromatics Elixir của Clinique, Miss của Dior, Tam Dao của Diptyque, Florentina của Delacourte Paris.

Dưới đây là một số loại nước hoa chứa hỗn hợp gia vị:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain