Vürtsid Parfümeerias: Värsked noodid ja soojad noodid

Värsked Vürtsid

Värskete vürtside hulgas leiame muu hulgas:

• Kardemon
• Koriander
• Roosa pipar
• Timuti pipar
• Ingver
• Kadakamarjad

Kardemon

Lõuna-Indiast pärit rohttaim, kardemon kuulub samasse botaanilisse perekonda nagu ingver ja kurkum. Ta kasvab looduslikult niisketes metsades ja mägedes. Teda leidub ka Sri Lankal, Tais, Tansaanias ja Kesk-Ameerikas. On olemas rohelise ja musta kardemoni sorte.

See „suur daam” võib ulatuda kuni 5 meetri kõrguseks ning levitab ilusaid rohelisi lehti. Väikesed kapslid, mis sisaldavad kuulsaid lõhnavaid seemneid, asuvad selle väikestes valgetes õites.

Neid kapsleid destilleerides saadakse parfümeerias kasutatav kardemoni eeterlik õli. Tegemist on väga hinnalise vürtsiga, kuna selle tootmine nõuab väga suurt tööjõumahtu.

Kardemoni tervislikud omadused

Kardemoni seemned on tõestanud oma tõhusust ajurveeda meditsiinis (India traditsiooniline meditsiin) ning toimivad tugeva toonikuna, mis võib parandada seedimist ning leevendada iiveldust ja neeruvalusid.

Kardemoni seemneid ja eessentssi kasutatakse ka kohvi aromatiseerimiseks (peamiselt Araabia maades): arvatakse, et see neutraliseerib kofeiini mõju. Need võimaldavad aromatiseerida teed (nagu maitsev Chai Masala), glögi ning kasutatakse Skandinaavia kondiitritoodetes. Roomlased kasutasid kardemoni juba köögis.

Kardemonipõhised parfüümid:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Koriander

Lähis-Idast pärit rohttaim, mis ulatub 20–80 cm kõrguseks, koriandrit (Coriandrum Sativum teadusliku nimetusega) kasvatatakse tänapäeval Euroopas ja Venemaal. See peente lehtede, väikeste õite ja suurte ümarate viljadega taim leidub peamiselt rohumaadel ja põldudel.

Kuuludes porgandite perekonda, nimetatakse seda ka „hiina peterselliks” või „araabia peterselliks”. Kõik selle taime osad on söödavad – nii lehed, seemned kui ka juured –, kuigi nende maitse erineb. Lehtedel on kergelt aniisilaadne lõhn; seemnetel ja juurtel on apelsinikoore maitse.

Koriandri ajalugu

Koriandrile viitavaid jälgi on leitud vaarao haudadest. Keskajal kasutati seda ka kurjade vaimude eemale peletamiseks, visates peotäie vürtsi tulle. Charlemagne hindas seda bakteritsiidsete omaduste tõttu ning hiljem omistati sellele afrodisiaakumi omadused.

Teise maailmasõja ajal, kui toorained olid rationeeritud, leiutati „sugar drops” ehk valge või roosa suhkruga kaetud koriandrisemned, mida visati rahvahulkadesse nagu konfetti vähestel pidulikel hetkedel, nagu näiteks karnevalidel.

Koriander on üks curry peamisi koostisosi ning see aromatiseerib džinni, chartreuse’i ja chilit. Koriandri lõhn on tsitruseliste lähedane: see on väga tõusev, värske, sidrunine ja veidi kamfrilaadne. Lõhnalisi variatsioone on olenevalt töödeldavast osast (lehed või seemned). Selle peamine koostisosa on linaloool, mida leidub ka roosipuu lõhnas.

Koriandri lõhnaga parfüümid on näiteks:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Roosa pipar ehk roosad marjad

Roosa pipar (botaanilise nimega Schimus Molle) pärineb Lõuna-Ameerikast ning tutvustati Mauritiusel 19. sajandil. Tegemist on vale pipraga ning seda kasutatakse parfümeerias väga laialdaselt tippnootidena.

See annab tõepoolest nõtkust ja värsket tunnetust, tuues samal ajal piprast tooni. Seda saadakse destilleerimise või superkritilise CO2 ekstraktsiooni teel. Parfümeerias kasutatakse seda vürtsi paljudes parfüümides ning selle lõhn sobib suurepäraselt kokku tsitruseliste nootidega.

Timuti pipar

Nepaalist pärit uus pipar on hiljuti rikastanud parfümeeri orgeli: Timuri pipar ehk timuti pipar. Oma väga huvitavate greibiaktsendiga on tegemist „vale pipraga”, mis on Sichuan pipra nõbu.

Ingver

Seda vürtsi on hinnatud sajandeid. Marco Polo avastas selle Hiinas. Ingver on suure troopilise taime risoomi pärit. Seda peetakse mõnikord tugevaks afrodisiaakumiks.

Tegemist on tõusva noodiga, mis on värske, tsitruseline, rosilaadne ja vürtsikas. See võib anda parfüümile mõnikord seebise noodi. Sõltuvalt ekstraksiooniprotsessist on erinevaid kvaliteete: kas klassikaline destilleerimine, molekulaarne destilleerimine või CO2.

Ingverit hindavad parfümöörid väga ning seda kasutatakse eelkõige järgmistes parfüümides:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Kadakamarjad

Botaanilise nimega Juniperus communis ning kuuludes Cupressaceae botaanilisse perekonda, on kadakamarjad kadaka viljad – põõsas, mis on pärit Vahemere piirkonnast, kuigi see on väga levinud Ida-Euroopas. See kasvab spontaanselt vaestel ja kuivadel muldadel, moodustades ogaste okastega põõsaid, mille vilju kasutatakse parfümeerias pärast destilleerimist.

Neid kasutatakse ka köögis hapukapsa aromatiseerimiseks ning Džinni valmistamise protsessis (milles osalevad muide ka teised vürtsid, nagu pipar, kaneel, koriander, samuti angelikajuur, iiriispulber, tsitrusekoored või lagrits…).

Kadaka ajalugu: Mõnes Euroopa piirkonnas oli tavaline istutada kadakas eluhoonete lähedusse, kuna sellele omistati kaitsev roll (arvatavasti oli sellel võime eemale peletada haigusi ning kurje vaime, maosid ja nõidu).

Lõhnakirjeldus: Kuuludes terpeense okaspuu lõhnaperekonasse, on kadakal väikesed mustakas-sinakad marjad, mis sisaldavad männilõhna koos vürtsikas-piprase maitsega. Need lõhnad meenutavad ka Džinni lõhna, olles samas puiduse, aroomika ja kergelt vaigu olemusega. Kadakamarjad annavad parfüümidele vürtsika, peen ja elegantse maitse.

See vürts on inspireerinud paljusid parfüüme, nagu Gin Lord Of Barbès.

Soojad Vürtsid

Siin on peamised soojad vürtsid, mida parfümeerias kasutatakse:

• Muskaatpähkel ja maats (selle ümbris)
• Kaneelipuu
• Piprad
• Safran
• Piparmarjad

Muskaatpähkel

Muskaatpuu vili on ümmargune, kahvatukollane, punaste või roheliste triipudega. Kui see vili küpseb, lõhkeb see, jättes järele ovaalse, pruuni, tiheda ja õlirikka pähkli.

See pähkel on kaitstud membraaniga, mida nimetatakse Maatsiks. Meditsiinis, kosmeetikas, parfümeerias ja ka köögis on võimalik kasutada nii muskaatpähklit kui ka selle maatsi, sest just selles membraanis leidub kõige rohkem aroomi (mida eritab eugenool selle eeterliku õli kaudu).

Muskaatpähkli ajalugu: Plinius Vanem rääkis puust, millest saab mõlemad vürtsid – muskaatpähkli ja maatsi (mis on omamoodi muskaatpähkli „nabanöör”). Muskaatpähkel lõhnastas veine ja õllesid 12. sajandil. Pikka aega jäi selle kasvatamine hollandlaste ainuõiguseks Moluku saartel.

Vanasõna kohaselt tähendas muskaatpähkli varastamine suremist enne selle istutamist. Koloniseerimise ajal, umbes 1800. aastal, haaras Prantsusmaa hollandlaste aarded ning muskaatpähkel saadeti troopiliste Briti kolooniatesse, kus Pierre Poivre‘i abiga õpiti seda vürtsi kasvatama. Muskaatpähkel on väga sageli seotud armastuse ja iluga.

Kasvatamine ja koristamine: Myristicaceae perekonda kuuluv muskaatpähkel pärineb muskaatpuust – kuni 7 meetrit kõrgeks kasvavast troopilisest puust, mida leidub hõlpsasti Indoneesias, Malaesias, Sri Lankal, Moluku saartel ja Antillidel. Esimese saagi saamiseks kulub seitse aastat ning 1 kg maatsi saamiseks on vaja 5 kg muskaatpähklit.

Nende viljade koristamine toimub kolm korda aastas (neid korjatakse otse varrestelt ega ole vaja oodata, kuni need iseeneslikult maha langevad).

Omadused: Sellel vürtsil on suurepärased omadused seedimisele, epilepsiale ning antiseptikumina. See kuulub kuulsate „Nelja vürtsi” hulka, mida kasutatakse köögis roa maitsestamiseks. Sellel on ka hallutsinogeenne toime ning seda kasutatakse mõnikord narkootikumina, kuna see on hõlpsasti kättesaadav ja odav.

Renessansiajal oli Fernel veendunud, et muskaatpähkel stimuleerib võimsalt keha ja vaimu. Nii oli kuni 18. sajandini apteekrite poolt Codex 1758’sse kantud 24 muskaatpähklipõhist preparaati.

Eugenool, metüüleugenool ja isoeugenool on molekulid, mida leidub nelgis ja muskaatpähklis. Kõik need molekulid on IFRA (International Fragrance Association) seadustega piiratud või isegi keelustatud. Looduslikult leidub neid Ylang Ylangi ja roosi essentsides.

Lõhnakirjeldus: Selle vürtsikas, kuiv, soe ja sügav noot võib meenutada nahanooti, kamfrilaadset ravimlikku külge, nelgist tahku ning ka mulda.

Muskaatpähklit leidub mõnedes parfüümides, näiteks:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Kaneel

Lauracaeae perekonnast pärit Ceyloni kaneelipuu on 10–15 meetri kõrgune puu. Selle koort koristatakse vihmahooajal vürtsi tootmiseks. Kaneeli kasvatatakse peamiselt Sri Lankal, Seišellidel ja Madagaskaril. Sri Lanka kaneelipuu sort on kõige hinnatavam oma pehme ja magusa iseloomu tõttu.

Ajalugu: Kaneel on kõige vanem vürts. Juba 5000 aastat eKr Hiinas kasutuses, peeti seda isegi kullast kallimaks. Kaneeliviiteid leidub ka Piiblis.

Töötlemine: Kaneeliessents saadakse koorest aurudestillatsiooni teel, mis annab läbipaistva, tumepunase vedeliku. Eeterlikku õli on võimalik valmistada ka lehtedest, saades vürtsika lõhna, mis meenutab eugenooli lõhna.

Lõhnakirjeldus: Kaneel on vürtsikas ja balsamilaadne. Tegemist on väga puiduse, kergelt magusa ja vanillilaadse noodiga. See on soe, balsamiikne, võimas ja nelgile lähedane. Elav ja sensuaalne, see vürts on ka puuderdunud, piprane ning samal ajal ümmargune oma arengus. Selle terav lõhn meenutab vürtsikat teed ja jõuluküpsiseid.

Kasutamine: Kaneeli kasutatakse ka lillede nootide rekonstrueerimisel, nagu roos, hüatsint, maikelluke või nelk ja liilia. See võib samuti tugevdada teatud noote (nagu balsamilaadsed noodid) fougère- või idamaistes parfüümides. Seda saab kasutada südamenootidena (see on sageli siduv lüli põhjanootidega).

Omadused: Kaneelis olevatel antioksüdantidel on põletikuvastased omadused, mis võivad ennetada või leevendada artroosi ning südame-veresoonkonna haigusi. See vürts on rikas kaneelaldehüüdi poolest, mis toimib tugeva antibakteriaalse, viirusevastase, seentevastase ja laiaspektrilise parasiidivastase ainena. Lisaks stimuleerib kaneel immuunsüsteemi.

Kaneeli sisaldavate parfüümide hulgas võime mainida:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Pipar

Must, valge ja roheline pipar ei pärine erinevatest sortidest, vaid vastavad erinevatele küpsusastmetele. Need pipraterad pärinevad kõik samalt põõsalt: Piper Nigrum. Pipra tarbimine on tänapäeval võrdne kõigi teiste vürtside tarbimisega kokku. Pipranooti kasutatakse parfümeerias väga laialdaselt.

Seda leidub eelkõige järgmistes parfüümides:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Safran

Pärinedes krookuse sordi emakasuudmest, on see maailma kõige kallim vürts. Hüüdnimega „punane kuld”, on selle kasutamine parfümeerias väga piiratud, isegi keelustatud, kuna see sisaldab safrooli, allergeenset koostisosa. Asendusainet, mida nimetatakse safranaaliks, kasutatakse nüüd. See annab naha-, vürtsika ja väga tugeva noodi ning leidub eelkõige oudipõhistes parfüümides ja Lähis-Ida parfümeerias.

Siin on mõned safranaalisisaldusega parfüümide näited:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Piparmarjad

See tooraine pärineb Antillidelt ning peamiselt Jamaicalt. Lehti töödeldakse destilleerimise teel, et saada „pipar-leht”. Töödeldud marjadest saadakse toode nimega „marjapipar”. Sellel on vürtsikas, soe ja keerukas lõhn, mis asub muskaatpähkli, nelgi ja kaneeli vahel.

Need parfüümid on valmistatud piparmarjadega:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Muud vürtsid

On mõned konfidentsiaalsemad vürtsid, mida parfümeerias kasutatakse:

• Köömen, mis nõuab parfümöörilt sügavat meisterlikkust.
• Kumin, vürts, mida hindas Edmond Roudnitska, kes kasutas seda Rochase Femme‘is.
• Nelk, mille lõhn koos roosiga on loonud „nelgi noodi”, mis esineb Chaneli Coco‘s, YSL-i Opium‘is, Clinique’i Aromatics Elixir‘is, Dior’i Miss‘is, Diptyque’i Tam Dao‘s, Florentina‘s Delacourte Paris’lt.

Siin on mõned parfüümid, mis sisaldavad vürtside segusid:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain