Jazmín v parfumerstve : Kvetinová hviezda so zmyselnými tónmi

Pôvod jazmínu

Dva druhy najčastejšie využívané v parfumerstve sú jazmín sambac a jazmín grandiflorum.

• Jazmín sambac: Pochádza z východnej Indie a z južných svahov Himaláje, nájdeme ho aj v Číne. Je to ker s husto olistenými, stálozelenými vetvami, strihajúci sa každý rok asi o 30 cm. Jeho názov sambac pochádza zo sanskrtského slova campaka, čo znamená omamná vôňa.
• Jazmín grandiflorum: Pochádza zo severnej Indie. Dnes sa pestuje v Indii, Egypte, Maroku, talianskej Kalábrii a vo Francúzsku. Je charakterizovaný 5 dlhými lupeňmi.

Názov jazmín pravdepodobne pochádza z perzského slova yasmine, čo znamená vôňa.

Zber jazmínu : Starostlivá práca

Zber kvetu jazmínu sa uskutočňuje za úsvitu, skoro ráno, aby sa predišlo spáleniu bielych lupienkov slnkom. Jazmín sambac kvitne v máji a júni, zatiaľ čo jazmín grandiflorum kvitne neskôr a zbiera sa od augusta do novembra. Životnosť jazmínu, či sambac alebo grandiflorum, je 15 rokov.

Jazmín z Grasse

V Grasse zostala len veľmi malá produkcia jazmínových kvetov, ktorá je vyhradená takmer výlučne pre Chanel; zber zabezpečuje rodina Mul, ktorá tu vlastní rozsiahle plantáže.
Existujú aj ďalšie grassovské produkcie, síce pomerne obmedzeného rozsahu, no umožňujú niektorým parfumérskym značkám zaradiť do svojho receptúry kvalitatívne cenný grassovský jazmín.

Zber kvetov

Košíky s jazmínovými kvetmi sa pomaly napĺňajú od 7. hodiny ráno do 13. hodiny. Jeden pracovník nazbieral 350 g kvetov za hodinu, teda 2 kg za jedno dopoludnie. Je to namáhavá práca, pretože celý deň treba skloniť chrbát a kríky sú nízke.

Jazmín, žiaľ, neexistuje vo forme popínavých rastlín vhodných pre parfumerstvo. Navyše je nevyhnutná presnosť — zručnosť je kľúčová pri oddeľovaní kvetu jazmínu bez jeho poškodenia: treba otočiť rukou o štvrtinu otáčky, nevyberať púčiky a jemne oddeliť zrelé kvety od zeleného lístia a stonky.

Na získanie 1 kg konkrétu je potrebných 800 kg čerstvých kvetov, čo po spracovaní zodpovedá 600 g absolútu jazmínu, pričom na jeden zozberaný kilogram treba 8 000 kvetov.

Ako sa získava absolút jazmínu?

Kvety jazmínu neznášajú spracovanie destiláciou — esencia či esenciálny olej jazmínu neexistuje.

Enfleurage (Stará metóda)

V dávnejších časoch bol enfleurage spôsobom extrakcie vône jazmínu. Vykonával sa za studena, na tukových základoch, pričom každý kvet bol jemne položený rukou na tuk, ktorý má schopnosť absorbovať vôňu jazmínu. Takto sa získavajú voňavé masti alebo oleje; rovnaký postup sa využíva aj pri tuberóze.

Extrakcia prchavými rozpúšťadlami (Moderná metóda)

Táto príliš nákladná technika je takmer opustená a dnes ju nahrádzajú prchavé rozpúšťadlá. Táto technika sa nazýva extrakcia prchavými rozpúšťadlami. Používaným rozpúšťadlom je predovšetkým hexán, ktorý sa zahrieva a následne odstraňuje odparením.

Takto sa izoluje voskovitá, veľmi voňavá látka nazývaná konkreto. Zmiešaním konkrétu s alkoholom, jeho zahriatím a následným ochladením sa konkreto očistí od rastlinných zložiek a voskov, ktoré obsahuje. Absolút, čo je esenciálny olej, sa potom získa po odparení alkoholu.

Existuje ešte vznešenejší produkt — absolút DM pre molekulárnu destiláciu. Výsledkom je vôňa s väčším dopadom, zelenšia, pomarančová a menej liečivá.

Charakteristiky každej odrody jazmínu

V 50. rokoch 20. storočia grassovskí výrobcovia zaviedli pestovanie jazmínu v Taliansku, Egypte a neskôr v Indii s exotickým kvetom jazmínu. Vo všeobecnosti je jazmín grandiflorum zelenší a dobre zachytáva tú voňavú vôňu kvetu, ktorú možno cítiť vo večerných hodinách v lete v mediteránnych krajinách.

Kvet jazmínu má v závislosti od terroir veľmi špecifické vlastnosti, no vo všeobecnosti obsahuje tieto zložky: indol (živočíšna nota), benzylacetát, linalol, cis-jazmón, benzylalkohol, benzylsalicylát, cis-3-hexenol, eugenol, metylantranilát.

• Jazmín z Egypta: hlboký, zmyselný, slnečný, ovocný (parakrezol).
• Jazmín Sambac z Indie: ovocný (banán), trochu zelený, medové tóny, živočíšny (indol) — blíži sa pomarančovému kvetu. V štáte Tamil Nadu sa zbiera 30 000 ton jazmínu.
• Jazmín z Grasse: vyvážený, zelené tóny, dosť živočíšny.

V parfume l’Instant de Guerlain, ktorý som spoluvytvoril s Mauriceom Roucelom, je použitý jazmín sambac. Jazmín sambac je viac typu pomarančového kvetu, antranylový, medovejší, ovocný a slnečný.

Niektoré značky využívajú zmes troch kvalít grandiflorum — indickej, egyptskej a grassovskej.

V nedávnej dobe sa objavil aj jazmín grandiflorum z Kalábrie. Špecifikom Kalábrie je, že je ovocnejší s tónom varenej jahody a jeho živočíšna kresolová stránka mu dodáva veľkú silu. Jeden z kalabrijskih pestovateľov sa rozhodol obnoviť pestovanie grandiflorum jazmínu, ktoré bolo dlho prerušené v prospech bergamotu.

Jazmín stojí približne 4 000 € za kg absolútu. Tento pomarančový aromatický poklad je starostlivo uchovávaný v chladiacej miestnosti s pancierovanými dverami.

Zložky jazmínu a revolučná molekula : Hédione

Hlavné zložky sú nasledovné: indol, metylantranilát, metylacetát, benzoát, acetát cis-3-hexenolov a cis-3-hexenoly.

V absolúte jazmínu je známych asi 259 zložiek, no jedna molekula obsiahnutá v jazmíne obzvlášť zrevolucionizovala parfumerstvo: hédione, pomenovaná z gréčtiny, kde znamená potešenie.
Jej presný názov je metyldihydrojasmonát, izolovaný z jazmínu, patentovaný v roku 1962 spoločnosťou Firmenich a identifikovaný doktorom Edouardom Demolem.

Spočiatku veľmi drahá, dnes je skutočne dostupná; prvýkrát ju použil Edmond Roudnitska v parfume Eau Sauvage od Christian Dior v roku 1966, potom ju prevzali všetky sviežé vody na trhu.

Táto nádherná molekula hédione voní po čerstvom kvete. Je to veľmi jemná a vzdušná vôňa, v súčasnosti jedna z najpoužívanejších látok v parfumerstve. Používa sa v nadmernom množstve v detských parfumoch, ako aj v kvetinových parfumoch a v sviežich vodách a detských parfumoch.

Vôňa hédione, izolovaná z jazmínu, dodáva plynulosť. Táto nota umožňuje dodať dych kvetinovým tónom, väčšmi otvoriť srdcové tóny, je zároveň ľahká, relatívne trvalá — je to nadčasová nota. Niekedy sa dokonca používa aj ako rozpúšťadlo.

Je tiež zosilňovačom vôní; vôňa tejto jazmínovej noty umocňuje svežosť. Vďaka tejto molekule vznikla rodina sviežich vôd na čele s Eau Sauvage od Dior, potom sa objavili ďalšie ako Eau de Rochas, Eau de Lancôme, Eau de Guerlain, a tiež Dovana od Delacourte Paris.

Parfumér zo spoločnosti Firmenich, švajčiarskej firmy, ktorá vytvára molekuly aj vône, mi hovoril, že vďaka hédione má pocit, že parfum dýcha zvnútra. V Firmenich sa paleta rozšírila — dnes existuje čistejší hédione HC, paradisone, hédione purissime a nedávno splendione.

Zaujímavosti o jazmíne

• Milujem jazmínový čaj, keď možno výrazne zbadať kvet medzi čajovými lístkami; existujú aj jazmínové nálevy.
• Jazmín mám taký v obľube, že som ho pestoval na balkóne — žiaľ, nie grandiflorum, ale popínavú odrodu. Je dosť odolná a drsná, ide o jazmín hviezdicový; stačí dbať na pravidelné zalievanie.
• Prvé využitie jazmínu sambac bolo voňavenie čaju a ozdobovanie vozov na náboženských oslavách.
• V Indii som mal to šťastie vidieť prácu s jazmínom pleteným do náhrdelníkov, ktoré sú často určené božstvám.
• Ženy v Indii si ho zapletajú do vlasov; hovorí sa, že esencia jazmínu podporuje rast vlasov.
• Skutočná všeliek, jazmín lieči rany, upokojuje a je afrodiziakom. Ájurvéda tiež uznáva sedatívne vlastnosti jazmínu, ktorý zmierňuje bolesti hlavy.
• Používa sa aj v kuchyni, v bielej ryži, ktorá sa podáva k curry.
• Jazmín je veľmi často spájaný, či už v Indii alebo Tunisku, so svadobnými obradmi.
• Vstupuje do bezalkoholových parfumov — attarov — často v kombinácii s esenciálnym olejom santalového dreva, určených na očisťovanie tela pred modlitbou.

Využitie jazmínu a ikonické parfumy

Kvet jazmínu má prirodzene silnú, hladko vlnivú vôňu a patrí do rodiny bielych kvetov. Je to kvet, ktorý nesmierne voní, no parfumér ho môže rôzne orchestrovať: či ako zmyselný, extrovertný, omamný kvet, alebo ako jemnú, delikátnu kvetinu.

Edinečný olfaktívny diamant, jazmín ponúka ventilátor faciet ohromujúcej šírky — záleží od parfuméra, ako ho tvaruje podľa vlastnej inšpirácie. Jazmín patrí do srdcových tónov parfumu; hovorím, že dodáva parfumu krivky, zaoblenia alebo mäsitosť.

Kvet jazmínu patrí do srdca veľkých parfumov. Nájdeme ho v nadmernom množstve vo vôňach Jardins de Bagatelle alebo Samsara od Guerlain.
Klasicky je často spájaný s ružou: Liu od Guerlain, N°5 od Chanel, pôvodný Joy od Patou, 24 Faubourg od Hermès, Alien od Mugler, Organza od Givenchy.

• Arpège de Lanvin
• Diorella de Dior
• Mille de Patou
• First de Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac de Chloé
• Imperial Tea de By Kilian
• Cèdre Sambac d’Hermès
• Gucci Bloom de Gucci
• A la Nuit de Serge Lutens
• 3 fleurs de Parfum d’Empire
• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Guerlain
• Souffle de Parfum Guerlain
• Le Parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 Le labo

Je to kvetinová nota, ktorá sa ľahko používa v sviecach. Keď je dobre spracovaná, jazmínová svieca dokáže navodiť dojem kytice jazmínu, ktorá vonia celou miestnosťou. Jazmín inšpiruje cukrárov ako Pierre Hermé a Ladurée s jazmínovým makronom; nájdete ho aj v Nespresso káve s jeho kvetinovou odrodou Onirio.

Viac než rastlina, jazmín je predovšetkým vôňa omamného, zmyselného, telesného bieleho kvetu. V Grasse ho volajú “La Fleur” — vládne vedľa ruží a zostane zdrojom inšpirácie pre parfuméra. Hovorí sa, že jazmín darúva svoju dušu hviezdam a ruža ju darúva slnku.

Jazmín v parfumoch Delacourte Paris

Jazmín používam vo veľkej miere v srdcových tónoch svojich parfumov, no jeho prítomnosť je ešte výraznejšia v kvetinových kreáciách, ako je Dovana.