التوابل في عالم العطور: النوتات الطازجة والنوتات الدافئة

التوابل الطازجة

من التوابل الطازجة نجد بصفة خاصة:

• الهيل
• الكزبرة
• الفلفل الوردي
• الفلفل تيموت
• الزنجبيل
• توت العرعر

الهيل

الهيل نبتة عشبية موطنها جنوب الهند، وينتمي إلى العائلة النباتية ذاتها التي ينتمي إليها الزنجبيل والكركم. ينمو بصورة طبيعية في الغابات الرطبة والجبال. يُوجد أيضاً في سريلانكا وتايلاند وتنزانيا وأمريكا الوسطى. ثمة أنواع من الهيل الأخضر والأسود.

تبلغ هذه «السيدة الكبرى» ارتفاع 5 أمتار وتنشر أوراقاً خضراء جميلة. الكبسولات الصغيرة التي تحتوي على الحبوب العطرية الشهيرة توجد في أزهارها البيضاء الصغيرة.

بتقطير هذه الكبسولات نحصل على الزيت العطري للهيل المستخدم في عالم العطور. وهو تابل مرتفع الثمن لأن إنتاجه يستلزم كميات ضخمة من العمالة اليدوية.

فوائد الهيل الصحية

أثبتت بذور الهيل فاعليتها في الطب الآيورفيدي (الطب التقليدي الهندي) وتُستخدم كمقوٍّ قوي يُحسّن الهضم ويُهدّئ الغثيان وآلام الكلى.

تُستخدم بذور الهيل وجوهره أيضاً لإضفاء النكهة على القهوة (بصفة رئيسية في البلدان العربية): ويُفترض أنها تُبطّل آثار الكافيين. كما تُستخدم لتتبيل الشاي (كالشاي ماسالا اللذيذ) والنبيذ الساخن، وتدخل في صنع المعجنات الإسكندنافية. وكان الرومان يستخدمون الهيل في الطهو.

عطور على أساس الهيل:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

الكزبرة

نبتة خيمية عشبية بارتفاع 20 إلى 80 سم موطنها الشرق الأوسط، تُزرع اليوم في أوروبا وروسيا. هذه العشبة ذات الأوراق الدقيقة والأزهار الصغيرة والثمار الكروية الكبيرة توجد بصفة رئيسية في المروج والحقول.

وهي تنتمي إلى عائلة الجزر، وتُسمى أيضاً «البقدونس الصيني» أو «البقدونس العربي». جميع أجزاء هذه النبتة صالحة للأكل: الأوراق والبذور والجذور، وإن اختلفت نكهاتها. للأوراق رائحة أنيسونية خفيفة؛ أما البذور والجذور فلها طعم قشر البرتقال.

تاريخ الكزبرة

عُثر على آثار الكزبرة في مقابر الفراعنة. في العصر الوسيط، كانت تُستخدم أيضاً لطرد الشياطين برمي حفنة منها في النار. وكان شارلمان يُقدّرها لخصائصها المضادة للبكتيريا، وأُضيفت إليها لاحقاً فضائل إثارة الشهوة.

خلال الحرب العالمية الثانية، حين كانت المنتجات الخام مقيّدة، اخترعت «قطرات السكر»، وهي بذور كزبرة مُغلَّفة بالسكر الأبيض أو الوردي كانت تُنثر على الجموع كورق الزينة خلال الاحتفالات النادرة كالكرنفالات.

الكزبرة أحد المكوّنات الرئيسية للكاري، وتُضفي النكهة على الجن والشارتروز والشيلي. رائحة الكزبرة قريبة من الحمضيات: صاعدة جداً وطازجة وليمونية وكافورية قليلاً. تتباين خصائصها العطرية بحسب الجزء المُعالَج (الأوراق أو البذور). مكوّنها الرئيسي هو اللينالول المشترك مع رائحة خشب الورد.

العطور المركبة من روائح الكزبرة مثلاً:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

الفلفل الوردي أو التوت الوردي

الفلفل الوردي (اسمه النباتي Schimus Molle) يأتي من أمريكا الجنوبية، وأُدخل إلى جزيرة موريشيوس في القرن التاسع عشر. وهو فلفل مزيّف يُستخدم بكثرة في عالم العطور في نوتات الرأس.

يمنح في الواقع انتعاشاً وخفّةً مع نغمة فلفلية. يُستخلص بالتقطير أو الاستخلاص بالـCO2 فوق الحرج. في عالم العطور، يُستخدم هذا التابل في عطور كثيرة، ورائحته تُلائم نوتات الحمضيات بشكل رائع.

الفلفل تيموت

فلفل جديد من نيبال جاء مؤخراً ليُثري لوحة العطار: فلفل تيمور أو الفلفل تيموت. بنغماته الجريب فروتية المثيرة للاهتمام، وهو «فلفل مزيّف» وابن عم فلفل السيشوان.

الزنجبيل

هذا التابل محبوب منذ مئات السنين. اكتشفه ماركو بولو في الصين. يُشكّل الزنجبيل جذمور نبتة استوائية كبيرة. يُعدّ أحياناً مثيراً جنسياً قوياً.

إنها نوتة صاعدة وطازجة وحسبيرية ووردية ومتبلة. قد تمنح أحياناً نوتة صابونية للعطر. ثمة جودات مختلفة بحسب طرق الاستخلاص: إما بالتقطير الكلاسيكي، أو بالتقطير الجزيئي أو الـCO2.

الزنجبيل محبوب جداً من العطارين ويُستخدم بصفة خاصة في هذه العطور:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme Sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

توت العرعر

aسمها النباتي Juniperus communis من العائلة النباتية سيبريساسيه، وثمار العرعر ثمار شجيرة العرعر، شجيرة أصلها من أوروبا البحر الأبيض المتوسط رغم انتشارها في شرق أوروبا. تنمو عفوياً في التربة الفقيرة والجافة مشكّلةً أدغالاً ذات إبر حادة، وثمارها تُستخدم في العطور بعد تقطيرها.

تُستخدم أيضاً في الطهي لتتبيل المخلل، وفي عملية صنع الجن (حيث تنضم إليها توابل أخرى كالفلفل والقرفة والكزبرة، وجذر الأنجليكا ومسحوق القزحية وقشر الحمضيات والعرق سوس).

تاريخ العرعر: في بعض مناطق أوروبا، كان شائعاً زراعة شجرة العرعر قرب المساكن لأنه يُنسب إليها دور وقائي (كانت يُعتقد بقدرتها على إبعاد الأمراض والأرواح الشريرة والثعابين والسحرة).

الوصف العطري: من العائلة العطرية للصنوبريات التربينية، لعرعر حبيبات صغيرة سوداء تحمل عبقاً صنوبرياً بنكهة متبلة وفلفلية. تستحضر هذه العطور أيضاً رائحة الجن مع نغمات خشبية وعطرية وراتنجية خفيفة. تُضفي حبيبات العرعر على العطور نكهة متبلة رقيقة وأصيلة.

ألهم هذا التابل عطوراً كثيرة، كعطر Gin من Lord Of Barbès.

التوابل الدافئة

إليكم أبرز التوابل الدافئة المستخدمة في عالم العطور:

• جوزة الطيب والمسة (غلافها)
• عود القرفة
• الفلافل
• الزعفران
• توت الفلفل الحار

جوزة الطيب

ثمرة شجرة الطيب مستديرة وشاحبة الصفرة ذات خطوط حمراء أو خضراء. حين تنضج، تنفجر كاشفةً عن جوزة بيضية بنية كثيفة وزيتية.

تُحمى هذه الجوزة بغشاء يُسمى المسة. في الطب والتجميل والعطور والطهو، يمكن استخدام جوزة الطيب ومستة بصورة تبادلية، لأن هذا الغشاء هو الأكثر احتواءً على العطر (يطلقه الأوجينول عبر زيته العطري).

تاريخ جوزة الطيب: تحدّث بليني الأكبر عن شجرة يمكن استخراج التابلين الجوزة والمسة منها. عطّرت جوزة الطيب الخمر والجعة في القرن الثاني عشر. لفترة طويلة، ظل زراعتها احتكاراً هولندياً في جزر المولوك.

وفقاً لمثل، سرقة جوزة الطيب تعني الموت قبل زراعتها. في فترة الاستعمار، نحو عام 1800، استولت فرنسا على الكنوز الهولندية، فأُرسلت جوزة الطيب إلى مستعمرات بريطانية استوائية حيث تعلّمنا، بفضل بيير بواف، زراعة هذا التابل. كثيراً ما ترتبط جوزة الطيب بالحب والجمال.

الزراعة والحصاد: من عائلة المريسيكاسيه، جوزة الطيب ثمرة شجرة الطيب، وهي شجرة استوائية قد تبلغ 7 أمتار، توجد بسهولة في إندونيسيا وماليزيا وسريلانكا وجزر المولوك والأنتيل. سبع سنوات ضرورية للحصول على محصول، ويلزم 5 كيلوغرامات من جوزة الطيب للحصول على كيلوغرام من المسة.

يُحصد هذا الثمر ثلاث مرات في السنة.

الخصائص: يمتلك هذا التابل فوائد هضمية وللصرع ومضادة للجراثيم. يُعدّ جزءاً من «التوابل الأربعة» المستخدمة في الطهو. كما أنه له تأثير مهلوس وقد يُستخدم كعقار مخدر لسهولة الحصول عليه وتكلفته المنخفضة.

في عصر النهضة، كان فيرنيل مقتنعاً بأن جوزة الطيب تُحرّض الجسم والعقل بقوة. وهكذا، حتى القرن الثامن عشر، كانت 24 تركيبة على أساس جوزة الطيب مُدرَجة في Codex 1758 من قِبل الصيادلة.

الأوجينول والميثيل-أوجينول والإيزو-أوجينول جزيئات موجودة في القرنفل وجوزة الطيب. جميع هذه الجزيئات محدودة أو حتى محظورة بموجب قوانين IFRA. توجد بصورة طبيعية في جوهر الإيلانج والورد.

الوصف العطري: نوتتها المتبلة والجافة والدافئة والعميقة قد تستحضر نوتة جلدية أو جانباً كافورياً دوائياً أو وجه قرنفل أو نوتة ترابية.

تُوجد جوزة الطيب في بعض العطور كـ:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

القرفة

من عائلة الغارية، شجرة القرفة السيلانية شجرة من 10 إلى 15 مترًا. تُحصد قشرتها في موسم الأمطار لإنتاج التابل. تُزرع القرفة بصفة رئيسية في سريلانكا وسيشيل ومدغشقر. قرفة سريلانكا هي الأكثر تقديراً بسبب طابعها الناعم والحلو.

التاريخ: القرفة أقدم التوابل. مستخدمة منذ 5000 سنة ق.م. في الصين، كانت تُعدّ أغلى من الذهب. وثمة إشارات إلى القرفة في الكتاب المقدس.

المعالجة: يُستخلص جوهر القرفة بتقطير القشرة بالبخار الذي يُعطي سائلاً صافياً أحمر داكن. يمكن أيضاً صنع زيت عطري من الأوراق للحصول على رائحة متبلة تستحضر رائحة الأوجينول.

الوصف العطري: القرفة متبلة وبلسمية. إنها نوتة خشبية جداً وحلوة قليلاً وفانيلية. دافئة وبخّارية وقوية وقريبة من القرنفل. حية وحسية، هذا التابل مُسحوق وفلفلي ومُدوَّر في تطوره. رائحتها الحارقة تستحضر الشاي المتبل والبسكويت المعدّ في أعياد الميلاد.

الاستخدام: تُستخدم القرفة أيضاً في إعادة تركيب الأوجه الزهرية كالورد والبنفسج ولؤلؤ البحر، والقرنفل والزنبق. يمكنها أيضاً تعزيز بعض النوتات (كالنوتات البلسمية) في عطور الفارن أو الشرقية. يمكن استخدامها في نوتات القلب (وكثيراً ما تربط بنوتات القاع).

الخصائص: مضادات الأكسدة الموجودة في القرفة لها خصائص مضادة للالتهاب يمكنها الوقاية من التهاب المفاصل وأمراض القلب أو التخفيف منها. هذا التابل غني بالألدهيد القرفي الذي يعمل كمضاد قوي للبكتيريا والفيروسات والفطريات والطفيليات. علاوة على ذلك، تُحفّز القرفة الجهاز المناعي.

من العطور المركبة من القرفة نذكر:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

الفلفل الأسود

الفلفل الأسود والأبيض والأخضر ليست أنواعاً مختلفة، بل تتوافق مع درجات نضج متمايزة. تأتي جميع هذه الحبوب من الشجيرة ذاتها: Piper Nigrum. استهلاك الفلفل كبير جداً لدرجة أنه يعادل اليوم استهلاك جميع التوابل الأخرى مجتمعةً. النوتة الفلفلية شائعة الاستخدام في عالم العطور.

نجدها بصفة خاصة في:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

الزعفران

مشتق من مياسم نوع من الزهرة البنفسجية، وهو أغلى توابل العالم. يُعرف بـ«الذهب الأحمر»، استخدامه محدود جداً في عالم العطور، بل محظور أحياناً، لاحتوائه على السافرول، مادة مُسبِّبة للحساسية. يُستخدم الآن بديل يُسمى السافرانال. يُعطي نوتةً جلدية ومتبلة وقوية جداً، ويُوجد بصفة خاصة في العطور المعتمدة على العود، وفي العطارة في الشرق الأوسط.

أمثلة على عطور تحتوي على السافرانال:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

توت الفلفل الحار

هذه المادة الأولية تأتي من الأنتيل وبصفة رئيسية من جامايكا. تُعالَج الأوراق بالتقطير للحصول على «فلفل الأوراق». البذور المُعالَجة تُنتج منتجاً يُسمى «فلفل البذور». لها رائحة متبلة ودافئة ومعقدة بين جوزة الطيب والقرنفل والقرفة.

صُنعت هذه العطور بتوت الفلفل الحار:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

التوابل الأخرى

ثمة توابل أقل شهرةً تُستخدم في عالم العطور:

• الكراويا، التي تستلزم إتقاناً عميقاً من العطار.
• الكمون، تابل أقدر عليه إدموند رودنيتسكا الذي استخدمه في عطر Femme من Rochas.
• القرنفل، الذي أتاح جمع رائحته مع الورد لإنشاء نوتة «القرنفل الزهر» الموجودة في Coco من Chanel، وOpium من YSL، وAromatics Elixir من Clinique، وMiss من Dior، وTam Dao من Diptyque، وFlorentina من Delacourte Paris.

بعض العطور التي تحتوي على مزيج من التوابل:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain