Подправките в парфюмерията: Свежи нотки и топли нотки

Свежите подправки

Сред свежите подправки срещаме, между другото:

• Кардамомът
• Кориандърът
• Розовият пипер
• Пиперът timut
• Джинджифилът
• Хвойновите плодчета

Кардамомът

Тревисто растение от Южна Индия, кардамомът принадлежи към същото ботаническо семейство като джинджифила и куркумата. Расте диво в влажните гори и планините. Среща се и в Шри Ланка, Тайланд, Танзания или Централна Америка. Съществуват разновидности на зелен и черен кардамом.

Тази „велика дама” може да достигне до 5 метра височина и разгърна красиви зелени листа. Малките капсули, в които се намират прочутите ароматни семена, се намират в малките бели цветчета.

Етеричното масло от кардамом, използвано в парфюмерията, се получава чрез дестилация на тези капсули. Тази подправка е много скъпа, тъй като производството й изисква значително количество ръчен труд.

Ползите на кардамома за здравето

Семената от кардамом са доказали ефикасността си в аюрведическата медицина (традиционна индийска медицина) и служат като мощен тоник, способен да подобри храносмилането и да успокои гаденето и бъбречните болки.

Семената и есенцията от кардамом служат и за ароматизиране на кафето (предимно в арабските страни): счита се, че неутрализира ефектите на кофеина. Позволяват ароматизиране на чай (като вкусния Chai Masala), глинтвейн и се използват в скандинавските сладкарски изделия. Римляните вече са използвали кардамома в кухнята.

Парфюми на база кардамом:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Кориандърът

Тревисто растение от семейство сенникоцветни, с височина от 20 до 80 см, произхождащо от Близкия изток, кориандърът (Coriandrum Sativum по научно наименование) се отглежда днес в Европа и Русия. Тази трева с фино листо, малки цветчета и едри кръгли плодове се среща предимно в ливадите и нивите.

Принадлежащ към семейството на морковите, той се назовава и „китайски магданоз” или „арабски магданоз”. Всички части на растението са годни за ядене: листата, семената и корените, макар вкусът им да се различава. Листата имат леко анасонова миризма; семената и корените имат вкус на кора от портокал.

Историята на кориандъра

Следи от кориандър са открити в гробниците на фараоните. През Средновековието той е използван и за отблъскване на демоните, като се хвърляла шепа от подправката в огъня. Карл Велики го е ценял за бактерицидните свойства и впоследствие му са приписани афродизиачни свойства.

По времето на Втората световна война, когато суровините са рационирани, са изобретени „sugar drops” (захарни капчици) – семена от кориандър, покрити с бяло или розово захарно покритие, хвърляни на тълпата като конфети в малкото моменти на тържества, като по карнавалите.

Кориандърът е един от основните съставки на карито и ароматизира джина, шартрьоза и чилито. Ароматът на кориандъра е близък до цитрусовия: много издигащ се, свеж, лимонов и леко камфорен. Съществуват обонятелни вариации в зависимост от обработената част (листата или семената). Основният съставка е линалолът, общ с аромата на розово дърво.

Парфюми, съставени от аромати на кориандър, например:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Розовият пипер или розовите плодчета

Розовият пипер (ботанически Schimus Molle) произхожда от Южна Америка и е въведен на остров Мавриций през XIX век. Той е фалшив пипер и се използва широко в парфюмерията в горните нотки.

Действително придава lift и свежест, добавяйки пиперен тон. Получава се чрез дестилация или екстракция чрез свръхкритичен CO2. В парфюмерията тази подправка се използва в много парфюми и ароматът й съпровожда великолепно нотките на цитруси.

Пиперът Timut

Нов пипер, произхождащ от Непал, обогати наскоро органа на парфюмеристa: пиперът Timur или пиперът Timut. С много интересните акценти на грейпфрут, той е „фалшив пипер”, братовчед на сечуанския пипер.

Джинджифилът

Тази подправка е много ценена от стотици години. Открита е от Марко Поло в Китай. Джинджифилът е ризомът на голямо тропическо растение. Понякога се счита за мощен афродизиак.

Това е издигаща се, свежа, цитрусова, розова и пикантна нотка. Понякога може да придаде сапунена нотка на парфюма. Съществуват различни качества в зависимост от процесите на екстракция: или чрез класическа дестилация, или чрез молекулна дестилация или CO2.

Джинджифилът се цени много от парфюмеристите и се използва по-специално в тези парфюми:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Хвойновите плодчета

С ботаническо наименование Juniperus communis и от ботаническото семейство Cupressaceae, хвойновите плодчета са плодовете на хвойната, храстче, произхождащо от Средиземноморска Европа, въпреки че е много разпространено в Източна Европа. Расте стихийно върху бедни и сухи почви, образувайки храсти с бодливи игли, чиито плодове се използват в парфюмерията след дестилация.

Освен това те служат за кулинарни цели за ароматизиране на кисело зеле или в процеса на производство на джин (в който освен това се включват и другите подправки, като пипер, канела, кориандър, но и корен от дива моркова, прах от ирис, кора от цитруси или женско биле…).

Историята на хвойната: В определени европейски региони е честа практика хвойна да се засажда в близост до жилищата, тъй като й се приписвала защитна роля (говорело се, че има силата да отблъсква болести, злите духове, змиите и вещиците).

Обонятелно описание: Произхождащи от обонятелното семейство на терпеновите иглолистни, хвойновите плодчета притежават малки черникави плодчета, криещи аромати на бор с пикантен и пиперен вкус. Тези аромати напомнят и на миризмата на джин, като в същото време са дървесни, ароматни и леко смолисти. Хвойновите плодчета придават на парфюмите пикантен, фин и изискан вкус.

Тази подправка е вдъхновила много парфюми, като Gin Lord Of Barbès.

Топлите подправки

Ето основните топли подправки, използвани в парфюмерията:

• Индийското орехче и мейс (покривката му)
• Канела (кората)
• Черен пипер
• Шафран
• Бахар

Индийското орехче

Плодът на мускатовото дърво е кръгъл, бледожълт, с червени или зелени ивици. Когато узрее, той се разпуква, разкривайки продълговата и кафява, гъста и маслена ядка.

Тази ядка е защитена от мембрана, наречена мейс. В медицината, козметиката, парфюмерията или кухнята е възможно да се използват едновременно индийско орехче и мейс, тъй като в тази мембрана се съдържа най-много аромат (отделен от Евгенол чрез етеричното масло).

История на индийското орехче: Плиний Стари е писал за дърво, от което могат да се извлекат двете подправки: мускатът и мейсът (който е своеобразната „пъпна връв” на индийското орехче). Мускатът е ароматизирал вина и бири от XII век. Дълго неговото отглеждане е останало монопол на холандците на островите Молуки.

Според пословица, кражбата на индийско орехче означавала смърт преди засаждането му. По времето на колонизацията, около 1800 г., Франция се е завладяла холандските съкровища и мускатът е изпратен в британски тропически колонии, където чрез Pierre Poivre се научило как да се отглежда тази подправка. Индийското орехче е много свързано с любовта и красотата.

Отглеждане и реколта: От семейство Myristicaceae, индийското орехче произхожда от мускатовото дърво, тропическо дърво, достигащо 7 метра височина, намиращо се в Индонезия, Малайзия, Шри Ланка, островите Молуки или Антилите. Необходими са седем години за получаване на реколта и 5 кг индийско орехче за 1 кг мейс.

Реколтата на тези плодове се осъществява три пъти годишно (те се събират директно и не е необходимо да се чака естественото им падане).

Свойства: Тази подправка притежава значителни достойнства за храносмилането, при епилепсия или като антисептик. Тя е сред прочутите „Четири подправки”, използвани в кухнята за добавяне на вкус. Притежава и халюциногенна сила и понякога се използва като наркотик, тъй като е лесно достъпна и евтина.

По времето на Ренесанса Фернел е бил убеден, че индийското орехче силно стимулира тялото и ума. Така до XVIII в. 24 препарата на база индийско орехче са вписани в Codex от 1758 г. от аптекарите.

Евгенолът, метилевгенолът и изоевгенолът са молекули, намиращи се в карамфила и индийското орехче. Всички тези молекули са ограничени или дори забранени от законите на IFRA (International Fragrance Association). Намират се естествено в есенцията от иланг-иланг и роза.

Обонятелно описание: Пикантната, суха, топла и дълбока нотка може да напомни на кожена нотка, камфорна медикаментозна страна, нотка карамфил, но и землена нотка.

Индийското орехче се среща в някои парфюми, като:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Канелата

От семейство Lauraceae, цейлонското канелено дърво е дърво с 10 до 15 метра височина. Кората му се събира в сезона на дъждовете за производство на подправката. Канелата се отглежда предимно в Шри Ланка, Сейшелите и Мадагаскар. Канеленото дърво от Шри Ланка е най-ценената разновидност заради нежния и сладък характер.

История: Канелата е най-старата подправка. Вече използвана 5 000 г. пр. Хр. в Китай, тя е считана за по-ценна от златото. References до канелата се намират в Библията.

Обработка: Есенцията от канела се получава чрез дестилация с водна пара на кората, позволяваща да се получи бистра течност с тъмночервен цвят. Възможно е и производство на етерично масло от листата с получаване на пикантен аромат, напомнящ евгенола.

Обонятелно описание: Канелата е пикантна и балсамична. Тя е много дървесна нотка, леко сладка и ванилова. Топла, бальзамова, мощна и близка до карамфила. Жива и чувствена, тази подправка е и пудрова, пиперена, и в същото време обемна в развитието. Пикантният й аромат напомня пикантен чай и коледни бисквити.

Употреба: Канелата се използва и при пресъздаване на флорални нотки като роза, зюмбюл, момина сълза, карамфил или лилия. Тя може да служи и за засилване на определени нотки (като балсамичните) в fougère или ориенталски парфюми. Може да бъде използвана в сърдечните нотки (нерядко свързва нотките с базовите).

Свойства: Антиоксидантите в канелата имат противовъзпалителни свойства, способни да предотвратят или облекчат артрозата и сърдечно-съдовите заболявания. Тази подправка е богата на цинамален алдехид, действащ като мощен антибактериален, антивирусен, противогъбичен и антипаразитен агент с широк спектър. Освен това канелата стимулира имунната система.

Сред парфюмите, съставени от канела, можем да посочим:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Черният пипер

Черният, белият и зеленият пипер не произхождат от различни разновидности, а съответстват на различни степени на узряване. Тези зърна пипер идват от един и същи храст: Piper Nigrum. Консумацията на пипер е такава, че днес е равна на консумацията на всички останали подправки взети заедно. Нотката пипер се използва широко в парфюмерията.

Среща се по-специално в:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Шафранът

Произхождащ от тичинките на разновидност минзухар, той е най-скъпата подправка в света. Наречен „червеното злато”, употребата му в парфюмерията е много ограничена, дори забранена, тъй като съдържа сафрол, алергизиращ компонент. Заместител, наречен safranal, вече се използва. Той придава кожена, пикантна и много мощна нотка и се среща по-специално в парфюмите на база Уд и в парфюмериите на Близкия изток.

Ето някои примери за парфюми, съдържащи safranal:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Бахарът

Тази суровина произхожда от Антилите и предимно от Ямайка. Листата се обработват чрез дестилация, за да се получи „листов бахар”. Обработените плодчета позволяват получаването на продукт, наречен „плодов бахар”. Те притежават пикантен, топъл, комплексен аромат, ситуиращ се между индийско орехче, карамфил и канела.

Тези парфюми са направени с бахар:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Другите подправки

Съществуват някои по-редки подправки, използвани в парфюмерията:

• Кимионът, изискващ задълбочено владеене от страна на парфюмериста.
• Кумин, подправка, ценена от Едмон Рудницка, използвал я в Femme на Rochas.
• Карамфилът, чийто аромат, заедно с розата, е позволил да се създаде нотката „карамфил”, присъстваща в Coco на Chanel, Opium на YSL, Aromatics Elixir на Clinique, Miss на Dior, Tam Dao на Diptyque, Florentina на Delacourte Paris.

Ето някои парфюми, съдържащи смес от подправки:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain