Жасмин в парфюмерии: Цветок-звезда с чувственными нотами

Происхождение жасмина

Два вида, наиболее используемых в парфюмерии, — это jasmin sambac и jasmin grandiflorum.

• Jasmin sambac: Родом из Восточной Индии и южных склонов Гималаев, также встречается в Китае. Это вечнозелёный густой кустарник, который ежегодно обрезают примерно на 30 см. Название sambac предположительно происходит от санскритского campaka, что означает «дурманящий аромат».
• Jasmin grandiflorum: Родом из Северной Индии. Сегодня его выращивают в Индии, Египте, Марокко, Италии (Калабрия) и Франции. Отличается пятью длинными лепестками.

Название «жасмин», вероятно, происходит от персидского слова yasmine, что означает «аромат».

Сбор жасмина: Кропотливый труд

Сбор цветков жасмина происходит на рассвете, ранним утром, чтобы солнце не обожгло их белые лепестки. Цветение jasmin sambac приходится на май и июнь, тогда как jasmin grandiflorum зацветает позже — его собирают с августа по ноябрь. Продолжительность жизни жасмина, будь то sambac или grandiflorum, составляет 15 лет.

Жасмин из Грасса

В Грассе производство цветков жасмина осталось совсем незначительным и предназначено почти исключительно для Chanel; его собирает семья Мюль, владеющая там обширными плантациями.
Существуют и другие, весьма конфиденциальные, производства в Грассе, но это позволяет некоторым парфюмерным брендам включить в свою формулу качественный грасский жасмин.

Сбор цветков

Корзины с цветками жасмина наполняются медленно — с 7 утра до 13 часов. Сборщик собирает 350 г цветков в час, то есть 2 кг за утреннюю смену — это утомительная работа, ведь приходится весь день работать в согнутом положении, а кусты невысоки.

Жасмин, к сожалению, не существует в форме вьющихся растений для парфюмерии. Кроме того, необходима точность: ловкость рук — залог того, что цветок будет снят без повреждений. Нужно повернуть руку на четверть оборота, не срывать бутоны и аккуратно отделять зрелые цветки от зелёной листвы и стебля.

Для получения 1 кг конкрета, то есть 600 г абсолю жасмина после обработки, требуется 800 кг свежих цветков, а в 1 кг собранного урожая — 8 000 цветков.

Как получают абсолю жасмина?

Цветки жасмина не выдерживают обработку дистилляцией — эссенции или эфирного масла жасмина не существует.

Анфлераж (Старинный метод)

В более давние времена анфлераж был способом извлечения аромата жасмина. Он проводился холодным методом, на жировой основе: каждый цветок аккуратно укладывался вручную на жир, обладающий способностью впитывать аромат жасмина. Так получали ароматизированные помады или масла; тот же метод используется для туберозы.

Экстракция летучими растворителями (Современный метод)

Эта слишком дорогостоящая техника практически вышла из употребления и сегодня заменена летучими растворителями. Этот метод называется техникой экстракции летучими растворителями. В качестве растворителя используется главным образом гексан, который нагревают, а затем удаляют путём выпаривания.

Таким образом выделяют очень ароматное воскообразное вещество, называемое конкрет. Смешивая конкрет со спиртом, нагревая, а затем охлаждая его, конкрет очищают от растительных компонентов и содержащихся в нём восков. Абсолю, представляющий собой эфирное масло, получают после выпаривания спирта.

Существует ещё более благородный продукт — абсолю DM (молекулярная дистилляция). В результате получается аромат с большим воздействием, более зелёный, с оранжевым оттенком и менее медицинский.

Характеристики каждой разновидности жасмина

В 1950-х годах промышленники из Грасса начали культивировать жасмин в Италии, Египте, а затем в Индии — с экзотическим цветком жасмина. В целом jasmin grandiflorum более зелёный и хорошо передаёт тот самый восхитительный аромат цветка, который можно ощутить летними вечерами в средиземноморских странах.

Цветок жасмина в зависимости от терруара обладает весьма специфическими характеристиками, но, как правило, содержит следующие компоненты: индол (анималистическая нота), бензилацетат, линалоол, цис-жасмон, бензиловый спирт, бензилсалицилат, цис-3-гексенол, эвгенол, метилантранилат.

• Египетский жасмин: глубокий, чувственный, солнечный, фруктовый (паракрезол).
• Jasmin Sambac из Индии: фруктовый (банан), слегка зелёный, медовые ноты, анималистический (индол) — он приближается к цветку апельсина. 30 000 тонн жасмина собирают в штате Тамилнад.
• Жасмин из Грасса: сбалансированный, зелёные ноты, достаточно анималистический.

В l’Instant de Guerlain, который я создал совместно с Морисом Руселем, присутствует jasmin sambac. Jasmin sambac больше относится к типу цветка апельсина — антранилированный, более медовый, фруктовый и солнечный.

Некоторые бренды используют смесь трёх качеств grandiflorum — из Индии, Египта и Грасса.

Недавно также появился jasmin grandiflorum из Калабрии. Особенность калабрийского жасмина в том, что он более фруктовый, с нотой варёной клубники, а его крезольно-анималистический характер придаёт ему большую мощь. Один из производителей Калабрии решил возобновить культивирование jasmin grandiflorum, давно заброшенное в пользу бергамота.

Жасмин стоит примерно 4000 € за кг абсолю. Это ароматическое сокровище с оранжевым оттенком бережно хранится в холодильной камере за бронированной дверью.

Составляющие жасмина и революционная молекула: гедион

Основные составляющие: индол, метилантранилат, метилацетат, бензоат, цис-3-гексенилацетат и цис-3-гексенол.

В абсолю жасмина известно около 259 компонентов, но одна молекула, содержащаяся в жасмине, особенно революционизировала парфюмерию: гедион, название которого происходит от греческого слова, означающего «наслаждение».
Его точное название — метилдигидрожасмонат; он был выделен из жасмина, запатентован в 1962 году компанией Firmenich и идентифицирован доктором Эдуардом Демолем.

Поначалу очень дорогой, сегодня он стал вполне доступным. Впервые он был использован Эдмоном Рудницка в Eau Sauvage от Christian Dior в 1966 году, а затем все освежающие воды на рынке стали его использовать.

Эта великолепная молекула гедиона пахнет свежим цветком. Это очень нежный и воздушный аромат, и сегодня это один из самых используемых ингредиентов в парфюмерии. Его применяют в больших дозах в детских ароматах, а также в цветочных композициях и освежающих водах и детских ароматах.

Аромат гедиона, выделенного из жасмина, придаёт текучесть. Эта нота позволяет придать дыхание цветочным нотам, больше раскрыть ноты сердца; она одновременно лёгкая, относительно стойкая — это вневременная нота. Иногда её даже используют в качестве растворителя.

Это также усилитель ароматов: аромат этой жасминовой ноты возвышает свежесть. Благодаря этой молекуле было создано семейство освежающих вод во главе с Eau Sauvage от Dior, а затем появились и другие — Eau de Rochas, Eau de Lancôme, Eau de Guerlain, а также Dovana от Delacourte Paris.

Один парфюмер из Firmenich, швейцарской компании, которая создаёт как молекулы, так и ароматы, говорил мне, что благодаря гедиону у него складывалось впечатление, будто аромат дышит изнутри. В Firmenich палитра расширилась: теперь существует более чистый гедион HC, парадизон, гедион purissime и недавно появившийся сплендион.

Интересные факты о жасмине

• Я люблю жасминовый чай, когда можно отчётливо разглядеть цветок среди чайных листьев; существуют также настои из жасмина.
• Я так люблю жасмин, что вырастил его на своём балконе — увы, не jasmin grandiflorum, а вьющееся растение; оно довольно жизнестойкое и неприхотливое — это звёздчатый жасмин; нужно лишь следить за регулярным поливом.
• Первоначально jasmin sambac использовался для ароматизации чая и украшения колесниц для религиозных праздников.
• В Индии мне посчастливилось увидеть, как из жасмина плетут ожерелья, часто предназначенные для божеств.
• Женщины в Индии носят их в волосах; говорят, что эссенция жасмина способствует росту волос.
• Настоящая панацея — жасмин заживляет раны, обладает успокаивающим и афродизиакальным действием. Аюрведа также признаёт за жасмином седативные свойства, облегчающие головную боль.
• Его используют и в кулинарии — в белом рисе, который подают к карри.
• Жасмин очень часто связан — как в Индии, так и в Тунисе — со свадебными церемониями.
• Он входит в состав безалкогольных ароматов — аттаров, часто в сочетании с эфирным маслом сандала, предназначенных для очищения тела перед молитвой.

Использование жасмина и знаковые ароматы

Цветок жасмина обладает от природы мощным, волнующим, нежным ароматом и относится к семейству белых цветов. Это цветок, который благоухает необычайно сильно, но парфюмер может оркестровать его по-разному: трактовать как чувственный, экстравертный, пьянящий цветок или работать с ним как с деликатным цветком.

Уникальный ольфакторный бриллиант, жасмин предлагает палитру граней удивительной широты — парфюмеру остаётся лишь огранить его по своему вдохновению. Жасмин входит в ноты сердца аромата; я говорю, что он придаёт парфюму изгибы, округлость и плоть.

Цветок жасмина — неотъемлемая часть сердца великих ароматов. Его можно найти в больших дозах в композициях Jardins de Bagatelle и Samsara от Guerlain.
Классически его часто сочетают с розой: Liu от Guerlain, N°5 от Chanel, оригинальный Joy от Patou, 24 Faubourg от Hermès, Alien от Mugler, Organza от Givenchy.

• Arpège от Lanvin
• Diorella от Dior
• Mille от Patou
• First от Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac от Chloé
• Imperial Tea от By Kilian
• Cèdre Sambac от Hermès
• Gucci Bloom от Gucci
• A la Nuit от Serge Lutens
• 3 fleurs от Parfum d’Empire
• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Guerlain
• Souffle de Parfum Guerlain
• Le Parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 Le labo

Это цветочная нота, которую легко использовать в свечах. Когда свеча с жасмином выполнена качественно, она может создать впечатление букета жасмина, наполняющего комнату ароматом. Жасмин вдохновляет сегодня и кондитеров — таких как Pierre Hermé и Ladurée — на создание жасминового макарона; Вы также найдёте его в кофе Nespresso с цветочной разновидностью Onirio.

Больше чем растение, жасмин — это прежде всего аромат пьянящего, чувственного, плотского белого цветка; в Грассе его называют «La Fleur» — «Цветок», и он царит рядом с розами. Он был и останется источником вдохновения для парфюмера. Говорят, что жасмин отдаёт свою душу звёздам, а роза — солнцу.

Жасмин в ароматах Delacourte Paris

Я часто использую жасмин в нотах сердца моих ароматов, но его присутствие особенно заметно в цветочных композициях, таких как Dovana.