Garšvielas parfimērijā: svaigas notas un siltas notas

Svaigas garšvielas

Starp svaigajām garšvielām atrodam, cita starpā:

• Kardamons
• Koriandrs
• Rozā pipari
• Timut pipari
• Ingvers
• Kadiķu ogas

Kardamons

Zālains augs no Indijas dienvidiem, kardamons pieder tai pašai botāniskajai dzimtai kā ingvers un kurkuma. Tas aug savvaļā mitrā meža un kalnos. To atrodam arī Šrilankā, Taizemē, Tanzānijā vai Centrālamerikā. Pastāv zaļā un melnā kardamona šķirnes.

Šī „lielā dāma” var sasniegt 5 metrus augstumā un izplata skaistas zaļas lapas. Mazās kapsulas, kas satur slavenās smaržīgās sēklas, atrodas tās mazajos baltajos ziediņos.

Tieši destilējot šīs kapsulas, iegūst kardamona ēterisko eļļu, ko lieto parfimērijā. Tā ir ļoti dārga garšviela, jo tās ražošana prasa ļoti lielu darbaspēku.

Kardamona labvēlīgā ietekme uz veselību

Kardamona sēklas pierādījušas savu efektivitāti ajūrvēdiskajā medicīnā (tradicionālā Indijas medicīna) un kalpo kā spēcīgs toniks, kas var uzlabot gremošanu un nomierināt nelabumu un nieru sāpes.

Kardamona sēklas un esence arī lieto kafijas aromatizēšanai (galvenokārt arābu valstīs): tad tiek uzskatīts, ka tās neitralizē kofeīna ietekmi. Tās ļauj aromatizēt tēju (piemēram, garšīgo Chaï Massala), silto vīnu un lieto skandināvu konditorejas izstrādājumos. Romieši jau lietoja kardamonus virtuvē.

Smaržas uz kardamona bāzes:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Koriandrs

Zālains umbellifer augs 20 līdz 80 cm augsts, nāk no Tuvo Austrumiem, koriandrs (Coriandrum Sativum pēc zinātniski nosaukuma) mūsdienās tiek kultivēts Eiropā un Krievijā. Šis augs ar smalkām lapām, maziem ziediem un lieliem apaļiem augļiem galvenokārt atrodams pļavās un laukos.

Piederoties burkānu dzimtai, to sauc arī par „ķīniešu pētersīli” vai „arābu pētersīli”. Visas šī auga daļas ir ēdamas, lapas, sēklas un saknes, kaut arī to garša atšķiras. Lapām ir viegli anīsaina smarža; sēklām un saknēm ir apelsīna mizas garša.

Koriandra vēsture

Koriandra pēdas atrastas faraonu kapās. Viduslaikos to arī lietoja, lai aizdzītu dēmonus, metot sauju garšvielas ugunī. Kārlis Lielais to novērtēja par baktēriju nogalinošajām funkcijām, un vēlāk tam tika piedēvētas afrodiziāļa īpašības.

Otrā pasaules kara laikā, kad neapstrādātas preces bija normētas, tika izgudroti „sugar drops” — ar baltu vai rozā cukuru apvīti koriandra sēklas, ko meta pūlim kā konfetti dažos svinīgos brīžos, piemēram, karnevālos.

Koriandrs ir viens no galvenajiem karija komponentiem, un tas aromatizē džinu, chartreuse un čili. Koriandra smarža ir tuva citrusaugļiem: tā ir ļoti kāpjoša, svaiga, citronaina un nedaudz kāmparveida. Pastāv ožas variācijas atkarībā no apstrādātas daļas (lapas vai sēklas). Tā galvenais komponents ir linalols, kopīgs ar rožukoka smaržu.

Smaržas ar koriandra aromātiem ir, piemēram:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Rozā pipari jeb Rožainās ogas

Rozā pipars (botāniskais nosaukums Schimus Molle) nāk no Dienvidamerikas un tika ieviests Maurīcijā 19. gadsimtā. Tas ir viltus pipars un ļoti lieto parfimērijā augšējās notās.

Tas patiešām piešķir pacelšanos un svaigumu, vienlaikus piedāvājot pipara toņu. To iegūst destilācijā vai ekstrakcijā ar superkritisko CO2. Parfimērijā šo garšvielu lieto daudzās smaržās, un tā smarža brīniski papildina citrusaugļu notas.

Timut pipars

Jauns pipars no Nepālas nesen bagātināja parfimēra orgu: Timur pipars jeb Timut pipars. Ar saviem ļoti interesantajiem greipfrūta akcentiem, tas ir „viltus pipars”, Sičuānas pipara brālēns.

Ingvers

Šī garšviela ir ļoti novērtēta jau simtiem gadu. To Ķīnā atklāja Marko Polo. Ingvers veido lielas tropiskās auga sakneņi. To dažkārt uzskata par spēcīgu afrodiziāli.

Tā ir kāpjoša, svaiga, citrusaugļu, rozaina un pikanta nota. Dažreiz tā var piešķirt smaržai ziepju notu. Pastāv dažādas kvalitātes atkarībā no ekstrakcijas metodēm: vai nu ar klasisko destilāciju, vai ar molekulāro destilāciju vai CO2.

Ingveru ļoti augstu vērtē parfimēri un lieto jo īpaši šajās smaržās:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Kadiķu ogas

Ar botānisko nosaukumu Juniperus communis un botāniskās dzimtas Cupressaceae, kadiķu ogas ir kadiķa augļi — neliels krūmājs no Vidusjūras Eiropas, kaut gan ļoti izplatīts Austrumeiropā. Tas spontāni aug nabadzīgās un sausās augsnēs, veidojot krūmājus ar asām skujām, kuru augļus lieto parfimērijā pēc destilācijas.

Tos arī lieto virtuvē skābeņu aromatizēšanai vai džina ražošanas procesā (kurā pievienojas arī citas garšvielas, piemēram, pipars, kanēlis, koriandrs, bet arī angelikas sakne, īrisa pulveris, citrusaugļu miza vai lakrica…).

Kadiķa vēsture: Dažos Eiropas reģionos bija ierasts stādīt kadiķi pie mājām, jo tam piedēvēja aizsargājošu lomu (esot spēja aizturēt slimības, ļaunus garus, čūskas un raganas).

Ožas raksturojums: Nāk no terpēniskā skuju koka olfaktīvās saimes, kadiķim ir mazas tumšas ogas ar priedes tvaikiem ar pikanto un pipara garšu. Šie tvaiki atgādina arī džina smaržu, vienlaikus būdami koksnes, aromātiski un nedaudz sveķaini. Kadiķu ogas piešķir smaržām pikanto, smalkā un cēlo garšu.

Šī garšviela iedvesmojusi daudzas smaržas, piemēram, Gin Lord Of Barbès.

Siltas garšvielas

Lūk, galvenās siltās garšvielas, ko lieto parfimērijā:

• Muskatrieksts un macis (tā apvalks)
• Kanēļa koks
• Pipari
• Safrāns
• Piparu ogas

Muskatrieksts

Muskatriekstu koka auglis ir apaļš, bāli dzeltens, ar sarkanām vai zaļām svītrām. Kad šis auglis nogatavojas, tas implodē, atstājot ovālu un brūnu, blīvu un taukainu riekstu.

Šo riekstu aizsargā membrāna, ko sauc par Macis. Medicīnā, kosmētikā, parfimērijā vai virtuvē ir iespējams lietot gan muskatriekstu, gan tā macis, jo tieši šajā membrānā ir visvairāk aromāta (ko izdala Eugenols ar tā ēterisko eļļu).

Muskatrieksta vēsture: Plinius Vecākais runāja par koku, no kura varēja iegūt abas garšvielas — muskatu un macis (kas ir savā ziņā muskatrieksta „nabas saite”). Muskats aromatizēja vīnus un alu 12. gadsimtā. Ilgu laiku tā audzēšana palika holandiešu monopolā Molukas salās.

Saskaņā ar sakāmvārdu, nozagt muskatriekstu nozīmēja nomirt, pirms to iestādīji. Kolonizācijas laikā, ap 1800. gadu, Francija pārņēma holandiešu dārgumus, un muskats tiek nosūtīts uz tropiskajām britu kolonijām, kur, pateicoties Pierre Poivre, iemācās audzēt šo garšvielu. Muskats ļoti bieži saistīts ar mīlestību un skaistumu.

Kultūra un novākšana: No Myristicaceae dzimtas, muskatrieksts nāk no muskatu koka — tropiskā koka, kas var sasniegt 7 metrus augstumā, ko viegli atrod Indonēzijā, Malaizijā, Šrilankā, Molukās salās vai Antilās. Septiņi gadi ir nepieciešami, lai iegūtu ražu, un jāpatērē 5 kg muskatrieksta, lai iegūtu 1 kg macia.

Šo augļu novākšana notiek trīs reizes gadā (tos tieši plūc un nav jāgaida, kamēr tie nokrīt dabiski).

Īpašības: Šai garšvielai piemīt lieliskas īpašības gremošanai, epilepsijai vai kā antiseptiskam līdzeklim. Tā ir daļa no slavenajām „Quatre épices” (Četrām garšvielām), ko lieto virtuvē, lai pievienotu garšu ēdienam. Tai piemīt arī halucinogēna iedarbība un to dažkārt lieto kā narkotiku, jo tā ir viegli pieejama un lēta.

Renesansē Fernel bija pārliecināts, ka muskatrieksts spēcīgi stimulē ķermeni un prātu. Tādējādi līdz 18. gadsimtam 24 uz muskatrieksta bāzes veidoti preparāti bija iekļauti 1758. gada Codex ar aptieku starpniecību.

Eugenols, metil-eugenols un Iso-eugenols ir molekulas, ko atrod krustnagliņā un muskatriekstā. Visas šīs molekulas ir ierobežotas vai pat aizliegtas ar IFRA (Starptautiskā Parfimērijas asociācijas) likumiem. Tās dabīgi atrodamas Ylang Ylang un Rozes esencē.

Ožas raksturojums: Tā pikantā, sausā, siltā un dziļā nota var evocēt ādas notu, kāmparveida medicīnisku aspektu, krustnagliņas šķautni, kā arī zemisko notu.

Muskatrieksts atrodams dažās smaržās, piemēram:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Kanēlis

No Lauraceae dzimtas, Ceilonas kanēļa koks ir 10 līdz 15 metrus augsts koks. Tā miza tiek novākta lietainā sezonā, lai ražotu garšvielu. Kanēli galvenokārt kultivē Šrilankā, Seišelu salās un Madagaskarā. Šrilankas kanēļa koks ir vislabāk novērtētā šķirne tā maigā un saldā rakstura dēļ.

Vēsture: Kanēlis ir vissenākā garšviela. Jau lietots 5000 gadus p.m.ē. Ķīnā, to uzskatīja par vērtīgāku par zeltu. Bībelē atrodamas atsauces uz kanēli.

Apstrāde: Kanēļa esenci iegūst ar mizas tvaika destilāciju, kas ļauj iegūt dzidru, tumši sarkanas krāsas šķidrumu. Ir iespējams arī ražot ēterisko eļļu no lapām, iegūstot pikanta aromātu, kas atgādina eugenola smaržu.

Ožas raksturojums: Kanēlis ir pikants un balsamiski. Tas ir ļoti koksnes, nedaudz saldas un vanilīna nota. Tā ir silta, baumaina, spēcīga un tuva krustnagliņai. Dzīva un jutekliska, šī garšviela ir arī pūderaina, piparveida un tajā pašā laikā noapaļota savā evolūcijā. Tā asa smarža evocē pikanto tēju un Ziemassvētku svinībās gatavotus cepumus.

Lietošana: Kanēli arī lieto florālo šķautņu rekonstrukcijā, piemēram, roze, hiacinte, mugurziedu, neļķi un lija. Tas var arī pastiprināt dažas notas (piemēram, balsamiskās notas) fougère vai austrumnieciskajās smaržās. To var lietot sirds notās (bieži veido saikni ar pamatnotīm).

Īpašības: Kanēlī esošajiem antioksidantiem piemīt pretiekaisuma īpašības, kas var novērst vai mazināt artrozi un kardiovaskulāras slimības. Šī garšviela ir bagāta ar kanēļaldehīdu, kas darbojas kā spēcīgs antibakteriāls, antivirāls, pretsēnīšu un antiparazitārs līdzeklis. Turklāt kanēlis stimulē imūnsistēmu.

Starp smaržām ar kanēli varam minēt:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Pipari

Melnais, baltais un zaļais pipars nenāk no dažādām šķirnēm, bet atbilst dažādiem nogatavošanās pakāpēm. Šie pipara graudi visi nāk no viena un tā paša krūmiņa: Piper Nigrum. Pipara patēriņš ir tāds, ka tas mūsdienās ir līdzvērtīgs visu pārējo garšvielu kopējam patēriņam. Pipara nota ir ļoti lietota parfimērijā.

To atrodam jo īpaši:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Safrāns

Nāk no krokusa šķirnes pistiliem, tā ir dārgākā garšviela pasaulē. Saukta par „sarkano zeltu”, tās lietošana parfimērijā ir ļoti ierobežota, pat aizliegta, jo tā satur safrolu — alergizējošu komponentu. Tagad lieto aizstājēju, ko sauc par safranālu. Tas piešķir ādas, pikantā un ļoti spēcīgu notu, un atrodams jo īpaši Oud smaržās un Tuvāko Austrumu parfimērijā.

Lūk, daži piemēri smaržām ar safranālu:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Pipara ogas

Šī izejviela nāk no Antilām un galvenokārt no Jamaikas. Lapas apstrādā ar destilāciju, lai iegūtu „lapu piparus”. Apstrādātas ogas ļauj iegūt produktu, ko sauc par „piparu ogu piparu”. Tām piemīt pikanta, silta, sarežģīta smarža, kas atrodas starp muskatriekstu, krustnagliņu un kanēli.

Šīs smaržas tika izveidotas ar pipara ogām:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Citas garšvielas

Pastāv dažas konfidenciālākas garšvielas, ko lieto parfimērijā:

• Ķimeņu sēklas, kas prasa dziļu parfimēra meistarprasmi.
• Ķimenes — garšviela, ko augstu vērtēja Edmond Roudnitska, kurš to lietoja Femme no Rochas.
• Krustnagliņa, kuras smarža ļāva kopā ar rozi radīt „neļķes” notu, kas klātesoša Coco no Chanel, Opium no YSL, Aromatics Elixir no Clinique, Miss no Dior, Tam Dao no Diptyque, Florentina no Delacourte Paris.

Lūk, dažas smaržas ar garšvielu maisījumu:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain