เครื่องเทศในน้ำหอม: โน้ตสดชื่นและโน้ตร้อน

เครื่องเทศสดชื่น

ในบรรดาเครื่องเทศสดชื่น ได้แก่:

• กระวาน
• ผักชี
• พริกไทยชมพู
• พริกไทยทิมุต
• ขิง
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

กระวาน

พืชล้มลุกมีถิ่นกำเนิดจากภาคใต้ของอินเดีย กระวานอยู่ในตระกูลพฤกษศาสตร์เดียวกับขิงและขมิ้น เติบโตในสภาพธรรมชาติในป่าชื้นและภูเขา ยังพบในศรีลังกา ไทย แทนซาเนีย หรือแม้แต่อเมริกากลาง มีกระวานสายพันธุ์เขียวและดำ

“ราชินีผู้ยิ่งใหญ่” นี้สามารถสูงถึง 5 เมตรและมีใบสีเขียวสวยงาม แคปซูลเล็กๆ ที่มีเมล็ดหอมที่มีชื่อเสียงอยู่ในดอกสีขาวเล็กๆ ของมัน

การกลั่นแคปซูลเหล่านี้ให้น้ำมันหอมระเหยกระวานที่ใช้ในน้ำหอม มันเป็นเครื่องเทศที่แพงมากเนื่องจากการผลิตต้องใช้แรงงานจำนวนมาก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของกระวาน

เมล็ดกระวานได้พิสูจน์ประสิทธิภาพในการแพทย์อายุรเวท (ยาดั้งเดิมของอินเดีย) และใช้เป็นยาบำรุงที่ทรงพลังซึ่งสามารถปรับปรุงการย่อยอาหาร และบรรเทาอาการคลื่นไส้และปวดไต

เมล็ดและน้ำมันกระวานยังใช้แต่งกลิ่นกาแฟ (โดยเฉพาะในประเทศอาหรับ): ถือว่าสามารถลบล้างผลของคาเฟอีนได้ ใช้แต่งกลิ่นชา (เช่น Chaï Massala ที่อร่อย) ไวน์ร้อน และใช้ในการทำขนมสแกนดิเนเวีย ชาวโรมันใช้กระวานในการปรุงอาหารอยู่แล้ว

น้ำหอมที่มีกระวาน:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

ผักชี

พืชล้มลุกสูง 20-80 ซม. มีถิ่นกำเนิดจากตะวันออกกลาง ผักชี (Coriandrum Sativum ตามชื่อวิทยาศาสตร์) ปัจจุบันปลูกในยุโรปและรัสเซีย สมุนไพรที่มีใบบาง ดอกเล็ก และผลกลมใหญ่ พบในทุ่งหญ้าและทุ่งนา

เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลแครอท เรียกอีกชื่อว่า “ผักชีจีน” หรือ “ผักชีอาหรับ” ทุกส่วนของพืชนี้รับประทานได้ ทั้งใบ เมล็ด และรากแม้จะมีรสชาติต่างกัน ใบมีกลิ่นอะนีสเล็กน้อย เมล็ดและรากมีรสชาติเปลือกส้ม

ประวัติศาสตร์ของผักชี

พบร่องรอยผักชีในหลุมฝังศพของฟาโรห์ ในยุคกลาง ยังใช้เพื่อขับไล่ปีศาจโดยโยนผักชีลงในไฟ ชาร์เลอมาญชื่นชมมันสำหรับคุณสมบัติการฆ่าเชื้อโรค และต่อมามีการยกย่องคุณสมบัติกระตุ้นความรู้สึก

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดิบถูกจำกัด จึงมีการประดิษฐ์ “sugar drops” เมล็ดผักชีที่เคลือบด้วยน้ำตาลขาวหรือชมพู ซึ่งโปรยใส่ฝูงชนเหมือนกระดาษสีในเทศกาลต่างๆ เช่น ในงานคาร์นิวัล

ผักชีเป็นส่วนประกอบหลักของแกงกะหรี่ และใช้แต่งกลิ่นจิน ชาร์เทรอส และชิลี กลิ่นของผักชีใกล้เคียงกับส้มเขียวหวาน: พุ่งขึ้นมาก สดชื่น มะนาว และการบูรเล็กน้อย มีการเปลี่ยนแปลงกลิ่นตามส่วนที่แปรรูป (ใบหรือเมล็ด) ส่วนประกอบหลักคือลินาลอล เหมือนกันกับกลิ่นไม้กุหลาบ

น้ำหอมที่มีกลิ่นผักชี:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

พริกไทยชมพูหรือเบอร์รี่ชมพู

พริกไทยชมพู (ชื่อพฤกษศาสตร์ Schimus Molle) มาจากอเมริกาใต้ และถูกนำเข้ามาที่เกาะมอริเชียสในศตวรรษที่ 19 เป็นพริกไทยปลอม และใช้มากในน้ำหอมในโน้ตบน

มันให้ความสดใสและความสดชื่น ขณะให้น้ำเสียงเผ็ด ได้จากการกลั่นหรือการสกัดด้วย CO2 supercritical ในน้ำหอม เครื่องเทศนี้ใช้ในน้ำหอมจำนวนมาก และกลิ่นของมันเข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาดใจกับโน้ตส้มเขียวหวาน

พริกไทยทิมุต

พริกไทยใหม่จากเนปาลได้มาเพิ่มพูนออร์แกนของนักปรุงน้ำหอมเมื่อไม่นานมานี้: พริกไทยทิมูร์หรือพริกไทยทิมุต ด้วยเสียงเกรปฟรุตที่น่าสนใจมาก มันเป็น “พริกไทยปลอม” ญาติของพริกไทยเสฉวน

ขิง

เครื่องเทศนี้ได้รับความนิยมมาหลายร้อยปี ถูกค้นพบโดยมาร์โคโปโลในจีน ขิงประกอบเป็นเหง้าของพืชเขตร้อนขนาดใหญ่ บางครั้งถือเป็นยากระตุ้นความรู้สึกที่ทรงพลัง

เป็นโน้ตพุ่งขึ้น สดชื่น เฮสเปริดี กุหลาบ และเผ็ด บางครั้งอาจให้โน้ตสบู่แก่น้ำหอม มีคุณภาพต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการสกัด: การกลั่นแบบคลาสสิก การกลั่นแบบโมเลกุล หรือ CO2

ขิงได้รับความนิยมอย่างมากจากนักปรุงน้ำหอมและใช้โดยเฉพาะในน้ำหอมเหล่านี้:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

จูนิเปอร์เบอร์รี่

ชื่อพฤกษศาสตร์ Juniperus communis และตระกูลพฤกษศาสตร์ Cupressaceae จูนิเปอร์เบอร์รี่คือผลของจูนิเปอร์ ไม้พุ่มมีถิ่นกำเนิดจากยุโรปเมดิเตอร์เรเนียน แม้จะแพร่หลายมากในยุโรปตะวันออก เติบโตเองตามธรรมชาติบนดินเลวและแห้ง ก่อตัวเป็นพุ่มไม้ที่มีเข็มแหลม ผลของมันถูกใช้ในน้ำหอมหลังจากกลั่นแล้ว

ยังใช้ในการปรุงอาหารเพื่อแต่งกลิ่นกะหล่ำปลีดอง หรือในกระบวนการผลิตGin (ซึ่งรวมเครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกไทย อบเชย ผักชี รวมถึงรากแองเจลิกา ผงรากไอริส เปลือกส้มเขียวหวาน หรือชะเอม…)

ประวัติศาสตร์ของจูนิเปอร์: ในบางภูมิภาคของยุโรป เป็นเรื่องปกติที่จะปลูกจูนิเปอร์ใกล้บ้าน เพราะถือว่ามีบทบาทป้องกัน (มีพลังขับไล่โรค วิญญาณชั่วร้าย งู และแม่มด)

คำอธิบายกลิ่น: มาจากตระกูลกลิ่นสนเทอร์พีน จูนิเปอร์มีผลสีดำเล็กๆ ที่มีกลิ่นสนรสเผ็ดและพริกไทย กลิ่นเหล่านี้ยังให้ความรู้สึกถึงกลิ่น Gin ขณะที่เป็นไม้ อะโรมาติก และเรซินเล็กน้อย จูนิเปอร์เบอร์รี่นำรสชาติเผ็ด ละเอียด และมีชนชั้นมาสู่น้ำหอม

เครื่องเทศนี้ได้สร้างแรงบันดาลใจให้น้ำหอมจำนวนมาก เช่น Gin Lord Of Barbès

เครื่องเทศร้อน

นี่คือเครื่องเทศร้อนหลักที่ใช้ในน้ำหอม:

• ลูกจันทน์เทศและดอกจันทน์ (เปลือกของมัน)
• ไม้อบเชย
• พริกไทย
• หญ้าฝรั่น
• ผลพริก

ลูกจันทน์เทศ

ผลของต้นมัสกัตกลม สีเหลืองอ่อน มีรอยแดงหรือเขียว เมื่อผลสุก จะแตกออก เผยให้เห็นถั่วรูปไข่สีน้ำตาล เข้มข้น และมีน้ำมัน

ถั่วนี้ถูกปกป้องด้วยเยื่อที่เรียกว่าดอกจันทน์ ในทางการแพทย์ เครื่องสำอาง น้ำหอม หรือการทำอาหาร สามารถใช้ทั้งลูกจันทน์เทศและดอกจันทน์ เนื่องจากกลิ่นหอมส่วนใหญ่อยู่ในเยื่อนี้ (ที่ปล่อยออกมาโดย Eugénol ผ่านน้ำมันหอมระเหย)

ประวัติศาสตร์ลูกจันทน์เทศ: Pliny the Elder พูดถึงต้นไม้ที่สามารถสกัดได้สองเครื่องเทศคือมัสกัตและดอกจันทน์ (ซึ่งเป็น “สายสะดือ” ของลูกจันทน์เทศ) มัสกัตแต่งกลิ่นไวน์และเบียร์ในศตวรรษที่ 12 เป็นเวลานาน การปลูกยังคงเป็นการผูกขาดของชาวดัตช์ในหมู่เกาะโมลุกกะ

ตามสุภาษิต การขโมยลูกจันทน์เทศหมายถึงตายก่อนปลูกมัน ในช่วงการล่าอาณานิคม ราวปี 1800 ฝรั่งเศสยึดสมบัติดัตช์ และมัสกัตถูกส่งไปยังอาณานิคมเขตร้อนของอังกฤษ ซึ่งเรียนรู้การปลูกเครื่องเทศนี้ผ่านPierre Poivre มัสกัตมักเชื่อมโยงกับความรักและความงาม

การเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยว: จากตระกูล Myristicaceae ลูกจันทน์เทศมาจากต้นมัสกัต ต้นไม้เขตร้อนที่อาจสูงถึง 7 เมตร พบได้ง่ายในอินโดนีเซีย มาเลเซีย ศรีลังกา หมู่เกาะโมลุกกะ หรือแอนทิลลีส ต้องใช้เวลาเจ็ดปีในการเก็บเกี่ยว และต้องใช้มัสกัต 5 กิโลกรัมเพื่อให้ได้ดอกจันทน์ 1 กิโลกรัม

การเก็บเกี่ยวผลไม้เหล่านี้ทำสามครั้งต่อปี (เก็บตรงๆ และไม่จำเป็นต้องรอให้ตกลงมาเอง)

คุณสมบัติ: เครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติดีเยี่ยมสำหรับการย่อยอาหาร โรคลมชัก หรือใช้เป็นยาฆ่าเชื้อ เป็นส่วนหนึ่งของ “สี่เครื่องเทศ” ที่มีชื่อเสียงในการปรุงอาหาร มีพลังหลอนประสาทและบางครั้งใช้เป็นยาเสพติด เพราะหาได้ง่ายและราคาไม่แพง

ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา Fernel เชื่อว่าลูกจันทน์เทศกระตุ้นร่างกายและจิตใจอย่างทรงพลัง ดังนั้น จนถึงศตวรรษที่ 18 ยา 24 ชนิดที่มีลูกจันทน์เทศเป็นส่วนผสมถูกบันทึกไว้ใน Codex 1758 โดยเภสัชกร

Eugénol, methyl-eugénol และ Iso-eugénol เป็นโมเลกุลที่พบในกานพลูและลูกจันทน์เทศ โมเลกุลเหล่านี้ถูกจำกัดหรือห้ามโดยกฎหมาย IFRA (International Fragrance Association) พบตามธรรมชาติใน ylang ylang และกุหลาบ

คำอธิบายกลิ่น: โน้ตเผ็ด แห้ง ร้อน และลึกสามารถให้ความรู้สึกถึงโน้ตหนัง มิติการบูรเหมือนยา มิติกานพลู รวมถึงโน้ตดิน

ลูกจันทน์เทศปรากฏในน้ำหอมบางชนิดเช่น:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

อบเชย

จากตระกูล Lauraceae ต้นอบเชยซีลอนเป็นต้นไม้สูง 10-15 เมตร เปลือกของมันถูกเก็บเกี่ยวในฤดูฝนเพื่อผลิตเครื่องเทศ อบเชยส่วนใหญ่ปลูกในศรีลังกา เซเชลส์ และมาดากัสการ์ ต้นอบเชยจากศรีลังกาเป็นสายพันธุ์ที่ชื่นชอบมากที่สุดเนื่องจากลักษณะอ่อนโยนและหวาน

ประวัติศาสตร์: อบเชยเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุด ใช้มาตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสตกาลในจีน ถือว่ามีค่ามากกว่าทองคำ มีการอ้างอิงถึงอบเชยในพระคัมภีร์

การแปรรูป: น้ำมันอบเชยได้จากการกลั่นด้วยไอน้ำจากเปลือก ทำให้ได้ของเหลวใสสีแดงเข้ม ยังสามารถทำน้ำมันหอมระเหยจากใบ ได้กลิ่นเผ็ดที่ทำให้นึกถึง eugénol

คำอธิบายกลิ่น: อบเชยเป็นเผ็ดและบัลซามิก เป็นโน้ตไม้มาก หวานเล็กน้อยและวานิลลา อุ่น บัลซาม เข้มข้น และใกล้เคียงกานพลู มีชีวิตชีวาและเซ็กซี่ เครื่องเทศนี้ยังเป็นผง เผ็ดเบา และกลมกล่อมในการพัฒนา กลิ่นเผ็ดทำให้นึกถึงชาเผ็ดและคุกกี้ที่ทำในช่วงคริสต์มาส

การใช้งาน: อบเชยยังใช้ในการสร้างมิติดอกไม้เช่น กุหลาบ ไฮยาซินธ์ ลิลลี่ออฟวัลเลย์ หรือดอกคาร์เนชั่นและลิลลี่ นอกจากนี้ยังสามารถเสริมโน้ตบางอย่าง (เช่นโน้ตบัลซามิก) ในน้ำหอมเฟิร์นหรือโอเรียนทัล ใช้ในโน้ตกลาง (มักเป็นสะพานเชื่อมกับโน้ตฐาน)

คุณสมบัติ: สารต้านอนุมูลอิสระในอบเชยมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่สามารถป้องกันหรือบรรเทาโรคข้อและโรคหัวใจ เครื่องเทศนี้อุดมด้วยอัลดีไฮด์ซินนามิก ซึ่งทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ยาต้านไวรัส ยาต้านเชื้อรา และยาต้านปรสิตที่ทรงพลัง นอกจากนี้ อบเชยช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน

ในบรรดาน้ำหอมที่มีอบเชย ได้แก่:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

พริกไทย

พริกไทยดำ ขาว และเขียวไม่ได้มาจากสายพันธุ์ต่างกัน แต่สอดคล้องกับระดับการสุกต่างกัน เมล็ดพริกไทยเหล่านี้ทั้งหมดมาจากไม้พุ่มชนิดเดียวกัน: Piper Nigrum การบริโภคพริกไทยนั้นเทียบเท่ากับการบริโภคเครื่องเทศทั้งหมดรวมกัน โน้ตพริกไทยใช้มากในน้ำหอม

พบในโดยเฉพาะใน:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

หญ้าฝรั่น

มาจากเกสรตัวเมียของโครคัสสายพันธุ์หนึ่ง มันเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก เรียกว่า “ทองแดง” การใช้งานในน้ำหอมถูกจำกัดอย่างมาก หรือแม้แต่ห้ามใช้ เนื่องจากมีซาฟรอล ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ ปัจจุบันใช้สารทดแทนเรียกว่าซาฟรานัล ให้โน้ตหนัง เผ็ด และเข้มข้นมาก และพบในโดยเฉพาะน้ำหอมที่มีกฤษณา และในน้ำหอมตะวันออกกลาง

ตัวอย่างน้ำหอมที่มีซาฟรานัล:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

ผลพริก

วัตถุดิบนี้มาจากแคริบเบียน โดยเฉพาะจาเมกา ใบถูกแปรรูปด้วยการกลั่น ให้ “พริกไทยใบ” ผลที่แปรรูปแล้วให้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า “พริกไทยเบอร์รี่” มีกลิ่นเผ็ด ร้อน ซับซ้อน อยู่ระหว่างลูกจันทน์เทศ กานพลู และอบเชย

น้ำหอมเหล่านี้ถูกทำด้วยผลพริก:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

เครื่องเทศอื่นๆ

มีเครื่องเทศที่เป็นความลับมากกว่าบางชนิดที่ใช้ในน้ำหอม:

• ยี่หร่า ซึ่งต้องการความเชี่ยวชาญอย่างลึกซึ้งจากนักปรุงน้ำหอม
• คูมิน เครื่องเทศที่ได้รับการชื่นชมจาก Edmond Roudnitska ซึ่งใช้ใน Femme ของ Rochas
• กานพลู ซึ่งกลิ่นช่วยสร้างโน้ต “คาร์เนชั่น” ร่วมกับกุหลาบ ปรากฏอยู่ใน Coco ของ Chanel, Opium ของ YSL, Aromatics Elixir ของ Clinique, Miss ของ Dior, Tam Dao ของ Diptyque, Florentina ของ Delacourte Paris

น้ำหอมบางชนิดที่มีส่วนผสมเครื่องเทศ:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain